㈠ 曬干老鹹菜疙瘩的做法
曬干老鹹菜疙瘩的做法今天給大家分享一下。
把蘿卜或芥菜疙瘩洗凈放入大缸中加入適量的鹽（一般情況下，北方人很喜歡吃鹽，可適當多放些），同時加入冷水，直至沒過蘿卜或芥菜疙瘩。腌的多久一般情況下視天氣而定，天氣熱就腌的時間短一點，直到大缸的上面飄起一層白沫以及吃起來沒有瑟瑟的味道即可。
把腌好的蘿卜或芥菜疙瘩連同鹹菜湯一起放到鍋里，用烈火煮，直至用筷子可以穿透蘿卜即可出鍋。
出鍋後，把煮好的蘿卜或芥菜疙瘩放入一個可以漏水的籃子里，放到太陽下暴曬，直到曬到用手捏不動即可。這樣，美味的咸疙瘩就弄好了！可以直接吃，也可以切成一片片用油炸，味道美極了！
㈡ 曬芥菜疙瘩乾的直接切曬嗎
芥菜疙瘩干就是洗凈後，直接進行切曬的，主要是靠太陽的熱力曬干水分。具體做法：
用料：芥菜1顆、鹽少許。
做法：
1、芥菜洗凈瀝干水份，放進大碗中，再撒入少許鹽拌勻，靜置約30分鍾，揉擠出水份。
2、再把石頭或其他重物放進芥菜碗中，壓於芥菜上，壓約7天。
3、7天後取出，間隔開來排放進竹篩上曬5天左右，再加入適量鹽拌勻，最後放進密封的玻璃罐中保存即可。
㈢ 撇了疙瘩怎麼曬干兒
1、根據查詢中國美食網顯示，將芥菜疙瘩清洗干凈，並將頭尾部分切干凈，再將芥菜疙瘩切成1到2cm厚的薄片。
2、將切好的芥菜疙瘩依次擺開放在曬墊上進行晾曬。
3、曬上3到5天，芥菜疙瘩已經曬干且體積縮水時收起來用盆子裝好即可。
㈣ 旮瘩鹹菜怎樣曬干
食材主料：芥菜疙瘩40千克
方法/步驟：
1. 將新鮮的芥菜疙瘩修理干凈，去除毛須、葉子和泥土，清洗干凈。
2. 將洗好的芥菜疙瘩裝進大缸中，不宜裝得太滿，離缸口保留20厘米空間，以便攪動。
3. 加入飲用水，水量以沒過芥菜疙瘩10厘米為宜，然後加入0.5千克食鹽。
4. 使用干凈的木棍攪動，使食鹽溶解，然後將缸子放置於室內陰涼處。
5. 定期攪動，最好每天一次。大約一個月後，缸內會產生酸味，此時可加入1千克食用鹽。繼續每天攪動。在攪動過程中，嘗試鹹菜的酸度，覺得滿意後即可停止加鹽。每次加鹽量不宜過多，直至口味適宜。
6. 經過如此處理，一缸芥菜疙瘩鹹菜即腌漬完成。若有辣味，說明腌制時間尚短，繼續腌漬幾天即可。
食材：芥菜疙瘩、塊鹽、蒜、蔥、芝麻、醋、辣椒、花椒油、白糖、生抽。
步驟：
1. 將芥菜疙瘩清洗干凈，放入腌缸中，撒上塊鹽，腌制約一個星期。
2. 將腌好的芥菜疙瘩切成細絲，用清水浸泡，期間更換幾次水。
3. 將浸泡好的芥菜絲加入適量白糖，倒入適量生抽，再加入適量花椒油。
4. 將蒜切成末，蔥切成末，辣椒切碎，加入芥菜絲中。
5. 在鍋中放入適量辣椒，倒入花椒油，加熱至香味散發。
6. 將辣椒油和芝麻倒入芥菜絲中攪拌均勻即可。
注意事項：
- 芥菜疙瘩切絲後腌制前應浸泡一番，以降低鹹味。
㈤ 芥菜疙瘩怎麼曬干保存
芥菜疙瘩怎麼曬干保存
芥菜疙瘩怎麼曬干保存，芥菜是我們生活中很多人都喜歡吃的蔬菜，它不僅吃法多樣，而且營養豐富，吃了對身體有非常多的好處。下面看看芥菜疙瘩怎麼曬干保存及相關資料。
芥菜疙瘩怎麼曬干保存1
腌好的芥菜疙瘩可以一直泡在腌菜缸里，也可以曬干以後再保存起來，相比較來說還是曬干以後保存更簡單方便，保存的時間也會比較長久些，一兩年內是不會壞掉的。
那麼腌好的芥菜疙瘩怎麼曬干保存呢，並不是直接從腌菜缸里取出來曬干就可以的，曬腌好的芥菜疙瘩具體方法是這樣的——
把腌透的芥菜疙瘩撈出來放到鍋里煮一下，煮到能用筷子穿透時就可以出鍋了。然後把煮好的芥菜疙瘩用細鐵絲穿成串，掛到外面比較通風的地方，經過陽光的照射和自然風乾的作用，芥菜疙瘩就會慢慢縮成硬硬的干疙瘩了。
然後把這些曬好的干疙瘩裝入塑料袋裡密封保存起來就行了，也可以一直就那樣掛在外面，一般情況都可以保存一到兩年的時間，吃的時候再用清水泡軟泡透就行了。
芥菜疙瘩怎麼曬干保存2
芥菜疙瘩的保存：
現在正是芥菜疙瘩大量上市的時候，大街上秋菜攤點的菜農賣芥菜疙瘩都是現削現賣，非常新鮮。削好的芥菜疙瘩每斤1元錢左右，很便宜。用腌好的芥菜做鹹菜是最愛，早晨熬點米粥，煮個雞蛋，吃點饅頭，來點小鹹菜，開胃爽口。那麼，芥菜好吃如何腌呢？下面介紹一下腌法。
將市場買回的芥菜疙瘩再精心削好，用清水洗凈後，用清水浸泡一夜。千萬注意，清洗芥菜疙瘩的時候不要弄到裡面油。如果芥菜疙瘩沾油了，非常容易爛掉。
第二天將用水泡好的芥菜疙瘩撈出來，控干水。
將腌菜的壇子清洗好，用開水沖洗殺菌。將控干水的芥菜疙瘩按照「一層芥菜疙瘩一層鹽」碼放在壇子里。腌菜的鹽要用水洗的大粒食用鹽。腌的20斤芥菜用了不到3斤鹽，鹽友滲緩度還可以。
碼放好的芥菜疙瘩。
用干凈的石頭壓在芥菜疙瘩上。壇子里不放清水。芥菜疙瘩含有大量水分，用鹽一殺後就出水了，這些水分就剛好夠把芥菜疙瘩浸泡過來。
第三天，已經開始殺出水來。
第四天，滿壇子的芥菜疙瘩已經剩了大半壇子，水已經沒過了芥菜疙瘩。腌的這些芥菜疙瘩夠吃一年了。腌好的芥菜疙瘩可以切絲拌鹹菜、用肉絲炒、做面條鹵子等，都是非常不錯的。
芥菜疙瘩的快速腌制方法：
這種方法腌制出來的芥菜疙瘩，能突出芥菜疙瘩的本味，略帶些芥菜疙瘩特有的.苦味，吃的時候放點味極鮮醬油拌一下味道更好。
原料：芥菜疙瘩5斤，鹽150克，細紅辣椒粉75克，植物油100克，白糖100克，蒜末150，白米醋150，味精50克（不喜歡味精的完全可以不放）。
做法步驟：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗凈，切成兩半或三瓣放入盆中，用涼水浸泡1到2天，中間換1次水。
2、撈出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦絲器擦成粗一點的絲，或者用刀切成粗一點的絲。
3、植物油放鍋中燒至微冒青煙後（這了為了防止植物油帶有生油味），關火放涼。
4、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調味料倒進鍋里，戴上一次性手套翻拌均勻就行了。
芥菜疙瘩怎麼曬干保存3
芥菜疙瘩
二年生草本，高60-150厘米，全株無毛，稍有粉霜;塊根圓錐形，直徑7-10厘米，半在地上，外皮白色，根夾菜疙瘩根 肉質，白色或黃色，有辣味，半在地下，兩側各有1條縱溝，在縱溝內生須根;莖直立，從基部分枝。基生葉少數，大頭羽狀淺裂，長10-20厘米，至少在幼時下面脈上及邊緣有少數刺毛，頂裂片寬卵形，長達9厘米，頂端圓鈍，
邊緣有不整齊尖齒，基部有2顯明側裂片及數個小裂片，疏生;葉柄長 3-4.5厘米;莖生葉似基生葉，長5-12厘米;上部莖生葉長圓披針形，近全緣或全緣，無柄或稍抱莖。花淺黃色，
直徑7-8毫米;萼片披針形或長圓卵形，長約6毫米;花瓣倒卵形，長8-10毫米，頂端微凹，有細爪。長角果線形，長3-5厘米，稍側扁，喙圓錐形，長5-7毫好模米;果梗長5-8毫米。種子球形，直徑約1.5毫米，黑褐色，有細網紋。花期4-5月，果期5-6月。
芥菜疙瘩鹹菜的做法
1 把買的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不過我看到市喊蘆場上賣的都收拾的挺干凈的，基本不用咱們自己收拾
2 不要洗，雖然帶著泥，要是實在覺得不幹凈，就用乾的布擦一下，奶奶說洗了之後再腌的話很快就會爛掉了。家裡最好有缸，我家是放在缸里腌的，一層疙瘩，一層粗鹽，碼好就成，有的人喜歡熬一點花椒，八角，茴香等大料的湯澆進去，也可以，但是一定要煮開以後放涼再倒進去，不然，疙瘩就燙壞了
3 過幾天以後就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均勻，最好要讓鹽或者熬的湯蓋過疙瘩，不讓露出來的會變質
4 一般要倒缸好幾次，腌很長時間才能吃，估計得2個月左右，千萬記得倒缸
5 這一條是聽來的偏方，我們家沒試過，但是別人有這么乾的，就是去超市買那種很鹹的蝦醬，那種一罐一罐的，倒進去一些，據說腌出來的的鹹菜很鮮美，你可以根據情況決定要不要試6 最後叮囑一下，要是天熱的時候不吃，千萬不要攪動缸裡面的鹹菜，即使是倒缸也盡量輕攪動，不然鹹菜都會臭掉，那就浪費了
芥菜疙瘩怎麼腌制更脆
1.把買的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不過我看到市場上賣的都收拾的挺干凈的，基本不用咱們自己收拾
4.一般要倒缸好幾次，腌很長時間才能吃，估計得2個月左右，千萬記得倒缸
5.這一條是聽來的偏方，我們家沒試過，但是別人有這么乾的，就是去超市買那種很鹹的蝦醬，那種一罐一罐的，倒進去一些，據說腌出來的的鹹菜很鮮美，你可以根據情況決定要不要試
6.最後叮囑一下，要是天熱的時候不吃，千萬不要攪動缸裡面的鹹菜，即使是倒缸也盡量輕攪動，不然鹹菜都會臭掉，那就浪費了
㈥ 旮瘩鹹菜怎樣曬干
食材主料芥菜疙瘩40千克方法/步驟1將新鮮的芥菜疙瘩修理干凈，去毛須，去葉子，泥土，洗干凈。2將洗好的芥菜裝進大缸里，不要裝的太滿，離缸口20厘米為宜，方便攪動3加入飲用水，以沒過芥菜10厘米為宜，加鹽0.5千克。4用干凈的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。5經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。6這樣一缸鹹菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。食材：芥菜疙瘩，塊鹽，蒜，蔥，芝麻，醋，辣椒，麻油，白糖，生抽。步驟：1、將芥菜疙瘩洗干凈，放入腌缸中，裡面撒上塊鹽，腌制一個星期左右。2、將腌好的芥菜疙瘩切成細絲，用清水浸泡，中間要換幾次水。3、浸泡好的芥菜絲加入適量的白糖，再倒入適量的生抽，再加入適量的麻油。4、將蒜切末，蔥切末，加入芥菜絲中。5、在鍋中放入適量辣椒，倒入麻油，在火中炸一下，到問到辣椒香味。6、將辣椒油和芝麻攉入芥菜絲中攪拌均勻即可。注意事項：芥菜腌制完成切絲後，要浸泡一下，否則會太咸。