1. 豬肉切開這疙瘩是什麼
是淋巴結，細菌抄毒素比較高，襲豬頸部的肉里最多，專業通常把那一塊肉成為「血脖」，是不能吃的。
因為豬的梅肉也是豬頸部的肉，所以有的時候分割的時候會切到淋巴結不被發現，所以如果您是在菜市場買的這個肉您把這部分去掉就能吃了。
希望我的回答對您有所幫助
2. 豬肉肥肉里為什麼全是疙瘩狀呢
豬肉肥肉當中有圓圓的顆粒是典型的米豬肉現象，所謂米豬肉就是含有寄生蟲豬肉絛蟲囊尾蚴的病豬肉。瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡。象是肉中夾著米粒，故稱米豬肉。
米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。
(2)梅肉里有疙瘩擴展閱讀：
注意事項：
要煮熟了再吃，生豬肉可能會含有寄生蟲，進入人體會對身體造成傷害。因此最好煮了吃或者燉著吃，尤其是孕婦，燉的豬肉鮮嫩美味、湯汁也很養人。
在吃豬肉的時候，不要和烏梅在一塊吃，否則有時候會導致出現中毒的問題，在吃豬肉的時候，不要和杏仁在一塊吃，二者在一塊吃有時候會導致出現腹痛的問題。