『壹』 正宗腌制疙瘩頭鹹菜的方法
1.准備好新鮮的鹹菜疙瘩。
2.把晾乾的鹹菜疙瘩放入干凈無水無油的陶瓷缸中。
3,腌制1~2個月。
『貳』 疙瘩鹹菜怎麼拌好吃
用料
腌過的鹹菜疙抄瘩 2個
紅干椒 5個（酌情添加）
大蔥 半根（酌情添加）
香菜 一根
味極鮮 適量
醋 少許
香油 2滴
油 少許
拌鹹菜疙瘩的做法
將腌制好的鹹菜疙瘩切成細絲。這次用的鹹菜是元旦回家帶來的，爺爺腌制的，時間不長，有少許的鹹味還有少許芥菜的青辣味，我最喜歡吃這種了。
大蔥，香菜切成條，紅干椒切成丁，放置於切好的鹹菜之上，倒入適量的味極鮮和少量的醋，然後加入2滴香油。
鍋內入油，油十分熱時淋入鹹菜中。吃前攪拌一下既可。不喜歡淋入油的可省略最後一步。
『叄』 五香芥菜疙瘩腌制方法
1、腌制芥菜疙瘩材料：芥菜3斤，生抽一大壺，鹽一袋，花椒，八角適量。
2、把買來人芥菜清洗干凈，可以用清洗球洗，比較省力。
3、芥菜表面有坑坑窪窪的地方比較臟，這個里洗不幹凈，需要用刀處理掉後繼續清洗干凈。
4、洗干凈的芥菜放在透氣的工具上面晾乾水份。
5、把每個芥菜芭開，對半切成兩半就可以了。
6、芥菜全部切好後放在提前洗干凈，晾乾水份的容器裡面，注意必需是無油的。
7、注意要放一層芥菜，然後撒一層鹽，全部放好後我們開做調料水。
8、接下來熬制調料水：往鍋中倒入多一些生抽，如果不想加太多生抽，可以稍微加一些水進去。
9、加入一小把花椒進去，把八角揉碎了，放入鍋中。
10、然後開大火煮開，注意大火把調料水煮至沸騰後關火。
11、然後將調料水倒出來放涼。
12、調料水放涼後直接倒入裝有芥菜疙瘩的容器裡面，注意調料水剛好腌住芥菜疙瘩就好。
13、最後加入少量高度白酒，然後蓋上蓋子密封保存，等40天後就可以吃到腌制好的芥菜疙瘩鹹菜了。