⑴ 腌芥菜疙瘩的方法
1、原料：芥菜疙瘩5斤，鹽150克，細紅辣椒粉75克，植物油100克，白糖100克，蒜末150，白米醋150，味精50克（不喜歡味精的完全可以不放）。
2、芥菜疙瘩削去老皮，洗凈，切成兩半或三瓣放入盆中，用涼水浸泡1到2天，中間換1次水。
3、撈出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦絲器擦成粗一點的絲，或者用刀切成粗一點的絲。
4、植物油放鍋中燒至微冒青煙後（這了為了防止植物油帶有生油味），關火放涼。
5、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調味料倒進鍋里，戴上一次性手套翻拌均勻就行了。
⑵ 五香芥菜疙瘩腌制方法
1、腌制芥菜疙瘩材料：芥菜3斤，生抽一大壺，鹽一袋，花椒，八角適量。
2、把買來人芥菜清洗干凈，可以用清洗球洗，比較省力。
3、芥菜表面有坑坑窪窪的地方比較臟，這個里洗不幹凈，需要用刀處理掉後繼續清洗干凈。
4、洗干凈的芥菜放在透氣的工具上面晾乾水份。
5、把每個芥菜芭開，對半切成兩半就可以了。
6、芥菜全部切好後放在提前洗干凈，晾乾水份的容器裡面，注意必需是無油的。
7、注意要放一層芥菜，然後撒一層鹽，全部放好後我們開做調料水。
8、接下來熬制調料水：往鍋中倒入多一些生抽，如果不想加太多生抽，可以稍微加一些水進去。
9、加入一小把花椒進去，把八角揉碎了，放入鍋中。
10、然後開大火煮開，注意大火把調料水煮至沸騰後關火。
11、然後將調料水倒出來放涼。
12、調料水放涼後直接倒入裝有芥菜疙瘩的容器裡面，注意調料水剛好腌住芥菜疙瘩就好。
13、最後加入少量高度白酒，然後蓋上蓋子密封保存，等40天後就可以吃到腌制好的芥菜疙瘩鹹菜了。