❶ 家鄉面嘎達 的製作方法和烹飪方法
做法一：食材准備
- 麵粉、西紅柿、洋蔥、土豆、雞蛋、高湯
- 調料：鹽、胡椒粉、味精、雞精、香蔥
製作步驟：
1. 土豆去皮壓成泥，加入雞蛋和鹽混合，揉成面團醒20分鍾。
2. 面團搓成長條，揪成小段煮至浮起，浸在清水中備用。
3. 番茄去皮切丁，洋蔥切末。
4. 炒鍋加油燒熱，加洋蔥末炒香，下番茄丁炒軟，倒入高湯。
5. 加調料煮開，放入面疙瘩拌勻即可。
做法二：食材准備
- 全麥麵粉、鹽水（可選）
製作步驟：
1. 麵粉搓成細小麵疙瘩。
2. 鍋中加水燒開，下麵疙瘩煮至浮起，濾干待溫。
3. 可加入小白菜，濾干後取汁食用。
做法三：食材准備
- 麵粉、清水、食用油、鹽、醬油、雞蛋、炒料
製作步驟：
1. 准備炒料，如炒蠶豆、炒黃瓜、西紅柿炒蛋。
2. 碗中加入鹽、醬油、炒料，加水至八分滿。
3. 和面，靜置15分鍾。
4. 燒水，舀麵糊入沸水中，煮至浮起。
5. 撈出麵疙瘩，盛入帶炒料的碗中，加入面湯至八分滿。
6. 捅穿煎蛋蛋黃，拌勻即食。
做法四：食材准備
- 麵粉、花生油、麻油、鹽、味精、醬油、辣椒、蔥末
製作步驟：
1. 麵粉中打入雞蛋，加水攪拌成麵糊，靜置。
2. 燒水，用筷子夾麵糊入沸水中，煮至浮起。
3. 加調料煮勻，關火，加蔥末，拌勻，淋麻油。
營養價值：
- 麵粉：富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質，有助於養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴。
- 雞蛋：含優質蛋白、DHA、卵磷脂，有助於健腦益智，防癌，維護心血管健康。
- 西紅柿：富含維生素C、番茄紅素，抗氧化，防癌，有助於皮膚白皙和抗衰老。
❷ 家鄉面嘎達 的製作方法和烹飪方法
做法一
食材准備
麵疙瘩
麵疙瘩
原料：西紅柿、洋蔥、土豆、麵粉、雞蛋、高湯
調料：鹽、胡椒粉、味精、雞精、香蔥。
製作步驟
1、土豆連皮入微波爐高火8分鍾左右至熟，去皮用勺子壓成泥；
2、加入雞蛋、鹽混合拌勻，加麵粉揉成不粘手的面團醒20分鍾；
3、將面團搓成長條，揪成小段放入沸水煮至浮起撈出浸在清水中備用；
4、番茄入開水浸一下後馬上撈起(利於去皮)，去皮切小丁，洋蔥切末；
5、炒鍋入油燒熱後加洋蔥末煸香，下番茄丁炒軟，倒入適量高湯煮開；
6、加鹽、胡椒粉、味精、雞精、香蔥調味，放入准備好的麵疙瘩拌勻即可。
做法二
食材准備
全麥麵粉1/2杯、鹽水少許（可不加）。
製作步驟
1.麵粉放入碗中，用筷子慢慢搓成一粒粒很細小的麵疙瘩。
麵疙瘩
麵疙瘩
2.鍋里放5杯水燒開後，將麵疙瘩放入煮開，轉小火8煮分鍾，關火、待溫過濾，取湯汁即可。
3.也可將小白菜放湯汁里，取汁食用。
注意事項
這道料理適合5個半月的小寶寶，但只取其湯汁食用，且需過濾裝入奶瓶，也可用小湯匙，一勺勺耐心的餵食；湯汁也可沖泡牛奶。
做法三
麵疙瘩
麵疙瘩
食材准備
原料：麵粉（富強粉最好）若干（一人大概能吃掉一小碗麵粉的量）、清水、食用油、鹽、醬油、雞蛋、炒料（這個下文有解釋）。
器材：能正常使用的灶具一組、炒鍋、大碗（其中一個用來和面）、湯勺（球勺不可）、漏勺、筷子。
製作步驟
1、准備炒料。炒料就是現成的料理（主要是炒菜類），有現成的
特色麵疙瘩集合
特色麵疙瘩集合(18張)
最好，現做也行（炒制少分量的二至四味即可）。推薦炒蠶豆、炒黃瓜、西紅柿炒蛋，如果有油煎午餐肉或者火腿的話也可以放一點。
2、將炒料放入大碗中，以假設放入八分滿的水為准加入適量鹽和醬油，備用。
3、將炒鍋放置在灶具上，煎制雞蛋（急火煎並加鹽，以煎蛋外皮金黃酥脆、蛋黃保持液狀為佳），將煎好的蛋放入放置炒料的碗中。
4、准備面。將適宜量的麵粉放入空置的大碗中，加入水攪拌使其成為黏稠的麵糊，攪拌均勻後靜置（麵糊約需靜置15分鍾）。
5、准備水。將炒鍋簡單沖洗後加入大半鍋水，燒開至能夠保持沸騰
麵疙瘩
麵疙瘩
（別關火）。用湯勺舀起面，湯勺柄朝上手略抖使麵糊流入沸水中（這樣就是一個麵疙瘩了），再舀麵糊至麵糊用光。
6、繼續煮，等看到麵疙瘩浮出水面時就可以出鍋了。關火，用漏勺將麵疙瘩撈出盛入裝炒料的碗內，再將面湯倒入碗中至八分滿即成。
7、用筷子捅穿煎蛋的蛋黃，將疙瘩湯攪拌均勻即可食用。
做法四
（最簡單好吃的做法）
材料：麵粉、花生油、麻油、鹽、味精、醬油、辣椒、蔥末。
步驟：
1、加入二兩左右麵粉到碗中，在碗里的麵粉中間用筷子或調羹造出一個「坑」，敲一個雞蛋到坑裡，從中間
往四周慢慢和均勻。
2、把水龍頭的出水量調到很小，邊接邊和均勻麵粉，至於面的松緊就要自己調了，每個人的口感要求也不同。和好後，放在一邊醒，這時可以燒水了，還可以切好蔥末和辣椒干。
3、接下來是個體力活了，加入小半鍋水，水開了之後，用筷子把麵粉一塊一塊夾成蝦仁的形狀入鍋（這個面越緊越累），大小適中，大了不容易熟，全部入鍋後，接下來要注意把火關小了。
4、感覺熟了之後，加入油鹽味精醬油辣椒，用鍋鏟鏟一下，不要糊了。
5、起鍋前，先慢點關火，放入蔥沫，不要鏟鍋，立馬關火，關火後，在把蔥沫翻均勻，加入麻油少許，就很香很爽口又有精神了！（一兩次是做不好的，這很正常，慢慢做就會找到適合自己的口味，整個過程熟練的話要15分鍾左右）
3營養價值
編輯
麵粉
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
雞蛋
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
西紅柿
番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟
西紅柿
西紅柿
病的發作。
番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。
番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。
❸ 北方有一種長得像蘿卜的東西，一般煮在小米粥里吃，我們這邊土話叫「疙瘩」，有人知道學名嗎
長得像蘿卜一樣，一般煮在粥里吃，可能你說的就是芥菜疙瘩。在東北一般是做鹹菜吃的。
（學名：Brassica napiformis L. H. Bailey ）是十字花科，芸苔屬二年生草本植物，高可達150厘米，全株無毛，塊根圓錐形，外皮白色，根肉質，白或黃色，有辣味，基生葉少數，大頭羽狀淺裂，葉片頂裂片寬卵形，邊緣有不整齊尖齒，莖生葉似基生葉，花淺黃 色，萼片披針形或長圓卵形，花瓣倒卵形，種子球形，黑褐色，
一道芥菜疙瘩吃法
醬油疙瘩的做法：
食材
芥菜（疙瘩菜）1個、醬油適量、蒜末5克、油10克、干辣椒4克
做法
1.芥菜疙瘩去皮擦子擦成細絲
2.鍋里放油，把辣椒、蒜末炸出香味
3.把芥菜絲放進鍋內快速翻炒
4.加入1勺蚝油、醬油、1勺糖、1勺老抽、1勺雞精調味
5.炒至幾乎沒有多餘水分，即可出鍋裝盤
芥菜是北方秋季常見的家常菜，做上一小盤香辣芥菜絲，作為冬天餐桌上的一道美味小菜是極好的，早上拿出這個小菜，搭配饅頭粥，非常好吃。
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。