Ⅰ 疙瘩頭鹹菜的做法
疙瘩頭鹹菜的做法
疙瘩頭鹹菜是一道傳統的湖南小菜，口感酸爽開胃，非常適合夏天食用。以下是疙瘩頭鹹菜的做法：
材料：
- 疙瘩頭 500克
- 鹹菜 100克
- 蒜 適量
- 生薑 適量
- 紅辣椒 適量
- 白糖 適量
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 香油 適量
步驟：
- 將疙瘩頭洗凈，切成小塊。
- 將鹹菜洗凈，切成小段。
- 將蒜、生薑、紅辣椒切成末。
- 將疙瘩頭、鹹菜、蒜、生薑、紅辣椒、白糖、鹽、雞精放入一個大碗中，攪拌均勻。
- 將攪拌好的材料裝入一個密封的容器中，放置在陰涼通風處，靜置2-3天。
- 取出已經發酵好的疙瘩頭鹹菜，加入適量的香油，攪拌均勻即可食用。
Ⅱ 旮瘩鹹菜怎麼煎
疙瘩鹹菜，想必是不少人小時候都吃過的東西。現在，隨著時代的進步，也講究起了粗糧細作，那麼疙瘩鹹菜怎麼做好吃呢？
食材
疙瘩鹹菜 半個
蔥 四分之一根
姜 一小塊
一、疙瘩鹹菜炒雞蛋
1.把疙瘩鹹菜切絲放清水浸泡半個小時，半小時後清水淘洗3-5遍，直到鹹菜的鹽分被洗凈，只留下淡淡的鹹味。
2.芹菜一把切小段；姜切絲；蔥切蔥花；蒜切片；辣椒切小段；取2-3個雞蛋打散，下鍋炒熟備用。
3.熱鍋冷油下花椒，小火慢慢炸出香味，油可以多一點，不要炸糊，出香味後撈出棄用。（花椒油很關鍵，一定要多放花椒炸油）
4.撈出花椒後放辣椒段，炸出香味後，放入姜絲蔥花和蒜片翻炒出香味，轉大火下疙瘩絲翻炒2-3分鍾。
5.放入芹菜段和炒好的雞蛋，轉小火，調味，依次放入糖，雞精，味極鮮從鍋邊淋入，轉大火翻炒均勻滴少許香油出鍋。（本身有鹹味，所以不用加鹽）
二、鹹菜疙瘩炒毛豆
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1.買來的毛豆剝出豆粒後洗凈，蔥姜切末，准備好一點肉餡。
2.疙瘩鹹菜切丁浸泡半小時，中途換水3-5次，至只留下很淡的鹹味。
3.起鍋燒油放入花椒爆香，之後放入薑末肉丁煸炒出香味，加料酒蔥花繼續煸炒。
4.放鹹菜丁，味極鮮繼續翻炒。
5.放入毛豆翻炒一分鍾後加入少量清水，一勺雞精翻炒均勻後大火收汁，出鍋。
三、涼拌疙瘩鹹菜
1.將腌制好的鹹菜疙瘩切成細絲。
2.放清水浸泡半個小時，半小時後清水淘洗3-5遍，直到鹹菜的鹽分被洗凈，只留下淡淡的鹹味。
3.大蔥切絲，香菜切末，紅干椒切段，放在切好的疙瘩鹹菜上，倒入適量的味極鮮和少量的醋，然後加入2滴香油。
4.熱鍋燒油，等油冒煙時，關火將油淋入鹹菜中，攪拌均勻後開吃。