㈠ 如何腌制苤藍疙瘩鹹菜
我家每到夏季必吃的腌苤藍，口感鮮甜脆爽，在各大酒店很受眾多食客喜愛。
苤藍屬甘藍的一種，是農民口中的土疙瘩，可以用來涼拌、熱炒、腌制，苤藍質地脆嫩，每100克可食部中含有的水分為90克，好多大酒店的廚師都會把苤藍用來腌製成泡菜，作為開餐之前的開胃小菜，爽脆可口、小酸小甜，還帶一點微辣，既能當作開胃小菜，也是不錯的一道下飯、下酒菜，很受廣大食客的喜愛。
腌制苤藍的方法極為講究，首先得保證腌制出的成菜爽脆，又得講究其色澤，作為一個合格的廚師，做出的菜品講究的就是色、香、味、型，這樣才可以有立足之本，今天剛哥給大家分享的這道秘制腌苤藍的做法和配方，是一位從事廚師行業二十多年老廚師之手，不管是從色澤還是口感，都得到了眾多食客的認同，下面小編就把此做法和比例分享給大家，喜歡的朋友要記得收藏哦！
---【秘制腌苤藍】---
准備食材 : 苤藍2個(約1500克)、蒜薹適量、大蒜適量、干紅辣椒段適量、老成醋600克、美極鮮50克、食鹽適量、雞精20克、白糖150克、八角三顆、花椒適量、植物油。
做法步驟 :
1、首先把苤藍洗凈去掉外皮，切成1厘米的片。
2、然後切成長4厘米見方的條。
3、將切好的苤藍條放入容器中加入5克食鹽攪拌均勻，腌制3小時以上，殺出苤藍的水分。苤藍殺水是一個比較重要的環節，苤藍本有的水分就比較充足，所以在腌制苤藍前，殺出苤藍的水分是必不可少的環節，只有把苤藍的水分殺出來，調制好的料汁味道才能更好地被苤藍吸收。
4、蒜薹洗凈切段、大蒜切片、干紅辣椒切段，放入盤中備用。
5、苤藍殺完水後，倒出多餘的水分，再用手擠壓或用干凈紗布處理一下苤藍多餘的水分。
6、將苤藍放入容器中，分別放入蒜薹段、大蒜片、干辣椒段，炒鍋加適量的植物油，放入3顆八角、適量花椒炸出香味後撈出，再次將油燒熱快速均勻的澆在蒜薹、蒜片、干辣段椒上。先澆熱油可以保證脆感、防止質變，可以有效地保持存放期。
7、炒鍋洗凈，放入600克老成醋、50克美極鮮、150克白糖、20克雞精，大火燒開後關火，待兌好的湯汁晾涼後，倒入裝有苤藍的容器中，腌制兩小時以上即可食用。
溫馨小貼士 :
1、腌制苤藍要選用新鮮脆嫩的，時間久的苤藍削皮後筋大、空心。
2、腌制苤藍前一定要先殺出多餘的水分。
3、腌制苤藍的比例要記牢，料汁不多不少，味道剛剛好。
以上就是剛哥給大家分享二十多年老廚師腌制苤藍的做法和一些小技巧，喜歡的朋友要記得幫忙轉發、點贊哦！
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㈡ 撇了疙瘩可以曬干嗎
可以。苤藍(撇了疙瘩)是可以曬乾的。
1、苤藍要稍微曬一下，殺一殺它內部存在的水氣。
2、如果將整個苤藍都曬干並不容易曬透，所以應該將苤藍切成條再曬。
3、若有些蔫了就可以直接腌制了，這樣腌制的苤菜會更脆口一些。
4、如果不是腌制苤菜，而是吃新鮮苤菜的話，可以熱炒，也可以涼拌，都不用曬，直接切成條，炒或焯一下，涼拌就可以了。
㈢ 撇啦疙瘩怎麼做好吃
苤藍俗名撇了疙瘩。苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，版對胃病有治療作權。其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。用苤藍拌成的小菜，清脆爽囗
需要材料：
苤藍半個
小辣椒5個
蔥1根
朵椒3個
香菜1把
糖1勺
醋1小碗
醬油1小碗
麻油1勺
香油1勺
味素1小勺
烹飪步驟：
苤藍一個
削去外皮
蔥，辣椒洗干凈備用
香菜洗凈備用
朵椒3個
將削好的苤藍從間切開，再切片，(用半個苤藍)
切成條
放入碗里
蔥切條
辣椒切開，去掉仔，清理干凈
切條
將香菜切段，剁椒切段。切好的料都放到大碗里
放一勺糖
倒入醬油
倒入醋
一勺麻油
一勺香油
放入一小勺味素
所有材料放好後用筷子拌一下
清脆爽口的苤藍拌菜，是佐餐的美味！
小貼士：1這道小菜不用放鹽，根據自己的口味調理醬油的量。2以上用的是半個苤藍的量。
㈣ 「撇了疙瘩」學名叫什麼
學名叫苤藍！
又稱茄蓮，球莖甘藍，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色回分綠、綠白、紫答色三個類型。
按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟三個類型。早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植後50-60天收獲，代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長勢強，葉片多而大，定植到收獲需80-100天。
角果長圓柱形，喙常很短，且於基部膨大。種子小，球形，徑1~2毫米，有極小的窩點。
苤藍滑無毛，莖短，離地面2~4厘米處，開始膨大而成為一堅硬的、長橢圓形、球形或扁球形、具葉的肉質球莖，直徑5~10厘米，外皮通常淡綠色，亦有綠色或紫色者，內部的肉白色。