『壹』 熟醬芥菜疙瘩怎麼做
用料
芥菜疙瘩 10斤
粗粒鹽 1000克
花椒 適量
水 用量根據壇子的大小
玻璃壇子 1個
腌芥菜疙瘩的做法
這是在網上買的十斤芥菜疙瘩。個頭還行，不大不小的剛剛好！
『貳』 醬烀芥菜疙瘩怎麼做
醬烀芥菜疙瘩怎麼做
醬烀芥菜疙瘩怎麼做，芥菜又稱大頭菜或芥菜疙瘩，芥菜除了上半部分的葉菜之外，下面的根莖部分，去除上面的根莖，只要這么個大疙瘩做菜。以下分享醬烀芥菜疙瘩怎麼做。
醬烀芥菜疙瘩怎麼做1
將芥菜疙瘩，洗干凈，削頭去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾曬。
一般曬上3~5天即可(晴天)，曬好後，用盆子收起來，用水沖洗干凈，然後放漏水筐中，空水，讓其自然晾乾(1天)。
然後，選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等)，洗干凈，將晾好的芥菜疙瘩裝進去。(不要裝太滿，留有泡開膨脹的餘地)
然後，將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中，直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。
蓋上蓋子，放置家中陰涼的地方，或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次腌的較多，可以考慮放在室外陰面)。
腌制5~7天後，即可取出食用。切絲涼拌或炒菜均可，咸香的味道可以伴你春夏秋冬。
注意事項
根據自家的情況，一次可以泡一部分，其餘的部分以乾的芥菜疙瘩存放。一年四季隨吃隨取。
在花椒和八角時，可以用筷子將其按在芥菜疙瘩的下面，使其味道散發的更充分。
芥菜疙瘩
病蟲防治
芥菜感染性病害不多主要表現在葉用芥菜上的是病毒病，多在天氣炎熱乾旱的育苗期和定植後的生長前期，由蚜蟲傳播，徹底防治每7-10天噴葯一次同時及時淋水，保持土壤濕潤降低氣候也很有用，除蚜蟲浸害還有黃條跳蚤，主要危害芥菜根部及時噴辛硫磷等農葯。
主要價值
塊根鹽腌或醬漬供食用;和蘿卜同切成細絲作辣菜食用。
醬烀芥菜疙瘩怎麼做2
首先我們把這嘎達清洗一下，洗的時候我們要細致一些，把它表面的臟東西都清洗干凈，全部洗好後撈出先放在案板上。
之後在用刀把它的頭和尾都清理一下，避免有臟東西沒有洗凈。芥菜疙瘩很多人都愛吃，不過晾曬時間長，做起來不方便，長時間腌制又不健康，所以今天給大家分享的這種製作方法一定要收藏好，既簡單又美味。
接下來我們把處理好的芥菜疙瘩，先切成兩半，之後再把它切成小塊兒，這樣做起來更容易入味兒。芥菜疙瘩想要好吃，挑選也很重要。我們要選擇個大圓整的，表皮光滑無傷痕，拿起來有些分量的。
現在把切好的芥菜疙瘩放入大一點的容器中，接著倒入適量的食用鹽，像我這樣把芥菜疙瘩和食用鹽盡快融合，這樣可以使它快速殺出水分，靜止十分鍾備用。接下來在碗中加入250克黃豆，再倒入適量的清水浸泡兩個小時。
現在我們在准備一些豬肉，先把它切成厚一點的大片，選擇五花肉會更香一些，接下來再把它切成寬一點的長條，最後把它切成骰子塊兒，這樣不僅容易軟爛，而且入味會更快一些。切好後把它裝入碗中備用。
現在我們的芥菜疙瘩已經腌好了，看殺出不少水分，之後再倒入清水，把芥菜疙瘩表面的'鹽分清洗一下，這樣避免在吃的時候太咸而影響口感，清洗後。我們把它撈出放在蒸鍋上，蓋上蓋子，開大火蒸五分鍾備用。
這個時候我們准備三片香葉，一個八角，一點桂皮，適量的干辣椒和一小把花椒，再來一些小茴香，喝三片兒生薑備用。這時芥菜疙瘩已經蒸好了，我們把它取出來，放在大一點的容器中，蒸過後的芥菜疙瘩，可以減少它的辣氣和苦味，吃起來口感會更好一些。全部放入後，我們把它攤開晾涼備用。
接下來在鍋中多加一些食用油，油熱後先把肉塊兒下入裡面，接著用產仔，先把豬肉炒至發白，這樣可以減少豬肉的水分，吃起來更香，之後再把剛才配好的香料全部都裡面，接著再把它們煸炒出香味。
炒香後，我們先往裡加入一勺老抽用來提色，接著再加入300毫升的黃豆醬油，用黃豆醬油吃起來會更。箱蓋上蓋子，把它煮開後備用。
接著我們准備一個大一點的鍋，先把蒸好的芥菜疙瘩全部放入裡面，這個時候我們的黃豆也已經泡好了，再把它取出來，也放入鍋中，最後把我們剛才煮好的料，汁兒和肉全部倒入裡面，再蓋上蓋子，開中小火煮30分鍾時間到，好香啊。
用筷子輕輕一紮就透了，接著我們把它盛入盤中，這款非常美味的醬芥菜疙瘩就做好了。
醬烀芥菜疙瘩怎麼做3
生芥菜疙瘩怎麼做好吃
做法一：(芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1、5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)
做法：
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
4、植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了
方法二：(沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法：
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2、芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
3、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼
7、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
『叄』 醬芥菜疙瘩的腌制方法
醬芥菜疙瘩的腌制方法如下：
材料准備：芥菜疙瘩、食鹽、紗布、篦子、大料、生薑、干辣椒、花椒、花生米、油、白糖、米醋、生抽等。
1、芥菜疙瘩處理干凈之後，用擦絲器擦成細絲，喜歡吃粗一點的也可以自己動手切絲。1000克的芥菜疙瘩，加入20克的食鹽殺水。
『肆』 醬香芥菜疙瘩的腌制方法
原料：芥菜頭2個
調料：鹽、醬油、甜面醬、白糖
做法：
1.芥菜頭洗凈控干，去掉頂部和根部的薄皮。
2.先切片再切成條。
3.用鹽拌勻，腌制一夜，其間翻動兩次。
4.瀝干腌出的水分。
5.平鋪在蓋簾上，晾至表皮水分全乾。
6.將甜面醬和醬油煮開，加少許白糖。
7.待醬汁晾涼後，倒入晾乾的芥菜條，混合拌勻。
8.盛入密閉的容器中低溫保存，隨吃隨取。
溫馨提示：
1.腌制芥菜條時，鹽的用量比平常做菜時略多一些。
2.煮甜面醬和醬油時，可根據自己的口味酌情加糖。
3.醬好的芥菜至於低溫處保存，盡早食用。若要久存，需要增加鹽的用量。
『伍』 醬芥菜疙瘩怎麼做
醬芥菜疙瘩做法步驟：
醬油做法：
1.腌制為成品的芥菜頭去皮洗凈，用刀從根部切成薄片，頭部相連，放入清水中撤鹽，壓出水分備用。
2.醬油放入鍋中煮沸倒入面醬攪勻，晾涼後把加工好的芥菜裝醬袋放入醬缸內醬制，每天翻動2次，5天放風1次，20天即成。
下面來看看醬的做法：
原料：芥菜2000克。
調料：精鹽350克，黃醬700克，甜面醬700克，香油適量。
醬芥菜頭做法
(1)將芥菜頭清洗干凈，裝入缸內，加入用1500克水融化的鹽水腌30天取出。
(2)將腌過的芥菜頭放入清水盆中浸泡24小時，換水5～6次，除去部分鹽分，撈出，壓去部分鹽水。
(3)將黃醬、甜面醬倒入缸內混拌均勻，放入芥菜頭腌1個月即可食用。
(4)將腌好的芥菜頭取出，洗去醬料，切成細絲，放入香油拌均，食之風味更佳。
成菜標准
咸、甜、嫩、色澤紅潤，醬香味濃。
營養價值分析
此菜具有宣肺祛痰，溫中利氣，開胃食增之功效。
提示：鹽腌後的芥菜頭也可以切成絲放入醬油中醬腌，7天即可食用。醬腌的時間越長越香醇。
『陸』 怎麼做芥菜疙瘩
1、1准備芥菜疙瘩，放入盆中，備用2倒入清水，浸泡一下3用鋼絲球仔細刷洗4然後用刀把芥菜疙瘩有根系的地方摳掉，不要摳太深了5摳完根系後放入清水中，再次沖洗6加入兩把鹽，100克即可7攪拌均勻。
2、1芥菜疙瘩切成絲要提前泡水去除鹹味蔥姜切絲黃豆青豆花生提前泡好並煮熟 2鍋中放油，加入花椒大料和干辣椒 3花椒大料和辣椒炸出香味後，取出 4加入蔥姜絲 5加入泡好並攥干水分的疙瘩絲 6。
3、1准備芥末疙瘩，放在盆里備用2倒入清水浸泡3用鋼珠仔細擦洗4然後用刀把榨菜的根挖出來，不要挖太深5挖好根系後，放入清水中再次沖洗6加入兩把鹽，100克7攪拌均勻，用鹽水浸泡芥末疙瘩8浸泡24小。
4、首先我們需要准備好食材芥菜疙瘩，然後在備上一些配料，放進大缸中進行腌制就可以了經過一段時間之後，芥菜疙瘩就可以吃了腌好以後，我們的芥菜疙瘩有著很多的吃飯，疙瘩鹹菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃，也可以切成片。
5、1芥菜疙瘩洗凈晾乾，切成塊2准備調料，除干辣椒外，其餘放入調料盒3起鍋燒油，干辣椒段入鍋炒出香味，加生抽老抽4關火，芥菜疙瘩入鍋，扒拉扒拉它，讓它均勻上色5加水，沒過芥菜疙瘩，調料盒入鍋。
6、步驟1把疙瘩裡面的土用刀挖去洗凈，晾乾水分2把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完3把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分4把芥菜絲都放到盆里，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒5用手搓勻，喜歡大蒜。
7、步驟1這是在網上買的十斤芥菜疙瘩個頭還行，不大不小的剛剛好2處理干凈的芥菜疙瘩晾乾水分備用處理完的芥菜疙瘩晾乾水分還有九斤八兩，說明商家給的足夠量3我用的是這樣的粗粒鹽，也是腌制專用鹽。
8、醬芥菜疙瘩做法步驟醬油做法1腌制為成品的芥菜頭去皮洗凈，用刀從根部切成薄片，頭部相連，放入清水中撤鹽，壓出水分備用2醬油放入鍋中煮沸倒入面醬攪勻，晾涼後把加工好的芥菜裝醬袋放入醬缸內醬制，每天翻動2次。
9、1准備芥末疙瘩，放在盆里備用2倒入清水浸泡3用鋼珠仔細擦洗4然後用刀把榨菜的根挖出來，不要挖太深5挖好根系後，放入清水中再次沖洗6加入兩把鹽，100克7攪拌均勻，用鹽水浸泡芥末疙瘩8浸泡24。
10、製作步驟1這就是買回來的芥菜疙瘩鹹菜 2將芥菜疙瘩切絲 3放在清水裡泡一會，去除多餘的鹹味 4瘦肉切絲，切蔥花薑片 5熱油鍋，放入肉絲翻炒 6放入蔥花薑片炒香 7放入適量花椒粉炒勻 8放入適量白糖炒勻 9。
11、芥菜疙瘩的腌制方法有主料芥菜5斤 拌料鹽3兩 細紅辣椒粉 15兩植物油 2兩白糖 2兩大蒜末 3兩大約3頭白米醋3兩 味精1兩做法1將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣2放入盆中用涼水浸泡1~2天。
12、1做法一 材料臘肉芥菜疙瘩臘肉放放入鍋內加入清水煮15分鍾左右將芥菜疙瘩去掉老皮，切成片備用將煮好的臘肉清洗干凈後切成薄片備用鍋燒熱後放入切好的臘肉，小火煸出肥油加入辣椒煸香後，倒入切好的芥菜。
13、1平時在家中腌制芥菜疙瘩，是應該在市場上購買新鮮的芥菜疙瘩，回家以後用清水把它洗凈，然後用刀把它的外皮削掉，特別是那些凹凸不平，洗不幹凈的地方，一定要用刀把它消下去，然後再把芥菜疙瘩平均切成四塊2把切好。
14、芥菜不僅上面的青色部分可以食用，甚至長在土裡的白色根莖部位也是可以食用的而芥菜白色根莖部位也被人們叫做芥菜疙瘩，由於芥菜疙瘩是一種非常不容易炒熟的食物，所以不少人在面對芥菜疙瘩的時候都會一頭霧水，不知道應該如。
15、今天翻到這個問題，時間很久了，卻沒有一個比較滿意的回答今天我來回答這個問題，在東北芥菜疙瘩主要是腌制鹹菜今天給大家介紹一款腌制芥菜絲，雖然也是腌制菜，但不咸，是道爽口菜，集酸辣甜咸與一身，非常爽口。
16、2芥菜疙瘩本身可能有著淡淡的苦味，所以不喜歡苦味的，大家可以事先將芥菜疙瘩切成大塊放入鹽水中浸泡一天，再切成絲，這樣的芥菜口感更好，記得鹹菜是要用新鮮的芥菜疙瘩做，而不是腌過的芥菜疙瘩3腌制芥菜絲的過程中。