『壹』 炒疙瘩怎麼做
好像就是把面活的很硬。然後切成條在切成小塊。
用熱水焯一下。
可以放些豆子。胡蘿卜丁 黃瓜丁 肉末。菜葉之類。自己喜歡的。
放蔥花一炒。
這是家庭版的不知道是不是你吃的那種。
『貳』 各地的特色小吃都有哪些不為人知的故事
很多小吃在人們沒有發現的時候，被人研究出來都是有故事的。俗話說「人以食為天」，在我們中國就算是大詩人蘇東坡也不能倖免，各地的小吃都有屬於自己的故事。
炒疙瘩。傳說民國一對母女是無意中發明的。有一次面條調和了，還沒賣完，女孩就想出了一個主意，把面條擀成麵粉，一個個切成小疙瘩，用開水煮熟，在陰涼處撈出，以防發酵。那天晚上，他們炸熟的結，切蔬菜和肉絲當晚餐。不料味道很好。
『叄』 炒疙瘩怎麼做
炒疙瘩是北京特有的一種麵食品。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
炒疙瘩的創始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。
民國初年，母女倆開了個飯鋪，取名「廣福館。」由於本小利微，飯菜平常，生意很不景氣。有一天，只合了十斤飴烙面，賣了一天，臨到關門時還剩下了五、六斤。母女倆正發愁，忽然想起了一個主意。她放平案板，把剩餘的飴烙面拿過來重新揉過，然後揪成比疙瘩骰子略大一點的小疙瘩，下到開水鍋中煮熟，撈出後攤在陰涼處。當晚，母女倆就用這些熟麵疙瘩加了些青菜炒著吃，沒想到口味特別好。她們邊吃邊商量，決定在原經營品種的基礎上再添上這道新的麵食，起名叫「炒疙瘩」。
第二天，由於「炒疙瘩」味道香鮮，價格便宜，新老主顧都來爭相品嘗。五、六斤麵疙瘩，只一會兒功夫就賣光了。
炒疙瘩問世以後，最初來吃的大多是勞動人民。後來由於越做越好，越賣越有名，許多社會名流也慕名而來，一嘗為快。從此，別開生面的炒疙瘩，以它獨特的風格為中國麵食增添了新的花樣，一直受到人民的歡迎。
材料：
乾麵粉
菠菜
豌豆或青豆
胡蘿卜
五花肉
油
蔥花
薑末
醬油
蒜片
鹽
做法：
1.把面和得稍微硬一點，揉好放一邊醒著。
2.把菠菜、胡蘿卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分別將蔬菜過一遍油。
3.把面團擀成厚薄均勻的長形麵皮，用刀將麵皮等距切成條，撒上乾麵粉，使面條不致相互粘連。
4.把條狀的面條切成丁，撒上麵粉，和弄一下，面丁就成扁圓形的了，且不相互粘連。
5.把面丁放在屜籠上搖一搖，乾麵粉就漏下去了。然後把面丁放進沸水裡煮，開鍋後點一次水，水開後把面丁撈出來過涼水，免得相互粘連。之後控水備用。
6.油熱了，放入用澱粉抓過的肉丁，肉丁變色後放蔥、姜，出香味後放醬油，翻炒均勻後放蔬菜丁，最後放麵疙瘩。
7.繼續翻炒，起鍋前加鹽和蒜。
● 出鍋前放點青蒜段，跟麵疙瘩一樣大小。但為了防止串味，還是放入大蒜片。
● 菜和面的比例一般是2∶3。
『肆』 哪裡能吃到正宗的老北京炒疙瘩
老實說，我是正經土生土長的北京人，祖上也是，但是從小到大吃過的飯館也沒見幾個做北京菜做得正宗又好吃的飯館。現在在北京開飯館的多數都是外地來京人員開的，大概也有很大關系。你要吃到地道的老北京炒疙瘩還不如去真正的老北京人家去吃，前提是你結交得到這樣的老北京家庭出來的朋友。
如果你真的特別想吃到正宗的老北京小吃，可以到後海九門小吃街那裡找找看，或者去寬街路口東北角的白魁老號小吃店（據說那裡有），還有紫光園聽說也有，不過紫光園也是清真口味的飯館。牛街那裡的北京小吃也比較正宗，不過是清真風味為主，有沒有老北京炒疙瘩就不太清楚，但是這些地方如果沒有其他地方也就更難找到了。