1. 怎樣做五香醬疙瘩頭
原料/工具
生疙瘩：500g
鹽：12g
醬油：適量
醋：適量
方法/步驟
1.疙瘩清洗干凈。
醬疙瘩的特色：
咸脆爽口,有醬香,入口有芥菜特有的苦香味。
大量腌制方法:
將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾乾,約5—6天後,即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。
菜要裝滿,盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次,一星期後再倒缸一次,最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時,再取出進行加工。
加工方法:
芥菜腌制好後,將鹹菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸撈出後,對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分,再與鹹菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進行真空封口。經加熱殺菌處理後,即可冷卻風干、裝箱入庫。
腌制加工後的芥菜,具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
2. 熟五香疙瘩頭鹹菜怎麼做
疙瘩頭是人們對芥菜塊根的稱呼。