1. 河南的民俗
送神慌年忙祭灶
農歷臘月二十三，是春節前的一個重要民間節日，人們稱它為「祭灶節」。每到這個時候，人們按捺不住迎接新年的喜悅心情，停下手中各種活計，忙忙碌碌地例行年前的祭灶送神活動。
河南臘月二十三祭灶的習俗，伴有一則凄涼的民間傳說。古代的時候，一對老夫婦僅有一子，兩人視兒子如掌上明珠，十分疼愛。但因家中貧困，無以糊口，只得忍痛讓兒子到煤礦去挖煤。
兒子久去不歸，老人格外想念。這天，老太婆囑老漢到煤礦看看。路上，老漢遇到一個光腳片的同路人，兩人越走越熟，相處十分融洽。閑談之中，老漢得知光腳片是受閻王指使，來礦上收回一百名礦工。老漢心急如焚，乞求光腳片留下自己的兒子。光腳片慷慨應允，囑他不要告訴別人。
見了兒子，老漢佯裝害病，兒子侍奉左右，一直無法下井。不久，煤礦出了事故，老漢趕忙把兒子領回家裡。
轉眼三年過去了，這年臘月二十二夜裡，老漢想起當年的風險，忍不住對老伴說了。誰知此話被灶君聽走了，二十三晚上，灶君上天後，對玉帝講了這件事。玉帝惱羞成怒，立即懲罰了光腳片，並收走了老漢的兒子。
為此，每到臘月二十三這天，人們敬灶君吃灶糖，希望他到天宮後，不要再搬弄人間是非。久而久之，人們都在臘月二十三祭灶。
每到臘月二十三這天，中原城鄉噼噼叭叭燃放起新年的第一輪鞭炮。城鎮居民忙於購買麻糖、火燒等祭灶食品。而在廣大農村，祭灶的准備活動和隆重的祭灶儀式便在震耳欲聾的炮聲中漸漸拉開了帷幕。
祭灶儀式多在晚上進行。祭灶時，祭灶人跪在灶爺像前，懷抱公雞。也有人讓孩子抱雞跪於大人之後。據說雞是灶爺升天所騎之馬，故雞不稱為雞，而稱為馬。若是紅公雞，俗稱「紅馬」，白公雞，俗稱「馬」。
焚燒香表後，屋內香煙繚繞，充滿神秘的色彩。男主人斟酒叩頭，嘴裡念念有詞。念完後，祭灶人高喊一聲「領」！然後天執酒澆雞頭。若雞頭撲楞有聲，說明灶爺已經領情。若雞頭紋絲不動，還需再澆。
祭灶儀式結束後，人們開始食用灶糖和火燒等祭灶食品，有的地方還要吃糖糕、油餅，喝豆腐湯。
在河南，典型的祭灶食品要首推灶糖。灶糖，是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖。祭灶供灶糖的原因，是為了粘住灶爺的嘴巴。傳說灶爺是玉帝派往人間監督善惡之神，它有上通下達，聯絡天上人間感情，傳遞仙境與凡
間信息的職責。在它上天之時，人們供它灶糖，希望它吃過甜食，在玉帝面前多進好言。也有人說，祭灶用灶糖，並非粘灶爺的嘴，而是粘嘴饞好事、愛說閑話的灶君奶奶的嘴。
祭灶這天除吃灶糖之外，火燒也是很有特色的節令食品。每到臘月二十三祭灶這天，城市中的燒餅攤點生意非常興隆。人們擠擁不動，爭買祭灶火燒。農村大多是自己動手，發面、炕制，一家人熱熱鬧鬧，很有過小
年的味道。
在河南，人們把祭灶節看作僅次於中秋的團圓節。凡在外地工作、經商、上學的人，都爭取在臘月二十三之前趕回家裡。能吃到家裡做的祭灶火燒，便會得到灶神的保護，來年家人就能平安無事。
開封過年
開封民間稱春節為「過年」。但是，過年並非單指陰歷正月初一，還包括年頭、年尾，從舊歲的十二月初八至新年正月初五均是年日。舊時，開封流傳有句俗語說：「臘八、祭灶，新年來到，姑娘要花，小子要炮。」所以，一到「臘八」，開封城鄉便有「年味兒」了。
二十三、祭灶官。十二月二十三日為我國民間祭灶節，人們為了讓灶王向天上玉皇大帝多說好話，家家都要擺上灶王爺的牌位，有的在牌位兩邊對子上寫著「上天言好事，下界送吉祥」。意為灶王爺餞行。
祭灶過後，家家都忙於置買年貨，打掃房子迎接新年，尤其是煙、酒、魚、肉和走親戚用的禮品更不能少。置辦年貨一直忙到臘月三十。於今開封仍流傳有一首過春節的民謠：「二十三，祭灶官；二十四，掃房子；二十五，打豆腐；二十六，去割肉；二十七，殺只雞；二十八，殺只鴨；二十九，去打酒；年三十兒，貼門旗兒。」
大年三十兒慣稱除夕，家家戶戶都要貼春聯。以往這一天，開封還有諸多舊俗。如「文官封印」、「武官封操」、「商業封門」、「說書封板」、「討飯的封棍」等，諸如此類。而民間最重要的活動除夕之夜的祭祖和守歲。現在除夕，開封人仍沿襲以往許多好的習俗。除夕之夜雖然不再「祭祖」了。但有的互拜親友，看電視，猜迷語，直至深夜，有的全家人團聚一堂，互相勉勵，總結一年來收獲，制定新的一年工作和學習計劃。"守歲"在新時代賦予了新的內容。當午夜的鍾聲響過，人們爭放第一掛鞭炮，這又意味著開封人開啟未來的決心和干勁。
正月初一，家家即早起床，更換新衣，洗涮完畢，首先燃放鞭炮，拜祝先祖遺像。接著，晚輩向長輩拜年，長輩要給晚輩「壓歲錢」。全家人吃過年餃子，隨後開始到親友家拜年。舊時拜年一般多由家長帶領，先拜長輩近族、鄰友，以後再去遠處各家。各家為接等賀年客人，家裡常備煙、茶、瓜子、花生、糖果等。按開封"早拜年，晚拜壽"的習慣，初一午後，拜年活動即告結束。
正月初二是閨女回娘家的日子。舊時初二，開封城關四鄉，鞭炮聲、鳴笛聲、哨子聲響成一片，騾馬大車往來穿梭，絡繹不絕。
正月初三為祭墳、祭宗祖的日期，因舊皇歷中說這一天「諸事不宜」，初三開封忌走親戚。初五為破五節，民間認為初五是年後第一個不吉日，親友之間亦忌相互串訪。除此兩日之外，節日期間，開封民間走親串友，幾無閑日。
林州民間的春節
林州民間將春節稱為過年，但過年並非專指正月初一，而是包括年頭和年尾。一進入臘月便有"年味兒"了。
臘月初八這天的早餐，民間要吃"臘八粥"。粥用小米、柿塊熬制而成，味道甜香，俗稱"柿疙瘩白湯"。農婦均要在太陽未出前將粥做好，扳上南牆一谷堆兒，口曰："臘八粥早些做，扳上南牆一谷堆兒，小鴰不蹬俺家谷"。吃"臘八粥"據文獻記載，林州是從宋朝開始的。原來的意思是人們用一年的收獲祭祀祖先、祭祀眾神並慶祝豐收。後來，由於林州災害頻繁，逐漸演變為吃"臘八粥"，預祝來年粱谷豐登。目前林州民間尚有"吃了臘八粥，來年好收田"的俗語。
二十三，打發老灶爺上天。人們為了讓灶王向玉帝為民請命，好話多說，就在灶王牌位兩邊的對子上寫道："上天言好事，下界降吉祥"。為了防止灶王匯報假情況，就用芝麻糖當供果，粘住灶王的嘴。
二十四掃房子。民間傳說灶王為天帝督使，負責察看家人功過，凡是有過者，要在牆上劃道記號，到年終臘月二十三上天匯報，祿一五更接天旨後帶天兵回民間按牆上記號進行懲罰。人們為了消除隱患，待打發灶王爺上天後的第二天，立即動手打掃房子，這就形成了"二十四掃房子"的習俗。
二十五磨豆腐。是日，人們將浸泡的黃豆磨碎，揉沫過籮去渣，煮沸點漿成塊，撈入篩子積壓而成。事後均將豆腐切小塊放入加鹽的清水裡保存，供春節期間食用。
二十六去割肉。是日，集市上肉架林立，村上支大鍋宰殺豬羊，割肉者，量家財而行，富者備至正月十五；貧者備至正月初五左右。
二十七蒸著吃。是貧家富家都要辦的一件事，也是過年的特徵之一。每家都要根據人口大小，客人多少，要蒸夠吃到正月十五，至少也要吃到"破五"的數量。
二十八大貼刮。1949年以前，林州民間大都請人寫對聯，有個別農家利用家花來表示自己的心願，除此之外，六上還要貼門神。門神像多為秦瓊、敬德、大刀關公、五子登科等，大都是刻板印的。貼對子講究"窮簽（橫聯），富對子"，即橫楣紙要小，對子紙要肥。1980年以後，農村又興起了貼雙對聯，即除在門框上貼一幅外，另在門垛牆上再貼一幅巨聯。還有用菱形紙寫上一斗方子，上寫"福"字，下豎寫一條"出門見喜"，或"迎喜接福"，或"歡度春節"之類，貼在門口或迎壁牆上。庭樹上貼有"滿院春色"，石磨上貼有"白虎大吉"，石碾上貼"青龍大吉"，車上貼"日行千里"，牲口槽目貼"六畜興旺"，糧食屯上貼"米麥滿倉"，桌子上貼"日進斗金"，衣櫃上貼"衣服滿箱"，床頭上貼"身體平安"。與此同時，各種神牌寫刷一新，除廚房用綠色紙（意在免火災）寫外，其餘均用紅紙寫成。里里外外一派紅光吉祥。
二十九撒蠟走。是日晚上，以相鄰近的大村莊為首，組成數十人提燈籠、敲大鼓、拍大鐃、捧香卷，到各村寺廟神位前，點燃蠟燭，焚燒香箔，意在祭神驅邪送福音。村上的人們集中在聖地，等候著送福音的隊伍到來。一村送，另村接，四野燈火輝煌。1950年後，此俗消失，改為二十九去打酒。
三十捏仁、出鍋。捏仁即捏扁食，出鍋即用油炸食品。這兩項是臘月三十這天最緊張而繁重的活兒。是日，從早開始，家中所有的女子一起動手，盤餡的盤餡，和面的和面，待盤好餡和好面後，就圍在炕邊捏扁食。婆媳小姑邊捏邊逗，十分快樂。所包的扁食要足夠三十晚上和初一早起食用。一直忙到下午5點左右。扁食包好後，要先煮一鍋，撈到小盤內，每個盤子兩個，由主婦在家燒香點紙禱告列祖列宗："有話您先知，有飯您先吃，保佑一家平安，人旺財發。"另由家中男人用條盤端著到墳上祭祖，每個墳頭放一小盤，燃炮叩頭。這些事辦完後，開始油炸，凡是該過油的食物都要炸完，酥肉、丸子、刀頭（上供用的豬肋條），菜類食品統統下鍋炸，但頭一鍋都要先拿一點，填入灶膛里，讓灶王初一五更回來吃。當然，如果農歷臘月小，這一天的活動就放在二十九了。
硬幣扁食。這是林縣民間盛行的習俗。在三十包扁食時，將數枚硬幣分別包入扁食里，初一早飯，誰吃到硬幣扁食誰在這一年就有福，給全家老少帶來極大的樂趣。人們都爭先恐後地早起，尤其小孩為了吃住錢，破例地多吃扁食，樂得全家哈哈大笑。
送燈。三十傍晚，縣南鄉村各家各戶要將用紙紮成的燈籠，接上立柱，送於墳上，長夜照明，以讓先祖隨人過年。此燈於初一早上收回。
攔門棍。三十晚上，人們習慣在大門里門檻跟放一根桃木棍，沒有桃木的用其它棍，以防"野鬼"進家。
熬年。又叫"守歲"。民間傳說三十夜晚，只要有恆心，一定會等到老天爺的閨女打開南天門向人間賜福的時候，如果早睡就沒有福了。人們懷著美好的願望，每年臘月三十夜，全家一起聊天不休，趁此享受天倫這樂。主婦也要擺好香案供上祭品，通夜秉燭，上香5遍。是夜禁大聲喧嘩，以免驚動神靈；禁開箱櫃，以免跑財；禁照鏡子，拿木梳，以免見"鬼"；禁見刀剪，以免破家；禁掃地，以免金銀外流；禁倒尿盆，以免污穢神靈。三十晚上要丟剩飯，叫隔年飯。初一早起也要丟剩飯，以兆吉慶有餘。1980年以後，熬年增加了新的內容，很多有條件的人家聚集在電視機旁，觀看精彩的電視節目，將近子時，各家的青年右手掂著炮，左手拿著火，右腳跨門外，左腳踩門里，眼觀電視屏，擺開搶點頭響炮的架式。電視屏上子時一到，隨著悠揚的鍾聲，千家萬戶的鞭炮聲齊鳴，起火、煙花、兩響等各種彩炮將天空點綴得五光十色，眼花繚亂。
初一磕頭。人們天不明吃罷扁食後，晚輩先給家中長輩磕頭，然後結伙去別家（一般是本族）磕頭拜年。家裡除留一位德高望重的老人受頭外，其餘都到左鄰右舍，甚至三里五村向親族新友拜年。若晚輩是小孩，或新婚媳婦，長輩要給幾個壓歲錢。
走親戚。走親戚的次序是：外甥走姥姥家，閨女攜婿走娘家，然後是去姑、姨、姐家。除特殊情況外，都要回拜。民間有"初一初二娥媚月，初三初四好拜節"之說。
破五節。農歷正月初五為破五日，具有迷信色彩。人們認為，初五、十四、二十三為不吉之日。正月初五是年後的第一個不吉日，非常忌諱"走親串友"，積壓自在家改善生活過節。
2. 河南人有哪些食物是只有河南人自己喜歡吃的
有些時候一種 美食 的風格、特色越鮮明，其實它的受眾可能相對就會窄一些。而說起這樣的河南 美食 ，我能想到的第一個就是胡辣湯，雖然我並不是河南人，但是我也蠻喜歡胡辣湯的，不過我的朋友同事中確實少有人跟我一樣喜歡這一口兒。
遙想我當初第一次喝胡辣湯的時候，第一口進口的印象是「這是什麼玩意兒？」，但是隔了幾秒之後咂么一下滋味印象就變成了「這玩意兒有點意思啊！」，之後就對這個濃香胡椒辛辣風味有點著迷。直到現在我出門在外面如果能看到胡辣湯的店，我都會選擇早餐去試試看，尤其是我前一晚如果喝了酒，第二天覺得來一碗胡辣湯真的是開胃醒神。
不過我發現確實我去吃胡辣湯的時候，店裡面大多數都是出門在外的河南人，跟我一樣的非河南省人好像確實比較少。我也有嘗試帶朋友去吃過，不過他們一般都表示這個胡椒味太重了不是很接受，這就沒什麼辦法了，抱怨胡辣湯胡椒味重，就跟抱怨水煮魚辣椒多是差不多的，這就是口味上的差別。
這種特色 美食 受眾少一些也是很正常的，其實就算在河南很多地方，胡辣湯 大致 也分為逍遙鎮和北舞渡兩派。這倆種風格也有著不同的受眾，所以在本地人中所喜愛的風味都有所差別，外省人吃不慣就更不奇怪了。不過我覺得初次嘗試的朋友，可以考慮加一點豆腐腦在裡面，就會變得柔和很多，而且帶有豆香。
不知道大家喜歡胡辣湯嗎？你家鄉有沒有哪種 美食 也是類似這樣，家鄉人很喜歡，但是外面的人比較不適應呢？
坐標許昌。
稀飯
取半碗麵粉，加水，攪拌均勻成稀麵糊。燒水，水開之後，把麵糊倒進去，倒進去之後，中間要不停的攪拌防止糊鍋，熬到發黃就熬好了。在其他地方沒有見過，一般異地的人也喝不習慣，但是，相當好喝。
胡辣湯，水煎包
早餐必備，我一個新疆同學喝胡辣湯用筷子，把稠的撈著吃，最後喝湯，但是一般到最後湯就瀉了。
爬叉，蒼蟲
開春之後，春回大地。天氣稍暖就有蒼蟲飛了。拿個手電筒出去尋找，有時候是單數，有時候是雙數，運氣好，會遇見一堆。回家炒著吃，卷烙饃，賊香。蒼蟲過後就會有爬叉，知了的幼蟲。吃完飯就能看到絡繹不絕去捉爬叉的，有時候人比爬叉還多。一般下過雨之後爬叉就都出來了。
烙饃，菜饃
烙饃應該是只有河南才有的吧，來了外地之後就沒有見過，關鍵是烙烙饃的擀麵杖在外地也買不到。
鹵面
河南特色，細面條，蒸兩次。第一次蒸至五分熟，炒菜一定要有菜湯，拌面再蒸至熟透。在外地很少能吃到，因為新鮮的細面條幾乎買不到。
附一張河南特色擀麵杖。用這個擀麵杖擀餃子皮餃子皮會自動轉，我老公第一次見的時候覺得好神奇。
我是商丘的，我們早上常常會疙瘩湯，夏季吃爬蚱，槐花，春季榆錢兒，還有超愛吃的鐵盔芝麻燒餅。
1、疙瘩湯，半碗水，倒入適量的麵粉，攪拌均勻，我們家習慣吃比較筋道疙瘩，所以每次都把麵糊辦的比較稠，用筷子把面團挑起來再摔在碗里，啪啪響，等鍋里水煮開了，就把面團放鍋里用筷子不停地轉圈攪拌，一碗美味的疙瘩湯就這樣做好了！
2、爬蚱，找爬蚱是我們的童年趣事了，這個真的好像只有河南人吃，姐夫是東北人，他就不吃這個，說是蟲，每次發現餐桌上有爬蚱，她會坐到離爬蚱最遠的地方吃飯，爬蚱的做法也很簡單。用鹽水泡半個小時，放到八成熱的油鍋里，煎八分鍾就可以了，放點鹽，孜然，就已經很美味了。
3、槐花、榆錢兒，說到這兩個，真的是流口水，每到吃槐花，榆錢兒的季節，早上不是蒸著吃，就是做成鍋貼餅或者饅頭，好吃著呢。
4、芝麻燒餅，這個在老家也只有逢會逢集有，每次去集市上，都會先買個芝麻燒餅，酥脆的口感，要是再加點牛肉，就像過年一樣了，現在長大了，城裡買燒餅的多了，看到都會買一個，再也找不到小時候的味道了，其實真的挺想念的！
胡辣湯，燴面，知了猴，洋槐花兒，榆錢兒，琉璃饃，鐵鍋燒餅
知了猴，一個只有河南人敢吃敢碰的食物，每年的暑假期間是知了猴的繁盛期，小時候都是拿個手電筒去照，一天晚上就能找200多個，做起來也好做，用油炸一遍就行了，現在知了猴越來越少了，一個都快1塊錢了。
洋槐花兒，顧名思義就是洋槐樹開的花兒，在洋槐花兒沒有完全開花的時候就可以摘下來了，可以加點麵粉拌一拌然後蒸一下也可以包包子吃，吃大不一樣，但是味道吃起來特別好，很香。
鐵鍋燒餅，我估計這個只有河南的最正宗最好吃，用大鐵鍋烤成的，燒餅表面發一層芝麻，燒餅加牛肉，生活美滋滋。
胡辣湯，前幾天還上著舌尖上的中國，作為河南人的早餐，河南胡辣湯是每個河南人的最愛，胡辣湯水煎包油條燒餅小鹹菜，早餐的標配。
我是河南鄭州的
一般周末早上都是胡辣湯、油條、包子什麼的。這胡辣湯特別好找，幾乎每個小區周邊都會有一個。
12年，我在廣西呆了一年半，回來連著喝了三天，頓頓都是胡辣湯，那滋味兒，特爽！
當時在廣西的同學，還讓我郵寄胡辣湯[衰]
現在回老家的話，都會備上胡辣湯料包，早上一般都是胡辣湯。
只是，咱們河南的早餐就比較多了，各人有各人的愛好吧，安陽的扁粉菜，還有羊肉湯館，什麼的。
當然有人吃的慣，有人吃不慣，我大學室友是貴州的，返回母校鄭大的時候，特意讓我帶他去喝了一碗胡辣湯。吃了油炸菜角。但是我的一個朋友，是打死也不喝胡辣湯的。
飲食文化，就一個早餐，就能吃出思鄉的味道來。
看了這么多 美食 ，明天早上得早點兒起來，去喝一碗胡辣湯[舔屏]
有一個最不受外地人喜歡的就是河南的胡辣湯了，胡辣湯在河南的名氣非常大，一碗胡辣湯搭配兩塊錢的水煎包，是很多河南人比較經濟的早餐。胡辣湯的在製作的時候，放了很多的胡椒，所以有一種特別的胡椒味兒，我們吃餛飩的時候，也喜歡放一點胡椒。如果單單是這種胡椒味兒還沒什麼，主要是胡辣湯的樣子不是很好，顏色是近乎咖啡色的，而裡面的菜，再加上湯汁非常的粘稠，給人的感覺就像是把剩菜，剩湯倒在一起熱了，吊不起來人們的食慾，所以不怎麼受外地人歡迎。
另一種就是蒸鹵面，因為價格不算貴，所以鹵面在河南當做午餐吃的比較多，而在外地卻見得不多，即使有，和河南鹵面的做法也相差很大。鹵面單從顏色和外觀看，還是不錯的。面條呈現出金黃的顏色，在搭配上青菜，豆角或芹菜，紅蘿卜之類的蔬菜，顏色非常好看。但鹵面通常需要蒸的比較軟才很好吃，但很多人不太喜歡，太軟的口感，他們感覺沒有什麼咬勁。
另一種就是河南的面葉兒，其實就是大的面片，然後切成很多小塊兒，直接用水煮開，就可以當稀飯吃。面本身是沒有味道的，所以需要配著小菜來吃。很多河南人喜歡早上和晚上都喝稀飯，其中面葉就是一種選擇。但是面葉卻因為沒有什麼味道，而且比面條還有軟，所以很多人都不喜歡。
在河南最有名的 美食 應該是河南燴面了，為什麼我沒有把河南燴面列舉在這里，因為我覺得河南燴面並不符合題意。因為題主問的是有什麼河南人喜歡，而外地人不喜歡的食物。河南燴面雖然算得上是河南的 美食 ，但是很多河南人對他也不喜歡，就更不要提外地人了。
這個太多了。
河南面積16.7萬平方公里，18個地級市，可以說每個地市都有自己當地的 美食 。我是洛陽的，主要介紹一下洛陽當地的 美食 吧。
河南燴面，用的是羊肉與羊骨湯
羊肉燴面手機上秒圖片了，發張洛陽瀍河的牛肉滋補燴面吧
河南洛陽的牛、羊、驢、豆腐、丸子、湯、不翻湯加起來都有1000多家，各有特色，各有不同，一天喝一家能喝三年多。
河南洛陽的「洛陽水席」，二十四道水席菜，據說是代表「武則天」執政興衰的二十四年。
洛陽漿面條，很多外地人都吃不慣。
洛陽水煎包
洛陽鹵面
洛陽小街鍋貼，還是非物質文化遺產
洛陽「洛寧蒸肉」，紅薯粉條，五花肉，大蔥，玉米面與一些大料製作而成。
還有「新安縣燙面角」，「欒川肉絲面」，「洛寧酸牛肉」，「洛寧糊卜」，「孟津不翻」，「欒川豆腐」等等等等。
洛陽以外地市的就有當地人回答吧。
我們老家周邊喜歡吃豆參蛋兒
就是黃豆經過蒸煮 瀝干 自然發酵 黃豆上長滿絮狀物 有些發綠 加上食用鹽 辣椒面 團成圓球形或者餅狀 然後晾曬風干
每家製作的手法不同以及配料差別會形成口味差別很大的成品 但有一點不會變化 那就是臭 類似於臭襪子 汗腳的那種味道 不過吃著是真香
吃法也有好幾種 大概總結了一下：
1.直接掰成小塊和剛出鍋的熱饅頭一起食用 真是小時候的一道 美食
2.切成薄片淋上一些芝麻油（老家叫香油）味道也是好極了
3.這種吃飯也是我們那最普遍最好吃的吃法 切成顆粒狀跟雞蛋一塊炒著吃 這個吃著最香
作為一個地地道道的河南吃貨，這些東西可多了去了。胡辣湯，蒸菜，撈面條，蒸面條，板面，面水，水煎包，芝麻葉面條，毛蛋
3. 特色河南小吃有哪些
1. 河南特色小吃包括開封灌湯包、濮陽壯饃、西華逍遙浮辣湯、洛陽漿面條、新鄉紅燜羊肉、鄭州蕭記/和記燴面、郟縣絡面、鄧城葉氏豬蹄、固牆手擀麵、商水疙瘩面、南德糊塗面、洛陽水席、開封涼粉等。
2. 河南美食有鄭州新派豫菜、傳統豫菜、特色菜及小吃等。鄭州新派豫菜包括阿五美食・中和會、聚豐源、美食公社、阿利茄汁面等；傳統豫菜包括方中山胡辣湯、趙大明胡辣湯、逍遙鎮京遙胡辣湯、蕭記燴面等；特色菜及小吃包括鯉魚三吃、燴面、蒸槐花等。
3. 河南特色小吃有扁粉菜、燴面、燒餅等。
4. 河南省特色小吃包括合記燴面、葛記燜餅、馬豫興桶子雞、楊記清芳牛肉拉麵等。
5. 河南小吃美食有方城燴面、襄城烙饃卷菜、西平炒涼粉、開封桶子雞、洛陽水席等。
6. 河南最有名的小吃是壯饃、油饃頭、溜魚焙面、江米切糕、炒冰、試量狗肉、延津火燒、蒸面條、螺絲粉、包公豆、碗團、脂油餅、朱仙鎮五香豆腐乾、河南老廟牛肉、魏庄麻糖、蘇式桔紅糕、郟縣面、淇河纏絲蛋、焦作柿餅、炒疙瘩、鳳球包子、清湯素鴿蛋、馬豫興桶子雞、桑椹菊花茶、白糖焦餅、黃燜魚、宮廷花生糕、桂花皮絲、油酥火燒、炒紅薯泥、清蒸西瓜雞、新安燙面餃、蘋果漿渣纖維素麵包、陳店麻花、五香豆沫、驢肉卷餅、河南魚焙面、胡辣湯、豐城凍米糖、雞爪麻花、蹦豆張、桐河「桐蛋」、關家酥燒餅、野山椒毛豆、清湯綉球皮絲、新安燙面餃等。
7. 河南美食有洛陽水席、漿面條、閻家羊肉湯、張家餛飩、尚記牛肉湯、潘金和燒雞、不翻湯、張記燒雞、新安燙面餃等。
8. 河南著名小吃有蛋松果、一品包子、第一樓小籠包子、伊府麵、安陽血糕、鄭州豌豆黃、小林八寶酥、景家麻花、洧川鍋盔、大營麻花、葛記壇子肉燜餅、靳賢書燒餅、博望鍋盔、信陽勺子饃等。
9. 河南南陽特色小吃有鎮平黃酒、鎮平燒雞、社旗三粉、博望鍋盔、玄妙觀齋菜、桐河「桐蛋」、南陽黃牛肉等。
4. 河南十大怪菜，你都吃過嗎
說起河南十大怪菜，大家耳熟能詳，都不為奇，相鄰的幾個省也都常見，只要天上飛的，地上爬的，水裡游的都能做成一種食物。我吃過油炸蠍子，看著怪嚇人的，就害怕那倒刺扎到舌頭上，吃上幾個覺得沒什麼吃頭，沒有東北醬骨頭吃起來過癮。
第一道:毛雞蛋
聽著就毛骨悚然，一般人是接受不了，何況吃在嘴裡，吃這道菜首先要具備一定勇氣，要品嘗到它的鮮嫩，正如所說童子雞在嫩也趕不上沒出殼的雞。
製作步驟：
1、先把毛雞蛋放在鍋里煮熟。
2、煮熟之後倒去臟水，把毛雞蛋清洗干凈，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。
3、用的大料和十三香。
4、清洗好了之後的毛雞蛋再放入鍋內，加水加入香料之後，再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香，鮮美嫩滑、芳香可口。
5、放點薑片和干辣椒。
6、在鍋里煮開之後，小火燉半小時就差不多了。
第二道:蟬蛹也叫「金蟬」
未成熟的蟬，一般生長在潮濕的樹根泥土裡，小朋友喜歡用樹枝挖。一般油炸口感酥脆，告訴你怎麼製作好吃。
製作步驟:
把金蟬用清 水泡 一夜，用清水清洗干凈泥巴，空干水分。
2. 鍋內放油適量，待油熱後，放入金蟬， 過一會兒，用鍋鏟翻一翻
3.在炸的過程中，不時翻動一下，看，一會兒，金蟬變顏色了沒。
4. 待到金蟬稍黃，用鍋鏟翻動，聽到嘩嘩地聲音，金蟬變得焦黃、酥脆了，就好了，可以關火了
5. 把炸好的金蟬放進盤里，趁熱撒點鹽，喜歡 孜然 風味的可以再撒點孜然。
第三道:地皮
夏天下過雨，在草叢里出現的一中綠皮，比木耳薄，是一種野生菌類。
家常做法:地皮炒雞蛋
1.地皮泡發洗干凈，空干水分，准備2個雞蛋，2個紅辣椒，香蔥拱刀切沫。
2.熱鍋涼油，讓油在鍋爐走一圈，雞蛋打碎在碗里攪拌倒入鍋里，不停攪動，成型成出。
3.再倒少許油，倒入蔥沫翻炒幾下，紅辣椒丁炒香，這時倒入地皮，翻炒灑幾滴料酒，提鮮去腥味，撒少許十三香，少許味極鮮，再把炒好的雞蛋倒入，翻炒幾下出鍋。
第四道:糝湯
麥仁，花生米，海帶絲，千張絲，雞肉絲，黑胡椒粉，雜糧豆子，雞蛋花，煮成粘稠狀。
製作步驟:
1. 雞肉切丁，蔥切小段，雞蛋打散。
2. 水燒開，加入肉丁。
3. 加入蛋液。
4. 澱粉加水攪拌，入鍋。注意不要糊鍋。
5. 燒開後加胡椒粉和醋撒入花生碎。
第五道:變蛋
做法是將石灰、草木灰混合，加入鹼水，拌勻後再加水拌成料泥。鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。放至15天即可食用。
第六道: 荊芥
荊芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖作夏季調味料，是一種經濟效益高、很有發展前途的無公害、保健型辛香蔬菜。
第七道:雞蛋蒜
製作方法:把熟雞蛋，再把鹽，姜沫放進砸柩一起砸好攪拌在放入香油。你能吃慣嗎。
第八道:香椿葉
洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌面條或當調料，更是別具風味。
第九道:芝麻鹽
是用芝麻和鹽製作成的調味食品，饅頭時常以此食品作為佐菜，把饅頭掰開，撒上適量芝麻鹽，合上饅頭吃。
第十道:蒸菜槐花
蒸槐花步驟
1.將槐花洗凈瀝干水拌上麵粉略抖動下，將多餘的麵粉抖掉。
2.上蒸鍋蒸10分鍾
3.大蒜壓成茸加入鹽、純凈水、香油調成料汁備用(喜吃辣的可以拌上香辣脆或是倒入醋拌之一樣的美味)
4.吃時將料汁倒入蒸槐花中拌勻即可。
河南有很多 美食 ，但是也有很多的「怪菜」，今天就給大家普及一下十大怪菜，你們都吃過嗎？
其中有幾樣真的是不敢吃的啊，看見就吃不下去，甚至還有點惡心的呢。
快來圍觀了，大家。
第10名：芝麻鹽
是用芝麻和鹽製作成的調味食品，饅頭時常以此食品作為佐菜，把饅頭掰開，撒上適量芝麻鹽，合上饅頭吃。
第9名：香椿葉
洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌面條或當調料，更是別具風味。
第8名：雞蛋蒜
把雞蛋，鹽，姜放進蒜泥里，用對臼砸碎味道超級棒的。
第7名：荊芥
荊芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖作夏季調味料，是一種經濟效益高、很有發展前途的無公害、保健型辛香蔬菜。
第6名：變蛋（皮蛋）
做法是將石灰、草木灰混合，加入鹼水，拌勻後再加水拌成料泥。鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。
第5名：道口燒雞
道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。
第4名：毛蛋
將旺雞蛋蒸、煮或油炸後，沾著椒鹽吃，口感和味道極佳。
第3名：蒸菜：槐花，榆錢、榆葉等蒸著吃，南瓜花拌上麵糊炸著吃。
第2名：蠶蛹
蠶蛹、植物油、蔥、姜、蒜、鹽等各適量。炒鍋放入植物油，燒熱，炸蠶蛹，倒出多餘的油，稍留底油，加熱後炒蔥、姜、蒜、鹽等調料即成。
第1名：爬蚱
爬蚱是河南人對蟬的幼蟲的稱呼，在河南及山東等地區被當做美味食用，現在主要產地是河南以及山東等地區，近年來越來越多的地方加入吃爬蚱的大軍中，造成爬蚱產量降低，價格上漲。
毛蛋我小時候還吃過，不過現在真的是不敢在吃了，看見了就吃不下去。還有蠶蛹聽說現在漲價了，而且很有營養蛋白質比較高，但是我還是不敢吃的，你們都吃過哪一樣的呢?
河南的十大怪菜通常指：毛蛋、蒸菜、香椿、變蛋、芝麻鹽、荊芥、蠶蛹、豆腐皮、道口燒雞、老式疙瘩湯
作為一個土生土長的河南人，這些全都吃過，不僅吃過，有好幾道菜做得還很好呢。
吃貨們，快來看一下，有沒有你喜歡的。
第一，就是它：毛蛋或叫旺蛋。
是雛雞在孵化過程中死在蛋殼內。毛蛋一般是死胎，旺蛋是專門吃的，所以旺蛋價格比毛蛋貴很多，現在都吃旺蛋。
我的鄰居就特別愛吃，每次做了，都要送幾個給我們，我每次都閉著眼睛吃，不敢看。其實味道還不錯，但需要有勇氣喲。
注意一定要將其處理干凈，徹底煮熟，再用油煎，吃的時候還要蘸上調料。
第二名：香椿葉。
春天萬物復甦，香椿樹也發了芽，椿芽不僅營養豐富，且具有較高的葯用價值，遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。價格近幾年也是水漲船高，最貴的時候四五十元一斤。
食用時，開水焯過以後，有獨特的濃郁香味。
一般用蒜泥，加醋涼拌或香椿拌豆腐，營養又可口；也可以香椿芽炒雞蛋，鮮美無比。
第三名：芝麻鹽，現在當調料用。
是用芝麻和鹽用鐵鍋翻炒後，趁熱放在案板上，擀成細末，改良後芝麻鹽也可以加上一些花生碎。
是調料也當菜，熱饅頭蘸芝麻鹽，在當時可不是誰家都吃的起的。或者吃糊塗面條時撒上一些，滿口芝麻香味，特別調味，增加食慾。
在河南的舊習俗里，坐月子的產婦前幾天都要吃，補充營養和蛋白質，預防便秘。
第四名：河南蒸菜一大絕。
我的最愛。槐花，榆錢、芹菜葉、土豆絲、地里的各種野菜，豆角都可以拌白面做成蒸菜，配上蒜泥絕配搭檔，地道的 養生 菜，蒸好的蒸菜，也可以炒著吃，美味極了，已成為宴席上必不可少之菜品。
一般不太會做的人，蒸出來的蒸菜容易發粘。這里我告訴大家一個訣竅，就是菜洗好後一定將水控干凈，在上面淋一些熟油，這樣蒸出來的蒸菜鬆散可口、色澤鮮亮，絕對不會發粘。
第五名：道口燒雞，道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。
用多種名貴中葯，陳年老湯做成，其成品色澤鮮艷，形如元寶，香美無比。資深吃貨一口便能辨其真偽，我的身邊就有好幾位。
第六名：變蛋，又名松花蛋、皮蛋、傳統的風味蛋製品。
將石灰、草木灰混合，加入鹼水，拌勻成料泥。鮮蛋放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥，腌制一個月左右即可，可長期保存。
一般涼拌，蔥姜蒜末加上陳醋、生抽、白糖、香油幾滴 。口感順滑，宴席必備。
河南人都喜歡吃。
第七名：荊芥，清香撲鼻帶有薄荷味，夏天餐桌必備。
常常與洋蔥、木耳一起涼拌，具有清熱、瀉火、通竅之功效， 養生 佳品。
第八名：蟬蛹，知了的幼蟲。
具有極高的營養價值，含有豐富的蛋白質。
吃法一般以油炸為主。新鮮出爐的蠶蛹色澤金黃，外焦里嫩。口感極佳。
但是，不宜過多食用。
第九名：衛輝豆腐皮。
豆腐皮含豐富蛋白質、氨基酸，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。能提高人體免疫力，還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的佳品菜餚。
實用方法：涼水浸泡後，一般涼拌，切成細絲，可以和多種冷盤搭配，洋蔥，芹菜，黃瓜絲，木耳、紅白蘿卜絲均可。熱炒時和韭菜或青椒搭配比較好。
第十名：老式疙瘩湯。
眾所周知，河南人愛喝湯，這老式疙瘩湯就是改良後的飯菜同款，中原地區老幼皆宜的 美食 。
做法是，將蔥姜蒜，西紅柿加油翻炒以後加水，水開後，將事先准備好的面絮兒，邊攪邊倒進去，小火熬制一會兒，最後加打散的雞蛋、香蔥、香菜，淋上香油就出鍋了。
這裡面的技術活就是拌面絮兒，將麵粉放在一個稍大的容器，一點一點慢慢加水，右手一邊快速攪動，最後成綹狀，水一定要少，否則就成了漿糊。
看看，一大桌子，最後還有湯，是不是勾起了你的饞蟲呢。
俗話說，民以食為天，我們的老祖宗在創造 歷史 文化的同時也孕育了璀璨的飲食文化。
河南是中原漢文明的發源地，開封、洛陽作為七朝、十三朝古都，飲食文化也源遠流長。
實際上，如今經濟的發展和繁榮已經跨越了地域的界線，飲食文明也一樣，早已走出了河南、跨越了中原，進而走向了世界。
我也是一個地地道道的河南人，我們這邊也是有很多好吃的 美食 ，也有很多別人沒吃過的怪菜， 蒸野菜、毛蛋、變蛋、炒知了、雞蛋蒜、雞蛋茶、八寶菜、炒蠶蛹、涼拌荊芥、腌韭菜花、芝麻鹽 等這些都是我吃過的，滿滿的回憶。
我是地地道道的河南人，也是一個80後，從小在農村長大，我們河南也是有很多 美食 ，像燴面、羊肉雜可、胡辣湯、油饃、攬鍋菜等都非常的好吃，但是也有很多怪菜，可能外地人都還沒吃過，下面就來分享一下我們河南的十大怪菜，來看看你們都吃過沒。
毛蛋我估計是河南人沒吃過也都見過，有些人可能不敢吃，每次趕會的時候，有很多賣毛蛋的，毛蛋就是雞蛋再孵化的過程中受到無意或者有意的破壞，從而導致雞胚發育停止。死在蛋殼內尚未成熟的小雞，一般都會煮熟後處理干凈，煎一下或者烤一下，撒上調料非常好吃。
芝麻鹽就是把芝麻洗干凈，放鍋里炒香，用擀麵杖擀碎，放入鹽製作而成，非常的香，還是小的時候經常吃，現在很少吃了，小的時候，家裡窮沒什麼菜，都會用芝麻鹽來蘸饅頭、拌面條吃，非常的香。
雞蛋蒜可是很好吃的，做法也是非常簡單，把雞蛋煮熟後剝去殼，大蒜瓣放進石臼里搗碎，把雞蛋液搗碎，和蒜拌一起，再加入香油、生抽、鹽攪拌均勻就可以了，超級美味。
知了也叫知了猴、爬叉，一到夏天，晚上就會有很多人出來照知了，然後炒著吃，我媽每年也是照很多，放開水裡燙一下，然後放冰箱里冷藏保存，等到過年的時候，家裡人都回來了，就拿出來炒著吃，焦香好吃。
蒸野菜也是用小吃到大了，各種各樣，只要可以吃的野菜都吃過了，也是非常的好吃，像葛花、洋槐花、水芹菜、白蒿、榆錢等都可以來蒸蒸菜，洗干凈晾乾水分，拌上麵粉和十三香，放鍋里蒸幾分鍾，再拌上料汁真的是太好吃了。
我小的時候，只要家裡來客人，媽媽都會燒上一碗雞蛋茶，作為招待客人，現在條件好了，也都不燒雞蛋茶了，不過還是挺好喝的，就是把雞蛋打碎，水開倒入雞蛋液煮熟，加入白糖就可以了。
我爸爸特別喜歡吃變蛋，每年媽媽都會用自己家的土雞蛋去加工變蛋，直接吃或者涼拌都非常的好吃，變蛋就是把雞蛋裹上石灰，再裹上鋸末製作而成，吃起來非常的香。
荊芥估計很多人都吃不慣，荊芥的味道很怪，說不上來是什麼味道，有點辛辣，不過涼拌以後，香味獨特，吃起來還很香，也是我小時候將常吃的。
腌韭菜花香味濃郁，非常的好吃，小的時候住校都是自己帶干糧，最長帶的菜就是腌韭菜花，來配饅頭吃，非常的好吃，就是用韭菜花搗碎加入鹽腌制而成；八寶菜也是一種鹹菜，就是用辣椒、花生米、黃豆加入鹽、白酒等腌制而成。
炒蠶蛹現在也是我們這里農村宴席上的一道菜，蠶蛹是蠶吐絲做繭後在繭中編程的蛹蟲，小的時候，我們這里很多人養蠶，我家也養過，媽媽就會炒蠶蛹給我們吃。
總結：其實我們河南還有很多很多奇怪的菜，只是現在生活好了，有些菜都很多少吃了，上面的幾種菜都是小時候的回憶，滿滿的幸福，雖然小的時候家裡窮，但是小的時候真的很幸福很快樂，上面的菜你們都吃過幾種。
董先生個人觀點：
一，吃過一個叫毛雞蛋的，不知道算第幾。看著有些害怕，想起有點惡心，但還是吃了，因為河南朋友很熱情。吃著挺香。
二，吃過一個知了，全國暢通貨。但是我在河南吃的。
三，把芝麻炒出來，趕碎加點鹽，用勺子吃。這個挺好吃。
四，其它沒有吃過，或者吃過忘了。最恐怖的是毛雞蛋。超級重口味。有些能看到頭，看到翅膀看到毛。
五，晚安。
何為怪菜，也就是上不到席面上，正規的飯局不能用，規模以上的飯店沒有的，不到特別的地方吃不到的，有季節性，小飯店或者農家樂常常有，需要膽量來吃，來品嘗個稀罕的，這類菜可以稱為怪菜。
河南人不比粵港人，粵港人吃蛇、鼠、貓，和帶腿、帶翅膀的野生動物，河南人在這些方面相當保守，和飲食習慣、飲食文化有關。不過，河南人也講究吃，想辦法吃，按時令和改良加工，來豐富或改善自己的口味。河南的十大怪菜，基本上都吃過。
在蘇魯豫皖交界處是農村常吃的土家菜，綠色環保，出門就是菜，現摘現吃，比如馬齒莧，用開水焯一下，拌上蒜泥，香油味精，可不要加醋，絕對是美味，城裡人是享受不到的美味。很多菜有保健功效。還有許多時令菜，比如槐花，榆錢、榆葉等蒸著吃，南瓜花拌上麵糊炸著吃。在農村能吃的野菜太多了，只有生活在農村才有這樣的體會，農村是我們的根，我們愛農村。
毛雞蛋沒吃過,河南人極少數地方吃這個。蠶蛹可是稀罕物，一般吃不到的。
炒水天牛誰吃過。立秋後，秋雨一灑，荒地里就鑽出天水牛來。披著雨披，冒著雨，穿著膠鞋提個小桶，溝溝坎坎地轉悠撿天牛。把水天牛剪去甲翅，爆炒那叫一個香。
除了你說的第五個沒吃過外，其餘的我都吃過。除了第十個味道我不適應外，其餘都不覺得難吃。你說的荊茄，我覺得應該叫荊芥。我還在河南吃過蟬，蠍子(味道很好)，開封小吃城的蜈蚣不敢吃，紅紅的，看著嚇人。
蟬蛹，河南人吃的我感覺沒有山東吃的多八十年代初去山東菜市場都是用大盆裝的賣在豫北的市市場很少。
而蠶蛹也是很少見的。
做為河南人毛蛋真心沒吃過，不知道是那個地區的。
鹿邑鹵雞也沒吃過，做為豫北人吃的是道口燒雞
變蛋不稀罕經常吃放點生抽香油下酒也是可以的。
荊芥拌面條拌洋蔥夜市小吃喝啤酒經常點的家裡做湯放點挺香的。
雞蛋蒜沒吃過。
芝麻鹽沾熱饅頭挺香的。
香椿炒雞蛋記的小時候拌面條，香椿切碎放鹽香油下粥很下飯的。