Ⅰ 怎麼腌「啦疙瘩」鹹菜
冬季是個適合腌制各種鹹菜的季節,一定不要錯過哦!我們家裡吃飯的時候可以沒有魚可以沒有肉,但一定要有下飯小鹹菜,要是買一個腌制好的辣疙瘩得花五六塊錢呢!但自己腌的話一個辣疙瘩才一毛錢,所以每年都會買點,自己腌制,干凈衛生又實惠,冬天的時候腌上一缸,可以吃上一年呢!
今年花了20塊錢買了100斤辣疙瘩,每次買辣疙瘩都上大集上買,那裡聚集著很多老人都是賣自己家種的菜
,不是菜販子,所以菜賣的都很便宜,本來是兩毛五一斤,但要多得話就兩毛一斤,接下來我們就來腌制辣疙瘩。
首先把買來的辣疙瘩用水清洗掉泥土,然後撒上鹽放上莫過辣疙瘩的水量,把辣疙瘩放在鹽水裡浸泡上一天一夜,除去它的辣味,然後再來處理,將它的邊邊角角的都切掉,用刷子刷洗干凈控干水份。
提前把缸刷好涼干,把辣疙瘩放上,鋪上一層辣疙瘩,放一層鹽,十斤辣疙瘩一斤鹽,(也可以多放一些鹽,吃的時候浸泡一下也可以)這樣腌制兩天,就會出一些水,然後我們再添上莫過辣疙瘩的水(我用的是桶裝的礦泉水)倒上點高度白酒,上面壓上重物,頭一個星期每天都用一個清洗干凈的木棍攪拌一下,從底向上翻拌就可以了,一個月後就可以吃了
最後祝大家腌制出好吃的辣疙瘩,我是小吃專家,有什麼問題可以評論告訴我哦,我們可以一起談談 美食 !
大家好,我是明澤 美食 ,我的回答是: 您說的「啦疙瘩」在我們這里被叫做「撇了疙瘩」,也就是丕藍。因為它本身帶有一點辣味,所以也被做辣疙瘩,這種蔬菜基本都是用來腌制鹹菜用的,它的口感清脆,水分含量不是很高,經過腌制以後,保存時間也比較久,並且喜歡吃辣疙瘩的人也非常的多。
辣疙瘩腌制好以後,我們會將它切成絲,用其它配料調制好以後吃,它的口感非常的清脆,而且經過長時間的腌制以後,它的辣味兒也不是那麼明顯了,這也是我們平常生活中經常吃的一種涼拌鹹菜。
【腌辣疙瘩】
所用食材: 辣疙瘩50斤,精鹽10斤
腌制方法:
①辣疙瘩買回來以後,我們只需用清水將它表皮的泥土沖洗掉,用刷子將它縫隙中的殘留泥土都刷凈,去掉老皮。
②將整理好後的辣疙瘩濾干水分,在准備一個大缸,在缸的底部撒上一層咸鹽,然後擺上一層辣疙瘩,在擺好的辣疙瘩上面撒上一層鹽,如此反復幾次,將所有的辣疙瘩的擺放完畢,然後在最上面撒上一層鹽。
③將撒好鹽辣疙瘩腌制一周時間,這時缸中會有少量水分產生,我們用大石頭將辣疙瘩壓實,放在陰涼處腌制半年以上的時間才可以食用。
①辣疙瘩最好別切開,整個入缸腌制就可以了,這樣可以保留它的清脆口感。
②用鹽比例要掌握好,這樣既可以將辣疙瘩中的水分沙出,還可以保持辣疙瘩不易變質。
③腌制時間最少要在半年以上,這樣可以減少亞硝酸鹽的含量,吃起來對我們的身體才能沒有傷害。
④腌制過程中不要加水,只需要用辣疙瘩本身產生的水分泡製就可以了。
⑤存放辣疙瘩的房間溫度不要過高,這樣利於長期保存。
——最後總結: 關於怎麼腌啦疙瘩鹹菜的問題。我的回答就到這里了。希望我的回答可以幫助到您。 我是明澤 美食 ,感謝大家閱讀本文,如有不足之處,請在下方留言欄留言互動,謝謝!
把原料擦成最細的絲,鍋里放少許油油冒煙了放花椒大料,變黑後放疙瘩絲,翻炒五分鍾放鹽,盛出來密封到罐子里,一天後拿出來吃,吃的時候放點醋,那味道非常好吃,媽媽每年這么做
用料
腌鹹菜疙瘩的做法
Ⅱ 腌辣菜疙瘩怎麼腌
辣菜疙瘩屬於家來常鹹菜中的一種源,帶有輕微的辣,口感清脆爽口,最突出的特點就是解油膩。實不相瞞,前幾年美食坐家腌制的辣菜疙瘩都以失敗告終。唉!說多都是淚。近年我經過各種拜師學藝,終於成功啦!下面,我就把自己用土法腌制辣菜疙瘩的實踐體會和經驗訣竅介紹如下,僅供參考。
一、原料准備:
新鮮辣菜疙瘩10公斤,腌制鹽1公斤,陶瓷缸1個。
二、具體做法:
1.准備好新鮮的辣菜疙瘩,把它的根須和葉子全部去掉,並用清水清洗干凈,然後放在陽光下晾曬1~2天。
2.把晾乾的辣菜疙瘩放入干凈無水無油的陶瓷缸中,鋪一層辣菜,放一層鹽,密封放置在陰涼通風處。第二天,燒適量開水,晾涼,放入缸中,過幾天,就會看到水面上有小水泡,說明辣菜疙瘩開始發酵了。然後,每天用棍子攪動一次。
3,腌制1~2個月後,辣菜疙瘩即能入味,亞硝酸鹽也降到最低,就可以吃了。
Ⅲ 撇了疙瘩怎麼腌制
材料:疙瘩1000克、鹽適量、大蒜50克、白糖100克、辣椒粉適量
製作方法:
1、疙瘩清洗干凈回,去掉外皮,切答成絲。
Ⅳ 怎樣腌辣菜疙瘩放久了不壞
一、原料准備:薺菜疙瘩10公斤,泡菜鹽1公斤,白酒、花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和清水各適量。
二、具體做法:1.將新鮮的芥菜疙瘩清洗干凈,削去外皮,較大的芥菜疙瘩可切成兩半。
2、鍋中燒水,放入花椒、八角、粗鹽大火燒開放涼。
3、准備一個小瓷缸,將曬好的辣菜疙瘩放入瓷缸,然後再將熬好的鹽水倒入瓷缸中腌上三五個月就可以食用了。
【小貼士】:記得我媽說過腌鹹菜還是用老式粗鹽,腌出的鹹菜不宜變質還特好吃。
將腌好的莧菜清洗干凈,切成絲,然後用開水燙一下去掉裡面的鹽分。最後加入蔥絲、香菜段、生抽、香油、花椒油、米醋、味精、雞精、青椒絲、辣椒油一拌,再撒上點熟芝麻,清淡爽口,當個下酒小菜,佐酒佳餚,真是太香了,比肉都 好吃