1. 辣疙瘩鹹菜
你能認出這是什麼嗎？我初看到這盤菜的時候，自言自語說了一句：「這土豆絲，醬油放多了。」
原來這不是土豆絲，我把圖片發到朋友圈，讓大家猜猜這是什麼菜。結果大家猜的五花八門，有猜魔芋，有猜豬皮，有猜白蘿卜，有猜炸菜絲，還有猜苦櫧豆腐的，只有山東人猜對了。
沒錯，這是一盤辣疙瘩鹹菜。辣疙瘩是老媽自己種，自己腌的，最大的一個得兩三斤重，暑假回家帶回來的。
親戚們都喜歡吃，一大缸全分完了，專門給我留了兩個最大的，小妹做的，放了一把辣椒，太辣了，腌了兩年，太咸了，五花肉一燉，太香了，吃一口，家鄉的味道，太贊了。
上學時每次回家老媽都給炒一些帶回學校去吃，和我一起吃飯的同學到現在還記得那鹹菜的美味。
海南這邊有個朋友來我家吃飯時，第一次吃這個辣疙瘩鹹菜炒肉，贊不絕口，我就給了她兩個。
她家人也都喜歡吃，吃完後還想吃。得知是我媽自己腌的，要花錢買一些，我說送你吃就行了，買什麼？結果打電話一問，已經清缸重新腌了，得一年多時間才會腌透，給我留的那兩個帶回來後送了她一個。
當然老家超市裡有很多賣的，但是賣的哪有自己腌的好吃。老媽腌這鹹菜堪稱一絕，已經腌了幾十年了。雖然很簡單，把辣疙瘩洗凈晾乾放入大缸內，缸有半人高，就只放醬油和鹽加水，不能沾油，然後密封，但是把握不好比例，很容易招白毛後爛掉就全廢了。
辣疙瘩沒腌前和芥菜頭有點相似，腌好後就變成醬色了。切絲後除了可以炒肉吃，還可以燉雞蛋，也可以涼拌。下面這盤就是我涼拌的，配稀飯饅頭特別開胃。
昨晚小妹從三亞趕回海口，到家都十點鍾了，我炒了四個菜，其中就有辣疙瘩鹹菜炒肉，結果那三個菜她沒吃幾口，就著鹹菜吃了兩碗米飯。她甚至說這鹹菜比得上任何山珍海味，吃多久都不會膩。
一個辣疙瘩鹹菜可以吃很久，特別出貨，每次回家都會帶幾個回來，腌的那一缸也差不多好了，要是吃完了就讓老弟寄過來。家鄉的味道，媽媽的味道，怎麼也吃不夠。
2. 辣椒疙瘩的做法步驟圖，辣椒疙瘩怎麼做好吃
辣椒疙瘩
用料復
雞蛋制 1個
尖椒 適量
麵粉 適量
鹽 適量
水 少許
植物油 適量(比平常炒菜稍多一點)
辣椒疙瘩的做法
尖椒適量，切圈，能吃辣的可以多放，換成小米椒的話會更好吃喲
3. 怎麼腌「啦疙瘩」鹹菜
冬季是個適合腌制各種鹹菜的季節，一定不要錯過哦！我們家裡吃飯的時候可以沒有魚可以沒有肉，但一定要有下飯小鹹菜，要是買一個腌制好的辣疙瘩得花五六塊錢呢！但自己腌的話一個辣疙瘩才一毛錢，所以每年都會買點，自己腌制，干凈衛生又實惠，冬天的時候腌上一缸，可以吃上一年呢！
今年花了20塊錢買了100斤辣疙瘩，每次買辣疙瘩都上大集上買，那裡聚集著很多老人都是賣自己家種的菜
，不是菜販子，所以菜賣的都很便宜，本來是兩毛五一斤，但要多得話就兩毛一斤，接下來我們就來腌制辣疙瘩。
首先把買來的辣疙瘩用水清洗掉泥土，然後撒上鹽放上莫過辣疙瘩的水量，把辣疙瘩放在鹽水裡浸泡上一天一夜，除去它的辣味，然後再來處理，將它的邊邊角角的都切掉，用刷子刷洗干凈控干水份。
提前把缸刷好涼干，把辣疙瘩放上，鋪上一層辣疙瘩，放一層鹽，十斤辣疙瘩一斤鹽，（也可以多放一些鹽，吃的時候浸泡一下也可以）這樣腌制兩天，就會出一些水，然後我們再添上莫過辣疙瘩的水（我用的是桶裝的礦泉水）倒上點高度白酒，上面壓上重物，頭一個星期每天都用一個清洗干凈的木棍攪拌一下，從底向上翻拌就可以了，一個月後就可以吃了
最後祝大家腌制出好吃的辣疙瘩，我是小吃專家，有什麼問題可以評論告訴我哦，我們可以一起談談 美食 ！
大家好，我是明澤 美食 ，我的回答是: 您說的「啦疙瘩」在我們這里被叫做「撇了疙瘩」，也就是丕藍。因為它本身帶有一點辣味，所以也被做辣疙瘩，這種蔬菜基本都是用來腌制鹹菜用的，它的口感清脆，水分含量不是很高，經過腌制以後，保存時間也比較久，並且喜歡吃辣疙瘩的人也非常的多。
辣疙瘩腌制好以後，我們會將它切成絲，用其它配料調制好以後吃，它的口感非常的清脆，而且經過長時間的腌制以後，它的辣味兒也不是那麼明顯了，這也是我們平常生活中經常吃的一種涼拌鹹菜。
【腌辣疙瘩】
所用食材: 辣疙瘩50斤，精鹽10斤
腌制方法:
①辣疙瘩買回來以後，我們只需用清水將它表皮的泥土沖洗掉，用刷子將它縫隙中的殘留泥土都刷凈，去掉老皮。
②將整理好後的辣疙瘩濾干水分，在准備一個大缸，在缸的底部撒上一層咸鹽，然後擺上一層辣疙瘩，在擺好的辣疙瘩上面撒上一層鹽，如此反復幾次，將所有的辣疙瘩的擺放完畢，然後在最上面撒上一層鹽。
③將撒好鹽辣疙瘩腌制一周時間，這時缸中會有少量水分產生，我們用大石頭將辣疙瘩壓實，放在陰涼處腌制半年以上的時間才可以食用。
①辣疙瘩最好別切開，整個入缸腌制就可以了，這樣可以保留它的清脆口感。
②用鹽比例要掌握好，這樣既可以將辣疙瘩中的水分沙出，還可以保持辣疙瘩不易變質。
③腌制時間最少要在半年以上，這樣可以減少亞硝酸鹽的含量，吃起來對我們的身體才能沒有傷害。
④腌制過程中不要加水，只需要用辣疙瘩本身產生的水分泡製就可以了。
⑤存放辣疙瘩的房間溫度不要過高，這樣利於長期保存。
——最後總結: 關於怎麼腌啦疙瘩鹹菜的問題。我的回答就到這里了。希望我的回答可以幫助到您。 我是明澤 美食 ，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
把原料擦成最細的絲，鍋里放少許油油冒煙了放花椒大料，變黑後放疙瘩絲，翻炒五分鍾放鹽，盛出來密封到罐子里，一天後拿出來吃，吃的時候放點醋，那味道非常好吃，媽媽每年這么做
用料
腌鹹菜疙瘩的做法
4. 東北干辣菜嘎嗒怎麼曬
先用干凈的水把楋菜洗干凈！再放在一個固定的容器里！灑點鹽！可以多灑點！然後再找幾塊大石頭壓上！放個一個星期左右翻一下！再灑點鹽！這次不要多了噢！再放半個月就差不多可以吃啦
辣菜疙瘩展示（曬乾的）
第一步：刷鍋燒水（做前期准備工作）
第二步：把陳年老缸裡面的腌菜汁子放進鍋里（只有腌制過腌菜的家裡才有）
第三步：燒開之後把清洗好的辣菜疙瘩放進鍋里進行熬制
第四步：添加佐料,花椒，八角茴，生薑等佐料
第五步：熬制3--5小時，中間要不停的去攪拌
第六步：熬好了之後，盛到事先刷好並自然晾乾的大缸里（俗稱鹹菜缸）
還在更新中。。。。。
香噴噴的陳年老腌菜就是這樣熬出來的！
三年陳老辣菜疙瘩
西辣菜 雞西辣菜由於吃冷麵離不開辣菜，又被稱為冷麵菜，是由傳統朝鮮族辣菜發展來的。
朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而雞西冷麵菜以辣拌為主，多達五十餘種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個：辣。
在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來經久不衰的喜愛，乃至在「市花」、「市徽」始終難產的情況下，這道飲食便公然地成為了「市吃」，它就是雞西冷麵。
幾十年前雞西就有專門的冷麵館，在當年繁華的商業區有一家特別出名，雞西人都稱為「雞西大冷麵」，那飯店歷經時代變遷，位置有所變化，但名稱仍然保存，仍然赫赫有名。冷麵在雞西歷經演變，不斷創新，放寬了原材料選擇范圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風味。比如，在雞西稱「冷麵」，既是指「面」，又是指「菜」，是主副食的統一稱呼，也就是人們常說的「吃冷麵離不開冷麵菜」，冷麵的原料限於蕎麥面和小麥面。
在雞西，冷麵館到處都有，家家吃冷麵，人人愛冷麵，用它請客也不寒酸。正因為冷麵的群眾基礎廣泛，近20年前，雞西就通過新聞媒體評選「冷麵王子」、「辣菜皇後」，群眾的熱情勁兒就別提了，眾多的冷麵館更是趨之若鶩。如今還有精明老闆，以「超級冷麵」等名目注冊，實行商標專有，冷麵經營也溶了現代意識，有的還引進了韓國風味的冷麵。現在，雞西以冷麵為主的風味飯店已近500家，年可創銷售1億元以上，實現利稅2000餘萬元。雞西的朝鮮族人還發揮「人緣、地緣、親緣、資源」的優勢，不斷唱響朝鮮民族日常飲食品牌，象雞西周邊的雞東縣雞林鄉和城子河區永豐鄉等都形成了規模，把朝鮮族日常飲食、平常小吃作為規模化特色產業發展，形成了以經營冷麵、辣菜、狗肉、魚鍋為主的特色餐飲業，還出售自己釀制的"麻格里"一種米酒，與漢族的黃酒相似，只是稍甜。這些集中的鄉下冷麵飯店群有很強的輻射力，成為城裡人吃冷麵的新去處。
經典辣菜：
辣干豆腐，辣桔梗，這兩種幾乎是冷麵館的人人必點辣菜。
還有，辣海帶、辣海桔梗、辣豆腐泡、辣魚絲等五十餘種
5. 辣疙絲怎樣炒好吃
辣疙瘩我們這邊也叫苤藍疙瘩，因為有沖鼻的類似芥末的味道而得名。每年秋天家家戶戶都會腌上一些，所以炒辣疙瘩絲也是我們這里的一道常見家常菜!辣疙瘩絲咸香下飯，尤其是吃不下飯的時候，來上一盤。可以去膩開胃，絕對的下粥利器。辣疙瘩絲炒肉絲
小貼士:第一，疙瘩絲的鹹度不一樣，可以提前品嘗一下。焯水是為了節省時間，如果提前浸泡多次換水，可以不用焯燙。（浸泡疙瘩絲的水變得清澈為好）第二，疙瘩絲比較喜油，肉絲可以選用五花肉，如果是精瘦肉的話，炒制時可以多下一點底油。第三，炒疙瘩絲時要讓醬油把疙瘩絲炒上色，這時候添加少許白糖，可以使疙瘩絲吃起來有淡淡的回甜，滋味更加豐富。第四，不喜歡香菜和香油也可以不放，鹽可酌量添加。如果疙瘩絲本身夠咸，可以不放。第五，炒疙瘩絲時可以添加一些十三香或五香粉，或者撒上一些熟芝麻，這樣滋味更豐富。總之，炒疙瘩絲是百姓餐桌上常見菜，每家都有自己不同的做法。適合自家口味的，就是最好的。
6. 辣疙瘩的做法
大頭疙瘩一般多用來腌制鹹菜，腌好的鹹菜切成辣疙絲後配點蔥花、辣椒炒一炒，那可真是太下飯了！不管是吃面條還是喝粥，有它分分秒秒都能讓人多吃飯，比大魚大肉還要香！不過咸大頭疙瘩一般都很咸，所以若是直接將它下鍋炒，那你可就真的大錯特錯了，會鹹的讓人無法下咽，那可就不太好吃了。那怎樣炒才能不咸，讓它鹹度適中、味道更香呢？其實方法很簡單，只要多一步就行，讓我們一起來看看今天這道菜譜里是如何處理這個問題的。
炒香辣大頭疙瘩絲
食材准備：咸大頭疙瘩1個或半個、辣椒3個、香蔥2棵、醬油1小勺、辣椒面1小勺
烹飪方法：
1、先將買回來的咸大頭疙瘩頭部和尾巴地方，長須的切去，因為這些地方有可能在腌制的時候會沒有處理干凈就腌制了，如果不削掉，吃起來會磣牙。
2、然後再將大頭疙瘩切成絲，可以細也可以切稍微粗一點兒，自己想怎麼切就怎麼切吧！
3、接下來這一步非常重要，切好的大頭疙瘩絲，一定要放入水中泡上半天，途中記得換一次水繼續泡。用水泡的好處可以讓咸大頭疙瘩不會那麼咸，泡到鹹度適中即可撈出來控水準備炒制了。
4、將辣椒和香蔥都一一切好備用，辣椒放多少根據自家人能不能吃辣而定，不過我覺得放點辣椒會更下飯。
5、熱鍋熱油，燒至6成熱後，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大頭疙瘩絲翻炒均勻，大約翻炒一分鍾左右。然後放入醬油和辣椒面炒勻。放不放醬油自己決定，我覺得加了醬油後，顏色更加好看有食慾。
7、大約3分鍾時間，炒至大頭疙瘩絲上色均勻後，再撒入蔥花，喜歡的話還可以撒點熟白芝麻。
小貼士：炒咸大頭疙瘩菜想不咸，切絲後一定要用水泡上半天再炒。另外咸大頭疙瘩放醬油別太多，因為醬油也很鹹的。
好了！這道超下飯的小鹹菜就做出來了，做法也特別簡單，有這么好吃的下飯菜，給肉都不換。
7. 辣噶噠的做法
辣椒營養價值很高，堪稱「蔬菜之冠」，特別熱的仲夏天，反而會想挑戰熱辣辣的美食。這款辣椒疙瘩是標準的徐州菜，簡單的辣椒和麵粉卻能做出獨特的口感，香辣可口，辣味十足，喜歡的朋友可以多試試。
用料
尖椒、雞蛋、麵粉、油、鹽。
辣椒疙瘩的做法
1、尖椒去蒂，喜歡吃辣的朋友可以買長線椒，真心辣的夠味。
2、洗凈後，切成碎碎的小丁，放入碗中。
3、然後打一個雞蛋進去，我切的辣椒少所以只用了一個雞蛋，如果你切的辣椒多可以多加一個雞蛋。
4、放入麵粉，要一點一點的加，大概是三個雞蛋的量，這一步驟千萬別忘了放鹽。
5、麵粉與食材攪拌均勻，麵粉很均勻的裹住辣椒，辣椒與麵粉不要太濕為正好。
6、鍋內加油，油熱之後把拌勻的辣椒疙瘩倒入鍋中，小火慢炒，炒到辣椒不粘為止，等到顏色變得焦黃焦黃的嘗一個外皮是脆脆的就成功了。
7、上桌開吃啦！
小貼士
加雞蛋與麵粉時別忘了放鹽。