⑴ 陝西的麥飯是怎麼做的真的有減肥的效果嗎
麥飯是陝西人家中常見的一道美食，同時它也是一道營養健康的綠色食品，做法也比較簡單將洗干凈的野菜或蔬菜與麵粉攪拌均勻在鍋里蒸上二十幾分鍾就可以吃了，麥飯，陝西人也叫它「菜疙瘩」，是關中農村的一種特色小吃，其做法極其簡單，就是將應季的野菜或是蔬菜洗凈切碎，然後與麵粉一起攪拌均勻，再上籠蒸個半小時，陝西的麥飯有很多種，有芹菜麥飯、洋芋麥飯、白蒿麥飯等，陝西人愛吃麥飯，可以這么說，只要是蔬菜，拌上麵粉就可以蒸麥飯。曬乾的饃片用水泡軟了可以蒸饃花麥飯，
⑵ 洋芋擦擦原材料
1個土豆，1碗麵粉，教你做西北特色小吃「土豆擦」，好吃又省錢。
土豆擦是西北人常吃的主食。它的原料和程序都很簡單。就是把土豆擦成稍微粗一點的絲，然後拌上乾麵粉，讓每根絲都均勻的裹上一層衣服，然後放在抽屜里蒸。經常被一些餐廳作為特色菜，足以說明西北人對土豆的喜愛。
土豆擦在有些地方叫「土豆不拉」、「土豆庫勒」，周邊也叫「菜疙瘩」。蔬菜疙瘩統稱薺菜疙瘩、苜蓿疙瘩、洋槐疙瘩等。據說這是過去「半年糧換糠菜」的強迫吃法，因為這樣可以充分利用各種原料——所以今天的土豆擦也是菜疙瘩之一。
馬鈴薯其實就是土豆，不同地區稱謂不同。東北和河北叫馬鈴薯，華北叫洋芋，西北和湖北叫洋芋，江浙叫洋芋或洋芋，廣東叫洋芋，粵東叫荷薯，閩東叫洋芋。
馬鈴薯與小麥、水稻、玉米和高粱一起被稱為世界五大農作物。主要原因是馬鈴薯含有大量的澱粉，能為人體提供充足的熱量，並含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最齊全的。在歐美，尤其是北美，土豆早已是第二大主食。馬鈴薯不僅營養價值高，而且葯用價值廣泛，可以預防和治療多種疾病。
土豆擦這個名字其實可以從字面上理解。土豆上面已經介紹過了，所以wipe其實是指一種工具，用來擦土豆絲的。土豆用麵粉蒸熟，放入大碗中，加入蒜泥、辣椒粉、香醋和香油，攪拌均勻即可食用。或者可以利用像爆炒這樣的快火炒，味道更好。山葯擦是天然的綠色食品，一年四季都可以吃。
所以今天我就和大家分享一下「炒土豆擦」的做法。為了增加口感和營養，我還加了玉米粉。金黃色的土豆有淡淡的油光，咬一口既有土豆的香味，又有薯條的口感和嚼勁。讓我們來看看！
[炒土豆擦乾凈]
材料:土豆1個(去皮290克)，麵粉115克，
輔料:玉米粉30克，花椒粉2克，
調料:鹽、蔥花、食用油各1g。
具體做法
(1)准備一個土豆，洗凈去皮，用絲擦搓成較厚的土豆絲。如果沒有，也可以用刀切開。但是盡量切的均勻一些，這樣可以更好的包裹麵粉。
(2)將揉好的土豆絲用清水洗兩遍，洗掉裡面的澱粉，浸泡5分鍾，然後撈出控干水分備用。
小貼士:因為土豆含有大量的澱粉，如果不把澱粉清洗干凈，會影響口感，而且炒菜時容易粘鍋。
(3)將干土豆絲放入盆中，加入115克麵粉和2克花椒粉，攪拌均勻，使每根土豆絲都均勻地裹上麵粉。
小貼士:土豆絲如果沒有晾乾，裹上麵粉就會粘在一起，一定要晾乾！
(4)最後加入30克玉米粉，用手抓拌均勻，將粘好的土豆絲抖散。
小貼士:土豆和麵粉的比例是2:1。加入玉米粉可以增加粗糧的攝入，豐富口感，增加營養。
(5)接下來准備將土豆蒸干抹平，鍋中加入適量的水，放上蒸籠，鋪上蒸籠布，將土豆抹平鋪在上面，開大火，蒸10-15分鍾。
(6)把蒸好的土豆擦乾凈，抖出來，放一邊晾涼，不然會粘鍋。接下來切一些蔥備用。
(7)將土豆乾擦乾凈，放入盆中。注意底部有一些碎面渣，以免煎的時候糊底。
(8)熱鍋倒油(土豆擦乾凈吃油，多加點油味道好)，然後放入蔥花炒香，放入土豆擦乾凈，開大火，炒至土豆擦乾至澄清狀態，再加入1g鹽調味，炒勻出鍋。
炒好的土豆可以根據自己的口味揉加配菜，比如雞蛋、蔬菜，也可以加適量的辣椒面，是另一種口味。
⑶ 傳統特色 山西十大麵食
有句話說的好，「世界麵食在中國，中國麵食在山西」。山西麵食文化歷史悠久，至今大約兩千年歷史了。山西麵食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西麵食了解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！
名揚海內外傳統麵食 山西刀削麵
山西的刀削麵名揚海內外，被譽為我國著名的五大麵食之一。家庭主婦們托起揉好的面團，站好優美的姿勢，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的面條又細、又薄、又長。
入口順滑 暖心暖胃 山西拉麵
很多人以為拉麵都是蘭州甘肅的，其實拉麵山西我們也有獨特的做法。山西的麵食大師可以將面拉到比頭發絲還細的狀態，入口即化！古人也稱山西刀削麵為龍須面！是京城官宦大家的最愛。一碗入口順滑的山西龍須面，加上熱騰騰的高湯，相信能給你無以倫比的溫暖！
山西最地道麵食 貓耳朵
貓耳朵可不是一種肉食，而是地道的麵食。之所以叫貓耳朵是因其外形得來的。貓耳朵是山西一種普及很廣，做法簡單，口感絕佳的大眾麵食。貓耳朵極像義大利的一種做成貝殼形的通心粉。
山西麵食霸主 手擀麵
周傑倫的有一首很火的歌叫雙截棍，當他傳到山西的時候，歌詞變成了這樣：快使用擀麵杖哼哼哈兮，快使用擀麵杖哼哼哈兮！之所以會這樣，是因為相比雙截棍，擀麵杖在山西更普遍，更實用。一根上端適中，粗細合適的擀麵杖，不僅是美食的工具，也是打小孩，打架隨手就能抄起來的玩意。
山西最獨特麵食 餄餎面
餄餎面是山西最獨特的麵食了。之所以在其他地方很少見，是因為餄餎面對於工具的依賴和工序的講究。餄餎面是圓柱體的，餄餎面應該是我國最早的機器成型的面條吧！雖然以前這個機器的動人是人工。
山西運城晉中傳統麵食 揪片
揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統麵食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。揪片以獨特的風味和精湛的工藝，在麵食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。
山西傳統麵食 莜麵栲栳
莜麵栲栳，傳統麵食，用莜麥面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各種佐料，莜麵的營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。
山西傳統的特色麵食之一 油潑面
油潑面是山西傳統的特色麵食之一，又叫為扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。
山西代表性麵食 剔尖
剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源於山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西麵食中極具代表性的一種。
面菜均勻百吃不厭 拖葉兒
山西麵食聞名天下，麵食品種繁多，蘸片子就是其中一種傳統特色麵食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麵食。先把小麥麵粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊，再將蔬菜玉谷葉(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。
⑷ 炒洋芋擦擦的家常做法
1個土豆、1碗麵粉，教你做西北特色小吃「洋芋擦擦」，好吃又省錢
洋芋擦擦是西北人常吃的主食，製作原料和程序都很簡單，它是將土豆擦成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根土豆絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。在一些飯店也常當作一道特色菜，這足以體現西北人對於洋芋的熱愛。
洋芋擦擦在有些地方稱為「洋芋不拉」、「洋芋庫勒」，周邊地區又被叫做 「菜疙瘩」，菜疙瘩屬於統稱，有薺菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋槐花菜疙瘩等，傳說這是在過去「糠菜半年糧」的日子裡，逼出來的一種吃法，因為能最大限度的利用各種原材料——無論是白面、高粱面、玉米面、豆面都可以拌，至於菜的選擇也不受限制，有什麼拌什麼。那麼今天要說的這個洋芋擦擦也是菜疙瘩中的一種。
洋芋其實就是馬鈴薯，在不同的地區，稱謂也有所區別，東北、河北稱土豆，華北稱山葯蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為土豆，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯。
馬鈴薯與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。原因主要是馬鈴薯含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯不但營養價值高，而且還有較廣泛的葯用價值，可以預防和治療多種疾病。
洋芋擦擦這個名字其實可以從字面理解，洋芋上面已經介紹了，那麼擦擦其實指的是一種工具，是用來擦土豆絲的。用土豆裹麵粉蒸熟之後盛入大碗，放入蒜泥、辣椒面、香醋、香油攪拌均勻即可食用。或者也可以像炒菜一樣利用快火炒之入味，其味道更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。
那麼今天我就給大家分享一下「炒洋芋擦擦」的做法，為了增加口感和營養，我還加入了玉米麵粉，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，吃上一口既有土豆的清香，又有薯條的口感和嚼頭。一起來看看吧！
【炒洋芋擦擦】
主料：土豆1個（去皮290克）、麵粉115克、
輔料：玉米麵粉30克、花椒粉2克、
調料：鹽1克、蔥花、食用油
具體做法
（1）准備一個土豆洗凈去皮，利用擦絲器擦成粗一點的土豆絲，如果沒有也可以用刀切。但是盡量切得均勻一點，這樣能更好的裹勻麵粉。
（2）擦好的土豆絲用水清洗兩遍，洗掉裡面的澱粉浸泡5分鍾，然後撈出控干水分備用。
tips：因為土豆中含有大量的澱粉，如果不把澱粉清洗干凈，吃起來影響口感，而且炒的時候容易粘鍋。
（3）控干水分的土豆絲放在盆中，加入115克麵粉，2克花椒粉攪拌均勻，使每根土豆絲上都均勻地裹滿麵粉。
tips：如果土豆絲沒有控干水分，裹麵粉的時候就會粘連在一起，所以一定要控干水分哦！
（4）最後加入30克的玉米麵粉，用手抓拌均勻，把有粘連的土豆絲抖散。
tips：土豆與麵粉的比例為2:1，加入了玉米麵粉能增加粗糧的攝入，豐富了口感，增加了營養。
（5）接下來准備蒸洋芋擦擦，鍋中加入適量清水，放上蒸屜，鋪上蒸籠布，把洋芋擦擦平鋪在上面，開大火，蒸10-15分鍾，
（6）蒸好的洋芋擦擦取出抖散，放在一旁晾涼，否則粘鍋。接下來切一些蔥花備用。
（7）晾涼後的洋芋擦擦放進盆中，注意底下有一些碎的面渣就不要了，以免炒的時候糊底。
（8）熱鍋倒油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），之後放入蔥花炒出香味，下入洋芋擦擦，開大火，翻炒至洋芋擦擦變干成根根分明的狀態，之後加入1克的食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
炒的洋芋擦擦可以根據自己口味增加配菜，例如雞蛋、青菜都是可以的，也可以適量增加辣椒面，又是另外一個味道。
⑸ 有誰知道內蒙的風干熟鹹菜 疙瘩鹹菜的做法
步驟
1.花生米先泡一下然後把皮就可以去掉了
2.這就是疙瘩鹹菜
3.把它切成小方丁，用水泡起來，中間要換水，主要是把鹹味去一些太咸對身體不好，但是也不能一點鹹味沒有，那也就不好吃了
4.起油鍋
5.先把准備的蔥花和豬肉丁入鍋煸炒
6.這時加入花生米
7.再加入切好的疙瘩鹹菜煸 炒，為了讓花生米熟就加點水不要多了
8.等水沒有了花生米也熟了就可以出鍋了