㈠ 求教：怎麼把疙瘩湯里的疙瘩做得又快又好
疙瘩湯確是北方人喜歡的麵食，現在很多城市都有以「疙瘩湯」為主打麵食的飯店，可以看出，北方人有多喜愛了。
但很多人做不好，主要還是在不會做麵疙瘩上。
麵疙瘩怎樣做才能既小有均勻呢？
一，用小噴壺。
像老輩人那樣用水舀子澆面，水量大小不太好控制，這樣製作出來的麵疙瘩，不僅大小不一，並且很容易形成大疙瘩，不好處理。
老輩人他們做的多，手上有數，可以做好。
年輕人都做的少，只是當做偶爾調節一下飯桌，所以，很難控制好。
我們可以用一個小的噴壺，把水均勻的噴在麵粉上，但不能把麵粉濕透，那樣容易把麵粉濕成一坨。
噴灑到可以起疙瘩的程度即可。
然後用兩個牙簽或者筷子，攪拌到起麵疙瘩。
這種做法，雖然麵疙瘩大小不是整齊劃一，但都不會太大，可以直接下鍋。
二，用漏勺。
如果家裡有漏勺，可以先把麵粉和成漿糊狀。
這個要注意的是，麵粉的稀稠要能從漏勺眼漏下去即可。
再把湯料放在鍋里，加清水，漏勺直接放在鍋上面，把麵糊透過漏勺往鍋里下。
這樣，漏勺里出來的麵疙瘩大小畫一，均勻好看，很有食慾。
疙瘩湯起源是在農村最貧困的時候，那時候做一碗疙瘩湯多是為了省時、省事，再者就是疙瘩湯比較養胃，容易消化，適合添加雞蛋等各種較為營養的食材，這樣就成為了一種滋補類型的 美食 。
最早的疙瘩湯食材還是比較單一的，主料就是麵粉，用很少的青菜和蔥姜調味。但這種麵食的適合人群很廣，男女老幼，大病初癒的人都喜愛吃，甚至成為了一種習慣。
發展至今，吃慣了大魚大肉的人又將久遠的疙瘩湯翻出了食譜。豈止是疙瘩湯，很多家庭 美食 都成了現代餐桌上膾炙人口的佳餚。但疙瘩湯的構成已有了根本的變化，除保留了養胃、易消化的特點，食材的變化和添加把今天的疙瘩湯變成了一種暖心、暖胃的營養品。
今天把我了解的疙瘩湯分享於你。
1、清水疙瘩湯
取半碗麵粉，加比1/2麵粉少一點水清，順著一個方向攪動，直到麵粉上筋。你能明顯的看到碗里的面團很像一團麵筋，用用筷子能輕松的挑起，而且碗里乾乾凈凈，這就是麵粉己充分上筋的表現。達到這個程度，基本上用筷子要攪動150~200下。
然後往碗里加大半碗清水，把攪好的麵筋沒上，這樣醒面20分鍾，然後用筷子將麵筋剝開，一定要挑成條塊狀。
鍋里燒適量的開水，水開後把調好的麵筋倒進鍋里，用筷子順著一個方向快速攪動。這一點很重要，只有這個時候快速的攪動，倒進鍋里的麵筋才會在水流外力的作用下，出現像魚尾一樣的小尾巴，而且麵筋團、麵筋條都會被拉長，會變成有點透明狀。
這個時候在熬煮10分鍾，要用勺子不停的攪動防止糊底，此時可以打兩個雞蛋液輕輕的淋入鍋中，瞬間變成蛋花。這就是非常普通常規的：清水雞蛋疙瘩湯。面香味很濃，常常用來代替粥飲。
2、營養疙瘩湯
取一個西紅柿切丁，和蔥姜絲一並炒出西紅柿汁，可以加適量的番茄醬翻炒提味，然後加適量的開水並調味，燒開熬煮5分鍾。
取小半碗麵粉倒入小盆中，用線狀的流水淋在麵粉上，用筷子輕輕的不停攪動，麵粉會變成絮狀，大小塊都有，直到盆里沒有乾麵粉為止，這就是攪好的麵疙瘩。然後倒入開鍋的西紅柿湯鍋里，水開煮兩分鍾，下入喜歡的青菜，開鍋淋入雞蛋液，然後根據個人的喜好在調味，這就是目前最流行的營養疙瘩湯，可以在裡面加各種營養食材。
3、麵疙瘩的其它做法
盆里倒入半碗麵粉，找一個飲料瓶，瓶蓋上扎出數個針孔，裝上清水，一手端著面拍，一手用雨狀的清水淋入麵粉盆，這個時候一定要輕輕晃動面盆，面盆里很快會出現很多的面球球，慢慢的把麵粉粘的很乾凈，麵粉就變成了無數個面球球。
這種做麵疙瘩的方法很多人都在用，但我還是喜歡用筷子攪動，這樣做出的麵疙瘩才有靈魂，因為這是真正的麵疙瘩。
還有就是把麵粉調成麵糊，倒在漏勺里，慢慢地流在調好味的湯鍋里……
以上是我所了解的麵疙瘩做法，並在家裡也經常吃麵疙瘩，今天無保留地分享出來，屬拋磚引玉，希望你也能發表高見，把從前的民間 美食 發揚光大。
㈡ 麵疙瘩用什麼麵粉
麵疙瘩使用普通麵粉或中筋麵粉。
麵疙瘩是一種流行的麵食，製作時主要使用麵粉和水。對於麵粉的選擇，普通麵粉或中筋麵粉是最常用的選擇。以下是詳細解釋：
1. 麵粉類型：麵疙瘩製作不需要特殊的高筋麵粉或低筋麵粉，普通的中筋麵粉即可滿足需求。中筋麵粉具有一定的筋度，使得麵疙瘩在烹飪過程中能夠保持形狀，不易散爛。
2. 製作方式：製作麵疙瘩時，將麵粉和水按照一定比例混合攪拌成面團，再通過揉捏、切割等方式形成疙瘩狀，最後進行烹飪。不同的麵粉吸水率不同，因此在製作過程中可能需要適當調整水的用量。
3. 口感與質地：使用中筋麵粉製作的麵疙瘩，口感筋道且富有彈性，能夠滿足大多數人的口味需求。
總之，製作麵疙瘩時，使用普通的中筋麵粉是最常見的選擇。這種麵粉具有適當的筋度，能夠確保麵疙瘩在烹飪過程中保持形狀，並且口感良好。
㈢ 做麵疙瘩用什麼麵粉
做麵疙瘩用的麵粉：一般使用低筋麵粉或中筋麵粉。
麵疙瘩是一種傳統麵食，其製作過程中對麵粉的選擇有一定要求。下面是關於選擇麵粉的詳細解釋：
1. 低筋麵粉的特點及應用：
低筋麵粉的蛋白質含量較低，筋度較弱。這種麵粉製作的麵疙瘩口感更加柔軟，易於消化。低筋麵粉常用於製作蛋糕、餅干以及需要松軟口感的麵食。
2. 中筋麵粉的適用性：
中筋麵粉是日常生活中最常見的麵粉類型，其蛋白質含量適中，既具有一定的彈性，又易於操作。中筋麵粉可以用於製作大部分的麵食，包括麵疙瘩。使用這種麵粉製作的麵疙瘩，既不會過於松軟，也不會過於硬實。
3. 高筋麵粉不適合製作麵疙瘩：
高筋麵粉的蛋白質含量較高，筋度較強，製作的麵食口感較為筋道。但麵疙瘩需要的是柔軟且有一定口感的面團，因此高筋麵粉並不適合製作麵疙瘩。
綜上所述，根據麵疙瘩的製作需求和口感要求，一般選擇低筋麵粉或中筋麵粉來製作。不同的麵粉類型會對麵疙瘩的口感和質地產生明顯的影響。根據個人喜好和地域差異，可以選擇合適的麵粉類型進行製作。