1. 小菜疙瘩的學名
你形容的這種小菜，我們前幾天吃過，也在查，以下兩種最為接近，不確定是哪一種。
1.豬尾巴蕪菁：板葉，葉片如匙狀，肉質根長圓錐形，形狀如豬尾巴，長17厘米、橫徑6-7厘米、皮肉均為白色、味甜面、品質好、適於蒸煮熟食。
2.菜籽蕪菁：肉質根長圓錐形、皮肉為白色，蒸煮後味甜面，可以代糧，其籽可以榨油，適於與棉間作。另外，在雲南、河南、河北、福建、西藏等省區也有很多優良品種，可糧菜兼用，以熟食為主。
2. 芥菜疙瘩怎麼腌制更脆
頭菜剁豬肉，沒油沒鹽！這可是我家鄉的一道家常菜！現在題主所說的芥菜疙瘩在我家鄉又叫做「頭菜」。雖然頭菜在鹿寨龍江這個地方有名的地方特產。但是，我家鄉很多人也會種植一些頭菜，其目的都是自給自足類型。所以我對當地腌制頭菜的方法還懂得一些：
用刀把剛從地里拔出來的頭菜根去掉，放到曬坪上晾曬至葉片萎蔫下來，就可以按一層菜一層鹽腌制頭菜壓實在大缸里，蓋上一層稻草，用石頭壓住稻草，不給頭菜浮出水面，加一定的清水腌制。腌制時間以頭菜葉變黃即可拿出來清洗。
如果是少量頭菜又遇到陰雨連綿天氣，可以把頭菜裝在壇里，壇邊放水，如此也可讓頭菜葉變黃。
這次清洗好的頭菜可不要直接放在曬坪上晾曬，最好是放在陽台上，竹竿上（不接觸地面）晾曬，當頭菜頭再次萎蔫的時候就可以裝壇，此時也是按一層頭菜一層鹽的方法壓實，放壇邊水，一段時間過後就可以取出來煮熟食用。
芥菜疙瘩長得像蘿卜，但味道比蘿卜有勁，腌製成酸菜更香更好吃。腌制方法也很簡單
一，把芥菜疙瘩清洗干凈，用刀削去外面的皮，這樣味道好吃些。如果有芥菜纓子也留著備用。
二把削皮洗凈的芥菜疙瘩放在清水裡浸泡兩天左右，這樣也使味道好吃點。但溫度高了就不宜長久浸泡了，以免壞了。每天換一兩次水，以防變質。
當然你對芥菜疙瘩味不討厭，可以免了浸泡。
三，燒開水(如果捨得用純凈水就不用自來水，這樣不會壞掉)，加入花椒。等水攤涼備用。再把芥菜纓子也洗凈瀝干水。
四，把處理了的芥菜疙瘩放一層層放在缸里，一層芥菜灑一層鹽。注意是真的一層鹽，別用少了。一層層碼好，上面壓上芥菜纓子，壓上洗凈的石塊，以防芥菜疙瘩浸水後浮起來。沒有石塊就找合適的重物，但不能是金屬物。最後一層要多灑點鹽。
五，再倒入涼開水，把芥菜疙瘩浸泡起來。把缸封好，放在陰涼處，等待鹽充分進入疙瘩里，同時進行發酵。大約兩三個月才能完全鹽好。
想吃時掏一兩個出來，切片切絲，可以炒製成多種菜餚，十分開胃的。
注意取芥菜疙瘩時一定要潔凈衛生，不能讓不幹凈的手把細菌帶入缸里。
謝謝！芥菜的腌制方法有好多種，它可以切成絲狀、片狀、還有塊狀等。但是怎樣腌制下的更脆呢？
首先，把芥菜的毛根用菜刀刮光，然後清洗干凈把水涼干，並稱出重量後，倒入腌制的壇子裡面，按每公斤芥菜二兩鹽的比例在把食鹽倒進壇子，並放少量花椒、大料、先姜、茴香、辣椒。用石頭把芥菜壓住，最後把涼開水倒入壇子，使芥菜不露水面為止，用小木棒每天堅持攪動幾次芥菜，堅持幾個月後，脆脆的鹹菜就成了。
雖然，這種方法腌制比較脆，但是它的缺點是需要的時間較長，大約在十幾度的常溫下三、四個月左右後，才可以腌製成又脆又鹹的萊來。
謝謝友友邀請！
芥菜疙瘩我在網路搜索了才知道，我只記得小時候有吃過，我們叫甜蘿卜，鮮煮很甜的。
3. 北方有一種長得像蘿卜的東西，一般煮在小米粥里吃，我們這邊土話叫「疙瘩」，有人知道學名嗎
長得像蘿卜一樣，一般煮在粥里吃，可能你說的就是芥菜疙瘩。在東北一般是做鹹菜吃的。
（學名：Brassica napiformis L. H. Bailey ）是十字花科，芸苔屬二年生草本植物，高可達150厘米，全株無毛，塊根圓錐形，外皮白色，根肉質，白或黃色，有辣味，基生葉少數，大頭羽狀淺裂，葉片頂裂片寬卵形，邊緣有不整齊尖齒，莖生葉似基生葉，花淺黃 色，萼片披針形或長圓卵形，花瓣倒卵形，種子球形，黑褐色，
一道芥菜疙瘩吃法
醬油疙瘩的做法：
食材
芥菜（疙瘩菜）1個、醬油適量、蒜末5克、油10克、干辣椒4克
做法
1.芥菜疙瘩去皮擦子擦成細絲
2.鍋里放油，把辣椒、蒜末炸出香味
3.把芥菜絲放進鍋內快速翻炒
4.加入1勺蚝油、醬油、1勺糖、1勺老抽、1勺雞精調味
5.炒至幾乎沒有多餘水分，即可出鍋裝盤
芥菜是北方秋季常見的家常菜，做上一小盤香辣芥菜絲，作為冬天餐桌上的一道美味小菜是極好的，早上拿出這個小菜，搭配饅頭粥，非常好吃。
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。