⑴ 山東的辣疙瘩是什麼菜
辣疙瘩即大頭菜,是芥菜的一種,又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩,為根用芥菜。
芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間,防止便秘,並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度,從而發揮解毒防癌的作用。
芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食慾,幫助消化。
(1)疙瘩菜好處擴展閱讀
辣疙瘩的做法,准備材料:疙瘩:1000克、鹽:適量、大蒜:50克、白糖:100克、辣椒粉:適量。
1、疙瘩清洗干凈,去掉外皮,切成絲。
⑵ 鹹菜疙瘩營養
鹹菜疙瘩是用新鮮的蔬菜腌制而成,含豐富維生素A、B、C和纖維素,能消除內版火,清權熱益腸。
但菜在腌制中,大量維生素C會遭到破壞,因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是,鹹菜中含有較多亞硝酸鹽,進入人體後在胃內的酸性環境中,會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝酸鹽,它能引起胃癌、食道癌等癌症。據有關部門調查發現,我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高,主要就是由於當地居民有長期吃鹹菜的習慣。偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的 ,但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃,就不適宜了。