㈠ 怎麼做面疙瘩湯
河南版麵疙瘩湯，搭配上雞蛋，入口爽滑，營養解渴，不同於其他地方的麵疙瘩湯，想要做好，還要講究方法和技巧，今天小編想要和大家分享的是怎樣做河南版雞蛋麵疙瘩湯？希望能夠幫助到大家。麵粉適量，雞蛋適量。01、碗中放入適量麵粉，再加入適量清水，用筷子攪成的面團，不要太稠，也不要太稀，面團最好不要散開。
02、用筷子使勁攪勻，攪好之後，醒15分鍾左右，這樣方便麵筋的形成，然後再進行攪拌，放置的時間越久，麵筋形成的越好，做成的的面湯越爽滑。最後在碗中放入適量清水，用筷子攪出面水。
03、湯鍋中燒開水，水開後，將面水倒入鍋中，再加入適量清水，反復將面水全部攪拌出來，用勺子快速攪拌。注意，先在湯鍋中放入少量的水，因為後面還要反復涮出面水。04、涮到最後，只剩下一團麵筋，用筷子將麵筋，放入鍋中。05、快速攪拌，注意，這個時候要將火關小，麵筋很快就散開了，變成棉絮狀漂在鍋中。大火將面湯燒開，可以看出，麵疙瘩湯已經基本成形了。06、碗中打入一個雞蛋，用筷子攪勻。07、將攪勻的雞蛋倒入麵疙瘩湯，快速攪拌，做成蛋花，漂在上面。
08、將雞蛋麵疙瘩湯，盛入碗中，就可以吃了，美味營養，家裡人特別喜歡。
㈡ 麵疙瘩湯的做法是什麼
麵疙瘩是北方尤其是河南一帶很普及的一種麵食，而麵疙瘩湯的做法很簡單，以麵粉作為主要食材，做好的麵疙瘩麵筋刀，湯香濃，是一道非常受歡迎的美食。
1、玉米面30克。豆面30克，麵筋粉30克，香菜1棵，胡蘿卜1小截，土豆50克，豆油皮1小截，白蘿卜1小截，速凍豌豆30克，香菇調料粉、鹽、蘑菇醬菜各少許。步驟做法如下。
2、玉米面、豆面、麵筋粉混勻用溫熱的水和成團。
3、在面團中加入豌豆和勻。土豆、胡蘿卜、白蘿卜去皮切成小塊，豆油皮切成細條，香菜切末。
4、用筷子或勺子從盆邊拔帶殼花生左右大小的疙瘩塊入開水鍋中火煮。
5、放入土豆塊。白蘿卜少煮，放入胡蘿卜塊、豆油皮，知道菜可以用筷子扎透，撒上香菜末，放點蘑菇醬菜即可。
㈢ 求教：怎麼把疙瘩湯里的疙瘩做得又快又好
疙瘩湯確是北方人喜歡的麵食，現在很多城市都有以「疙瘩湯」為主打麵食的飯店，可以看出，北方人有多喜愛了。
但很多人做不好，主要還是在不會做麵疙瘩上。
麵疙瘩怎樣做才能既小有均勻呢？
一，用小噴壺。
像老輩人那樣用水舀子澆面，水量大小不太好控制，這樣製作出來的麵疙瘩，不僅大小不一，並且很容易形成大疙瘩，不好處理。
老輩人他們做的多，手上有數，可以做好。
年輕人都做的少，只是當做偶爾調節一下飯桌，所以，很難控制好。
我們可以用一個小的噴壺，把水均勻的噴在麵粉上，但不能把麵粉濕透，那樣容易把麵粉濕成一坨。
噴灑到可以起疙瘩的程度即可。
然後用兩個牙簽或者筷子，攪拌到起麵疙瘩。
這種做法，雖然麵疙瘩大小不是整齊劃一，但都不會太大，可以直接下鍋。
二，用漏勺。
如果家裡有漏勺，可以先把麵粉和成漿糊狀。
這個要注意的是，麵粉的稀稠要能從漏勺眼漏下去即可。
再把湯料放在鍋里，加清水，漏勺直接放在鍋上面，把麵糊透過漏勺往鍋里下。
這樣，漏勺里出來的麵疙瘩大小畫一，均勻好看，很有食慾。
疙瘩湯起源是在農村最貧困的時候，那時候做一碗疙瘩湯多是為了省時、省事，再者就是疙瘩湯比較養胃，容易消化，適合添加雞蛋等各種較為營養的食材，這樣就成為了一種滋補類型的 美食 。
最早的疙瘩湯食材還是比較單一的，主料就是麵粉，用很少的青菜和蔥姜調味。但這種麵食的適合人群很廣，男女老幼，大病初癒的人都喜愛吃，甚至成為了一種習慣。
發展至今，吃慣了大魚大肉的人又將久遠的疙瘩湯翻出了食譜。豈止是疙瘩湯，很多家庭 美食 都成了現代餐桌上膾炙人口的佳餚。但疙瘩湯的構成已有了根本的變化，除保留了養胃、易消化的特點，食材的變化和添加把今天的疙瘩湯變成了一種暖心、暖胃的營養品。
今天把我了解的疙瘩湯分享於你。
1、清水疙瘩湯
取半碗麵粉，加比1/2麵粉少一點水清，順著一個方向攪動，直到麵粉上筋。你能明顯的看到碗里的面團很像一團麵筋，用用筷子能輕松的挑起，而且碗里乾乾凈凈，這就是麵粉己充分上筋的表現。達到這個程度，基本上用筷子要攪動150~200下。
然後往碗里加大半碗清水，把攪好的麵筋沒上，這樣醒面20分鍾，然後用筷子將麵筋剝開，一定要挑成條塊狀。
鍋里燒適量的開水，水開後把調好的麵筋倒進鍋里，用筷子順著一個方向快速攪動。這一點很重要，只有這個時候快速的攪動，倒進鍋里的麵筋才會在水流外力的作用下，出現像魚尾一樣的小尾巴，而且麵筋團、麵筋條都會被拉長，會變成有點透明狀。
這個時候在熬煮10分鍾，要用勺子不停的攪動防止糊底，此時可以打兩個雞蛋液輕輕的淋入鍋中，瞬間變成蛋花。這就是非常普通常規的：清水雞蛋疙瘩湯。面香味很濃，常常用來代替粥飲。
2、營養疙瘩湯
取一個西紅柿切丁，和蔥姜絲一並炒出西紅柿汁，可以加適量的番茄醬翻炒提味，然後加適量的開水並調味，燒開熬煮5分鍾。
取小半碗麵粉倒入小盆中，用線狀的流水淋在麵粉上，用筷子輕輕的不停攪動，麵粉會變成絮狀，大小塊都有，直到盆里沒有乾麵粉為止，這就是攪好的麵疙瘩。然後倒入開鍋的西紅柿湯鍋里，水開煮兩分鍾，下入喜歡的青菜，開鍋淋入雞蛋液，然後根據個人的喜好在調味，這就是目前最流行的營養疙瘩湯，可以在裡面加各種營養食材。
3、麵疙瘩的其它做法
盆里倒入半碗麵粉，找一個飲料瓶，瓶蓋上扎出數個針孔，裝上清水，一手端著面拍，一手用雨狀的清水淋入麵粉盆，這個時候一定要輕輕晃動面盆，面盆里很快會出現很多的面球球，慢慢的把麵粉粘的很乾凈，麵粉就變成了無數個面球球。
這種做麵疙瘩的方法很多人都在用，但我還是喜歡用筷子攪動，這樣做出的麵疙瘩才有靈魂，因為這是真正的麵疙瘩。
還有就是把麵粉調成麵糊，倒在漏勺里，慢慢地流在調好味的湯鍋里……
以上是我所了解的麵疙瘩做法，並在家裡也經常吃麵疙瘩，今天無保留地分享出來，屬拋磚引玉，希望你也能發表高見，把從前的民間 美食 發揚光大。
㈣ 疙瘩湯怎麼做不會結坨
疙瘩湯是一種傳統的中國麵食湯，主要由麵粉和水製成的面團小塊（即「疙瘩」）煮成。在製作過程中，確保疙瘩不結坨是關鍵，這樣才能保證湯的口感鬆散、爽滑。以下是一些製作疙瘩湯的技巧，以避免疙瘩結坨：
麵粉選擇：使用中筋或低筋麵粉，這樣的麵粉蛋白質含量較低，不易形成強韌的麵筋，從而減少疙瘩粘連的可能性。
和面：將麵粉和水按照一定比例混合，通常是麵粉和水的比例為2:1。水量不宜過多，以免面團過於濕軟，容易粘連。和面時要快速攪拌，使麵粉和水迅速混合均勻，形成顆粒狀的面團。
面團處理：和好的面團應該立即使用，不宜長時間放置，因為面團會逐漸吸收水分，變得黏稠，容易結坨。如果需要等待，可以將面團覆蓋，防止表面乾燥。
下鍋時機：將疙瘩下入沸水中，水必須是沸騰的，這樣疙瘩一下鍋就會迅速膨脹，減少粘連的機會。同時，下鍋後要迅速用筷子輕輕攪動，防止疙瘩粘在一起。
煮制時間：疙瘩下鍋後，不要蓋上鍋蓋，保持水的沸騰狀態，煮制時間不宜過長，一般3-5分鍾即可。疙瘩浮到水面後，再煮一兩分鍾就可以關火了。
調味和配料：疙瘩湯的調味可以根據個人口味進行調整，常用的調料有鹽、雞精、蔥花、香菜等。可以在煮疙瘩的同時加入蔬菜、肉類等其他配料，增加湯的營養和風味。
防粘技巧：在煮疙瘩的過程中，可以在水中加入少量的食用油，這樣可以幫助疙瘩表面形成一層油膜，減少粘連。
疙瘩大小：製作疙瘩時，盡量保持疙瘩的大小一致，這樣煮的時候會更加均勻，避免大疙瘩沒有煮熟而小疙瘩已經煮過頭。
及時食用：疙瘩湯煮好後，最好立即食用，這樣可以避免疙瘩在湯中繼續吸水膨脹，導致結坨。
通過以上步驟和技巧，可以大大減少疙瘩湯結坨的可能性，保證疙瘩湯的口感。總之，製作疙瘩湯的關鍵在於控制好面團的濕度和煮制的火候，以及及時攪拌，防止疙瘩粘連。