㈠ 老北京炒疙瘩，配料豐富、口感勁道Q彈，越嚼越好吃，就是這個味
要說老北京的特色麵食，除了隨口就能說出來的「炸醬面」，再有就應該是「炒疙瘩」了。和炸醬面一樣，炒疙瘩在一些大大小小的京味飯館一般都能吃到，一小盤炒疙瘩，裡面有菜有面，還葷素搭配，不僅看著顏色漂亮，吃起來營養也豐富。地道的炒疙瘩吃起來綿軟柔韌，越嚼越香，直到嚼得你的腮幫子感到累得慌。
有人說 美食 的誕生多半來自某次意外或者失誤，要我說，也可能來自一次不經意地嘗試。
而 美食 的傳承，是緊守傳統，還是做出改變，這是一個問題。
如今，恩元居搬址到西城區仁民路11號，不大的餐廳里，迎接著很多慕名而來的顧客，而這里也成為了一個老字型大小小吃的尋味處，恩元居與「炒疙瘩」便自然地被捆綁在了一起。
有食客評價恩元居的炒疙瘩：如黃豆般大小，圓潤潤的，每一粒疙瘩上都裹滿了油汁兒，亮汪汪的誘人。青豆兒、黃瓜丁兒、蒜苗丁兒、牛肉沫兒、雞蛋塊兒恰如好處地點綴其間，隨著每一勺入口，咀嚼中品嘗著不同的香味兒。
像炒餅、炒麵一樣，炒疙瘩也可以在家裡自己製作，只不過，很多朋友都習慣在超市買現成的餎餅絲、面條，回家用冰箱里的蔬菜搭配著就可以炒了。其實，自己在家做麵疙瘩也很簡單方便，只要記住面和得硬一些、光滑一些，就能讓做出來的疙瘩勁道好吃。今天我就來准備在家試做老北京炒疙瘩，感興趣的你一起來試試吧~
主料：麵粉、水
配菜：牛腦瘦肉、黃瓜、胡蘿卜、蒜苔、青豆、黃豆、青蒜、蔥、蒜、姜適量
調料：食用油、生抽、老抽、料酒、澱粉、食鹽適量
製作方法：
1. 和面。 准備一個大碗，倒入150克麵粉，加入3克食鹽增加面的筋性，再慢慢加入60克左右的清水，先用筷子攪成面絮，然後再用手和成光滑的面團，最後蓋上蓋子放置一旁醒面30分鍾。 [此步注意：面要和的硬一些，軟硬度比餃子皮要硬一些。]
2. 准備配料。 胡蘿卜削皮洗凈後切成小丁，黃瓜、蒜苔、青蒜洗凈後也分別切成小丁備用；將青豆、黃豆洗凈後放入碗中備用；牛腦瘦肉切成細絲後，放入小碗中，加入少許料酒、食鹽和澱粉攪拌均勻腌制10分鍾。蔥、蒜、姜切成末備用。 [此步注意：肉與配菜的比例按個人的喜好放就可以。據說恩元居的炒疙瘩材料搭配講究的是一份炒疙瘩是按：二兩肉絲、一兩配菜、三兩疙瘩。現在，很多朋友喜歡多放配菜少放肉和疙瘩。]
3. 配料焯水。 火上坐鍋，鍋中倒入清水，水開後，將黃豆、青豆分別焯水2分鍾後，撈出過涼水備用。
4. 揪疙瘩。 面團醒好後，放在案板上再揉幾下，然後用擀麵杖擀成1厘米厚的餅，再用刀切成1厘米寬左右的條狀，然後拿起其中一條，用手揪下一個個像黃豆大小的麵疙瘩，放入笸籮中。
5. 搖疙瘩。 在揪好的麵疙瘩上撒上麵粉，用手晃動笸籮，將麵疙瘩搖圓搖勻，並防止其粘連，在搖的時候，如果發現有較大的麵疙瘩，可以用手再掰成小粒。 [此步注意：你也可以不用手揪，直接用刀將條狀的面切成小的方形的麵疙瘩。]
6. 煮疙瘩。 火上坐鍋，鍋中倒入清水，水開後放入麵疙瘩煮，邊煮邊用勺子順著一個方向攪拌，不要讓疙瘩粘在一起；水開後，點加2次涼水，這樣可以將麵疙瘩煮透，防止裡面夾生有硬心。等疙瘩全部浮在水面時，用漏勺盛出來後再用涼水沖一下，這樣麵疙瘩吃起來會更勁道，最後將過涼的麵疙瘩放在碗中備用。
7. 炒疙瘩-1。 火上炒鍋，鍋熱後倒入食用油，油熱後加入蔥姜蒜末，炒香後下入肉絲煸炒。
8. 炒疙瘩-2。 等肉絲炒制變色後，加入青豆、黃豆、胡蘿卜丁煸炒均勻，再加入適量生抽和老抽增味調色。
9. 炒疙瘩-3。 加入蒜苔、麵疙瘩，繼續攪拌翻炒2分鍾後，再加入黃瓜丁、青蒜丁，至鍋中所有配料炒熟後，再加入少許食鹽，即可關火出鍋。
1：和面時加入一點鹽，並且面要和得硬一些，這樣做成的疙瘩吃起來會勁道十足。同時，要確保面揉得光滑些，如果一次揉的不光滑，可以在醒面10分鍾後再揉一次。
2：另外，做成疙瘩的方法2種，一是用手將切好的條形的面揪成大小均勻的疙瘩，（揪麵疙瘩的時候手要快、果斷，不然手慢的話麵疙瘩會帶著小尾巴。麵疙瘩揪得與黃豆大小、或者與你切的蔬菜丁大小一般就可以，顆粒越小越入味。就像陝西的泡饃一樣，用手掰的饃顆粒越小越入味，口感越好。）二是直接用刀將條形面切成方形的小疙瘩丁。有朋友會比較介意用刀切成的疙瘩丁是方形的不是圓形的，其實你可以將切好的方形小疙瘩丁放在笸籮里，少加些白面，用雙手搖動笸籮將疙瘩的稜角搖圓即可。
3：一般來說：炒疙瘩里的肉可以按照自己的口味選用，配菜選用時令蔬菜就可以。比如，肉類可以用豬肉、蝦仁、雞肉、牛肉等；蔬菜可以選用青豆、豌豆、黃豆、黃瓜、胡蘿卜、蒜苔、青蒜等；還可以加入雞蛋或者木耳等食材都可以。
4：青豆、黃豆一定要焯熟，不然的話吃起來會有一股生豆子味。
5：麵疙瘩因為比較實，在煮時要像煮餃子一樣：沸水下鍋，並且點二次清水，確保裡面的內心要煮熟，並且煮好後要過涼水，防止粘連。如果你家裡人多，做的疙瘩也多，你可以將過水後的疙瘩少加些香油攪拌均勻這樣防粘效果更好。
6：炒制的時候，要比平時炒菜多放些油，油大一些，炒出來的疙瘩不粘連而且吃著更加順口。
7：在調味的時候，生抽、老抽、食鹽就可以了。生抽提鮮老抽增色，不過老抽一定要少放，以免顏色過於重。
1：炒疙瘩中配菜豐富，特別是青豆、黃豆吃起來會有飽勁，再加上疙瘩也是十足的面，吃完後是後飽，也就是說當時吃的時候不覺得什麼，等吃完後一段時間，肚子里會覺得非常脹、撐得慌，尤其是你吃完再喝水，那麼你的肚子會更加撐得不舒服。
2：在過去，據說炒疙瘩是給窮人吃的，因為窮人吃飯經常是餓極了才吃一頓，下頓不定什麼時候才吃。因此炒疙瘩又硬且實在，吃完又扛時候，還耐餓。
3：在一次綜藝節目中，相聲演員王玥波和主持人聊天時說到：因為不知道炒疙瘩是後飽，曾經有一次吃過一小盆的炒疙瘩，結果當時吃完沒事，後來回家後覺得坐著躺著站著都不舒服，去外面溜達了好一會兒才覺得肚子舒服了一些。
4：所以建議：在吃炒疙瘩時要適量，特別是消化功能不好的老人和小孩子一次不要吃太多。
配料豐富、口感勁道Q彈的老北京炒疙瘩，越嚼越好吃！據說京劇大師馬連良老先生經常在晚上演出後到「恩元居」點上一盤炒疙瘩，然後和老闆邊聊邊吃，每次都吃得津津有味兒。如果你也喜歡，不妨給自己和家人試做一下，自己動手做 美食 ，你會發現：快樂很簡單！
㈡ 霸州有哪些讓人百吃不膩的特色美食
霸州，位於河北省東南部，是一座歷史悠久的城市。這里不僅風景秀麗，文化底蘊深厚，而且美食種類繁多，深受食客們的喜愛。以下是一些讓人百吃不膩的霸州特色美食：
霸州燉雞：這是一道傳統的霸州名菜，以其鮮美的口感和豐富的營養價值而聞名。選用當地散養的土雞，肉質緊實而富有彈性，與多種中草葯一起燉煮，湯味醇厚，雞肉鮮嫩，具有很好的滋補效果。
炸千子：這是一款地道的霸州小吃，以麵粉為主料，加入紅糖、芝麻等輔料，揉成面團後切成小塊，油炸至金黃酥脆。甜而不膩，香脆可口，是當地人喜愛的傳統點心。
霸州燒餅：霸州燒餅歷史悠久，以其獨特的製作工藝和口感著稱。燒餅外皮酥脆，內里松軟，層次分明，常搭配各種餡料如肉末、蔥花等，味道豐富多樣。
豆腐絲：這是一道以豆腐為主要原料的特色菜餚。將豆腐切成細絲，用高湯煨煮，再配以蔥、姜、蒜等調味料，味道鮮美，豆腐絲滑嫩入味，是素食者的理想選擇。
霸州烤鴨：雖然北京烤鴨更為世人所知，但霸州的烤鴨同樣不容小覷。選用優質肉鴨，採用傳統烤制技術，皮脆肉嫩，滋味香濃，是宴請賓客的上佳之選。
手抓羊肉：在霸州，手抓羊肉是一種非常受歡迎的吃法。新鮮羊肉經過精心烹飪，肉質鮮嫩多汁，食用時直接用手抓取，既保留了羊肉的原汁原味，又增加了用餐的樂趣。
涼拌蕨根粉：蕨根粉是從野生蕨根中提取的澱粉製成的，口感滑爽，富含多種營養成分。通常與黃瓜絲、辣椒油等一起涼拌，酸辣開胃，是夏季消暑的好選擇。
霸州糖火燒：這是一種傳統的糕點，以麵粉、糖為主要原料，烘烤而成的火燒外皮酥脆，內里甜軟，香氣撲鼻，是節日或日常茶點的好伴侶。
炒疙瘩：這是一種家常麵食，將面團擀成片後切成小塊，煮熟後與蔬菜、肉類等一起炒制，疙瘩筋道有嚼勁，配料豐富多樣，是簡單實惠的家常美食。
霸州熏魚：採用當地特產的魚類，經過秘制香料腌制後熏制而成。魚肉熏香四溢，口感獨特，是下酒或配飯的佳品。
綜上所述，霸州的美食文化豐富多彩，無論是傳統名菜還是地方小吃，都能讓人回味無窮。如果有機會到訪霸州，不妨嘗試這些地道的美食，它們定能讓你的味蕾享受一場盛宴。
㈢ 玉米面搖嘎嘎是哪兒的美食
老北京吃食「搖嘎嘎」（也叫「盆里碰「）
「搖嘎嘎」是純素的，原料有玉米面、白面、青豆、胡蘿卜、黃瓜，醬油、蒜、蔥、鹽等。玉米面佔三分之二，白面佔三分之一，其它蔬菜等根據自己的愛好添加。「搖嘎嘎」類似我們常吃的「炒疙瘩」，但又有所不同，搖嘎嘎是玉米面做的，炒疙瘩是純白面做的，裡面搭配的食材有所類似。
玉米是常見的粗糧，含有豐富的膳食纖維，也是鎂、鉀的良好來源。單獨食用玉米口感不好，搭配白面一個是改善口感，一個是增加粘度好製作。