『壹』 曬乾的芥菜疙瘩怎麼變軟
被凍了。
室外晾曬夜間需要收回或者採取一定的保溫措施，一旦凍了，晾乾的鹹菜疙瘩就會發軟、發空（俗稱發糠）。
傳統工藝做出的鹹菜疙瘩有原味、酸味，而快速工藝做出來的鹹菜疙瘩一般以醬香味為主，做不出來酸味。
『貳』 煮鹹菜疙瘩曬干怎麼煮好吃
主料：芥菜疙瘩5000克
輔料：鹽120克、 五香粉25克
1、芥菜疙瘩。
『叄』 旮瘩鹹菜怎樣曬干
食材主料芥菜疙瘩40千克方法/步驟1將新鮮的芥菜疙瘩修理干凈，去毛須，去葉子，泥土，洗干凈。2將洗好的芥菜裝進大缸里，不要裝的太滿，離缸口20厘米為宜，方便攪動3加入飲用水，以沒過芥菜10厘米為宜，加鹽0.5千克。4用干凈的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。5經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。6這樣一缸鹹菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。食材：芥菜疙瘩，塊鹽，蒜，蔥，芝麻，醋，辣椒，麻油，白糖，生抽。步驟：1、將芥菜疙瘩洗干凈，放入腌缸中，裡面撒上塊鹽，腌制一個星期左右。2、將腌好的芥菜疙瘩切成細絲，用清水浸泡，中間要換幾次水。3、浸泡好的芥菜絲加入適量的白糖，再倒入適量的生抽，再加入適量的麻油。4、將蒜切末，蔥切末，加入芥菜絲中。5、在鍋中放入適量辣椒，倒入麻油，在火中炸一下，到問到辣椒香味。6、將辣椒油和芝麻攉入芥菜絲中攪拌均勻即可。注意事項：芥菜腌制完成切絲後，要浸泡一下，否則會太咸。
『肆』 東北蒸干鹹菜疙瘩的做法
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