㈠ 怎樣做疙瘩湯
首先，找一個塑料或不銹鋼的盆。沒有什麼特殊要求，洗起來方便就行。
根據飯量，將麵粉倒入盆中。然後加水。
加水的學問很大。如果想吃濃稠的水，可以把水變成源源不斷的細流。當滴入盆中時，使用
不停的攪拌筷子，直到盆里的大部分粉變成疙瘩，還有一部分粉。它是這樣混合的。
痘痘小而散，有粉末，入水後很快散開，使湯變濃。想吃點清的，可以吃一次。
多加水，攪拌形成一些大塊的面團，用筷子搗碎，打成不規則的小塊。
保留一些小塊和很少的粉，這樣成品有咬頭，湯汁清澈爽口。筷子太大就不好用了。
打了也沒關系，放鍋的時候用干凈的手撕成條狀和片狀就行了。
面湯很好吃，因為它有肉和蔬菜。
先說素食。個人認為西紅柿和雞蛋最好。先燒開水，加入鹽、花椒粉和蔥花(如果你感冒了)
有的食客可以加點姜，很有效)，西紅柿切碎，水煮打雞蛋花，喜歡的可以打兩個。
待雞肉熟後，將上面的疙瘩倒入，快速攪拌，加入香油和少許味精後出鍋。
這種做法非常適合剛結束旅行，下火車或飛機的人。既能緩解疲勞，又能暖胃，真的是很好的產品。也適合前一天。
喝多了第二天需要調養的人。就像樓上那個，放假回家讓我媽做一碗西洋紅。
雞蛋湯，兩碗，不累。
再說說肉。所謂肉，肯定是有肉的，不是肉片或者肉絲，而是肉丁，還有
有一定比例的脂肪。這家超市專營銷售。相應的菜品呢？我喜歡豆角、辣椒和大白菜。
和好吧。5月份豆類要圓嫩，扁豆要拌在一起，辣椒要嫩。兩者都要做。
剁碎，豆子沿橫截面切成小塊，辣椒切絲。水燒開後，加入上述調料，
然後放入肉丁，撇去泡沫，小火燒開油，聞到香味，再放入蔬菜。五分鍾後，
加入疙瘩，攪拌至均勻，加入適量醬油至湯汁變色。這時，你會聞到一股非常
怪味，鍋五分鍾就好了。我高中的時候經常自己做飯，一頓飯至少能吃兩碗海碗！
小貼士:製作麵疙瘩時，水要一點一點倒入碗中，邊倒邊不停攪拌，這樣會把麵疙瘩做得又小又細，在鍋里熟，寶寶吃起來也方便。切記不要把面團煮太久，煮好了就不好看了，吃起來感覺怪怪的。
㈡ 大疙瘩湯怎麼做
疙瘩湯的具體做法是：
1.鍋燒熱後，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒，再放入香
疙瘩湯
菇絲煸炒至出香味（如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒），然後加兩碗水（或排骨湯、魚湯、骨頭湯）燒開。
2.半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用。
3.水燒開後，將麵疙瘩倒入鍋內煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸後，放入蔥花，少許鹽調味，即可食用。
做麵疙瘩時，水要一點點地倒入碗內，做到邊倒水邊不停地攪拌，而且一定要用涼水，這樣麵疙瘩才會做得又小又細，入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時間太長，否則不但顏色不好看，而且吃起來口感也很差。
做法一
【食材准備】：麵粉、雞蛋、西紅柿、食醋、食鹽、蔥花、香油、薑片。
不同口味的疙瘩湯(19張)
【製作步驟】：
1.加適量水，起鍋上火。
2.將西紅柿切塊和薑片入鍋煮開。
3.雞蛋打散備用，
4.用碗或小面盆加適量麵粉，將適量打散的蛋液加入麵粉中，用筷子或手將面拌成麥粒大小麥豆狀的麵疙瘩,然後入鍋煮熟，加入適量食醋、食鹽、蔥花、香油即可食。
做法二
【食材准備】：麵粉 200g， 蔥1/2根（約200g）， 雞蛋50g， 青菜 少許， 鹽 1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g）， 白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）
【製作步驟】：
1. 將白蘿卜洗凈切成細絲，在鍋內先用油炒一下，加水、加鹽。
2. 在等待水開過程中，准備麵疙瘩。將麵粉放入碗中，加少許涼水，用筷子攪拌，讓麵粉結成小麵疙瘩，這很重要，疙瘩要小，比較好入味，可以將比較大的麵疙瘩撕成小塊。
3. 水開了，將麵疙瘩加入鍋內，用勺子攪拌疙瘩湯，防止糊底。
4. 加入紫菜和青菜。快起鍋時，加入鹽、雞精和一些白鬍椒粉提提味。
【注意事項】：
1. 一定不要將粉狀麵粉加入鍋內，那就成了熬糨糊了。
2. 西紅柿雞蛋疙瘩湯也很好吃，這類食品比較適合早晚吃。
3. 吃疙瘩湯的時候，如果用茄汁沙丁魚做小菜，胃會很高興。
做法三
【食材准備】：麵粉、肉絲、香菇、雞蛋、西紅柿、小蔥、鹽、雞精
【製作步驟】：
1 鍋燒熱後，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒，再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒)；
2 加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開；
3 半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用；
4 水燒開後，將麵疙瘩倒入鍋內煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸後，放入蔥花，少許鹽調味，即可食用。[2]
蛤蜊疙瘩湯
【食材准備】：
蛤蜊疙瘩湯
主料：蛤蜊500克
輔料：小麥麵粉250克， 番茄200克， 雞蛋150克
調料：香菜8克 木耳(干)5克， 大蔥5克， 姜4克， 鹽3克， 胡椒粉3克
【製作步驟】：
1.香菜切末，木耳水浸透，蔥，姜均切末。活蛤蜊吐泥沙後洗凈，放開水鍋中煮開口，取出蛤肉，放入原湯洗沙，浸泡待用。
2.麵粉放入碗內，淋上清水，攪成均勻的麵疙瘩；西紅柿洗凈切丁，木耳切絲。
3.炒鍋注油燒熱，下蔥薑末爆鍋，先放入西紅柿煸炒幾下，添入適量鮮湯，蛤蜊原湯，再加入木耳燒開，撒入麵疙瘩撥散，放入蛤肉，淋雞蛋液，加入鹽、胡椒粉，撒上香菜末即成。
【食療作用】：中醫認為，蛤蜊肉性寒，味咸； 能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
【菜譜營養】：
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；
2. 蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；
3. 人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
粗糧疙瘩湯
【食材准備】：
主料：玉米面、白面、莜麵各適量。
疙瘩湯配料及做法(9張)
輔料：鹽、辣椒油、醋等。
【製作步驟】：
1、炒鍋放油，放入干辣椒煸香，再放入扁豆丁、茄子條、西紅柿塊、黃酒一起翻炒，加鹽、雞精調味。
2、准備白面，玉米面，莜麵各適量。加適量水，揉成小疙瘩
3、鍋中倒水燒開，倒入麵疙瘩煮開
4、打入一個雞蛋攪散，然後加入炒好的菜料，加鹽、醋調味，裝入碗中即成。
海鮮疙瘩湯
【食材准備】：
主料：活蝦、花蛤蜊、白菜葉、木耳、麵粉、西紅柿
配料：大蔥、生薑、高湯精、鹽、胡椒粉
【製作步驟】：
1、黑木耳提前泡發，蔥姜切片，西紅柿切丁，白菜切絲。 活蝦去蝦線，放入鍋中焯水，撈出備用。
2、花蛤蜊放入鍋中焯水，一開口立即撈出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子順時針攪拌3分鍾撈出。（目的是即可保持蛤蜊的鮮味，又可將沙子去除。
3、將煮蛤蜊的湯放置10分鍾沉澱以後，將清湯倒入盤中備用。將麵粉放入大碗中，逐漸的將水加入麵粉內，並用筷子攪拌成疙瘩。
4、起油鍋，爆香蔥姜，放入西紅柿丁翻炒2分鍾，加清水、黑木耳、蛤蜊湯、高湯精大火煮開。
5、在鍋內放入疙瘩，並用勺子攪拌避免粘連，開鍋後加入鮮蝦煮2分鍾，最後加入蛤蜊肉、白菜絲開鍋立即關火。用適量的鹽和胡椒粉調味即可。
【注意事項】：蛤蜊焯水切不可時間過長，湯中也要最後加入，否則會失去鮮味。煮蛤蜊的湯水很鮮，放入湯中可增加湯的鮮味。白菜最好用天津綠，顏色鮮艷好看。 做疙瘩時水要一點點地加，既碗中沒有乾麵即可。
蟹香疙瘩湯
【食材准備】：海蟹、麵粉、小米飯、雞蛋、胡蘿卜末、海帶末、香菇末、火腿末、香菜、姜、鹽、雞精、胡椒粉。
【製作步驟】：
1、將海蟹殼打開，廢物去掉，留下可以食用的部分切成塊，取一小盆，將小米飯和麵粉攪拌均勻製成疙瘩；
2、坐鍋點火倒入油，下薑末煸炒，放入蟹塊翻炒，加入適量清水，放入香菇末、火腿末，待湯燒開後加入雞精、鹽、胡椒粉調味，再放入胡蘿卜末、海裙帶菜和疙瘩，煮至疙瘩熟後，打入雞蛋絮，出鍋撒上香菜即可。
西紅柿疙瘩湯
【食材准備】：麵粉、雞蛋、西紅柿、青菜
西紅柿疙瘩湯
【製作步驟】：
1、麵粉放碗中，水龍頭調成最小出水量。一邊加水一邊用筷子將麵粉攪成麵疙瘩。
2、雞蛋打散備用。
3、清水燒開放入麵疙瘩，煮開放入西紅柿塊，繼續煮熟。
4、放入打散的蛋液，筷子攪動幾下。
5、放入鹽、雞粉、香油、蔥花、青菜開鍋即可。
老北京疙瘩湯
主料：麵粉
輔料：清水、西紅柿、雞蛋、番茄醬、蔥、薑末、生抽、鹽、白糖
1. 粉倒入一個大一點的碗中，慢慢的加入清水。
2. 邊加水邊攪拌，攪拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪開。
3. 鍋中燒水，放入西紅柿，開鍋即可關火。
4. 剝去西紅柿表皮，用水燙過後比較好剝。
5. 西紅柿切成塊備用。
6. 炒鍋倒入適量的玉米油，放蔥花和薑片炒香鍋底。
7. 下入西紅柿塊翻炒，放入少量白糖。
8. 再淋入番茄醬，翻炒均勻。
9. 加入熱水，大火燒開。
10. 水開後下入打散的小疙瘩，用勺子不時攪拌下，避免沾鍋，加入鹽，生抽調味。
11. 稍煮片刻，慢慢倒入打散的雞蛋。
12. 小火略煮即可關火，出鍋前淋上香油即可。
㈢ 找尋城市記憶味道 —— 青島呂氏疙瘩湯
「每一座城市，都有自己記憶的味道。」
呂氏疙瘩湯，便是青島記憶的一種味道。
這碗有著近三十年歷史的家常粥羹，是很多青島人心中夢里家鄉的滋味，無論身在何處、漂流到哪裡，是剪不斷的鄉愁與思念。
「旅行家客廳 —— 青島市的會客廳」，當年一個小小的路邊店，已經發展成了連鎖經營的餐飲公司，有十幾家門店開出來，甚至進了京。但歲月變幻、公司發展，疙瘩湯的味道依舊，只是品種更豐富了，從最初的蛤蜊疙瘩湯，變成了有近二十種花樣的疙瘩湯系列，方便不同口味喜好的食客選擇，菜品也變得豐富多樣。
而家常、地道的私房菜味道，一直都沒有改變。
我自己最喜歡去的一家呂氏疙瘩湯私家菜館的店，在青島湛山寺下東海一路與華嚴路交界口的居民小區，環境優雅、地方安靜。
我常給外地來青島的愛吃的朋友推薦這家呂氏，同時推薦的，還有離此不遠的新湛路2號的名餐廳「開海」。都是N年的人氣餐廳，一家若排不上隊，可以試試另一家，相距三百米，步行可達。途中還有一家「小四季」，涮鍋店，來自呼倫貝爾大草原的羊肉，很正宗。
以紅島海鮮和蝦水餃出名的「開海」餐廳，是我個人認為最具青島特色、味道最佳的海鮮餐館，其次是「青島前海沿」餐廳。開海的大蝦水餃百吃不厭，外婆擂茄子風味獨特，辣炒小蛤蜊絕對紅島原產地，鮮美無比。店裡種種，像老青島炸肉、王哥庄墨魚燒豆腐、鹽水蜊蝦、椒鹽蝦虎、蛤蜊肉清炒小白菜等等，都是老青島地地道道的城市味道。當然，「開海」出名，和背後的老闆黃渤沒有絕對的關系，贏在菜品和經營。
言歸正傳，呂氏疙瘩湯。
話說，自己這兩年去了威海工作，久不在青島，常常會想念的家鄉滋味，呂氏蛤蜊疙瘩湯便是之一，尤其是在宿醉的早晨。威海的海鮮好，味道也鮮美，但吃過幾次蛤蜊疙瘩湯，卻都比不過「呂氏」，也包括很多其它同樣的菜。
我想，這或許因為是漂泊遊子心中家鄉味道的緣故？
或許也不是。
今日得空，再訪呂氏，重溫青島記憶中的味道。
奔著三道美食而來：蛤蜊疙瘩湯、大娘單餅卷兩樣、螺片拌茄子。
遺憾的是，大娘卷餅售罄，三樣去了其一，便點了店經理推薦的筆管魚小炒肉配玉米窩窩，膠東菜。為了安慰我，她還送了小冷盤海帶梗，頗為周全貼心！
呂氏私房菜館的「螺片茄子」，是老食客必點的招牌看家菜之一。螺片刀工講究，燙淖的火候恰到好處，茄子糯爛，配了秘制的醬汁，蒜片、蔥絲和刀器劃出的打卷青紅椒細絲，讓裝盤出來的品相很動人，味道的美妙自然不用說。在一杯清冽的青島純生下，三五知己好友，細品慢聊，焦躁世界裡的愜意人生，不過如此。
痛風？且到一邊候著去！：）
蛤蜊疙瘩湯，一如既往的家鄉味道，二十多年從未改變，蛋花鮮嫩、蛤蜊肉味鮮，配了土豆丁，豐富了口感，一點點青蔥與姜絲，讓味道變得有層次。
其實在呂氏，陸續新添的疙瘩湯品種，像西紅柿疙瘩湯、青菜疙瘩湯、海參疙瘩湯等，也都合我的口味。
想說一下店經理推薦的膠東小炒，在呂氏我是第一次吃。
青紅尖椒、嫩肉片、雞蛋、筆管魚，配了蔥段與蒜片，特製的呂氏醬料，在主廚的猛火大鐵勺里，幻化成食客舌尖上的滿足。金黃的玉米窩窩，裝一勺小炒肉，菜飯齊備一起搞定，對於家常用餐來說，實惠得很。
在呂氏疙瘩湯私家菜館，值得品嘗的招牌菜很多，呂老爹砂鍋燒魚、肉沫活海參、蒜蓉粉絲烤牡蠣、呂氏嫩豆腐、嫂子風干腸，都極有特色。而我特別喜歡的，還有一道蒜爆手撕大頭菜。
大凡一家餐館，二三十年能屹立不倒，除了老闆的堅守，過硬的後廚功夫、工匠用心和對待客人的誠心善意，才是根本中的根本。
「旅行家客廳—World traveler」，不知道從哪一天起，呂氏疙瘩湯，與時俱進地把一個小小路邊店，升華為一個為旅行者提供溫暖家滋味的地方。
我想，今天的呂氏，已不僅僅把目光放在灶火與鐵勺的交輝中，放在菜品與食客的相融里，已開始嘗試跳出自我、跳出生意，用一種更加圓融的心態，在看待這個世界，看待自己與這個世界裡的人們。
呂氏疙瘩湯私家菜館，青島市的會客廳。來青島，讓我陪你一起去，品味這青島城市記憶中的老味道吧。
青島歡迎你！
小插曲、大機緣，補記一下餐廳奇遇：
與鄰座的幾位台灣客人聊天，頗覺有緣，其中的牟先生請我品了他從白雲機場帶來的「DALMORE」酒，一款蘇格蘭高地單一純麥威士忌，口感柔和、順滑中帶著乾果的甘香味道，很不錯。問他如何知道呂氏疙瘩湯，說2008年他來青島就知道，這里是他常來的地方。
再聊下去，竟然得知他是山東煙台棲霞的名門「牟氏家族」的後人。
談到「牟氏」，如果撩開歷史的煙雲，令人唏噓的故事就太多。一個國家，一個時代，一個民族，一個家族的命運跌宕、起伏種種，自然書不勝書，難以言說。
我在想，當他回到牟氏庄園，看到家族昔日舊宅如今的景象，心中會是如何一種感受和滋味？
大概只有他自己知道了。
所謂家國，從來都是一回事，從古到今。
㈣ 煎茄子湯的家常做法
煎茄子疙瘩湯是由新鮮的茄子加上麵粉所製作而成的美食，疙瘩湯是北方比較常見的麵食，製作簡單，而且其中營養價值豐富，由於加入了茄子疙瘩湯的味道有濃郁的茄香的味道，食用後利於腸胃消化，對人體非常好，做法工藝簡單，可以將茄子加上麵粉所製作而成。
主料;茄子、麵粉、雞蛋
輔料;蔥、花生油、醬油、水、鹽
1、將茄子、蔥切好，備用。
2、向麵粉中倒入雞蛋，充分攪拌成一個個小疙瘩，備用。
3、往鍋里加油，待油熱後，加入蔥花，爆鍋。
4、倒入適量的醬油，加入茄子，翻炒至半成熟。
5、加入大量的水，蓋上鍋蓋，待水燒開。
6、緩慢的倒入麵粉，邊倒邊攪拌，蓋上鍋蓋，等待五六分鍾即可。
7、加入適量的鹽，攪拌，完畢。
茄子疙瘩湯
准備一個茄子，切成塊狀。
把茄子裝入盆中，撒上適量麵粉，食鹽，五香粉，倒入生抽，水放多一點，攪拌成糊狀。
鍋中倒油(多倒一些)加熱，油熱後放入攪拌均勻的茄子麵糊，用熱油煎茄子麵糊，來回翻動，直至麵糊剪成金黃色。
鍋中加水，蓋上鍋蓋開小火煮。
最後，水開即可。
吃茄子的好處
1、治療凍瘡
凍瘡雖然不是病，但是在生活中還是給我們帶來了許多煩惱。茄子可以幫助治療凍瘡，將茄子洗干凈後切成細絲，烹飪食用，每天一次，一周後就會發現凍瘡明顯變好了。
另外也可以將茄子切片，放在手上反復擦拭，治療凍瘡也有很好的效果。這里教大家一個預防凍瘡的小妙招，每天早晨起床之前和晚上睡覺之前都搓搓手，每次二十次左右，到冬天就可以避免出現凍瘡。
2、消腫止痛
茄子是很好的止痛食物，經常食用可以幫助消腫止痛、清熱止血。因此在出現身體部位腫痛時，食用一些茄子，對緩解疼痛有很大的幫助。另外，食用茄子可以幫助止血。
3、延緩衰老
茄子的營養價值很高，除了含有豐富的脂肪、碳水化合物、鈣、蛋白質等多種營養成分以外，還含有豐富的維生素E。維生素E抗衰老功效很強大，因此經常食用茄子可以延緩衰老。
另外，茄子對人體血液中的膽固醇有一定的幫助，它可以有效降低膽固醇的含量，對延緩人體衰老起到重要的作用。茄子可以涼拌食用，營養價值不僅很高，而且對抗衰老的效果也會更加明顯。建議大家在平時可以多食用茄子，尤其是膽固醇較高的人，食用茄子對降低膽固醇有一定的幫助。
煎茄子疙瘩湯是由新鮮的茄子加上麵粉所製作而成的美食，疙瘩湯是北方比較常見的麵食，製作簡單，而且其中營養價值豐富，由於加入了茄子疙瘩湯的味道有濃郁的茄香的味道，食用後利於腸胃消化，對人體非常好，做法工藝簡單，可以將茄子加上麵粉所製作而成。
煎茄子疙瘩湯的做法
主料;茄子、麵粉、雞蛋
輔料;蔥、花生油、醬油、水、鹽
1、將茄子、蔥切好，備用。
2、向麵粉中倒入雞蛋，充分攪拌成一個個小疙瘩，備用。
3、往鍋里加油，待油熱後，加入蔥花，爆鍋。
4、倒入適量的醬油，加入茄子，翻炒至半成熟。
5、加入大量的水，蓋上鍋蓋，待水燒開。
6、緩慢的倒入麵粉，邊倒邊攪拌，蓋上鍋蓋，等待五六分鍾即可。
7、加入適量的鹽，攪拌，完畢。
茄子疙瘩湯
准備一個茄子，切成塊狀。
把茄子裝入盆中，撒上適量麵粉，食鹽，五香粉，倒入生抽，水放多一點，攪拌成糊狀。
鍋中倒油(多倒一些)加熱，油熱後放入攪拌均勻的茄子麵糊，用熱油煎茄子麵糊，來回翻動，直至麵糊剪成金黃色。
鍋中加水，蓋上鍋蓋開小火煮。
最後，水開即可。
吃茄子的好處
1、治療凍瘡
凍瘡雖然不是病，但是在生活中還是給我們帶來了許多煩惱。茄子可以幫助治療凍瘡，將茄子洗干凈後切成細絲，烹飪食用，每天一次，一周後就會發現凍瘡明顯變好了。
另外也可以將茄子切片，放在手上反復擦拭，治療凍瘡也有很好的效果。這里教大家一個預防凍瘡的小妙招，每天早晨起床之前和晚上睡覺之前都搓搓手，每次二十次左右，到冬天就可以避免出現凍瘡。
2、消腫止痛
茄子是很好的止痛食物，經常食用可以幫助消腫止痛、清熱止血。因此在出現身體部位腫痛時，食用一些茄子，對緩解疼痛有很大的幫助。另外，食用茄子可以幫助止血。
3、延緩衰老
茄子的營養價值很高，除了含有豐富的脂肪、碳水化合物、鈣、蛋白質等多種營養成分以外，還含有豐富的維生素E。維生素E抗衰老功效很強大，因此經常食用茄子可以延緩衰老。
另外，茄子對人體血液中的膽固醇有一定的幫助，它可以有效降低膽固醇的含量，對延緩人體衰老起到重要的作用。茄子可以涼拌食用，營養價值不僅很高，而且對抗衰老的效果也會更加明顯。建議大家在平時可以多食用茄子，尤其是膽固醇較高的人，食用茄子對降低膽固醇有一定的幫助。
㈤ 疙瘩湯的麵疙瘩的超簡單做法步驟
麵疙瘩湯
材料：中筋普通麵粉，120克，泡打粉2茶匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，黃油1湯匙，牛奶120毫升。
做法
1.將麵粉，泡打粉，糖和鹽放入小盆里混勻。把軟化的黃油切入，混勻。加入牛奶，攪拌均勻，使形成非常軟的面團。
2.用湯匙舀起面團，一勺一勺加到正在煮沸的湯鍋里。加完後蓋上鍋蓋煮15分鍾即可食用。
3.如果想要吃歐芹味的麵疙瘩塊，在和面的時候加1湯匙碎的干歐芹在面團里就行了。
西紅柿雞蛋疙瘩湯
材料：3~4人份材料：番茄：3個雞蛋：1個 香菜：2根蒜頭：2瓣 青瓜：半根 麵粉：大半飯碗水：5碗 調味料：油：2湯匙 香油：1/3湯匙 鹽：適量。
做法
1.番茄洗凈，切成4瓣;
2.香菜洗凈;蒜頭去衣;
3.青瓜洗凈，削皮，切成薄片;
4.雞蛋磕破盛到碗里，攪拌均勻;
5.麵粉盛在小盆里，水龍頭調成最小的水流(方便掌控水的多少)，將小盆放在水龍頭下，同時用筷子快速攪拌碗里的麵粉，盡可能將面拌成一個個花生米大小的疙瘩，不能太干(有多餘麵粉，下湯里結不成團，成漿糊)，也不能太濕(下湯里變成一坨);
6. 熱鍋倒油，放蒜，倒入番茄，炒到稍出汁，倒入清水，燒開;放入青瓜片，煮開後加入麵疙瘩，輕輕攪拌防止粘鍋;等水開淋入雞蛋液，攪拌均勻，稍待兩分鍾放入香菜、香油和鹽即可關火食用。
什錦麵疙瘩湯
材料：捲心菜，胡蘿卜，干香菇，肉，生抽少許，面適量，鹽少許，油少許，高湯，雞精，辣椒油，醋。
做法
1.准備捲心菜，或者你叫它包菜、包心菜、高麗菜、洋白菜，總之就是那個東西，切絲。胡蘿卜也切絲，干香菇溫水泡發之後，也切成絲。
2.肉呢，可以用肉末或者肉絲都可以，先用少許生抽拌一拌就行了。
3.然後就是關鍵的麵疙瘩，適量的面，放少許鹽，慢慢的添水，一邊加水一邊攪拌，最後要到很稠，但是可以流動的狀態就可以了。
4.熱油鍋放少許油，先把肉末給炒散，並且炒出一些多餘的油份，然後放胡蘿卜絲，炒出紅油，胡蘿卜絲也應該軟軟的了，就放入包菜絲翻炒兩下。
5.家裡如果有高湯就最好了，沒有的話用水也可以，到進鍋中，大火煮開後換中火煮個五分鍾，然後就可以弄麵疙瘩了。
6.我是像弄撥魚一樣，讓麵糊流到碗邊，然後用筷子蘸了熱水後，一點點撥的，坦白一下，其實最早想弄成撥魚，但是未遂。
7.或者你家有別的什麼方法弄麵疙瘩也可以，讓它進去塊不是太大就可以。
8.如果麵糊粘筷子了，就蘸一下熱水就行了。
9.大概有個4、5的樣子，麵疙瘩基本就熟了，放少許鹽和雞精調味。
小訣竅
最後盛出來吃，喜歡香菜了，可以再放些香菜，還能放辣椒油和醋。是個方便快捷的.主食又有菜，而且包菜的味道甜甜的，讓整個湯喝起來都很不錯的說。
玉米麵疙瘩湯
材料：玉米麵粉450克，白麵粉150克，茄子，雪菜，姜蒜，鹽。
做法
1、玉米麵粉和白麵粉混合好以後，用溫水和面。水的用量，就是慢慢的倒，等到麵粉能沾住就行了，不需要太多水，很少的水就可以了。
2、和好的面團，放到面板上。
3、把茄子切成條，姜切片，蒜拍碎。
4、等鍋里的油燒熱了，放入薑片和蒜，再加入雪菜(已經加工過的)
5、倒入茄條翻炒然後加入水，開始煮，等到煮開。
6、把面團用手按成長條形狀的面胚，面團摸起來要硬一些才能證明面和的恰到好處。
7、在面板上要撒一些白麵粉，玉米面團放到白麵粉上面，玉米面團上面也要撒一些乾麵粉，防止粘起來。長條型的玉米面胚切成條，然後再按照1厘米寬度的切斷，就變成了面丁(大小1厘米的立方體)
8、等茄子煮7分熟了，把玉米面丁倒入茄子湯里(注意要把面丁，分開，不要粘到一起)
9、煮不少於10分鍾，大概就熟了，然後加鹽。
小訣竅
1、玉米粉和白麵粉的比例3:1，白麵粉低級，高筋都可以，最好是高筋的，如果沒有白麵粉，只是玉米粉，粘不住，因為玉米面沒有粘性。
2、必須用溫水和面，不能用滾水，也不能用冷水。
3、切成的丁，1厘米的立方塊，太大了，煮不熟，裡面容易夾生。
4、雪菜是提前炒制過的：可以用熱油加入姜蒜，或者加入一些肉絲，炒熟的雪菜。
5、茄子，不能切的太細，太細，一煮就都碎了斷掉了。
㈥ 茄子疙瘩湯的家常做法
茄子疙瘩湯是一道傳統的川菜，也是一道非常經典的家常菜。其做法如下：
材料：
- 茄子：2個
- 瘦肉末：100克
- 雞蛋：1個
- 蔥姜蒜末：適量
- 香菜：適量
- 雞精：適量
- 鹽：適量
- 食用油：適量
- 澱粉：適量
步驟：
1. 茄子切成小塊，雞蛋打散備用。
2. 鍋里放少量食用油，加入蔥姜蒜末炒香。
3. 加入瘦肉末炒熟，再加入茄子塊炒勻。
4. 加入適量的水，大火煮開後轉小火煮10分鍾。
5. 湯里加入適量鹽和雞精提鮮。
6. 將雞蛋液緩緩倒入鍋中，攪拌使雞蛋成疙瘩狀。
7. 用澱粉勾芡，讓湯變得濃稠。
8. 關火，撒上適量的香菜末，茄子疙瘩湯就做好了。
小貼士：
- 可以根據個人口味加入一些配料，如木耳、豆腐等。
- 可以根據個人口味調整鹽和雞精的用量。