⑴ 生芥菜疙瘩怎麼做好吃
生芥菜疙瘩怎麼做好吃
生芥菜疙瘩怎麼做好吃，芥菜又稱大頭菜或芥菜疙瘩，芥菜除了上半部分的葉菜之外，下面的根莖部分，去除上面的根莖，只要這么個大疙瘩做菜。以下分享生芥菜疙瘩怎麼做好吃。
生芥菜疙瘩怎麼做好吃枯旅念1
做法一：(芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1、5兩植鎮稿物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放沒困)
做法：
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
4、植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了
方法二：(沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法：
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2、芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
3、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼
7、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
生芥菜疙瘩怎麼做好吃2
腌制芥菜疙瘩怎麼做
芥菜疙瘩的做法有很多，在我們生活當中，很多的朋友都選擇腌制的方法，因為這樣可以將芥菜疙瘩獨特的風味發揮出來。首先我們需要准備好食材芥菜疙瘩，然後在備上一些配料，放進大缸中進行腌制就可以了。經過一段時間之後，芥菜疙瘩就可以吃了。
腌好以後，我們的芥菜疙瘩有著很多的吃飯，疙瘩鹹菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精緻一點的可以切成絲，再加上小磨香油涼拌了吃，都是極其清爽的菜，你不願意生吃，要炒了吃也行。
芥菜疙瘩的功效
因為很多人一般都吃芥菜，對於芥菜疙瘩都不是特別的關注，但是芥菜疙瘩本身的營養價值是很豐富的.，尤其是芥菜疙瘩當中有著很豐富的維生素，對於我們孩子的成長來說，維生素是不可缺少的一種物質。
另外還可以幫助我們的腸胃進行消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
生芥菜疙瘩怎麼做好吃3
【食材】：薺菜疙瘩5斤、6-8塊錢的五花肉、老抽三大勺、生抽適量、甜面醬2大勺、十三香適量、食鹽一湯勺、蔥姜一碗、陳醋（最重要）一湯勺、食用油一小碗。
【做法】：
1、芥菜疙瘩挖出來之後，因為有「坑坑窪窪」，所以一定要仔細清洗干凈。去除上面的根莖，只要這么個大疙瘩做菜。
2、芥菜疙瘩不用去皮，就這樣削成大塊的肉就可以了，然後用清水泡上三天，期間天天換水，目的是為了祛除它的辛辣味兒！這個步驟很重要，急不得的。
3、三天以後，泡好的芥菜撈出來放屋頂上曬上一天，曬成下圖這樣的芥菜乾，微微卷就可以了。天氣不好的話，可以放在暖氣片旁邊一天也行。這一步決定後期的「勁道」口感。
4、前期工作準備好了以後，我們開始製作吧，地鍋里放入一小碗食用油，燒熱以後，把花肉放進鍋里翻炒，加入2大勺甜面醬、3大勺生抽、上色提味，順便加入1勺生抽少許水防止干鍋。
5、等五花肉煸炒出豬油的時候，加入十三香、蔥姜翻炒，順便把5斤芥菜片放進去翻炒，加入一大湯勺食用鹽進去調味，食鹽一定要放夠，才香。
6、待芥菜入味以後，加入沒過芥菜的清水大火燉。整個燉的過程，芥菜不熟透嘗起來會有些苦，等到入味以後就好了，提前打個預防針，遇到這種情況屬於正常。
7、燉上10分鍾以後，差不多芥菜就熟了，但是不要停，繼續開大火收汁，並且加入2半湯勺陳醋進去翻炒勻，這是最關鍵的一步。放醋之後整個菜的鮮味就出來了，一直收汁到偎著菜就可以了，地鍋的話，完全可以滅完火，余溫燜著，燜的軟爛最好吃，現在很多家都沒有地鍋了，所以小火大燜會就可以。
⑵ 老北京芥菜疙瘩的做法
老北京芥菜疙瘩的做法
老北京芥菜疙瘩的做法，芥菜疙瘩是非常美味的，所以很多人在選做菜的時候都會考慮芥菜疙瘩，吃了之後對我們人體還是察明晌有好處的，下面為大家分享老北京芥菜疙瘩的做法。
老北京芥菜疙瘩的做法1
芥菜疙瘩切條，放鹽腌半個小時。
辣椒切圈，放入芥菜中，放糖、醬油，攪拌均勻。
密封3-4天即可。
總結如下。
老北京芥菜疙瘩的做法2
食材
芥菜疙瘩 500g
花椒 5g
八角 10g
方法/步驟
放入罐子
芥菜清洗干凈，靜置晾乾水份，芥菜切塊，芥菜疙瘩放入罐子里。
腌制芥菜
放一層芥菜，敗鋒撒一層鹽，裝滿後，放一旁腌一天，鍋里倒入足量的生抽，倒入清水，加入花椒，捏碎的八角，大火煮開。
倒入料汁
調料水晾涼備用，把調料水倒入罐子里，加入高度白酒，蓋上蓋子密封保存，腌兩個月即可。
老北京芥菜疙瘩的'做法3
食材
芥菜嘎達 大量
鹽 適量
香油 適量
醬油 適量
辣椒油 適量
方法/步驟
洗凈
燒開水
加農家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達中的雜菌不讓它在腌制過程中發霉。
加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長。
將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鍾撈出別讓開水給燙熟了。待缸中的水涼透後，再到入芥菜疙瘩。若干天後發酵，撈出洗凈、切成絲，拌入槐芹適量的醬油、香油、辣椒油等調料，直接食用。還可以用肉絲炒。
成品
一年後將腌好的芥菜嘎達投入到腌製糖蒜後的缸中繼續腌制幾個月，隨吃隨取。
成品變成糖蒜汁顏色
切~片~
切絲
拌入醬油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、經烤制過的香料粉、辣椒面...
⑶ 醬烀芥菜疙瘩怎麼做
醬烀芥菜疙瘩怎麼做
醬烀芥菜疙瘩怎麼做，芥菜又稱大頭菜或芥菜疙瘩，芥菜除了上半部分的葉菜之外，下面的根莖部分，去除上面的根莖，只要這么個大疙瘩做菜。以下分享醬烀芥菜疙瘩怎麼做。
醬烀芥菜疙瘩怎麼做1
將芥菜疙瘩，洗干凈，削頭去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾曬。
一般曬上3~5天即可(晴天)，曬好後，用盆子收起來，用水沖洗干凈，然後放漏水筐中，空水，讓其自然晾乾(1天)。
然後，選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等)，洗干凈，將晾好的芥菜疙瘩裝進去。(不要裝太滿，留有泡開膨脹的餘地)
然後，將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中，直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。
蓋上蓋子，放置家中陰涼的地方，或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次腌的較多，可以考慮放在室外陰面)。
腌制5~7天後，即可取出食用。切絲涼拌或炒菜均可，咸香的味道可以伴你春夏秋冬。
注意事項
根據自家的情況，一次可以泡一部分，其餘的部分以乾的芥菜疙瘩存放。一年四季隨吃隨取。
在花椒和八角時，可以用筷子將其按在芥菜疙瘩的下面，使其味道散發的更充分。
芥菜疙瘩
病蟲防治
芥菜感染性病害不多主要表現在葉用芥菜上的是病毒病，多在天氣炎熱乾旱的育苗期和定植後的生長前期，由蚜蟲傳播，徹底防治每7-10天噴葯一次同時及時淋水，保持土壤濕潤降低氣候也很有用，除蚜蟲浸害還有黃條跳蚤，主要危害芥菜根部及時噴辛硫磷等農葯。
主要價值
塊根鹽腌或醬漬供食用;和蘿卜同切成細絲作辣菜食用。
醬烀芥菜疙瘩怎麼做2
首先我們把這嘎達清洗一下，洗的時候我們要細致一些，把它表面的臟東西都清洗干凈，全部洗好後撈出先放在案板上。
之後在用刀把它的頭和尾都清理一下，避免有臟東西沒有洗凈。芥菜疙瘩很多人都愛吃，不過晾曬時間長，做起來不方便，長時間腌制又不健康，所以今天給大家分享的這種製作方法一定要收藏好，既簡單又美味。
接下來我們把處理好的芥菜疙瘩，先切成兩半，之後再把它切成小塊兒，這樣做起來更容易入味兒。芥菜疙瘩想要好吃，挑選也很重要。我們要選擇個大圓整的，表皮光滑無傷痕，拿起來有些分量的。
現在把切好的芥菜疙瘩放入大一點的容器中，接著倒入適量的食用鹽，像我這樣把芥菜疙瘩和食用鹽盡快融合，這樣可以使它快速殺出水分，靜止十分鍾備用。接下來在碗中加入250克黃豆，再倒入適量的清水浸泡兩個小時。
現在我們在准備一些豬肉，先把它切成厚一點的大片，選擇五花肉會更香一些，接下來再把它切成寬一點的長條，最後把它切成骰子塊兒，這樣不僅容易軟爛，而且入味會更快一些。切好後把它裝入碗中備用。
現在我們的芥菜疙瘩已經腌好了，看殺出不少水分，之後再倒入清水，把芥菜疙瘩表面的'鹽分清洗一下，這樣避免在吃的時候太咸而影響口感，清洗後。我們把它撈出放在蒸鍋上，蓋上蓋子，開大火蒸五分鍾備用。
這個時候我們准備三片香葉，一個八角，一點桂皮，適量的干辣椒和一小把花椒，再來一些小茴香，喝三片兒生薑備用。這時芥菜疙瘩已經蒸好了，我們把它取出來，放在大一點的容器中，蒸過後的芥菜疙瘩，可以減少它的辣氣和苦味，吃起來口感會更好一些。全部放入後，我們把它攤開晾涼備用。
接下來在鍋中多加一些食用油，油熱後先把肉塊兒下入裡面，接著用產仔，先把豬肉炒至發白，這樣可以減少豬肉的水分，吃起來更香，之後再把剛才配好的香料全部都裡面，接著再把它們煸炒出香味。
炒香後，我們先往裡加入一勺老抽用來提色，接著再加入300毫升的黃豆醬油，用黃豆醬油吃起來會更。箱蓋上蓋子，把它煮開後備用。
接著我們准備一個大一點的鍋，先把蒸好的芥菜疙瘩全部放入裡面，這個時候我們的黃豆也已經泡好了，再把它取出來，也放入鍋中，最後把我們剛才煮好的料，汁兒和肉全部倒入裡面，再蓋上蓋子，開中小火煮30分鍾時間到，好香啊。
用筷子輕輕一紮就透了，接著我們把它盛入盤中，這款非常美味的醬芥菜疙瘩就做好了。
醬烀芥菜疙瘩怎麼做3
生芥菜疙瘩怎麼做好吃
做法一：(芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1、5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)
做法：
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
4、植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了
方法二：(沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法：
1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2、芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可
3、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼
7、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
⑷ 如何做菜疙瘩
第一步：把菜洗干凈，然後剁成碎末
第二步：給剁成的菜碎末裡面回加麵粉，麵粉的多少根據答自己的口味，喜歡吃硬一些的就多加一些。喜歡軟的就少加一些。
第三步：（1）可以用蒸鍋蒸著吃。做法就是給篦子上鋪上一層保鮮膜 ，再在保鮮膜上抹一層油，這樣熟了也不會粘在上面。抹油之後，把弄好的菜用手摸到篦子上，薄厚根據自己的口味，以一公分為宜。弄好之後要注意在最上面一層，把鹼水摸上一層，這樣出來的菜會很綠。完了之後就是開火十五分鍾就好了。
（2）自己有發明了一種做法：就是用電餅鐺了，前面的做法都一樣，就是直接把做好的菜摸到電餅鐺上，不但不粘鍋，而且還很快，一般八分鍾就好了，而且上下兩層的皮還是脆的。更有另一種感覺哦。
⑸ 陝西飯菜疙瘩怎麼做好吃
原料編輯
[1]萵筍葉、麵粉。酸辣汁：辣椒油、醋、蒜、鹽。
2特色編輯
陝西民間鮮素菜無畏禽流感。
3操作編輯
1、萵筍葉洗干凈，控干水。
2、萵筍葉切成小段。
3、萵筍葉放入盆中。
4、水少量的乾麵粉。
5、個菜葉裹薄薄一層麵粉。
6、菜葉攢成團。
7、籠屜放一層濕布，間隔擺開菜團。
8、水開後蒸15分鍾。
9、蒸的時候准備油潑辣子水，油燒熱，澆到辣椒面，蒜末上，馬上倒上醋，鹽，生抽，少量的水攪拌均勻。
4貼 士編輯
1、澆汁可以按自己的口味加減，這個酸辣汁是媽媽最愛。
2、麵粉要少一點，不要太多，不要加水。
3、酸辣汁一手到油，一手到醋，動作迅速，辣椒才能漂浮在上面。
4·這些吃法或許是當時無奈的選擇，或許是對抗惡劣環境的最好的方法。禽流感H7N9流行，人們對禽類肉類避之不及，選擇素菜，選擇有機菜，正當時。
5、春季的菜鮮嫩，簡單的烹調能突出菜本身味道的，可以做菜疙瘩的菜有油麥菜，胡蘿卜，茄子，甜菜葉，山葯，大白菜，豇豆，芹菜，薺菜等等，西貝莜麵人氣頗旺的的洋芋叉叉，就是用相同的做法用土豆絲做的。
5所屬菜系編輯
素食 - 素食是一種不食肉、家禽、魚等動物產品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶製品和蜂蜜。