『壹』 淹辣菜疙瘩的正確方法
腌臘菜疙瘩的方法:材料：辣疙瘩、鹽、食用油、紅油。方法步驟：
1、首先准備好辣疙瘩，將辣疙瘩頭部和尾巴都削干凈，用水洗凈然後放在外面風干表面的水珠即可。
2、將辣疙瘩切成條狀或用刨子刨成細絲。細絲適合腌製成第一種的紅油辣疙絲，粗條的辣疙絲適合腌制第二種的香辣辣疙絲豆子。
3、不管是粗的還是細的辣疙絲，切好後都要放入缸里先放一把鹽抓勻用手搓一搓，搓軟後再腌制一晚上，鹽不用放太多。殺去水分後撈出來放竹匾上均勻攤平，再放在陽光下茄森曬一曬。這一步可以減少辣疙瘩濃重的辛辣芥菜味兒，又能讓辣疙瘩口感脆。
4、大約需要曬兩天左右，曬至微微變色發軟，即可進行二次腌制。
5、接下來請准備好半碗辣椒粉和白芝麻放在碗梁納隱里，再加入適量的鹽，澆入燒熱的食用油，用筷子攪拌均勻放涼。鹽放多少取決於有多少辣疙絲，腌制的辣疙絲曬干後只有2斤，所以碗里加了2勺鹽。
6、紅油辣子放涼後倒入辣疙絲裡面，用筷子攪拌均勻，帶上一次性手套再反復搓揉兩三分鍾。
7、准備好一個開水洗過的瓶子，然後把紅油辣疙絲裝進去，蓋上蓋子密封二十天左右，沒有辛辣的芥菜味即可食用，紅油辣疙絲咸醬菜橡廳就腌制好了。
『貳』 鹹菜疙瘩怎麼腌制
腌鹹菜疙瘩：
准備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
步驟一：芥菜冼凈。版
『叄』 醬疙瘩肉丁做法和步驟
1、把醬疙瘩用涼水泡1小時切小丁，蒜苗洗凈切末丁，青紅尖椒洗凈切丁，姜切末，豬肉切丁，熱鍋涼油5成熱，下豬肉核念雹丁煸出水分，出香味、出油，加料酒、薑末翻炒均勻；
2、加尖椒、蒜苗頭、醬疙瘩翻炒一會，翻炒出尖椒和醬疙瘩出香味，加味極鮮，蒜苗葉子、少許白糖翻炒均勻即可。
3、小帖士：1、醬疙瘩很咸，得泡的久一些，清洗去鹹味；2、口味重的，加鹽的嘗嘗味道；3、最好有點肥肉這樣炒的香。
4、改帆醬疙瘩是媽媽愛做的醬菜，媽媽特喜歡用辣椒炒醬疙瘩，有時候加點肉，那是很奢侈了，小時候吃多了，以高或至於N年都不喜歡吃了，偶爾買一坨醬疙瘩，來回味媽媽的'味道。
5、別的地方是不是也叫醬疙瘩？反正是黑黑的一坨，看著也不光滑，真的就是疙瘩了。這里的醬疙瘩很貴的，10元一公斤，還有切的一片片的，中間沒切斷還連著，那種我不喜歡，只可以切絲的，我喜歡那一坨坨的，自己想怎麼切都行，喜歡吃切成小丁的那種，加點肉末，辣椒蒜苗一起翻炒，這樣炒出來的小丁，不是那麼咸，也不那麼的發干沒油水，好吃還很下飯開胃，特別是搭配白米粥那是超開胃。
6、芥菜疙瘩是什麼呢?它也叫做芥菜頭、玉根，是十字花科，芸苔屬下的一種。塊根鹽腌或醬漬後就是醬疙瘩，食用和蘿卜同切成細絲作辣菜食用。大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫;促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。