1. 嗆鼻子芥菜絲做法是什麼
芥菜疙瘩因為特有的風味，幾乎家家都會買上一些腌制。
【嗆鼻子芥菜絲小貼士】:
一般芥菜絲腌制二天以內即可食用，超過兩天建議不要食用。因為據專家說：「腌制的鹹菜在2天——20天的時候，是亞硝酸鹽最多的時候，所以不建議這段時間食用腌菜」。不過過了二十天以後，大家可以享用這美味。不過要記得開蓋以後吃多少拿多少，拿完要擰緊瓶蓋。否則就沒有了嗆鼻子的感覺。
我一般腌制芥菜的時候，都是洗凈以後在陰涼通風的地方，把芥菜抽一抽水分。用我們這里的話說叫「困一困」，因為新鮮的芥菜發哏，而且水分太足，直接腌沒有放上幾天的芥菜疙瘩再腌口感好。
腌制芥菜疙瘩包括所有鹹菜，千萬不能使用塑料容器。這樣因為鹽會腐蝕塑料，把塑料中的有害物質分解到腌菜中去，食用這樣的腌菜對人體有害，並且口味也不對。
2. 熗拌芥菜絲的做法大全竅門竅門
做為北方人現在正是一年一度存儲秋菜的時候，芥菜疙瘩因為特有的風味，幾乎家家都會買上一些腌制。
一般家裡都會在整個腌制的同時，用大罐頭瓶子在製作點嗆鼻子的芥菜絲，這個因為口味獨特，加上清爽開胃，也特別受大家的歡迎。要是偶爾有個鼻塞不舒服，吃上幾口嗆鼻子的芥菜絲，別說有多舒服了!
嗆鼻子芥菜絲的做法
一般我家裡會製作兩種嗆鼻子的芥菜絲:
酸甜口味的芥菜絲
酸甜口味的芥菜絲，比較清爽而且吃起來感覺特別的開胃。尤其是油膩的食物吃多了的時候，來上一碟別說有多舒服了!
新買來的芥菜疙瘩清洗干凈以後，用刀或擦子擦成絲，然後一斤疙瘩絲大約加一兩到二兩的鹽腌制。
疙瘩絲腌制到水分出來以後（大約二三個小時即可），用手使勁攥干疙瘩絲的水分。
找一個干凈無油的帶密封蓋的瓶子，把疙瘩絲一層白糖，一層疙瘩絲裝進去。裝滿以後倒入沒過疙瘩絲一半的白醋，擰緊瓶蓋。入陰涼通風處或冰箱冷藏，基本兩天左右時間開蓋食用，風味是最佳的。
這種酸甜口味嗆鼻子的芥菜絲，一般糖醋的比例按照自己的喜好來，但是總體感覺，糖和醋與芥菜絲的比例保持在0.5:0.5:10最好。這是我喜歡的味道，大家按自己喜歡的味道來。
2.咸辣口味的
這種口味的芥菜絲，一般大家普遍做的比較多。一般都是芥菜疙瘩切絲以後，腌出水分，用手攥干。
鍋中爆香乾辣椒和花椒粒，把芥菜絲放入即可關火，用鍋中的余溫拌一下疙瘩絲。然後添加自己喜歡的調料，然後趁著疙瘩絲還有一點溫度，迅速裝瓶擰緊蓋子。第二天就可以食用了!一樣的咸辣嗆鼻爽口。
【嗆鼻子芥菜絲小貼士】:
一般芥菜絲腌制二天以內即可食用，超過兩天建議不要食用。因為據專家說:「腌制的鹹菜在2天——20天的時候，是亞硝酸鹽最多的時候，所以不建議這段時間食用腌菜」。不過過了二十天以後，大家可以享用這美味。不過要記得開蓋以後吃多少拿多少，拿完要擰緊瓶蓋。否則就沒有了嗆鼻子的感覺。
我一般腌制芥菜的時候，都是洗凈以後在陰涼通風的地方，把芥菜抽一抽水分。用我們這里的話說叫「困一困」，因為新鮮的芥菜發哏，而且水分太足，直接腌沒有放上幾天的芥菜疙瘩再腌口感好。
腌制芥菜疙瘩包括所有鹹菜，千萬不能使用塑料容器。這樣因為鹽會腐蝕塑料，把塑料中的有害物質分解到腌菜中去，食用這樣的腌菜對人體有害，並且口味也不對。
3. 如何腌制辣疙瘩絲
准備用料：疙瘩來菜250g、油適量、鹽適、自量醬油適量、辣椒面適量、花椒粒適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香醋適量、糖適量。
1、將辣椒面、大蔥、姜和大蒜，以及雞精，花椒粒食鹽放入容器中。
4. 熗辣疙瘩絲的做法
嗆疙瘩絲的用料
辣菜疙瘩 兩個 水蘿卜一個
蔥適量 鹽適量
香油適量
嗆疙瘩絲的做法
步驟1
辣菜疙瘩擦絲，絲的粗細看個人喜好。我喜歡稍微細一點的
步驟2
擦好絲以後，放入鹽，稍微腌制一會。進行下一步驟
步驟3
水蘿卜擦絲，絲的粗細跟疙瘩一樣。備用。
步驟4
這時，辣菜疙瘩腌制也差不多啦，因為加了鹽，會有水滲出，用手或者紗布，把水擠出，擠在碗里，水是很關鍵的發酵劑哦，要盡量擠干。
步驟5
鍋內放油，加入備好的蔥花，爆炒，放入擠干水的辣菜疙瘩。炒熟。這是會有一種蛋炒飯的味道，湊近會嗆眼睛。嘗一下，熟了即可盛出。
步驟6
趁熱加入擦好的水蘿卜絲，攪拌均勻，這時嗆味就撲面而來，非常嗆。
步驟7
與蘿卜絲混合好了以後加入剛剛擠在碗里的水，攪拌均勻。
步驟8
放在密封良好的罐子里，封一晚。第二天一早吃時撒一點香油即可享用。開胃養生~通氣預防感冒和鼻炎。
5. 嗆疙瘩絲的做法大全竅門
今天教大家辣菜的做法，嗆辣撲鼻，嚼在嘴裡有韌勁，嗆辣清爽，花生米吃起來滿眼流淚，頓時神清氣爽，痛快淋漓，別有一番風味。
准備食材：
辣菜疙瘩 2個、 醋 400克、熟花生米 100克、 食鹽 20克、 味精 5克、 綠蘿卜 1個。
第一步：首先把辣菜清洗干凈，辣菜由於外表粗糙，不是很好清洗，可以先泡一會再洗。
第二步：第一遍清洗干凈後，用刀修一下，清洗第二遍。
第三步：盡量切的細一點，這樣吃起來口感會更好，這就要看大家的刀功了。
第四步：鍋里倒入醋，大火燒開。
第五步：放入少許的鹽，少許的味精，翻拌均勻。
第六步：上述步驟翻勻即可，接著把花生米放入，關火翻勻。
第七步：趁熱裝入一個事先准備好的壇子里。
第八步：最上面放幾片蘿卜片。
第九步：保鮮袋密封壇口，放48小時即可食用。
在壇子里密封了48小時之後，就可以食用了。
像芥末一樣鑽鼻子的味道，一股濃烈的芥末味撲面而來。
禁不住夾起筷子先嘗一口，清爽穿鼻，辣味兒十足，有嚼勁，拱到鼻子里去的那味道，那叫一個美，這才是辣菜。
小貼士：
1、辣菜放入鍋中六成熟就要出鍋了，不能炒熟再出鍋，那樣就沒有嗆鼻的辣菜味了。
2、如果您不喜歡放醋，也可以用少許油炒制，同樣要六成熟。
3、裝入壇子里密封要趁著熱裝入壇子里，裝好表面放幾片蘿卜片，然後用保鮮膜封口，這樣燜出來的味道才會刺鼻，才會辣。