㈠ 腌辣菜疙瘩怎麼腌
辣菜疙瘩屬於家來常鹹菜中的一種源，帶有輕微的辣，口感清脆爽口，最突出的特點就是解油膩。實不相瞞，前幾年美食坐家腌制的辣菜疙瘩都以失敗告終。唉！說多都是淚。近年我經過各種拜師學藝，終於成功啦！下面，我就把自己用土法腌制辣菜疙瘩的實踐體會和經驗訣竅介紹如下，僅供參考。
一、原料准備：
新鮮辣菜疙瘩10公斤，腌制鹽1公斤，陶瓷缸1個。
二、具體做法：
1.准備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根須和葉子全部去掉，並用清水清洗干凈，然後放在陽光下晾曬1~2天。
2.把晾乾的辣菜疙瘩放入干凈無水無油的陶瓷缸中，鋪一層辣菜，放一層鹽，密封放置在陰涼通風處。第二天，燒適量開水，晾涼，放入缸中，過幾天，就會看到水面上有小水泡，說明辣菜疙瘩開始發酵了。然後，每天用棍子攪動一次。
3,腌制1~2個月後，辣菜疙瘩即能入味，亞硝酸鹽也降到最低，就可以吃了。
㈡ 油麥菜菜疙瘩的家常做法大全怎麼做好吃視
食材
(主料)油麥菜
適量
(主料)麵粉
適量
(主料)鹽
適量
(主料)花椒面
適量
(主料)青椒（辣椒甜椒都行）
適量
(主料)蒜
適量
(主料)香菜
適量
(主料)醋
適量
(主料)醬油
適量
(主料)食用油
適量
步驟
1.
這道菜是陝西地區流行的一道家常菜~
2.
油麥菜洗干凈，用干凈的布擦乾凈水分，切碎備用。
3.
加入適量麵粉，用手攪拌。
4.
捏成團，放入蒸籠中，蒸10分鍾。
5.
青椒，蒜，香菜切碎，潑入燒開的油，加鹽，醋，醬油。
6.
吃的時候將上一步的青椒澆在疙瘩上。
㈢ 陝西飯菜疙瘩怎麼做好吃
原料編輯
[1]萵筍葉、麵粉。酸辣汁：辣椒油、醋、蒜、鹽。
2特色編輯
陝西民間鮮素菜無畏禽流感。
3操作編輯
1、萵筍葉洗干凈，控干水。
2、萵筍葉切成小段。
3、萵筍葉放入盆中。
4、水少量的乾麵粉。
5、個菜葉裹薄薄一層麵粉。
6、菜葉攢成團。
7、籠屜放一層濕布，間隔擺開菜團。
8、水開後蒸15分鍾。
9、蒸的時候准備油潑辣子水，油燒熱，澆到辣椒面，蒜末上，馬上倒上醋，鹽，生抽，少量的水攪拌均勻。
4貼 士編輯
1、澆汁可以按自己的口味加減，這個酸辣汁是媽媽最愛。
2、麵粉要少一點，不要太多，不要加水。
3、酸辣汁一手到油，一手到醋，動作迅速，辣椒才能漂浮在上面。
4·這些吃法或許是當時無奈的選擇，或許是對抗惡劣環境的最好的方法。禽流感H7N9流行，人們對禽類肉類避之不及，選擇素菜，選擇有機菜，正當時。
5、春季的菜鮮嫩，簡單的烹調能突出菜本身味道的，可以做菜疙瘩的菜有油麥菜，胡蘿卜，茄子，甜菜葉，山葯，大白菜，豇豆，芹菜，薺菜等等，西貝莜麵人氣頗旺的的洋芋叉叉，就是用相同的做法用土豆絲做的。
5所屬菜系編輯
素食 - 素食是一種不食肉、家禽、魚等動物產品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶製品和蜂蜜。
㈣ 菜疙瘩的做法
1、各種當季綠色菜（芹菜葉，油麥菜，小青專菜，馬齒筧，茵陳，各屬種野菜都可）洗干凈晾乾水分。
(4)陝西菜疙瘩的做法擴展閱讀：
菜疙瘩是陝西省關中地區比較常見的一種傳統風味小吃，菜疙瘩通常有薺菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陝北地區叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩。
陝西、山西過去都流行吃一種叫「菜疙瘩」的麵食，傳說這是在過去「糠菜半年糧」的日子裡，逼出來的一種吃法，因為能最大限度的利用各種原材料。
無論是白面、高粱面、豆面都可以拌，山葯蛋、茴子白、大白菜、胡蘿卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉等都可以作為菜加進去，取材特別容易，口味相當不錯
㈤ 油麥菜菜疙瘩的家常做法大全怎麼做好吃視
食材
(主料)油麥菜 適量
(主料)麵粉 適量
(主料)鹽 適量
(主料)花椒面 適量
(主料)青椒（辣椒甜椒都行） 適量
(主料)蒜 適量
(主料)香菜 適量
(主料)醋 適量
(主料)醬油 適量
(主料)食用油 適量
步驟
1.
這道菜是陝西地區流行的一道家常菜~
2.
油麥菜洗干凈，用干凈的布擦乾凈水分，切碎備用。
3.
加入適量麵粉，用手攪拌。
4.
捏成團，放入蒸籠中，蒸10分鍾。
5.
青椒，蒜，香菜切碎，潑入燒開的油，加鹽，醋，醬油。
6.
吃的時候將上一步的青椒澆在疙瘩上。