『壹』 黑森林蛋糕的製作方法是怎樣的
主料:牛奶50ml、色拉油30ml、低粉35g、可可粉15g、蛋黃3個、rum5g、蛋白3個、糖50g、玉米澱粉5g、檸檬汁少許、鹽2g
輔料:黑櫻桃500克、櫻桃酒或rum適量、德芙的黑巧克力一塊、安佳淡奶油450g、糖70g、 rum適量
黑森林蛋糕的做法步驟
1. 可可戚風蛋糕體
蛋黃糊:牛奶50ml,色拉油30ml,低粉35g,可可粉15g,蛋黃3個,rum:5g
蛋白部分:蛋白3個,糖50g,玉米澱粉:5g,檸檬汁少許,鹽:2g
2. 戚風的方法,蛋黃加糖打發,加入牛奶和油,攪勻,篩入粉類,Z字型拌至無乾粉,不要劃圈。蛋白加檸檬汁,分三次加入糖和玉米澱粉打至乾性發泡;
取1/3蛋白加入蛋黃,翻拌均勻,再取1/3翻拌均勻,全部混合。
烤箱中層,140度,35-40分鍾
3. 將黑櫻桃切小塊,留適量完整的裝飾用。一定要用進口的,雖然小貴,但絕對味有所值
4. 黑櫻桃用35ml,rum腌漬一晚。
5. 德芙的黑巧克力,在室溫下刨出碎片。
為防止手溫影響巧克力的熔化,可以戴上手套並抓住巧克力外包裝紙操作。
6. 打發奶油,加一大匙rum
7. 鋪一層蛋糕片,刷一層酒糖液,放適量酒漬黑櫻桃
8. 再放蛋糕片,鋪一層奶油,重復一次
9. 放第三片蛋糕片,鋪奶油,灑巧克力碎(邊上的巧克力碎可以一手拿勺挖滿巧克力碎,從蛋糕邊上部下沉,另一手指將巧克力碎壓入奶油中)
10. 再上奶油花擺上櫻桃即可