⑴ 怎麼腌「啦疙瘩」鹹菜
冬季是個適合腌制各種鹹菜的季節，一定不要錯過哦！我們家裡吃飯的時候可以沒有魚可以沒有肉，但一定要有下飯小鹹菜，要是買一個腌制好的辣疙瘩得花五六塊錢呢！但自己腌的話一個辣疙瘩才一毛錢，所以每年都會買點，自己腌制，干凈衛生又實惠，冬天的時候腌上一缸，可以吃上一年呢！
今年花了20塊錢買了100斤辣疙瘩，每次買辣疙瘩都上大集上買，那裡聚集著很多老人都是賣自己家種的菜
，不是菜販子，所以菜賣的都很便宜，本來是兩毛五一斤，但要多得話就兩毛一斤，接下來我們就來腌制辣疙瘩。
首先把買來的辣疙瘩用水清洗掉泥土，然後撒上鹽放上莫過辣疙瘩的水量，把辣疙瘩放在鹽水裡浸泡上一天一夜，除去它的辣味，然後再來處理，將它的邊邊角角的都切掉，用刷子刷洗干凈控干水份。
提前把缸刷好涼干，把辣疙瘩放上，鋪上一層辣疙瘩，放一層鹽，十斤辣疙瘩一斤鹽，（也可以多放一些鹽，吃的時候浸泡一下也可以）這樣腌制兩天，就會出一些水，然後我們再添上莫過辣疙瘩的水（我用的是桶裝的礦泉水）倒上點高度白酒，上面壓上重物，頭一個星期每天都用一個清洗干凈的木棍攪拌一下，從底向上翻拌就可以了，一個月後就可以吃了
最後祝大家腌制出好吃的辣疙瘩，我是小吃專家，有什麼問題可以評論告訴我哦，我們可以一起談談 美食 ！
大家好，我是明澤 美食 ，我的回答是: 您說的「啦疙瘩」在我們這里被叫做「撇了疙瘩」，也就是丕藍。因為它本身帶有一點辣味，所以也被做辣疙瘩，這種蔬菜基本都是用來腌制鹹菜用的，它的口感清脆，水分含量不是很高，經過腌制以後，保存時間也比較久，並且喜歡吃辣疙瘩的人也非常的多。
辣疙瘩腌制好以後，我們會將它切成絲，用其它配料調制好以後吃，它的口感非常的清脆，而且經過長時間的腌制以後，它的辣味兒也不是那麼明顯了，這也是我們平常生活中經常吃的一種涼拌鹹菜。
【腌辣疙瘩】
所用食材: 辣疙瘩50斤，精鹽10斤
腌制方法:
①辣疙瘩買回來以後，我們只需用清水將它表皮的泥土沖洗掉，用刷子將它縫隙中的殘留泥土都刷凈，去掉老皮。
②將整理好後的辣疙瘩濾干水分，在准備一個大缸，在缸的底部撒上一層咸鹽，然後擺上一層辣疙瘩，在擺好的辣疙瘩上面撒上一層鹽，如此反復幾次，將所有的辣疙瘩的擺放完畢，然後在最上面撒上一層鹽。
③將撒好鹽辣疙瘩腌制一周時間，這時缸中會有少量水分產生，我們用大石頭將辣疙瘩壓實，放在陰涼處腌制半年以上的時間才可以食用。
①辣疙瘩最好別切開，整個入缸腌制就可以了，這樣可以保留它的清脆口感。
②用鹽比例要掌握好，這樣既可以將辣疙瘩中的水分沙出，還可以保持辣疙瘩不易變質。
③腌制時間最少要在半年以上，這樣可以減少亞硝酸鹽的含量，吃起來對我們的身體才能沒有傷害。
④腌制過程中不要加水，只需要用辣疙瘩本身產生的水分泡製就可以了。
⑤存放辣疙瘩的房間溫度不要過高，這樣利於長期保存。
——最後總結: 關於怎麼腌啦疙瘩鹹菜的問題。我的回答就到這里了。希望我的回答可以幫助到您。 我是明澤 美食 ，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
把原料擦成最細的絲，鍋里放少許油油冒煙了放花椒大料，變黑後放疙瘩絲，翻炒五分鍾放鹽，盛出來密封到罐子里，一天後拿出來吃，吃的時候放點醋，那味道非常好吃，媽媽每年這么做
用料
腌鹹菜疙瘩的做法
⑵ 怎樣腌芥疙瘩絲好吃竅門
腌芥菜絲的用料
芥菜10斤 花生油1斤
鹽1斤 醬油1斤（黃豆醬油）
醋1斤 干辣椒1斤
姜1兩 味精1兩
蒜1兩 白糖2兩
腌芥菜絲的做法
步驟16
一個月後腌好的芥菜絲，越腌越好吃
腌芥菜絲的烹飪技巧
不能曬的太幹了，如果太幹了做出來就會很咸，如果口味輕的可以少放點鹽。
⑶ 結疙瘩絲腌菜的秘方
在說到芥菜疙瘩的時候，大家都是比較熟悉的，畢竟腌制出來的芥菜疙瘩是非常美味的，尤其是在吃了大魚大肉之後，吃點腌制的芥菜疙瘩會感覺到特別的爽口和開胃，解油膩的效果非常好，雖然芥菜疙瘩在吃的時候口感會有一點點苦，只要適當的進行處理，就會成為一種特殊的風味。
淹芥菜疙瘩的做法大全
方法一
材料：芥菜疙瘩5斤、鹽150克、細紅辣椒粉75克、植物油100克、白糖100克、蒜末150、白米醋150、味精50克
做法步驟：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗凈，切成兩半或三瓣放入盆中，用涼水浸泡1到2天，中間換1次水;
2、撈出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分，用擦絲器擦成粗一點的絲，或者用刀切成粗一點的絲;
3、植物油放鍋中燒至微冒青煙後(這了為了防止植物油帶有生油味)，關火放涼;
4、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調味料倒進鍋里，戴上一次性手套翻拌均勻就行了;
方法二
材料：芥菜頭5000克、粗鹽500克
做法步驟
1、芥菜頭削去根，洗凈，控干水分;
2、取一小缸，刷洗干凈，擦乾，缸底先撒上一些鹽，然後碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝完後，加入一些冷水(水淹沒芥菜頭即可);
3、腌制的頭幾天，每天翻動一次，一個星期以後每3天翻動一次，腌制一個月左右即成。
做法三
材料：芥菜10斤、鹽500克、蒜150克、味精適量、辣椒粉150克、陳醋250克、植物油150克、糖適量
做法步驟
1、芥菜洗凈切成粗條，加入500克鹽混合均勻，腌制一個小時以上;
2、拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻;
3、腌制一個小時後芥菜條出水，擠掉水分調料加入拌勻;
4、拌好的芥菜頭密封保存放冰箱冷藏，一周後即食用!
方法四
材料：芥菜疙瘩、食用鹽、熟水
做法步驟
1、芥菜疙瘩和食用鹽以10：1為准;
2、芥菜疙瘩洗凈去皮，比較大的可以適量切塊;
3、清水燒開，放涼，是為熟水。把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡兩三天，去掉生味，期間換兩至三次清水;
4、浸泡之後的芥菜疙瘩放在腌制器皿內，放一層菜，撒一層鹽，最好擺完之後，在頂部覆蓋一層鹽，蓋上蓋子密封，腌制三天;
5、然後加滿清水，蓋上蓋子密封腌制即可。一個月以後就可以吃了。
做法五
材料：芥菜頭、花椒、干辣椒、蒜、老薑、鹽、白酒、清水
做法步驟：
1、芥菜頭買回家之後，洗凈，削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉，然後將芥菜頭每個剖成2-4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾乾;
2、將原料中所列的調料放入洗凈晾乾的泡菜壇中，加入清水或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了;
3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好;
4、將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底;
5、把晾乾的芥菜頭放入壇子中，並在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛生，然後蓋上蓋子，在壇沿添清水;
6、一天之後，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
⑷ 香拌老疙瘩鹹菜絲的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
鹹菜疙瘩
蔥花
蒜
辣椒粉
芝麻
綿白糖
醬油 內
蚝油
香油
白醋
香拌老疙瘩鹹菜容絲的做法
鹹菜疙瘩切細絲。水泡一會（不然太咸）擰干水份。加入蔥花香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟1
加上蒜沫，撒上芝麻 香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟2
加入干辣椒粉香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟3
加入棉白糖 白醋 醬油 香油 蚝油香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟4
加入自己榨的辣椒油。香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟5
攪拌。多拌一會，三五分鍾吧。多拌一會入味～香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟6
做好了！每頓吃一些～然後放入冰箱冷藏！大概可以吃一個周香拌老疙瘩鹹菜絲的做法 步驟7
⑸ 怎樣腌制芥菜疙瘩絲
腌芥菜疙瘩時，別只會放鹽，牢記這3點，芥菜絲更脆爽，放得久
這才是腌芥菜疙瘩正確做法，一次性做5斤，爽脆入味，存放得久
對於喜歡吃各種鹹菜的朋友來說，相信家中也時常會出現芥菜疙瘩鹹菜，脆爽入味且香辣的鹹菜，不管是早餐佐粥，亦或是當作下飯菜都是不錯的選擇，芥菜疙瘩鹹菜的做法非常簡單，自己在家完全可以搞定，大家記得別只會放鹽，掌握好其中的正確方法，腌制的芥菜鹹菜更加爽脆入味，而且存放久也不會壞，我一次性要做5斤，夠家人吃一陣子了，下面我便會將腌芥菜疙瘩鹹菜的做法詳細分享給大家，喜歡吃的便可親手在家做，比外面買的好吃更衛生。
腌芥菜絲的做法：
備用食材：
芥菜疙瘩5斤，食鹽半斤，醋250毫升，醬油100毫升，白糖50克，生薑、大蒜各50克，芝麻少許，花生仁少許，香蔥50克；
製作過程：
第一步，芥菜疙瘩准備出適量，將其處理干凈後，削去皮，將芥菜疙瘩切成稍微細一點的絲，加上食鹽，用筷子攪拌均勻，腌制一天一夜；
第二步，將芥菜絲中腌漬出的水分擠干，大蒜和生薑分別准備出適量，將其切成細細的蓉，同時將花生碎和芝麻也准備到位，事先用烤箱將其烤熟；
第三步，炒鍋置於火上燒熱後，加上食用油，同時涼油放入蔥花和2勺辣椒粉，小火炒出香味後，放入食鹽、醬油、醋、白糖，小火熬煮開後；
第四步，關火，將做好的醬汁充分冷卻好，這個過程中准備一個要腌制的容器，事先處理好，保證無水無油，將芥菜絲放入在其中；
第五步，加上花生碎、芝麻，同時將之前冷卻好的醬汁液倒入在其中，混合攪拌均勻後，將容器封好蓋子，腌制3天時間就可以吃了。
小編總結：芥菜疙瘩一般我會用來做成鹹菜，不管整塊直接腌，亦或是切成絲腌制都是不錯的選擇，大家也完全可以根據個人的喜好來選擇不同的做法，在腌制芥菜的時候，大家將其中的方法和技巧掌握到位了，做好的鹹菜便會爽脆入味，口感特別好，而且還能存放很長的時間，腌制芥菜我一次要做5斤，不管怎麼吃都好吃，對於喜歡吃鹹菜的朋友來說，非常建議可以學習這個做法，以後想吃便可隨手做了。
烹飪小技巧：
芥菜切絲後，記得要加上食鹽腌制24小時，讓其中的多餘的水分殺出，這樣的芥菜絲才會更加爽脆好吃，可以切得稍微細一點，口感更佳；
熬煮醬汁的時候，記得先涼油放入辣椒粉炒香，否則很容易炒糊，辣椒粉的量可以根據個人喜歡的辣度來定，沒有過多的約束，熬煮醬汁的過程中小火，並且不停攪拌，避免粘鍋了，而且記得一定要充分晾涼後才可腌制芥菜，否則保存時間不會長；
想要腌鹹菜能更好保存，洗干凈的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保證表面無生水，並且盛放芥菜的容器也需要事先殺毒處理好，並且保證無水無油，這樣的鹹菜存放久也不會壞。
腌芥菜疙瘩，別只會放鹽，掌握這3點，爽脆入味，還存放久，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是將其分享給更多需要的人