㈠ 怎樣用醬油淹芥菜疙瘩
材料：芥菜疙瘩 10斤，醬油、八角、花椒 適量。方法/步驟：
1、將芥菜疙瘩，洗干凈，削頭去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾曬。
(1)做醬油芥菜疙瘩擴展閱讀：
腌制芥菜疙瘩的注意事項
1、腌制時要選用新鮮的當季芥菜，葉柄的肉質應無老化現象。同時，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應將芥菜洗干凈並進行充分的晾曬。
2、由於芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味，因此如果處理不當，腌制出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在腌制過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。
3、在切絲上，粗細可以根據個人喜好，但要保證均勻，使其充分入味。一般來說，稍細的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來具有更好的口感。
4、芥菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽成分。一般來著，腌制的前4小時基本沒有產生亞硝酸鹽，一直到第八天，含量會一直增加，在第九天開始減少並在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時之內或是一個月後的鹹菜。
5、盡量將腌制芥菜的容器放在陰涼通風處，保證其密封性以延長其保存時間。
6、多吃芥菜可能會導致上火，而腌制中也會產生亞硝酸鹽成分，所以要適量食用。
㈡ 如何用醬油腌制芥菜疙瘩鹹菜
食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量；
1、芥菜旋鈕准備取適量，提前清洗，並將較老的部分剪掉，洗凈，放在陽台表面晾乾水分，確保沒有積水；
㈢ 用醬油烀芥菜疙瘩的做法竅門是什麼
主料：
鹹菜1個、香菜1棵。
輔料：
大蒜2瓣、醋少許、白糖少許、香油少許、辣椒油半湯匙、味素少許、醬油少許。
做法：
1、食材洗凈。