㈠ 雞蛋面疙瘩怎麼做
雞蛋疙瘩湯
所需食材：西紅柿1個、雞蛋2個、青菜2顆、生抽1勺、香油1勺、麵粉小半碗、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。
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1、雞蛋打開，將蛋黃和蛋清分離，大碗中加入適量的麵粉，蛋清倒入麵粉中，用筷子順著一個方向攪拌，直至麵粉都結塊成麵疙瘩。
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小貼士：用蛋清代替清水 ，不僅不容易失敗，而且做出來的麵疙瘩口感都非常筋道，不過要記得加入蛋清後，順著一個方向攪拌，全程不需要加一滴水。
2、西紅柿清洗干凈後，用開水燙1分鍾左右，去掉表皮後切碎，2個蛋黃打散備用，青菜清洗干凈切段。
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3、炒鍋中加入適量的油，油熱後加入切好的西紅柿碎，炒出醬汁後加入1勺生抽和適量的開水，大火燒開。
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4、水煮沸後，做好的麵疙瘩倒入鍋中，用鏟子輕輕地推動麵疙瘩，避免麵疙瘩粘鍋或者粘連在一起，轉中小火煮3分鍾左右。
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5、鍋中加入適量的鹽、胡椒粉和雞精調味 ，關火倒入打散的蛋黃，3秒後用筷子攪拌打散，加入青菜，淋入香油即可出鍋，一鍋口感筋道、色澤誘人的雞蛋疙瘩湯就做好了。
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㈡ 高筋麵粉可以做麵疙瘩嗎
高筋麵粉可以做麵疙瘩，下面是具體做法：
准備材料：高筋麵粉250克，雞蛋1個
1、拿出麵粉倒入碗中，接著倒入雞蛋液，加少許水。
(2)麵粉雞蛋疙瘩擴展閱讀
麵疙瘩食用指南：
新鮮麵疙瘩不宜存放時間過長，以免營養成分受損。
買來的麵粉有時鹼味很重，加鹼是為了去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。因此，在麵疙瘩快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條鹼味全消，麵疙瘩的顏色也會由黃變白。
㈢ 怎樣做麵疙瘩
材料：剩飯、麵粉、雞蛋、鹽、溫水
製作方法：
1、適量麵粉放入大碗中，加入一點點鹽，再打入雞蛋，拌勻；然後少量多次的加入溫水，將麵粉調成用筷子夾起不會快速流敞的狀態，這樣的狀態既不是糊狀也不是團狀。調好後蓋好放置一邊。
2、鍋中燒水，水開倒入剩飯煮制幾分鍾，煮好的稀飯盡量的稀一些。
3、煮稀飯的同時，將調好的麵糊用筷子往一個方向攪拌。稀飯煮好後，將火調小，鍋中保持微開狀態，然後用筷子夾起一小塊麵糊放入鍋中，直到把麵糊全部夾完。
4、待鍋中的面塊定型後，用勺背輕輕的推動，然後將火調大一些，直到將面塊煮至熟透即可出鍋。
這樣做出的麵疙瘩細膩柔和而且有筋道，吃起來一點都不硬。之所以做出的麵疙瘩不硬，是因為在和面過程中有以下幾點技巧：
1、麵粉中加入了鹽和雞蛋。鹽的用量只需一點點，它能使做出的麵疙瘩有筋道；雞蛋的用量我一般是一個人食用的量加入一個雞蛋，加入雞蛋後做出的麵疙瘩，口感會更加細膩綿軟。
2、和面時用溫水。用溫水和面，和出的面不軟不硬，煮出的麵疙瘩綿軟不硬，並且帶著一定的筋道，這樣在煮制時就不會散開。
3、面和好後先放置片刻，在下鍋前再順著一個方向充分攪拌，這樣操作調出的麵糊，會更加細膩柔和，做出的麵疙瘩當然就不會很硬了。
㈣ 麵疙瘩怎麼做就是放麵粉雞蛋那種的~~
加入雞蛋液化氣或水中由於麵粉的特性。需要攪拌疙瘩才能散開，顆粒小，內部還是乾的，麵粉外部迅速吸收液體或水，這就是麵粉疙瘩
㈤ 雞蛋麵粉疙瘩湯怎麼做如何做好
雞蛋麵疙瘩湯的做法步驟11.准備新鮮雞蛋兩枚。（我拍了一枚）
雞蛋麵疙瘩湯的做法步驟22.准備麵粉30克。
雞蛋麵疙瘩湯的做法步驟33.加水調成稠糊狀，水不要加太多，太多攪不起來。
雞蛋麵疙瘩湯的做法步驟44.按一個方向使勁的攪，攪成麵筋塊，用筷子能調起來。
雞蛋麵疙瘩湯的做法步驟55.然後加點水，待下鍋。
雞蛋麵疙瘩湯的做法步驟66.點過加三碗水燒開。
雞蛋麵疙瘩湯的做法步驟77.攪好的麵筋塊邊下鍋邊攪，不要有 大疙瘩。
雞蛋麵疙瘩湯的做法步驟88.等待開鍋後，將雞蛋打個小口甩到鍋里，鍋開後關上開關。
雞蛋麵疙瘩湯的做法步驟99.清淡爽口營養的雞蛋麵疙瘩湯出鍋了。
小貼士
可以做成淡湯，加上姜絲，蔥花，芝麻油可以做成咸湯。
㈥ 疙瘩湯的家常製作方法
疙瘩湯是北方人常吃的一種家常湯品，製作方法簡單，且易消化，它唯一的一點的「技術含量」就是調麵疙瘩，但只要掌握技巧，無廚藝也能輕松搞定。下面這幾款疙瘩湯，總有一款適合你~
疙瘩湯食譜
雞蛋疙瘩湯
番茄雞蛋麵粉番茄醬
姜蔥 蒜末 油鹽
1.雞蛋中加入鹽， 攪拌均勻備用
2.麵粉中加入少許鹽， 加入一勺水， 馬上用筷子攪拌均勻
3.再加入下一勺水，攪拌均勻； 水要一勺一勺地加， 直至麵粉成為小細粒
4.燒熱鍋，放少許油，將蔥姜蒜末放入裡面煸炒
5.煸炒香味後加入番茄塊， 直至熬出濃汁
6.加入適量的水、番茄醬和鹽， 一起煮上二、三分鍾
7下入准備好的麵粉粒進去煮
8.再次煮沸後下入雞蛋液，煮開後關火即可
海鮮疙瘩湯
麵粉油菜蝦香菇鹽
雞精蔥姜高湯胡椒粉
1.蝦、蛤蜊、香菇、油菜洗凈備用，蝦、蛤蜊放入鍋中微煮一下，撈出備用2.將煮過海鮮的湯放置5分鍾沉澱以後，將清湯倒入碗中備用
3.將麵粉放入大碗中，逐漸將冷水加入麵粉內，用筷子攪拌成疙瘩
4.起油鍋，爆香蔥姜，加老湯，放入香菇，放入疙瘩，並用勺子攪拌避免粘連，開鍋後加入蝦、蛤蜊、油菜。加煮過海鮮的湯，用適量的鹽、胡椒粉、雞精調味即可
珍珠疙瘩湯
小米肉餡香菜西紅柿蝦
1.小米煮七八成熟後，控去多餘的水份，立即放到麵粉里，讓每一粒米都均勻的裹上麵粉
2.熱油後到入肉餡翻炒，待肉餡變色後加入西紅柿繼續翻炒
3.把西紅柿炒成醬以後，加入開水煮沸，隨後倒入疙瘩，蝦，開鍋鍾即可
南瓜疙瘩湯
南瓜 麵粉 鹽
1.南瓜洗凈去皮，切成小塊狀，加入適量的水放入鍋中，燒開
2.麵粉加少許水調成麵糊
3.水開後將麵糊一點一點放入鍋中至煮，加入適量的鹽即可
翡翠香菇疙瘩湯
麵粉 雞蛋 香菇
胡蘿卜菠菜鹽香油
1.嫩菠菜洗凈，用沸水焯過，切碎；香菇洗凈，去蒂，切丁；胡蘿卜洗凈，去皮，切薄片；雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻
2.麵粉里加少量水，朝一個方向攪拌，攪拌成麵疙瘩
3.鍋內加入適量水燒開，放入香菇丁、胡蘿卜片燒煮2分鍾，下入麵疙瘩，煮沸後緩緩下入蛋液，攪成蛋花，放入菠菜碎，燒開後加入適量鹽，滴入香油調味即可
蘿卜絲蝦皮疙瘩湯
蘿卜麵粉 蝦皮 油
食鹽味精蔥姜香油
1.蘿卜擦成絲，蔥姜切絲，蝦皮用水淘洗一下備用，麵粉慢慢加水攪拌成麵疙瘩
2.鍋內放少許底油，油熱後放入花椒爆出香味，撈出花椒粒不要，放蔥姜絲熗鍋，放入蝦皮，煸炒至微黃色，然後放入蘿卜絲炒勻，加適量鹽調味
3.鍋內放足量水，湯開後，加入麵疙瘩，湯熟後家少許味精和香油調味出鍋即可
疙瘩湯製作小技巧
1.不要將粉狀麵粉直接加入鍋內，那就成了熬糨糊了
2.做疙瘩的時候一定邊放水邊攪拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用涼水，這樣麵疙瘩才會做得又小又細
3.做疙瘩湯時小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以寧小勿大