『壹』 疙瘩鹹菜怎麼做好吃法
鹹菜相信很多朋友都吃過，是一種早餐的首選輔菜，但是鹹菜疙瘩知道的確不是很多，鹹菜疙瘩是我國東北地區人們的最愛，尤其在內蒙古是家家都在吃的美食。說到鹹菜疙瘩的作用，有一個不得不提就是它可以緩解暈車的功效。今天就帶大家一起來了解下我們不知道的鹹菜疙瘩。怎麼做鹹菜疙瘩最好吃，在做的過程中要注意什麼？
一.什麼是鹹菜疙瘩
鹹菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物，是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調料腌制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。鹹菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，別具東北氣息，因其製作成本低廉，腌制方法簡單，所以不少東北家庭都會把作為家庭常菜。
鹹菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這樣使得鹹菜讓許多人望而卻步。在開始腌制的2天內，鹹菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後含量開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜疙瘩一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。
另外因為鹹菜疙瘩有較強的鹹味，所以不建議腸胃不好的人進食，口味重的食物會加劇腸胃病的症狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意，吃過高的咸鹽與病情有直接的關系，所以平時飲食也不建議吃鹹菜疙瘩。
二．鹹菜疙瘩的腌制方法
鹹菜是主要用食鹽腌制保存並調味的蔬菜，可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料。市面上有很多鹹菜疙瘩的售賣，但是裡面添加了不少食品添加劑，經過了很多道的工序加工，衛生狀況實在是不敢恭維。想要健康美味的鹹菜疙瘩，就自己動手DIY吧。下面讓我們來了解一下鹹菜疙瘩的腌制方法。
1、首先將生辣菜疙瘩洗干凈，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆里，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
3、然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且時間越長味道越好。半生不熟腌鹹菜更易引起中毒，鹹菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌。長期食用對身體健康帶來很多危害的。
三．鹹菜疙瘩腌制的注意事項
有些人腌制出來的鹹菜疙瘩總是失敗，不是方法錯了，只是沒有留意到腌制過程的小技巧，要想獲得一壇美味脆口的鹹菜疙瘩，就要留意以下的注意事項：
1、准確掌握食鹽用量。腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤);最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%(快速腌制鹹菜除外)。
2、鹹菜的食用時間。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制5至10天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，15天後逐漸下降。21天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在20天後食用。要記住半生不熟腌鹹菜更易引起中毒，鹹菜含有致癌物質以及極高的致命性細菌，長期食用對身體健康帶來很多危害的。
3、腌制溫度及放置場所。冬季一般不得低於攝氏零下5度，最好在零上2至3度為宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質變味。貯存鹹菜的場所要陰涼通風，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般在腌制初期，腌器必須敞蓋，以利於散發鹹菜生成的熱量。
『貳』 內蒙芥菜疙瘩的做法
食材用料：
芥菜5斤
鹽3兩
細辣椒粉2兩
植物油3兩
白米醋3兩
大蒜末3兩
菜譜做法：
1.將芥菜內削去老皮洗凈，切容成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
『叄』 生拌芥菜疙瘩絲的做法竅門
生拌芥菜疙瘩絲的做法很簡單，可以把已經腌鹹的芥菜疙瘩切細絲，取適量醬油，香油，辣椒，蒜末，白糖，味精調好直接和芥菜疙瘩絲攪拌均勻即可。
『肆』 疙瘩怎麼腌制方法
辣疙瘩是一種蔬菜水果，也別名介菜，像籮卜一樣是長在地底的。其樣子為球體下邊長了一個長根須，模樣像個肉疙瘩，吃起來有一股甜味，故稱之辣疙瘩。
辣疙瘩直接生吃比不上籮卜那麼甜脆，炒了也比不上籮卜香，但辣疙瘩腌的蘿卜鹹菜確是籮卜所不可以比的。
辣疙瘩來到葉片之後，將下邊的根須除掉清洗，隨後放進缸里去腌就可以了。辣疙瘩要腌一兩年才慢慢地由乳白色變深棕色，甜味也會消退而變香。在山東省基本上各家都是有一個大蘿卜鹹菜缸用於腌鹹菜。腌一次，可以吃兩年。用的鹽無需太注重，但最好萊州灣的海面發布的福清，極大地顆粒物，里邊也有碘等所必不可少的原素。蘿卜鹹菜里最好是放些麻椒(或麻椒葉片)，薑片和蒜等調料，待蘿卜鹹菜腌成了會非常的香。
疙瘩鹹菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮很厚比不上肉脆，但皮上的化學纖維已變松，不論是口味還是味兒全是最好是的。辣疙瘩鹹菜能夠立即切割成炸薯條一樣的長紙條吃，還可以切一片的撒上辣椒面吃。精美一點的能夠切割成絲，再再加小磨香油拌冷盤了吃，全是極為清新的菜，你不願意直接生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是加上萵筍絲和稍稍絲襪高跟鞋炒個半生不熟，蘿卜鹹菜的香氣加上萵筍獨有的芬芳。
『伍』 內蒙古克什克騰特產：克旗鹹菜疙瘩
克旗鹹菜疙瘩的基本介紹
克旗鹹菜疙瘩原料採用克旗特有的沙地芥菜，經過手工挑選，傳統腌制，高溫蒸煮，自然風乾等過程精製而成。
克旗鹹菜疙瘩有什麼營養價值？
具有生津止渴、解暑開胃之功；烹調葷素小菜，味辛咸而清香，有誘食慾、助消化、減肥胖之效。
克旗鹹菜疙瘩的產品特點有哪些？
醬香口感，肉質厚實，軟硬適中，香而不咸。
克旗鹹菜疙瘩的歷史是怎麼由來的？
芥菜作為東北主要種植的一種蔬菜，被人們廣泛利用，尤其是在上個世紀50年代，中國經歷了三年持續的自然災害，在這種情況下，當時人開始主動研究各種能食用的蔬菜，而芥菜這種蔬菜口感非常差，常常被人們丟棄，後經內蒙古赤峰市民的改良，利用特殊調料、食鹽等腌制而成，如今鹹菜疙瘩在東北，尤其是內蒙古廣為流傳、也有人在客車上兜售，能起到緩解暈車的功效。
克旗鹹菜疙瘩的品嘗吃法
清切。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，製成 鹹菜
冷盤。將清切的鹹菜內加入醋、醬油、芝麻油、辣椒等在配合熱粥一起，十分爽口。
煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋里蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。
『陸』 要鹹菜旮瘩好啊做嗎腌鹹菜嘎達做法
鹹菜疙瘩是赤峰地區的方言又稱芥菜疙瘩，薺菜又分很多種，我這里說的是內蒙古赤峰版地區的一種權特產，其實在全國很多地方都有種植，腌制好的鹹菜疙瘩在一般的菜市場都能買到。腌制好的鹹菜疙瘩可以直接吃，拌小鹹菜，炒著吃，曬干吃。它清脆，爽口，下飯，深得人們喜愛。在超市買的芥菜乾（芥肉乾）就是有腌制好的鹹菜疙瘩加工成的。下面我就向大家分享一下赤峰人是怎麼腌制鹹菜疙瘩的。
食材
主料
芥菜疙瘩40千克
方法/步驟
將新鮮的芥菜疙瘩修理干凈，去毛須，去葉子，泥土，洗干凈。
將洗好的芥菜裝進大缸里，不要裝的太滿，離缸口20厘米為宜，方便攪動
加入飲用水，以沒過芥菜10厘米為宜，加鹽0.5千克。
用干凈的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
這樣一缸鹹菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。
『柒』 赤峰可以讓人垂涎三尺的特色美食有什麼
敖漢撥面，是赤峰敖漢旗的特色美食，製造手續復雜，口感潤滑而富有筋性，味道甚美。由於蕎麥是原料，還具有降氣寬腸、清熱解毒的葯用功效。
