① 以前當兵在山西臨汾的時候吃過的鹹菜誰會做
我是山西洪洞縣的。
我記得原料是一種蔬菜的兩部分，具體名字不知道普通話怎麼說，但是，你寫的發音是對的。
疙瘩的部分，長得像白蘿卜，可以做成有芥末味道的「熏菜」，一般都切成小細條，有的人直接吃，有的人炒著吃，潑花椒油，很香，但是，一次吃太多會嗆鼻子。還有的人切成小方塊跟黃豆一起吃，叫做芥末疙瘩。小時候，我媽常做第一種，我姥姥常做第二種。很下飯。
好像疙瘩的部分也來做鹹菜。
那種酸的，是山西的酸菜，就是這個蔬菜的葉子。以前沒出山西的時候，我都不知道酸菜是白菜做的，以為都長這樣。酸菜炒豆腐，放上辣椒，也很好吃。不知道是不是就是雪裡紅這道菜，但是類似。
小時候，我姥姥經常會做，我媽也會做，但是只能冬天吃到，也不能做太多，容易壞。需要通風好，又比較冷的儲藏室，把菜放到大缸里，然後用大石頭壓住，過幾天去看下，要注意不能發霉。現在都住樓房，集中供暖，可能不太容易做。當然，你要是真想做，肯定有辦法。
我這幾天給家裡打電話的時候，問問我媽吧，然後給你回復。試試能不能自己也做些。18歲離開山西，到了北京，現在又來了美國。一晃這么多年。看到你發的帖子，也想起了當初的味道，想起去世的姥姥。一切都好懷念。
洪洞也有很多好吃的，羊獬燒雞，趙城羊湯，洪洞小酥肉，粉條丸子，燒牛肚，過油肉，bo糕（皮薄如紙的韭菜煎餅，比臨汾好很多）。有機會去嘗嘗吧！
好想回國啊！
② 在家腌制芥菜疙瘩，應該如何腌制
每年秋天，當大量時令蔬菜上市時，蔬菜的價格並不是很高。這個時候，大家都會囤一些時令蔬菜做鹹菜吃，一直吃到春天和冬天。當季蔬菜很少的時候，可以在秋天的時候腌制一些，備下到冬天的時候吃，白菜、蘿卜、芥菜疙瘩都是腌制鹹菜非常不錯的選擇，特別受大家的歡迎。
三、注意事項
花椒和八角的用量根據自己的情況來選擇，或者用鹽代替花椒和八角腌制芥菜疙瘩也可以。腌芥菜疙瘩和腌東北酸菜不一樣。腌制的時候一定要放很多鹽，然後吃的時候用清水浸泡多餘的鹹味。芥末疙瘩腌制一個月左右就可以吃了。春天到了還可以把腌制好的芥菜疙瘩拿出來曬干，這樣存放一兩年就不會變質了，吃的時候再泡在水裡。
③ 芥菜疙瘩怎麼腌制 芥菜疙瘩鹹菜怎麼做
1芥菜疙瘩怎麼腌制
如果你想在家自製鹹菜，那麼不妨考慮下腌芥菜疙瘩。它是一種比較常見的鹹菜，跟蘿卜乾的口感有點相似，香脆可口。自己做的鹹菜用料較有保障，起來也比外面買的更放心些。下面一起來看看腌芥菜疙瘩怎麼做吧。
1、將芥菜頭洗凈，削皮 ，把洗不幹凈臟的地方用刀子削掉，然後將每個芥菜頭從中間切開成四半，鋪放在通風的地方，晾乾水分；
2、將花椒、干辣椒、蒜、老薑洗干凈晾乾，放進菜壇里，把芥菜頭也放進去，最後倒進白酒，撒入食鹽，沖進涼白開，充分將裡面的材料攪拌均勻。密封好，放在陰涼的地方保存一兩天即可。
值得注意的是，要用干凈的筷子夾出芥菜疙瘩，不能讓壇子里的芥菜疙瘩上油，否則很容易就變質，不利於存放太久。
2
芥菜疙瘩鹹菜怎麼做
做法一
食材
主料芥菜疙瘩40千克
步驟
1.將新鮮的芥菜疙瘩修理干凈，去毛須，去葉子，泥土，洗干凈。
2.將洗好的芥菜裝進大缸里，不要裝的太滿，離缸口20厘米為宜，方便攪動3
3.加入飲用水，以沒過芥菜10厘米為宜，加鹽0.5千克。
4.用干凈的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
5.經常用木棍攪動最好每天一次，大約一個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
6.這樣一缸鹹菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。
做法二
1.腌芥菜疙瘩絲鹹菜做法的步驟把芥菜疙瘩切成細絲狀，然後一層細絲一層鹽粒。
2.腌芥菜疙瘩絲鹹菜做法的步驟把大蒜剁成細末備用。
3.腌芥菜疙瘩絲鹹菜做法的步驟將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。
4.腌芥菜疙瘩絲鹹菜做法的步驟一定要攪拌均勻。
5.腌芥菜疙瘩絲鹹菜做法的步驟其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料就會全部入味，味道會更加美。6腌芥菜疙瘩絲鹹菜做法的步驟看，芥菜疙瘩絲鹹菜腌好了，吃一根嘗嘗，哇哇，味道確實是很不錯呢，你也試著做一做吧！
做法三
原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。
准備：
1、把買來的芥菜疙瘩洗凈削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。
2、如果要使用花椒和大料，就在准備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用干凈的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標准。
3.把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
4.這樣腌上兩天以後往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
做法四
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水後再擺入腌菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補充說明：
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同，腌的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。
3、芥菜疙瘩大約腌上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來曬干，這樣保存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。
做法五
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭）白米醋3兩味精1兩（不喜歡可以不放，我也沒放）
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）
做法六
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細辣椒粉2兩植物油3兩白米醋3兩大蒜末3兩（大約3頭）
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
3腌芥菜疙瘩放多少鹽
在腌芥菜疙瘩的時候到底放多少鹽才適合呢？很多人在腌芥菜疙瘩前都想問問這個問題，放多放少會不會就因此而影響到芥菜疙瘩的口感呢？根據網友的腌制經驗，他們總結出最好是腌十斤的芥菜疙瘩放一半的食鹽，照著這個比例來。如果你想保存的時間更長一些，多放些鹽也沒事。腌制出來的芥菜疙瘩如果味道過咸，可以多洗幾次，用熱水浸泡的時間長一些，那麼鹽分就會淡了很多。
在挑選芥菜疙瘩的時候不要選個頭太大的，因為整個放進去比較難腌透，或者可以把芥菜疙瘩先對半切開，再用來腌制比較好。
4芥菜疙瘩的營養價值
我們都知道一個問題，在飲食中要注意營養均衡。如果身體缺什麼，我們也要及時補充什麼。在補之前，我們應該了解下食物的營養價值先。
1、芥菜疙瘩里含有多種的維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。其中，維生素A可以幫助人體生長和組織修補，促進骨骼與牙齒發育；B族維生素可以增強人體免疫力，促進新陳代謝；維生素C有助於預防癌症，防止壞血病；維生素D協助鈣離子運輸，防止骨質疏鬆。
2、芥菜疙瘩裡面含有大量的抗壞血酸，它是活性很強的還原物質，參與機體內的氧化還原反應，增加大腦里的含氧量，幫助提神，緩解人體的疲勞。
3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食慾，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲裡面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利於明目。
④ 芥菜旮瘩的腌法
芥菜疙瘩的腌制方法，怎麼腌芥菜疙瘩
腌芥菜疙瘩也是人喜歡做的腌菜之一，也叫鹹菜疙瘩。芥菜疙瘩的腌制方法，讓大家了解怎麼腌芥菜疙瘩好吃。用這種方法做出的芥菜疙瘩非常好吃，而且保存一兩年都沒有問題。
原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。
准備：
1、把買來的芥菜疙瘩洗凈削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。
2、如果要使用花椒和大料，就在准備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用干凈的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標准。
東北芥菜疙瘩的腌制方法一
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以後往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
東北芥菜疙瘩的腌制方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水後再擺入腌菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補充說明：
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同，腌的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。
3、芥菜疙瘩大約腌上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來曬干，這樣保存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。
⑤ 腌制包包菜的做法大全圖解
包包菜也就是生活中常見的包菜，這種菜品營養價值很高，不但可以炒食，還可以製成腌菜供人類食用。那麼包包菜應該怎麼腌制呢？想知道就隨我一起看看包包菜的腌制方法吧，學會以後自己就能輕松腌制出可口的包包菜了。
包包菜怎麼腌制 包包菜的腌制方法
朝鮮風味包包菜的腌制
1、准備兩個新鮮的包包菜，把它們洗好以後切成細絲的樣子備用，再准備一些大蒜和一些辣椒面。
2、把切好的包包菜絲中加入食用鹽腌制十來個小時，取出，把裡面的水分去掉不要。
3、把大蒜去皮以後製成蒜泥，與辣椒面一起放入到包包菜絲中，最後加入食用鹽、香油和白芝麻，再加入少量的白糖，然後調勻腌制幾個小時以後就能取出食用。
酸菜風味包包菜的腌制
1、把包包菜腌成酸菜風味的菜品也很好吃，在腌制時先把包包菜切成大塊，用鹽進行腌制，把水分腌出來以後，取出瀝干。
2、把腌好以後的包包菜放在壇子中加入一些剁椒，然後密封起來，過一個星期以後就能療到淡淡的酸香氣味，想吃時取出食用就可以，如果不想腌制的時間過長，則可以在腌制時加入少量的食用醋，這樣就能讓包包菜快速變酸，一般腌制三天就能取出食用。