A. 寧夏小吃,炒疙瘩，怎麼做
,炒疙瘩怎麼做材料
面250克，甜脆玉米20克，胡蘿卜1根，黃瓜1根，醬油30毫升，白糖8克，鹽5克，白鬍椒5克
做法
1.和面時用涼水，並且加入少許的鹽可以使麵疙瘩更加筋道。面團和好後餳15分鍾，然後搓成小條，切成一厘米見方的小塊，用手稍稍搓幾下。胡蘿卜、黃瓜洗凈後也切成相同大小的方塊備用；
2.鍋中的水燒沸，然後放入麵疙瘩，用漏勺劃散以防粘連，水開後點兩次水，將麵疙瘩煮至約7-8成熟後撈出過涼水，然後淋入少許的食用油，防止粘連；
3.炒鍋中加入少許油燒熱，放入胡蘿卜粒先炒半分鍾，然後放入麵疙瘩炒香；
4.淋入醬油，加入白糖、鹽炒至上色，然後再倒入黃瓜、玉米炒勻，最後撒上適量白鬍椒即可。
B. 麵疙瘩用什麼麵粉做
做面來疙瘩用富強粉最好自，做法如下：
1.
將土豆和胡蘿卜刨皮洗凈切片，准備模具
2.
將胡蘿卜片切花，剩下的邊角料准備榨汁
3.
胡蘿卜榨汁，我榨了30克，再加上50毫升水，2克鹽和麵粉混合
4.
揉成團，醒發20分鍾，我是用麵包機幫助和面
5.
將土豆片切花，准備豌豆粒和玉米粒
6.
煮一鍋水，煮沸後倒入蔬菜材料淖熟撈出，瀝干備用，雞胸肉切丁加黃酒、鹽、少量澱粉拌勻腌制
7.
將醒發好的面團擀成8毫米左右的面片，用模具刻成形狀，刻過的邊角料重復操作，做好所有的小麵疙瘩
8.
煮一鍋開水，放入煮好的小麵疙瘩，小麵疙瘩浮起來之後加一次冷水，再浮起來再加一次冷水
9.
將煮好的麵疙瘩撈出過涼水瀝干
10.
起油鍋，放入少量油，加入兩小勺海天香辣香菇醬，適當煸炒後，下雞丁翻炒
11.
雞肉變色後下蔬菜翻炒均勻
12.
倒入麵疙瘩翻炒，加入海天蚝油和海天生抽，放糖，加入一小勺高湯或清水蓋蓋燜煮1分鍾
13.
出鍋前撒上少許蔥花裝飾
C. 炒紅薯秧子玉米麵疙瘩怎麼炒
主料
玉米面
150g
白面
150g
輔料
豬肉
適量
鹽
適量
蔥頭
適量
黃瓜
適量
姜
適量
杏鮑菇
適量
彩椒
適量
毛豆
適量
生抽
適量
清水
適量
步驟
1.玉米面和白面一比一稱好，加入清水。
2.用廚師機和成團醒10分鍾
3.然後擀成麵皮切成丁
4.用開水煮15分鍾（時間自己根據丁的大小和玉米面的粗細斟酌下。）煮熟以後過冷水控干水分備用。
5.准備好蔬菜
6.姜切絲，杏鮑菇、彩椒、豬肉、黃瓜、洋蔥都切丁，毛豆去皮洗干凈備用。杏鮑菇用煮疙瘩的開水也焯燙2分鍾過冷水備用。
7.油熱下豬肉丁和姜絲煸炒
8.豬肉變色以後加入毛豆翻炒
9.然後下入蔥頭丁翻炒
10.蔥頭出香味以後加入杏鮑菇丁
11.翻炒一會兒加入彩椒和黃瓜丁翻炒均勻
12.加入鹽
13.加入適量生抽翻勻
14.然後加入煮好的玉米麵疙瘩
15.翻炒一分多鍾就行了。
D. 好吃麵疙瘩的做法
第一步
麵疙瘩的做法有好多，單單麵疙瘩中的麵疙瘩就有好多種做法。為了讓小朋友更喜歡吃，我特意將麵疙瘩做成各種可愛的造型，為了補充營養，我用胡蘿卜汁和面，這就是我最常用的麵疙瘩的做法。下面我就給大家介紹一下我做麵疙瘩的做法。將土豆和胡蘿卜切成片並放入模具中
第二步
將胡蘿卜切成花狀或其他形狀
第三步
將剩餘的邊角料榨汁後與麵粉和少許食鹽混合
第四步
揉成面團裝，進行醒發
第五步
土豆片切成花狀或其他形狀放入豌豆粒和玉米粒
第六步
將上述材料放入燒沸的水中，待熟後撈出
第七步
將雞胸肉切成丁狀，並放入少許黃酒鹽和少量澱粉進行攪拌，腌製片刻
第八步
將醒發好的面擀成麵皮狀，用膜具印成其他形狀
第九步
剩下的面重復上述操作
第十步
將麵疙瘩放入煮沸的水中
第十一步
待麵疙瘩浮起後加入一勺冷水，再浮起後，再加入一勺冷水
第十二步
將麵疙瘩撈出並過涼水
第十三步
在鍋中放入少量油，隨後放入海天香辣香菇拌飯醬
第十四步
隨後將雞丁放入進行煸炒
第十五步
雞肉煸炒後放入蔬菜
第十六步
隨後將麵疙瘩倒入進行翻炒
第十七步
最後加入海天蚝油和海天兒童醬油，放糖，加入清水或高湯燜煮一分鍾左右
第十八步
放入少許蔥花，出鍋即完成麵疙瘩的做法。就這樣，麵疙瘩就做好了，是不是很簡單呢，整個炒制的過程比較簡單，將食材和麵疙瘩做造型的過程還是有點費事的，但誰讓小朋友喜歡呢？你現在掌握這種麵疙瘩的做法了嗎？我是用的先煮後炒，有些人怕麻煩的話也可以煮完之後涼拌，或者直接將這些食材做成湯品都可以。以上就是我介紹的所有的麵疙瘩的做法了，你學會了幾個？
E. 老北京炒疙瘩的做法
老北京炒疙瘩的做法
導語：炒疙瘩是北京的一種特色的炒麵食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。下面是其做法：
老北京炒疙瘩的食材：
主料：餃子粉300g 輔料： 豬肉丁適量鹽適量生抽適量柿子椒適量洋蔥適量毛豆適量薑末適量
老北京炒疙瘩的做法圖解步驟：
1.首先稱好300克餃子粉，麵粉里放2克鹽(這樣可以更勁道)
2.用126克清水和成面團，蓋上濕布醒30分鍾
3.醒面團的時候准備配菜，首先將半個洋蔥切丁
4.三種顏色的柿子椒切丁
5.豬肉切丁，姜切末
6.毛豆剝皮用開水焯燙一下備用
7.面團醒好以後用擀麵棍擀成厚片
8.用刀切成長條
9.再橫著切丁
10.這時火上燒一鍋水
11.取來一個筐子(只要下面有花紋就行，沒有這樣子的用個洗菜的筐子也行，或者高粱稈那種餃子簾也行)將面丁放筐子底上
12.用大拇指按住面丁往前一推(同時也要向下用力)
13.大拇指推到頭一個貓耳朵就搓好了
14.兩個手的大拇指同時搓，將所有的面丁丁都給搓成貓耳朵
15.這時水也開了，將貓耳朵下鍋煮熟，因為面硬，所以要多煮一會兒，我加了三次冷水
16.貓耳朵煮熟了以後將它用冷水過涼然後控干水分備用(過冷水可以令炒制時不黏糊，比較清爽
17.炒鍋燒熱加入玉米油燒熱後加入肉丁和薑末一起煸炒
18.煸炒到肉丁變色下入洋蔥丁煸炒
19.再加入焯過水的毛豆煸炒
20.加適量鹽
21.加入生抽煸炒均勻
22.再加入控干水分的貓耳朵煸炒
23.最後加入切好的彩椒丁，翻炒均勻就可以了
24.盛入碗中開吃
小貼士：
吃的時候也可以憑自己喜好淋點醋，再來兩瓣大蒜那就更美味了哈。炒制時鹽要比平時炒菜多加些，要考慮到還有很多麵疙瘩呢，不然會沒味道的。彩椒含維生素比較豐富所以不要長久煸炒，我一般都是下鍋一翻就出鍋。
F. 正宗的麵疙瘩怎麼做
1
將生粉和麵粉稱來好。
2
把兩種源粉放在一起加適量水揉成軟硬適中的面團，揉面的過程大概需要三四分鍾，揉透才能把面的勁道揉出來。
3
我把面團放在刀背上，當然也可以放在平底盤子上，但我覺得刀用得更好，然後鍋中注入清水燒開，用一根筷子把面團劃成一根根的面條放入鍋中。
4
將面條全部劃入鍋中燒開。
5
撈出浸入放有清水碗中。
6
麵疙瘩就製作完成啦，下面就來炒制了。
7
准備冬筍，芹菜和臘腸。
8
將芹菜冬筍臘腸個切絲。
9
將切好的絲入油鍋煸炒至斷生。
10
放入麵疙瘩鹽和雞精迅速翻炒出鍋裝盤，芹菜和臘腸的香味 冬筍的鮮味，配上嚼勁十足的麵疙瘩，真是說不出的美味。