1. 被稱為關中一奇的辣子疙瘩，到底是怎樣一種美食
香味撲鼻，吃上一碗熱騰騰、香噴噴、辣兮兮的大肉辣子疙瘩，那真是關中飲食文化的一個縮影。以前農村菜餚少，農婦蒸饅頭的時候，就會在中間放個碗，做這個「辣子模糊」。戶縣鍾樓附近有一家，也有媒體專門報導過，去過三次，回來時帶過兩次。但口感好的，並不多，建議到戶縣縣城打聽一下，有個吃貨朋友說縣城有一家老子號非常不錯！
牛羊肉泡便成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」的贊美詩句。還是西安的胡辣湯，可以說都很難接受的了。唯有羊肉泡饃和特色的麵食給我留下深刻的印象。這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。「肉」字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。橡子涼粉、洛源豆腐乾、商州水煎包、商州大燴菜、紅薯洋芋糊湯、商南鍋邊飯等。
2. 辣噶噠的做法
辣椒營養價值很高，堪稱「蔬菜之冠」，特別熱的仲夏天，反而會想挑戰熱辣辣的美食。這款辣椒疙瘩是標準的徐州菜，簡單的辣椒和麵粉卻能做出獨特的口感，香辣可口，辣味十足，喜歡的朋友可以多試試。
用料
尖椒、雞蛋、麵粉、油、鹽。
辣椒疙瘩的做法
1、尖椒去蒂，喜歡吃辣的朋友可以買長線椒，真心辣的夠味。
2、洗凈後，切成碎碎的小丁，放入碗中。
3、然後打一個雞蛋進去，我切的辣椒少所以只用了一個雞蛋，如果你切的辣椒多可以多加一個雞蛋。
4、放入麵粉，要一點一點的加，大概是三個雞蛋的量，這一步驟千萬別忘了放鹽。
5、麵粉與食材攪拌均勻，麵粉很均勻的裹住辣椒，辣椒與麵粉不要太濕為正好。
6、鍋內加油，油熱之後把拌勻的辣椒疙瘩倒入鍋中，小火慢炒，炒到辣椒不粘為止，等到顏色變得焦黃焦黃的嘗一個外皮是脆脆的就成功了。
7、上桌開吃啦！
小貼士
加雞蛋與麵粉時別忘了放鹽。
3. 淹辣菜疙瘩的正確方法
腌臘菜疙瘩的方法:材料：辣疙瘩、鹽、食用油、紅油。方法步驟：
1、首先准備好辣疙瘩，將辣疙瘩頭部和尾巴都削干凈，用水洗凈然後放在外面風干表面的水珠即可。
2、將辣疙瘩切成條狀或用刨子刨成細絲。細絲適合腌製成第一種的紅油辣疙絲，粗條的辣疙絲適合腌制第二種的香辣辣疙絲豆子。
3、不管是粗的還是細的辣疙絲，切好後都要放入缸里先放一把鹽抓勻用手搓一搓，搓軟後再腌制一晚上，鹽不用放太多。殺去水分後撈出來放竹匾上均勻攤平，再放在陽光下茄森曬一曬。這一步可以減少辣疙瘩濃重的辛辣芥菜味兒，又能讓辣疙瘩口感脆。
4、大約需要曬兩天左右，曬至微微變色發軟，即可進行二次腌制。
5、接下來請准備好半碗辣椒粉和白芝麻放在碗梁納隱里，再加入適量的鹽，澆入燒熱的食用油，用筷子攪拌均勻放涼。鹽放多少取決於有多少辣疙絲，腌制的辣疙絲曬干後只有2斤，所以碗里加了2勺鹽。
6、紅油辣子放涼後倒入辣疙絲裡面，用筷子攪拌均勻，帶上一次性手套再反復搓揉兩三分鍾。
7、准備好一個開水洗過的瓶子，然後把紅油辣疙絲裝進去，蓋上蓋子密封二十天左右，沒有辛辣的芥菜味即可食用，紅油辣疙絲咸醬菜橡廳就腌制好了。
4. 腌辣菜疙瘩怎麼腌
辣菜疙瘩屬於家來常鹹菜中的一種源，帶有輕微的辣，口感清脆爽口，最突出的特點就是解油膩。實不相瞞，前幾年美食坐家腌制的辣菜疙瘩都以失敗告終。唉！說多都是淚。近年我經過各種拜師學藝，終於成功啦！下面，我就把自己用土法腌制辣菜疙瘩的實踐體會和經驗訣竅介紹如下，僅供參考。
一、原料准備：
新鮮辣菜疙瘩10公斤，腌制鹽1公斤，陶瓷缸1個。
二、具體做法：
1.准備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根須和葉子全部去掉，並用清水清洗干凈，然後放在陽光下晾曬1~2天。
2.把晾乾的辣菜疙瘩放入干凈無水無油的陶瓷缸中，鋪一層辣菜，放一層鹽，密封放置在陰涼通風處。第二天，燒適量開水，晾涼，放入缸中，過幾天，就會看到水面上有小水泡，說明辣菜疙瘩開始發酵了。然後，每天用棍子攪動一次。
3,腌制1~2個月後，辣菜疙瘩即能入味，亞硝酸鹽也降到最低，就可以吃了。
5. 辣疙瘩的腌制方法竅門
【香辣芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、米醋、
做法步回驟：
把薺菜疙瘩用答刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，然後洗凈，再用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗一遍，擦乾表面的水分。
芥菜疙瘩比較硬，刀工不好的很難切，用擦絲器把芥菜疙瘩擦成絲，就簡單多了，把芥菜絲撒上鹽，翻拌均勻，腌制一晚上，把芥菜絲腌出水，這樣能去除芥菜疙瘩的苦味。
把腌制好的芥菜絲，用手攥去水分，放在盆內，再嘗下鹹淡，再加一些鹽，味道稍咸一些，淡了容易發粘變質，翻拌均勻。
把芥菜絲裝在保鮮盒內，或者帶蓋的瓶子里，把芥菜絲裝進容器後壓實。放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
第二天就可以吃了，夾出一些，放到容器內，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、醬油。喜歡吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。
用筷子翻拌均勻，就可以吃了，這個小鹹菜，最好現吃現拌，吃的時候，夾出一些，加調料拌一下，味道好。
6. 怎樣腌制辣菜疙瘩最好吃
本期導讀：芥菜疙瘩超簡單的腌制方法，兩天就能吃，香辣入味，開胃下飯
10月，又到了腌菜的季節，秋季很多蔬菜都大量上市，北方很多人家，都會腌制一些鹹菜，到了冬季吃。腌菜里，腌芥菜疙瘩是必不可少的，芥菜疙瘩是一種根用芥菜，表皮通常為翠綠色，其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似青蘿卜，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味。
芥菜疙瘩的腌制方法很多，可以整個腌制，還也可以切絲，燜芥菜絲，芥辣味濃，今天分享芥菜疙瘩超簡單的腌制方法，兩天就能吃，拌出的芥菜絲，香辣入味，吃著清脆，配面條，粥，米飯都不錯，開胃下飯，下面分享下做法：
【香辣芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、米醋、
做法步驟：
把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，然後洗凈，再用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗一遍，擦乾表面的水分。
芥菜疙瘩比較硬，刀工不好的很難切，用擦絲器把芥菜疙瘩擦成絲，就簡單多了，把芥菜絲撒上鹽，翻拌均勻，腌制一晚上，把芥菜絲腌出水，這樣能去除芥菜疙瘩的苦味。
把腌制好的芥菜絲，用手攥去水分，放在盆內，再嘗下鹹淡，再加一些鹽，味道稍咸一些，淡了容易發粘變質，翻拌均勻。
把芥菜絲裝在保鮮盒內，或者帶蓋的瓶子里，把芥菜絲裝進容器後壓實。放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
第二天就可以吃了，夾出一些，放到容器內，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、醬油。喜歡吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。
用筷子翻拌均勻，就可以吃了，這個小鹹菜，最好現吃現拌，吃的時候，夾出一些，加調料拌一下，味道好。
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8. 辣疙瘩怎麼炒才能辣
這種芥菜大頭疙瘩大家認識嗎？不知道大家那兒把它叫什麼名字？不過這種菜在我們蘇北用土話又叫「大頭疙子」，也有叫「辣疙瘩」。
大頭疙瘩一般多用來腌制鹹菜，腌好的鹹菜切成辣疙絲後配點蔥花、辣椒炒一炒，那可真是太下飯了！不管是吃面條還是喝粥，有它分分秒秒都能讓人多吃飯，比大魚大肉還要香！不過咸大頭疙瘩一般都很咸，所以若是直接將它下鍋炒，那你可就真的大錯特錯了，會鹹的讓人無法下咽，那可就不太好吃了。那怎樣炒才能不咸，讓它鹹度適中、味道更香呢？其實方法很簡單，只要多一步就行，讓我們一起來看看今天這道菜譜里是如何處理這個問題的。
炒香辣大頭疙瘩絲
食材准備：咸大頭疙瘩1個或半個、辣椒3個、香蔥2棵、醬油1小勺、辣椒面1小勺
烹飪方法：
1、先將買回來的咸大頭疙瘩頭部和尾巴地方，長須的切去，因為這些地方有可能在腌制的時候會沒有處理干凈就腌制了，如果不削掉，吃起來會磣牙。
2、然後再將大頭疙瘩切成絲，可以細也可以切稍微粗一點兒，自己想怎麼切就怎麼切吧！
3、接下來這一步非常重要，切好的大頭疙瘩絲，一定要放入水中泡上半天，途中記得換一次水繼續泡。用水泡的好處可以讓咸大頭疙瘩不會那麼咸，泡到鹹度適中即可撈出來控水準備炒制了。
4、將辣椒和香蔥都一一切好備用，辣椒放多少根據自家人能不能吃辣而定，不過我覺得放點辣椒會更下飯。
5、熱鍋熱油，燒至6成熱後，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大頭疙瘩絲翻炒均勻，大約翻炒一分鍾左右。然後放入醬油和辣椒面炒勻。放不放醬油自己決定，我覺得加了醬油後，顏色更加好看有食慾。
7、大約3分鍾時間，炒至大頭疙瘩絲上色均勻後，再撒入蔥花，喜歡的話還可以撒點熟白芝麻。
小貼士：炒咸大頭疙瘩菜想不咸，切絲後一定要用水泡上半天再炒。另外咸大頭疙瘩放醬油別太多，因為醬油也很鹹的。
好了！這道超下飯的小鹹菜就做出來了，做法也特別簡單，有這么好吃的下飯菜，給肉都不換。
你喜歡這樣的菜嗎？這菜還特別便宜，買一個才花1塊錢，歡迎大家試一試這菜！
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9. 怎樣腌制辣疙瘩
主料：芥菜疙瘩5000克
調料：鹽120克、五香粉25克
做法步驟：
1、為了區別野生的，我特意去菜市場拍了農民種的芥菜疙瘩，表面都是比較光滑的