① 酸甜口的疙瘩鹹菜做法
酸甜口的疙瘩鹹菜做法
鹹菜疙瘩的做法步驟
1. 鹹菜疙瘩非常咸，要先用熱水燙2分鍾。之後過3-5遍涼水揉搓以下。
2.擠干水份，加入切絲的青紅椒。
3.加花椒油，生抽，醋，香油拌勻。
4.腌制30分鍾即可。
秋天酸甜黃瓜條鹹菜做法？
- 黃瓜、青紅椒洗凈後通風處晾乾水份。
-
晾乾水份的黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時後，控凈水份備用，青紅椒切口方便入味。
-
鍋里倒入適量清水倒入白糖，黃瓜與白糖比例：10：1。
-
黃瓜與陳醋比例10：1，燒開、晾涼。
-
生薑、大蒜切薄片。
-
把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調味汁。
-
倒入適量高度白酒，腌漬7天即可食用。
想求一個鹹菜做法，就是那種鮁魚鹹菜，大頭疙瘩和鮁魚一塊燜的鹹菜，
材料
馬鮫魚用頭尾分切成4段
雞蛋汁1粒
粟粉半碗
勾芡：用過剩下粟粉和蛋汁加少許水
媽媽腌制的鹹菜 3棵
大洋蔥 1個（切塊）
大洋蔥 1個（切塊）
蒜蓉 1顆（大小10片）
老薑 6片（切絲）
食油
食水 1杯
指天椒 3條（切碎）
白糖 半茶匙
醬清
做法
1、將阿婆鹹菜反復笊水淘凈鹽水控干。（切幼）
2、把馬鮫魚塊分別蘸好蛋汁再沾粟粉。
3、燒熱油，讓粉末馬鮫魚逐一放入鑊里煸炸至金黃色。
4、起鑊盛入盤中備用。
5、接著把蒜蓉姜絲投入熱魚油里爆香。
6、加入洋蔥塊/指天椒碎/切幼鹹菜一起翻炒至甘香。
7、淋入食水燜煮水起滾泡後。
8、隨手倒入煸炸過的魚塊做咸燴不過5分鍾。
9、灑半茶匙白糖和少許醬清提味，淋入芡汁翻拌均勻。熄火即成。
赤峰風干鹹菜疙瘩做法
主料
鹹菜疙瘩半個 青紅椒各一個
輔料
花椒油 香油
醋 生抽少許
鹹菜疙瘩的做法步驟
1. 鹹菜疙瘩非常咸，要先用熱水燙2分鍾。之後過3-5遍涼水揉搓以下。
擠干水份，加入切絲的青紅椒。
加花椒油，生抽，醋，香油拌勻。
腌制30分鍾即可。
鹹菜疙瘩先蒸後炒的做法
主料
疙瘩鹹菜
350g
輔料
油
適量
蔥
適量
小紅椒
2個
姜
2片
步驟
1.准備食材
2.疙瘩鹹菜切絲
3.蔥切碎，紅椒切段，姜切絲
4.疙瘩鹹菜洗凈，放水中浸泡，不要浸泡的時間太長，
5.把水擠出，不要太干
6.鍋內放油，加花椒爆香，撈出丟掉
7.加蔥姜、紅椒爆香
8.加鹹菜翻炒
9.加醬油翻炒均勻，中間適當的加一點水，我家喜歡吃軟一點的
鹹菜（具體是鹹菜疙瘩）怎樣做法好吃？
（1）切絲，加香油和醋伴著吃，如果有芝麻的話，加一點，很香的；
（2）切末，和肉餡拌在一起，加點蔥姜蒜末，香油，攪拌後放入盤中，下蒸鍋中蒸十分鍾，超級好吃；
鹹菜的做法，香辣疙瘩絲鹹菜怎麼做好吃，香
－ 准備食材 －
疙瘩鹹菜 半個
青辣椒 一個
蔥 一顆
耗油
味極鮮
紅辣椒 若干
油
－ 步驟 －
1.疙瘩鹹菜切絲，洗涮幾遍，不要太咸。
2.青辣椒，紅干辣椒，蔥切絲，跟疙瘩絲放在一個碗里備用。
3.鍋入油，油燒熱至冒煙後倒入鹹菜辣椒混合絲里，快速攪拌。
4.加耗油，味極鮮拌勻便可食用。
醬鹹菜的做法，肉皮疙瘩醬鹹菜怎麼做好吃
主料 5人份
五花肉260克、黃豆200克、花生150克、鹹菜（疙瘩皮）200克
輔料
食油少油、生抽1湯勺、老抽少許、糖8克、蔥姜少許、八角2個、桂皮1小塊、料酒少許
肉皮疙瘩醬鹹菜步驟1
肉皮疙瘩醬鹹菜的做法大全
黃豆提前一夜泡發備用，花生米浸泡後去皮備用，疙瘩皮鹹菜至少提前浸泡2小時。切丁備用。
步驟2
肉皮疙瘩醬鹹菜的做法
炒鍋中加入食用油五成熱時下肉煸出油分
步驟3
肉皮疙瘩醬鹹菜的家常做法
加入八角、桂皮、生抽1湯勺、糖8克、老抽、蔥、姜、料酒炒出香味
步驟4
肉皮疙瘩醬鹹菜的簡單做法
入花生、鹹菜、黃豆和少許高湯（也可用純凈水）炒勻
步驟5
肉皮疙瘩醬鹹菜怎麼吃
炒好的原料倒入高壓鍋。
步驟6
肉皮疙瘩醬鹹菜怎麼做
啟動豆蹄筋程式即可
鹹菜的做法步驟圖，疙瘩頭鹹菜怎麼做好吃
用料
生疙瘩 500克
鹽 12克
醬油 適量
醋 適量
疙瘩頭鹹菜的做法
疙瘩清洗干凈。疙瘩頭鹹菜的做法 步驟1
切滾刀塊放鹽腌制。疙瘩頭鹹菜的做法 步驟2
表面出現皺折，三四天的時間。疙瘩頭鹹菜的做法 步驟3
醬油和醋混合加熱放涼泡入疙瘩。疙瘩頭鹹菜的做法 步驟4
均勻上色變得乾燥後即可。疙瘩頭鹹菜的做法 步驟5
裝瓶中一周後即成。
疙瘩的做法步驟圖，炒鹹菜疙瘩怎麼做好吃
材料
墨魚、鹹菜、生薑，黃酒、鹽、雞精、糖
做法
1、將墨魚放入沸水中焯燙，撈起切絲；鹹菜切碎，生薑切絲備用
2、鍋里放油，燒熱，放入姜絲鹹菜煸炒，炒至有香味；放入墨魚絲繼續煸炒，沿著鍋邊淋入黃酒；由於鹹菜本身比較咸，可嘗一下鹹淡後再放鹽，再加雞精、糖
3、翻炒片刻，待湯汁收干後盛盤即可
② 辣疙瘩怎麼炒好吃
這種芥菜大頭疙瘩大家認識嗎？不知道大家那兒把它叫什麼名字？不過這種菜在我們蘇北用土話又叫「大頭疙子」，也有叫「辣疙瘩」。
大頭疙瘩一般多用來腌制鹹菜，腌好的鹹菜切成辣疙絲後配點蔥花、辣椒炒一炒，那可真是太下飯了！不管是吃面條還是喝粥，有它分分秒秒都能讓人多吃飯，比大魚大肉還要香！不過咸大頭疙瘩一般都很咸，所以若是直接將它下鍋炒，那你可就真的大錯特錯了，會鹹的讓人無法下咽，那可就不太好吃了。那怎樣炒才能不咸，讓它鹹度適中、味道更香呢？其實方法很簡單，只要多一步就行，讓我們一起來看看今天這道菜譜里是如何處理這個問題的。
炒香辣大頭疙瘩絲
食材准備：咸大頭疙瘩1個或半個、辣椒3個、香蔥2棵、醬油1小勺、辣椒面1小勺
烹飪方法：
1、先將買回來的咸大頭疙瘩頭部和尾巴地方，長須的切去，因為這些地方有可能在腌制的時候會沒有處理干凈就腌制了，如果不削掉，吃起來會磣牙。
2、然後再將大頭疙瘩切成絲，可以細也可以切稍微粗一點兒，自己想怎麼切就怎麼切吧！
3、接下來這一步非常重要，切好的大頭疙瘩絲，一定要放入水中泡上半天，途中記得換一次水繼續泡。用水泡的好處可以讓咸大頭疙瘩不會那麼咸，泡到鹹度適中即可撈出來控水準備炒制了。
4、將辣椒和香蔥都一一切好備用，辣椒放多少根據自家人能不能吃辣而定，不過我覺得放點辣椒會更下飯。
5、熱鍋熱油，燒至6成熱後，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大頭疙瘩絲翻炒均勻，大約翻炒一分鍾左右。然後放入醬油和辣椒面炒勻。放不放醬油自己決定，我覺得加了醬油後，顏色更加好看有食慾。
7、大約3分鍾時間，炒至大頭疙瘩絲上色均勻後，再撒入蔥花，喜歡的話還可以撒點熟白芝麻。
小貼士：炒咸大頭疙瘩菜想不咸，切絲後一定要用水泡上半天再炒。另外咸大頭疙瘩放醬油別太多，因為醬油也很鹹的。
好了！這道超下飯的小鹹菜就做出來了，做法也特別簡單，有這么好吃的下飯菜，給肉都不換。
你喜歡這樣的菜嗎？這菜還特別便宜，買一個才花1塊錢，歡迎大家試一試這菜！
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麻辣疙瘩絲怎麼做好吃
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③ 什麼樣的鹹菜最好吃
吃過最好吃的鹹菜，廣東的鹹菜吃過蠻多，我來聊一聊。鹹菜在廣東，就像一套「日常生活的解決方案」，專治各種「我太難了」。
即使像我媽這種純正家庭主婦，也常為明天買什麼菜犯難，每當這個時候，我都會建議她買點客家咸酸菜炒牛肉。
當你覺得口齒乾涸、沒有胃口、生活寡淡，不管是客家人、潮汕人還是老廣，整上一點鹹菜酸菜總沒錯，老饕買酸菜前都會先擠掉水分。
潮汕人吃鹹菜
鹹菜、老火湯，這兩個詞看似毫不相關，卻在潮汕名片「鹹菜豬肚湯」里融合得恰到好處。
整個豬肚先煲出味，再把豬肚撈出切條，和切成片的潮汕鹹菜一起咕嘟個10分鍾就可以。
鹹菜蓋掉豬肚的臟氣，暖心的肚湯同時多了一層酸鹹的活潑跳脫，切成大片的鹹菜莖吃起來刷刷脆，和豬肚的腍脆層次分明。
十月，正是一年中大芥菜品相的巔峰，這個芥菜品種莖多葉少，肉厚豐腴。
潮汕人剝下芥菜的老葉，切半曬得微皺，再用鹽把外瓣揉得稍軟，一層鹽一層菜疊放，壓上重石，壓出水分。
有的汕頭人還往裡頭加南姜碎或者米湯，增添風味。
芥菜在大缸中自然發酵三十天左右就能吃了，乳酸菌賦予了它嶄新的生命。
原本微苦辛辣、生性寒涼的芥菜，醞釀成了偏咸、微酸、爽脆生津的潮汕鹹菜。
有鹽味就下飯，有潮汕鹹菜就送粥。
這唾手可得的巧味，陪伴潮汕人從小到老，從老一輩到年輕一輩，從本地陪伴到外地，從大陸陪伴到南洋。
有的海外華僑回鄉探親，回程必須捎帶上一袋家鄉的鹹菜，以解鄉愁。
除了配白糜，鹹菜還能讓蔬果豆類、海鮮這類清淡的食材生立馬有味。
潮汕人愛用它炒個麻魚，燜個脆皖，蒸條鯧魚，鹹菜中的氨基酸把魚的鮮甜托起，除腥去異，這個烹飪思路適用於大量水產品。
潮汕鹹菜的厲害之處，不光是給清淡食材增味，更在於把味濃食物變得中和，開頭的豬肚湯、炒豬肚就是絕佳的應征。
不僅如此，要是沒有鹹菜，一碗肉汁黏嘴的隆江豬腳飯就不再完整。雖然量不比豬腳，但每一筷子清清爽爽的鹹菜，都彌足珍貴。
「沒肉吃，沒關系，如果沒雜咸，日子就過不下去了！」
④ 芥菜疙瘩怎麼煮好吃
問題一：芥菜疙瘩怎麼吃好吃 芥菜疙瘩的食材和調料：
芥菜5斤 鹽 3兩 細辣椒粉2兩 植物油 3兩 白米醋3兩 大蒜末 3兩（大約3頭）
教您芥菜疙瘩的家常做法，如何做芥菜疙瘩才好吃
一、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
二、芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可
三、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出
四、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
五、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
六、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
問題二：煮芥菜疙瘩不腌直接煮怎麼做好吃 雲南新東方是以繼承和發揚博大精深的中華美食文化為己任，以辦中國最好的職業教育為願景，融匯川菜、湘菜、粵菜、徽菜、魯菜、閩菜、浙菜、淮揚菜等全國各大菜系的精髓，引進歐洲經典西點西餐製作文化國際化教學設備、雄厚的教師團隊、前沿創新性專業設置，都決定了他是您學習烹飪和西點的最佳選擇。
問題三：干芥菜疙瘩怎麼做好吃 用料
芥菜5斤
鹽3兩
細辣椒粉2兩
植物油3兩
白米醋3兩
大蒜末3兩（大約3頭）
芥菜疙瘩的做法
將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣芥菜疙瘩的做法 步驟1
芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可芥菜疙瘩的做法 步驟2
大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出芥菜疙瘩的做法 步驟3
放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼芥菜疙瘩的做法 步驟4
撈出放在能漏掉水的容器里控凈水芥菜疙瘩的做法 步驟5
等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
問題四：芥菜疙瘩絲怎樣做好吃？ 食材明空賣睜細
咸疙瘩兩個
大蒜適量
紅椒2個
小蔥適量
白糖適量
生抽適量
紅油適量
橄欖油適量
黑芝麻適量
【夏日小冷盤】拌芥菜疙瘩絲的做法步驟
1做這道菜的材料。
2把咸疙瘩切成細絲。
3用清水把疙瘩絲洗幾遍，然後用清水浸泡、中間要換幾次水。
4浸泡好的疙瘩絲加入適量的白糖。
5加入適量的生抽。
6再加入適量的橄欖油。
7加入適量的紅油。
8最後加入適量的蒜末、蔥末和很芝麻拌勻即可。
問題五：芥菜疙瘩干怎麼做好吃 (1)將大芥菜心洗凈去除厚皮後，用削皮器削去表皮至細面處為止，再橫切為0.3～0.4公分薄片備用。
(2)將大芥菜心薄片撒入調味料(1)攪拌均勻後，腌漬30分鍾使鹽滲透溶入大芥菜心薄片，菜心質地變脆後即可將鹽水濾除，並將菜心水份壓干備用。
(3)將大芥菜心薄片及調味料(2)所有材料一起拌勻，置於容器中腌漬2～3小時入味即可食用，冷藏約斗歲可保存10天。
問題六：如何把芥菜疙瘩做成好吃又爛糊的鹹菜 芥菜疙瘩鹹菜的做法
1.腌的芥菜疙瘩半個，洗凈
2.把芥菜疙瘩切絲，放盆里，用配裂熱水泡10分鍾
3.撈出瀝干水分備用
4.大蒜剝皮，切片備用
5.鮮肉剁肉末備用
6.炒鍋里放適量油，比平時炒菜多一些，放入肉末翻炒
7.肉末炒至發白，倒入少許醬油翻炒
8.加入蒜片，翻炒1分鍾
9.倒入鹹菜絲，翻炒
10.出鍋時倒入少許醋，少許味精即可
問題七：悶芥菜疙瘩辣菜的做法 芥菜頭辣菜 一到冬季，北京的菜攤上堆得滿是芥菜頭(又稱芥菜疙瘩)。芥菜頭除了腌著吃外，還可以做一種風味獨特的辣菜。此菜不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。
原料配方：芥菜頭1公斤蘿卜200～300克
製作方法：
1.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗凈，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈，擦成細絲。
2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為准，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3.燜制：取一個干凈的密封較嚴的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿卜絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
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憋辣菜 作者: 宗紹兵 發表時間 2006-09-01 00:29:58 人氣：525編輯按：
深秋，菜園里收了芥疙瘩，一個個在園子里，安安靜靜地曬著太陽。這是要腌鹹菜用的。蘿卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。晚秋的青蘿卜生吃起來脆涼甘甜，彷彿將暮秋涼潤豪放的氣度養在蘿卜的肉里，咬一口，翠綠的液汁滿滿地濺了一嘴，於是秋天的滋味從蘿卜里象潮水一樣晃漾著盪到你的嘴裡。不生吃蘿卜是不識秋滋味的。芥疙瘩卻不可以生吃。如果你硬要啃一口嘗嘗，會覺得舌頭澀澀地，而且皮艮艮的宛若牛筋。它的主要用途只是腌鹹菜，有意思的是，用芥疙瘩腌制的鹹菜卻比蘿卜腌出來的好吃。
芥疙瘩腌鹹菜，要在鹽水裡泡上個一年半載。腌透的菜，渾身灰褐的顏色，有一種暮色蒼黃的莊重，又會讓人想起腳下的土地，心中湧出一股說不清的暖意。過去，這可是全家一年到頭的主菜。腌好的鹹菜，從缸里撈出來，滑滑溜溜地，用清水洗去身上的黏液，一縷淺淺地菜香如煙一般地鑽進你的鼻子。吃咸疙瘩菜，切塊應該大一些，這樣才不會丟失它醇厚綿遠的香味，才會體味它平和淡雅的菜性。鹹菜咯吱咯吱地嚼在嘴裡，日子即使過得簡單，生活的滋味卻象口裡的菜根香一般，纏綿不絕，怎麼嚼也嚼不盡。
芥疙瘩還有一種做法。《素食說略》記載：「芥疙瘩：即芥菜的根。切薄片，以滾水微煮放凈壇中，加煮爛黃豆，生蘿卜絲，酌加鹽，封嚴二三日，取開食之，甚辛烈。」但這是北京辣菜。我們本地獨有的，叫憋辣菜。秋天取新鮮的芥疙瘩，洗凈晾乾。用極細的礤子把疙瘩礤成絲，再倒入陳醋（醋要多，如一斤疙瘩須放入三四兩），加上適量的白糖，放在瓷壇里，扎緊口，憋上七八天，即成。我想起小時侯每年冬天父親都要做幾壇這樣的憋辣菜。吃飯的時候，端上一小碟來，菜色靛藍，望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但這種辣是芥末油的一般的風格。有一年，家裡來了一位東北的遠房親戚，飯桌上有這么一小碟菜。親戚從沒見過這樣的菜，他夾了大大的一筷子填到口裡，結果辣得眼淚橫流，哇哇直叫――全家人高興得笑起來。吃憋辣菜，只宜一小口一小口吃，細細品味菜味在口裡橫沖直撞的感覺。我們本地有個詞，描摹這種入口即直撲眼鼻的感受，叫「拱」，這約略相當於「鑽，熏」的意思。如......>>
問題八：辣菜疙瘩（芥菜絲）怎麼做好吃？求大神指導～ 用料
芥菜疙瘩 十斤
鹽 一斤
白糖 一斤
白醋 半斤
熟油 四兩
蒜泥 四兩
辣椒粉粉 三兩
味精 三兩
腌芥菜疙瘩（憋辣菜絲）― *** 好吃的小鹹菜的做法
芥菜疙瘩一個，洗凈，削去贓皮老皮
切成幾瓣，放水裡泡一兩天。我泡了半天。（我娘說不用泡）。然後晾乾水分。
晾乾水
切細絲。也可以直接刨出來。我這是兩個，切了滿一盆
將食用油燒熟，放涼用。也可以往裡放幾粒花椒提味。不放肯定也行
鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），辣椒粉（超市那種細的面面），味精等配料
調料，油，芥菜疙瘩絲拌勻
密封，捂三天。吃的時侯類似芥末的辣味，又酸甜香。很開胃。
問題九：腌了一冬的芥菜疙瘩怎樣煮爛 光靠煮不行，關鍵是燜。煮軟後不揭蓋子門上半個小時一下子就軟了。
問題十：芥菜怎麼做好吃，芥菜的吃法 不知道您說的是芥菜葉子還是芥菜疙瘩 葉子的話可以蒸芥菜肉（您肯定吃過梅菜扣肉，用芥菜也可以做，開封叫扣碗肉，很好吃的）。芥菜疙瘩的話一半就是腌制了。
⑤ 小芥菜疙瘩怎麼做好吃
今天翻到這個問題抄，時間很久了，襲卻沒有一個比較滿意的回答。今天我來回答這個問題，在東北芥菜疙瘩主要是腌制鹹菜。今天給大家介紹一款腌制芥菜絲，雖然也是腌制菜，但不咸，是道爽口菜，集酸、辣、甜、咸與一身，非常爽口，很好吃，下飯，下酒，老少皆宜，而且在冰箱冷藏室可以保存一年不變質，隨時食用。
主料：芥菜10斤；
輔料：白糖0.3斤，鹽0.5斤，辣椒粉0.3斤，蒜0.8斤，味素0.3斤，5度米醋半斤，熟油0.3斤。
具體方法步驟：
1.芥菜疙瘩去皮洗凈，表面晾乾爽；
2.芥菜疙瘩用插菜板插成絲，刀功好，能刀切更好，腌制出來的菜絲更脆爽；
3.芥菜絲晾曬，晾至表面乾爽，注意：不要晾過勁，晾過了會不脆爽；
4.蒜切碎粒，也可以用粉碎機打成蒜末；
5.炒制辣椒粉，熱鍋涼油，穩火炒制，注意不要炒糊；
6.依次放入：鹽、味素、糖、醋、蒜末、辣椒，拌均，即可食用；
7、裝入玻璃瓶中（用大的罐頭瓶也可以），存入冰箱，隨時食用，能存放一年。
⑥ 淹的疙瘩頭鹹菜苦了是怎麼回事還能吃嗎
鹹菜既咸又苦的原因:第一，之所以腌制好的鹹菜又咸又苦，這個與鹹菜的製作工藝有關系，腌制鹹菜所用的鹽為粗鹽，這樣的鹽的飽和度極高，要比日常吃的細鹽咸很多，所以腌制的鹹菜咸就在於此。
第二，腌制好的鹹菜之所以味覺上反應比較苦，其實這是與鹹菜太咸有關，也就是咱們日常說的甜的辣嗓子，甜的發苦；同意鹹菜也正是由於太咸反而感覺發苦了。
減輕鹹菜既咸又苦的方法:
方法一，把腌制好的鹹菜切條或者切絲後放入冷水中浸泡，正常浸泡2個小時後，鹹菜的鹹度可以降低50％，假如還是感覺咸，可以把切好的鹹菜放入熱水中浸泡，這樣浸泡出來的鹹菜的鹹度可以降低70％。
方法二，把切好的鹹菜放入碗中，倒上陳醋，讓鹹菜浸泡在醋裡面，這樣也可以降低鹹菜的鹹度。
只要把鹹菜的鹽浸泡出來，鹹菜也就不苦了