㈠ 芥菜疙瘩怎麼腌制更脆
網路配圖，腌芥菜疙瘩
小技巧1、芥菜疙瘩一定多處理干凈，放在清水中多清洗幾遍，或者是將頭和尾都用刀切掉，清洗好之後一定要晾乾表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一點生水或者雜質。
2、腌芥菜疙瘩用的容器一定要保證是干凈的，否則會在腌制過過程中變壞變味。
3、調料汁時調料的用量要根據芥菜疙瘩的量來添加，這個不是固定的。
4、腌芥菜疙瘩的時候在上面壓一個石頭或者別的重物，可以使加快腌制速度，還可以使芥菜疙瘩腌的更均勻。
5、腌芥菜疙瘩的時候建議大家用粗鹽，因為粗鹽腌出來的口感和味道會更好。
6、不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸里只加鹽進行腌制都是可以的。
㈡ 糖醋芥菜疙瘩的腌制方法
芥菜頭的腌制方法
芥菜頭具有解毒消腫，下氣消食，利尿除濕的功效。媽媽們可以通過腌制芥菜頭來進行改善腹脹、便秘、小便黃赤或不通，肝虛目暗等情況。有些菜鳥媽媽未試過腌制芥菜頭，於是不知所措。接下來，媽媽網為你介紹一下芥菜頭的腌制方法，讓你在廚房中大展身手！
一、普通腌製法
原料：芥菜頭 。
配料：花椒、干辣椒、蒜、老薑、鹽、白酒、清水。
步驟：
1、芥菜頭買回家之後，洗凈，削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉，然後將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾乾；
2、將原料中所列的調料放入洗凈晾乾的泡菜壇中，加入清水或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了；
3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好；
4、將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；
5、把晾乾的芥菜頭放入壇子中，並在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛生，然後蓋上蓋子，在壇沿添清水；
6、一天之後，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
二、辣菜速成法
辣菜雖然名叫辣菜，但其實不需要辣椒，而是用芥菜頭和蘿卜，許多地方都做辣菜，尤其北方地區為多，方法大同小異。芥菜頭（又稱芥菜疙瘩），芥菜頭除了腌著吃外，用來做辣菜，不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。
原料：芥菜頭1公斤，蘿卜200～300克，白蘿卜或青蘿卜都可以。
製作方法：
1、將蘿卜和鮮芥菜頭洗凈擦成細絲，將鍋洗凈（不得有半點油星，否則容易腐爛）；
2、將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋（可少放一點水），炒到比較燙為止；
3、先將一半的蘿卜絲放入容器底部一層，一般用壇子，也可以用大一點的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿卜絲。最後，蓋好蓋子封口，幾天後可以吃。
到時候，那蓋子一打開，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，說明你的辣菜做成功了。吃辣菜時要用干凈的凈勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點鹽，那味道好極了。
此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如果不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。也就是說，炒芥菜絲或者用開水燙芥菜絲時，火候千萬不能大了，必須保持芥菜絲是生的，為的是增加辣味，否則，芥菜的辣味全無。要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
芥菜頭的做法
有經驗的媽媽都知道，用新鮮的芥菜頭搭配雞蛋、肉等做成各式美味的食物，會讓人胃口大開。其實芥菜頭的做法非常簡單哦，現在就可以跟著芥菜頭的做法步驟做出你喜愛的菜餚，下面媽媽網就來給大家示範吧。
一、涼拌芥菜頭
材料：芥菜頭2個，鹽2茶匙，紅辣椒1/4個，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙
做法：
1、大頭菜去皮洗干凈切薄片，用鹽拌勻腌30分鍾；
2、去掉腌出的汁，用冷開水2杯沖洗掉多餘的鹽，瀝干水；
3、紅辣椒切絲，放進瀝干水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時便可食用。
二、菜頭瘦肉湯
主料：芥菜頭300g，豬瘦肉90g
輔料：油適量，鹽適量，姜適量，蔥適量
做法：
1、菜頭去皮切片，姜切絲、瘦肉切片；
2、兌入適量的水燒開放入菜頭；
3、再次煮開5-6分鍾放入瘦肉；
4、瘦肉熟了放鹽融化即可。
三、芥菜頭炒雞蛋
主料：雞蛋2個，芥菜頭1棵
輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，蚝油適量
做法：
1、將芥菜頭和芥菜葉分開切絲，雞蛋打散；
2、先煎雞蛋，雞蛋盛起後加油翻炒芥菜頭；
3、後把雞蛋倒進去一起翻炒，再加入適量的調味品；
4、最後加少許的清水一起翻炒2分鍾即可。
媽媽網溫馨提示：如果是要給寶寶吃的，炒菜的時候可以加清水一起煮。如果是大人吃的建議不要加清水炒，這樣炒出來的青菜味道更清香。
芥菜頭的營養價值
精明的媽媽除了口味以外，還會考慮食物的營養價值。芥菜頭有什麼營養價值？這是不少媽媽關心的問題，接下來就跟著媽媽網來補補知識吧！
芥菜頭性溫、味辛，歸肺、胃經，有利氣溫中、解毒消腫、開胃消食、明目利膈的作用，主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。
芥菜頭的主要功效可以總結如下：
營養價值一：下氣消食
芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
營養價值二：解毒消腫、防癌抗癌
芥菜頭含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。
營養價值三：利尿除溫
芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。
但營養豐富並不意味著我們就可以放心地盡量多地進補，我們還需要注意食用芥菜頭的一些禁忌：熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。
孕婦能吃芥菜頭嗎
准媽媽在懷孕期間，會有很多禁忌。所以，當接觸到比較少見的食物時，總會先如孩子般試探性地問：我可以吃嗎？那麼，究竟孕婦能不能吃芥菜頭？請看看媽媽網怎麼說吧！
答案是肯定的，我們的准媽媽是可以吃芥菜頭的哦，准媽媽應該多吃芥菜頭這類的蔬菜，但是，吃的時候，要關注這樣的一些注意事項。
1、孕婦可以吃芥菜頭，但是不宜多吃，這是因為這種菜如果吃多了的話，反而會讓孕婦有上火的現象，這樣，對於胎兒和孕婦都是不利的。
2、芥菜頭最好是直接吃新鮮的，不建議吃腌制的，這是因為腌制的過程中，如果出現亞硝酸湖鹽的話，會對胎兒以及孕婦有毒的。
3、孕婦在選擇吃芥菜頭的時候，最好是打成湯來吃，這樣，有利於吸收的過程中，還可以起到消化的作用。
4、如果買多了，記得，可以用干凈的紙包起來，白紙，不要用報紙，包好後，再在紙上灑一些水，這樣，他們都會好好地保存下來了。
㈢ 怎樣淹芥疙瘩鹹菜
腌制芥菜疙瘩鹹菜抄竅門步驟如下：食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒回適量，水適量；
1、芥菜旋鈕准備答取適量，提前清洗，並將較老的部分剪掉，洗凈，放在陽台表面晾乾水分，確保沒有積水；
㈣ 腌五香芥菜疙瘩的做法大全
步驟
1/6
將芥菜疙瘩，洗干凈，削頭去尾，切成1.5厘米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾曬。
2/6
一般曬上3~5天即可（晴天），曬好後，用盆子收起來，用水沖洗干凈，然後放漏水筐中，空水，讓其自然晾乾（1天）。
3/6
然後，選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等），洗干凈，將晾好的芥菜疙瘩裝進去。（不要裝太滿，留有泡開膨脹的餘地）
4/6
然後，將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中，直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。
5/6
蓋上蓋子，放置家中陰涼的地方，或放入冰箱的冷藏室中。（如果一次腌的較多，可以考慮放在室外陰面）。
6/6
腌制5~7天後，即可取出食用。切絲涼拌或炒菜均可，咸香的味道可以伴你春夏秋冬。
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㈥ 怎麼腌芥菜嘎的鹹菜
原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。
准備：
1、把買來的芥菜疙瘩洗凈削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。
2、如果要使用花椒和大料，就在准備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用干凈的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標准。
東北芥菜疙瘩的腌制方法一
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以後往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
東北芥菜疙瘩的腌制亂模方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水後再擺入腌仿返菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補充嘩大緩說明：
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同，腌的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。
3、芥菜疙瘩大約腌上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來曬干，這樣保存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。
㈦ 芥菜疙瘩怎麼腌制
材料:榨菜3000克，鹽1100克。
製造步驟:
1.准備芥末疙瘩，放在盆里備用。
2.倒入清水浸泡。
3.用鋼珠仔細擦洗。
4.然後用刀把榨菜的根挖出來，不要挖太深。
5.挖好根系後，放入清水中再次沖洗。
6.加入兩把鹽，100克。
7.攪拌均勻，用鹽水浸泡芥末疙瘩。
8.浸泡24小時。
9.泡好後，准備泡菜壇。用廚房紙巾擦乾芥末疙瘩。全程不要有油。
10.把芥末醬放在罐子里。
1.往盆里加入1000克鹽，倒入一鍋開水。
12.把鹽水倒進罐子里。
13.鹽水沒有芥末疙瘩就好了。
14.最後，倒一小瓶白酒。
15.關上蓋子。蓋子不要蓋緊，留一條小縫，逃避芥末疙瘩的辣味，就這樣。