① 鹹菜疙瘩的原料是什麼
簡介：大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。
② 鹹菜疙瘩營養
鹹菜疙瘩是用新鮮的蔬菜腌制而成，含豐富維生素A、B、C和纖維素，能消除內版火，清權熱益腸。
但菜在腌制中，大量維生素C會遭到破壞，因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後在胃內的酸性環境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝酸鹽，它能引起胃癌、食道癌等癌症。據有關部門調查發現，我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高，主要就是由於當地居民有長期吃鹹菜的習慣。偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的 ，但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了。
③ 新腌制的鹹菜疙瘩對人體有害，買的鹹菜疙瘩如何區分腌制時間的長短
鹹菜在市來面上有很多，看上去很好吃的自樣子，但是你知道嗎？里邊基本上都有食品添加劑，要經過好多道工序加工，而且很不衛生，那麼想吃沒有食品添加劑又干凈的鹹菜，就只有自己動手做了，怎麼做呢？下面我們就來自己動手試試吧!
食材
主料
生辣菜疙瘩
適量
方法/步驟
首先將生辣菜疙瘩洗干凈，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去
把花椒大料放在盆里，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右
然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且他是時間越長味道越好.
④ 我們東北的鹹菜疙瘩（腌芥菜疙瘩）該怎麼做 我媽腌的總是不好吃 很硬
淹制鹹菜的方法
方法A
最簡單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾乾後放在10：2的鹽水裡，放置20天後既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。
注意：腌制時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
方法B
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹乾，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。
C:
一、原料：
1、辣子5公斤（洗凈切開晾半干）也可放黃瓜、筍子（洗凈切開半晾乾）；
2、醬油2.5公斤（燒開放涼放入）；
3、清油350克（燒開放涼最後放）；
4、生薑、大蒜各200克（切片）；
5、白糖、鹽、白酒各350克；
6、味精100克。
二、做法：
一層辣子、一層姜，然後將白糖、味精、鹽溶在醬油中，倒入壇中；再將白酒倒入壇中；最後將清油倒入壇中，蓋一星期後即可食用 . 兩種快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，並且極易儲存，還可以儲存很長時間~~~~ 做法一：（芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好） 主料：芥菜5斤 拌料： 鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩 味精1兩（不喜歡可以不放，我也沒放）做法： 1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣 2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水 3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可 4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味） 5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）方法二：（沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味）主料：芥菜5斤拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩（大約3頭）做法： 1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣 2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可 3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出 4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼 5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水 6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼 7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可 貼心嘮叨：第一種放糖是為了去一些苦味,第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖; 用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反復沖涼， 這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感； 拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子 等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞
⑤ 腌鹹菜長白醭怎麼辦
為什麼生白復醭？
主要原因不制外四種：
一是腌菜長時間處於高溫條件下；
二明腌器不幹凈為細菌生長創造了條件；
三是鹽水濃度低並有部分蔬菜露出鹽水表面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件；
四是倒缸不及時，腌菜的熱量沒有排出。
處理方法：可將腌菜移於陰涼通風處；將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻後，再將腌菜入缸。
保藏腌菜的有效方法：
之一，是用鹽水封頂，這樣可以使腌菜與空氣隔約，還可以殺菌。但鹽水的濃度因季節不同而不同；冬季鹽水濃度不能低於14度；夏季要達到16度以上。
其二，對腌器中的鹹菜，要逐層捺實，壓好石塊。否則由於食鹽的作用。腌好的鹹菜還會吸進大量水分，就會降低鹹菜的脆性，影響質量。
其三，腌器要放在陰涼通風的地方，防止陽光照射，最好用一個能夠通風的缸蓋。
其四，將鹹菜晾乾也是保存鹹菜的好方法。曬乾的方法適宜於一些根莖類鹹菜，約曬60-65—的水分後，貯藏缸內，逐層搗實，紮好缸口，可保存幾年，還可增加製品味道。
⑥ 鹹菜疙瘩是什麼菜腌制的
通常是芥菜，白菜等。
⑦ 東北俗稱「鹹菜疙瘩」的學名是什麼
叫苤藍 可以涼拌！在東北經常腌制了以後切絲，弄點辣椒油伴著吃！很脆的！
⑧ 鹹菜疙瘩的如何食用
主料：疙瘩鹹菜100g
輔料：花生米適量、豬肉適量、蔥適量
1、花生米先泡一下然回後把皮就可以答去掉了。
⑨ 鹹菜疙瘩怎麼腌制
腌鹹菜疙瘩：
准備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
步驟一：芥菜冼凈。版
⑩ 怎麼腌鹹菜疙瘩
芥菜疙瘩鹹菜】
要從冬天吃到春天，腌鹹菜真是也是個技術活，一點也不比四川泡菜來的簡單，我來分享一個腌芥菜疙瘩的方法，希望大家不要嫌棄哦！
🌻🌻🌻【食材及調味料准備】
芥菜疙瘩：10斤 鹽：500克 蒜：150克
味精： 適量 胡椒粉：150克 陳醋：250克
植物油：150克 糖：適量
鹹菜疙瘩腌制方法
1.將疙瘩清洗干凈，用刀削去根部。
2.疙瘩裝入容器內，用清水浸泡一晚上，目的是去除疙瘩的辛辣味兒。腌制不了那麼多的，可以切成條，加入500克鹽混合均勻，腌制一個小時以上（有人說500克太多了，不喜咸最少不能低於400克鹽）。
3.把疙瘩放入容器內，放一層疙瘩撒一些大粒鹽。差不多十斤疙瘩一斤鹽（這是腌制大份的做法），然後往裡面注水，最好是涼開水或者礦泉水。腌制十天半個月就可以吃了，吃的時候太咸可以用清水泡一下。（大分量做法）
4、（小分量做法）拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻。腌制一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很咸！
5、調料加入芥菜中拌勻，拌好的鹹菜，頭兩天可以吃，兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧，到二十天後就可以吃了
調料加入芥菜中拌勻，拌好的鹹菜，頭兩天可以吃，兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧，到二十天後就可以吃了
【小竅門小貼士】
1.腌制好時間越長芥末味道越大，這正是它的魅力所在。
2.不要用塑料製品盛裝，可能做好的鹹菜會出現苦的現象。
3.為什麼做完不能馬上吃呢？
鹹菜一定要在腌制好之後再食用是比較安全的，腌制時間2天以內或20天以上，做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！