『壹』 娌圭偢闈㈢枡鐦╃殑瀹跺父鍋氭硶
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『貳』 綣佸硻鐤らゼ甯歌佺殑鐑歸オ鏂瑰紡鏈夊摢浜涳紵
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『叄』 油餅的和面方法
油餅燙面的過程中會使麵粉糊化，增加麵粉的吸水性，從而使面團整體質感更軟糯且不幹
用這種方法，有兩點很重要：
一是面團調制時熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調制中一次加完，不可成團後才調整。在揉面團前要記得均勻加入冷水，以增加面團的黏稠及彈性。
二是做成品時，面團要擀得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香酥。
1、把麵粉倒進碗盆里，在麵粉里加少許鹽，乾酵母1小勺、泡打粉1小勺，用筷子充分攪勻，然後把麵粉分成兩半，一半麵粉用開水燙制和面、另一半麵粉用涼水和面，分別用筷子攪拌成絮狀，最後用手一起攪拌，把面團和得盡量軟一些，要比做餃子的面團軟很多。
2、在面團上抹上食用油，拍打抹勻，在碗上蓋上鍋蓋（或者用保鮮膜封住），醒面30分鍾.（我們可以趁著這30分鍾切切蔥花、准備好植物油、芝麻什麼的）
3、在菜板上抹一層食用油，在菜板上放上醒面後的圓柱形面團，再把面團拉長，分開呈6小塊面團，再把每1小塊面團擀成長方形的薄麵皮。
4、把薄麵皮疊起來像扇子葉的形狀，上下抖動拍打折疊後的麵皮，讓食用油充分滲透到麵皮里，然後把麵皮捲成團，再用擀麵杖按扁後擀成成圓餅。
5、等平底鍋熱後，在鍋里刷一層油，用擀麵杖把面餅捲起來，再慢慢展開面餅到鍋里，在餅上抹油鎖住水分，蓋上鍋，燜一分鍾，然後把面餅翻過來另一面，再蓋上鍋，也是燜一分鍾左右。
6、打開鍋蓋，烙餅至餅花兒均勻、鼓起、黃金色澤為佳。
備註：發面版蔥油餅主要材料：（直徑28cm的平底不粘鍋一個的量）通用麵粉500克、乾酵母1小勺、泡打粉1小勺、溫水適量（面團要和得軟一些）
主要配料：蔥花、鹽、植物油、椒鹽（可省）、白芝麻。