㈠ 蔥油餅中間為什麼會有面疙瘩不起酥
麵粉 250g
雞蛋 1個（可有可無）
水或牛奶 （家裡沒廚房秤和量杯，按照做麵包的量來添加就可以了）
糖 30-50g
鹽 2-3g
酵母粉 2.5g
蔥 適量，可多可少
油 適量
蔥油餅（外面酥脆，裡面綿軟，非常好吃）的做法
麵粉放入盆中，加入蛋、糖和鹽，邊加水或牛奶，邊用筷子攪拌，待沒有乾粉，麵粉成棉絮裝，蓋上保鮮膜，靜置15-30分鍾。
拿出麵粉盆，加入酵母粉，把麵粉團成面團，拿到案板上就開始摔，直到出膜，至於出膜的程度，看自己喜歡。
出膜後把面團放進盆里發酵，我是頭一天揉好面，放冰箱慢慢發酵，第二天做的；也可以放在溫暖的地方或常溫下發酵直2倍大，就開始做餅柸了！
做餅柸前，把蔥油或者蔥油酥准備好！蔥油——把蔥切末放入碗中，加入少量的鹽，花椒粉，孜然粉，五香粉，再加入植物油（冷熱都行）；蔥油酥——碗里加30-50g麵粉，再加入適量的熱油，攪拌均勻，然後加入蔥末，鹽，花椒面，孜然粉，五香粉，攪拌均勻。（油酥干濕都可以）
案板上抹些油，把面團移到案板上，做麵包樣稍微排排氣，然後分成幾份（我分成的兩份，28cm的平底鍋，做兩個餅剛好），揉圓，靜置15分鍾。把面團擀成薄餅，刷上蔥油或蔥油酥，疊起來、捲起來都行，做成餅柸。因為面團很軟，可以把加了蔥油或蔥油酥的面團直接放入平底鍋，用手塑成平底鍋大小的餅柸就行了，可以發酵一會兒再烙，也可直接烙，兩面金黃就可以出鍋了！
小貼士
揉面的時候，一開始不用加太多水，可以面揉面邊加水（用手沾水揉面的方法揣水），這樣面團就不會粘手了！
㈡ 煎餅是什麼面做的怎麼做煎餅
煎餅在日常生活中非常的受歡迎，味道口感都非常的好，關鍵是雜糧的對身體也比較好。老人小孩都非常的適合食用。
煎餅是什麼面做的？怎麼做煎餅？
外面開的雜糧煎餅鋪非常的火。之所以這么火肯定是有原因的。首先是因為好吃，第二就是吃著非常的健康。煎餅的面基本上都是雜糧的，做出來的餅皮香脆可口。那麼如果自己在家做需要注意什麼呢？
結語。
製作好吃酥脆的雜糧煎餅，注意以上三點就不會讓你失望的。如果不想出去買，自己在家做也非常的方便。孩子老人也非常的適合食用。喜歡的朋友來試一試吧！
㈢ 炸藕夾的麵糊怎麼調才能酥脆
炸藕夾的麵糊怎麼調才能酥脆？大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：炸藕盒是一道傳統的小吃，香酥的外皮，裹著脆中帶糯的蓮藕。
蓮藕裡面還裹著香香的肉餡兒，一口咬下去，香味彌漫一處。這道小吃是我們從小吃到大的，過年過節都會做，可謂是兒時的記憶。
最愛的還是奶奶做的炸藕盒，她做出的炸耦盒真的將耦盒的外酥里嫩，香氣撲鼻發揮到了極致。
【主料】：蓮藕、豬肉餡
【輔料】：姜、蒜、紅椒、小蔥
【調料】：生抽、蚝油、胡椒粉、鹽
——————【開始製作】——————
1、准備肉餡。買回來的豬肉，清洗干凈之後，剁成肉餡，加入一點生薑汁去腥。【注意】：用薑汁來去腥，效果會更加，剩餘的生薑還可以利用。
2、剁好的肉餡，一次加入生抽、蚝油、花椒粉、鹽先攪拌一下，之後再加一丟丟水，然後腌制20分鍾。【注意】：加入清水，是為了讓肉餡更加鮮嫩，肉質不柴。
3、拿碗調糊，澱粉+麵粉比例3：7，攪拌至沒有麵疙瘩為止。麵糊呈一條直線，筷子挑起能緩慢滴落為止。
4、把藕切成2.5cm厚的薄片，一刀不要切斷了。【注意】：藕片不能切太厚，太厚不容易熟透，影響口感。
5、把調好的肉餡，放入切好的蓮藕中，然後用手輕輕按壓一下藕片。大蒜切成末，紅椒小蔥切成末備用。
6、鍋里倒油，油溫6成熱時，把藕盒裹上麵糊，入鍋炸。【注意】：藕盒下鍋之後，立馬轉小火噢。
7、炸熟之後，然後再開大火復炸20s即可。【注意】：復炸20s，是為了將油分逼出去，吃起來就不會油膩。
8、切好的蒜末、紅椒倒入鍋里，利用余溫將配料回一下，接著倒入炸好的藕盒，加適量椒鹽，出鍋之撒上蔥花即可。
- 一道酥脆好吃的炸藕盒就完成了，過程是不是很簡單？簡單幾步就能輕松完成，從准備肉餡、到調制麵糊、炸制藕盒以及對火候的掌控，其中的小竅門也是要注意的，不然炸出口感不好的藕盒自己都不知道。