A. 菜疙瘩的做法
菜疙瘩的做法如下：
主料：菠菜1斤、食用鹼2克、鹽2克、麵粉適量。
輔料：辣子水適量、熱油適量、白糖1勺、鹽1勺、花椒粉少許、五香粉1勺、白芝麻少許、蒜泥2片、干辣椒2勺、香醋2勺、純凈水4勺。
1、菠菜清洗干凈，控水後切成碎末。
B. 菜疙瘩的做法
1、各種當季綠色菜（芹菜葉，油麥菜，小青專菜，馬齒筧，茵陳，各屬種野菜都可）洗干凈晾乾水分。
(2)蔬菜疙瘩擴展閱讀：
菜疙瘩是陝西省關中地區比較常見的一種傳統風味小吃，菜疙瘩通常有薺菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陝北地區叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩。
陝西、山西過去都流行吃一種叫「菜疙瘩」的麵食，傳說這是在過去「糠菜半年糧」的日子裡，逼出來的一種吃法，因為能最大限度的利用各種原材料。
無論是白面、高粱面、豆面都可以拌，山葯蛋、茴子白、大白菜、胡蘿卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉等都可以作為菜加進去，取材特別容易，口味相當不錯
C. 芥菜疙瘩的營養價值及功效
芥菜疙瘩的營養價值及功效
芥菜疙瘩的營養價值及功效，芥菜疙瘩屬於蔬菜的一種，那麼它也像其他的蔬菜一樣可以為人體補充維生素和纖維素。這些都是我們人體維持健康的必須元素，下面是芥菜疙瘩的營養價值及功效。
芥菜疙瘩的營養價值及功效1
芥菜疙瘩的營養價值
1、芥菜疙瘩里含有多種的維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。其中，維生素A可以幫助人體生長和組織修補，促進骨骼與牙齒發育；B族維生素可以增強人體免疫力，促進新陳代謝；維生素C有助於預防癌症，防止壞血病；維生素D協助鈣離子運輸，防止骨質疏鬆。
2、芥菜疙瘩裡面含有大量的抗壞血酸，它是活性很強的還原物質，參與機體內的氧化還原反應，增加大腦里的含氧量，幫助提神，緩解人體的疲勞。
3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食慾，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲裡面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利於明目。
芥菜疙瘩的功效與作用
1、預防便秘和癌症
在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纖維，可以促進結腸的蠕動，減少宿便在結腸中的停留時間，防止便秘的發生，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。老人經常遇上便秘的困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。
2、清熱解毒、抗菌消腫
在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清熱解毒的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，還可以促進傷口的癒合。
3、緩解疲勞，醒腦提神
芥菜疙瘩中的維生素C是很強的還原性物質，能激發大腦中的含氧量，可以提神醒腦，有緩解疲勞的作用。
芥菜疙瘩的營養價值及功效2
新鮮芥菜疙瘩怎麼炒
1：新鮮的芥菜疙瘩可以和肉絲搭配的一起炒，在做的時候需要准備新鮮芥菜割的兩個瘦肉150克食用油，花椒粉，蔥姜以及生蟲和雞精，都要適量准備一些，把准備好的新鮮芥菜疙瘩，洗凈後切成細絲，瘦肉洗凈後也切成細絲加生抽蚝油花椒粉腌制半小時。
2：在炒鍋中放食用油加熱後放入蔥姜炒香，再把肉絲入鍋快速炒散，隨後把切好的芥菜疙瘩絲入鍋快速翻炒，放適量生抽和白糖調味，最後放適量食用鹽，翻炒三分鍾左右，把鍋中的芥菜疙瘩絲炒熟後就能出鍋食用。
新鮮芥菜疙瘩的做法大全
1：腌制
新鮮的芥菜疙瘩可以腌制以後再吃，在腌制的時候需要把新鮮芥菜疙瘩洗凈切成細絲，加適量食用鹽調勻以後腌制腌制五六小時以後，把腌出的水分倒掉，再把芥菜疙瘩絲攤晾在陽光下，晾到半干，然後收起來放入生抽香醋，白糖和食用鹽一起熬煮的料汁調勻後腌制，兩三天以後能就腌好，取出配粥下飯都特別好。
2：做湯
新鮮芥菜疙瘩還可以做湯喝，再用新鮮芥菜疙瘩做湯時，需要把新鮮芥菜疙瘩切成細絲，再准備兩個雞蛋和食量，麵粉在炒鍋中放食油，加熱後放蔥花炒香，把芥菜疙瘩絲入鍋，炒軟放生沖食用鹽調味，然後放適量清水加熱煮開，把准備好的麵粉放在大碗中，加適量清水調成麵糊入鍋製成小疙瘩，最後再把雞蛋磕開製成蛋液以後入鍋製成蛋花，淋上麻油調味，美味的芥菜疙瘩湯就做好了。
今天不單帶大家了解了，新鮮的芥菜疙瘩應該怎麼炒，還讓大家了解了新鮮芥菜疙瘩的做法大全，能用新鮮的芥菜疙瘩做出多種不同的美味菜品，這樣大家以今後生活中就能更好的去食用芥菜疙瘩了。
芥菜疙瘩是植物芥菜長在地下的塊狀根是一種口感，現在營養豐富的常見蔬菜特別適合腌著吃，也可以炒著吃，今天為大家介紹的是吃芥菜疙瘩的好處與壞處，能讓大家對芥菜疙瘩有更全面的了解。
吃芥菜疙瘩的好處
1：預防緩解便秘
便秘是人類經常會出現的一種不適症狀，平時吃些芥菜疙瘩就能預防便秘發生，因為芥菜疙瘩中含有大量的膳食纖維，這種物質進入人體後可心水膨脹，並能對腸道產生溫和刺激，能促進腸道蠕動加快，腸道中大片生成和排出。
2：促進消化
促進消化也是人們吃芥菜疙瘩的重要好處之一，因為芥菜疙瘩不但含有纖維素，還含有豐富的.揮發油，這種物質被人體吸收後，能促進人體內腸液胃液等消化液分泌，也能加快腸胃蠕動，能提高腸胃消化功能對人類的食少腹脹和消化不良有明顯緩解作用。
3：抗菌消炎
吃芥菜疙瘩還能提高人體的抗菌能力，它能消滅人體內的多種敏感菌，能防止人體內炎症滋生，經常吃能提高人體的抗炎能力，另外人體內出現腸炎，胃炎和氣管炎等高發疾病時，多吃些芥菜疙瘩還能起到明顯的消炎作用，能讓患者病情明顯減輕。
吃芥菜疙瘩的壞處
平時人們適量吃一些芥菜疙瘩，對身體沒有明顯壞處的，以後容易加重身體腸胃負擔，嚴重時會引發腹瀉。特別是那些消化功能較差的嬰幼兒和老人在吃芥菜疙瘩後，這種壞處會更加明顯。
芥菜疙瘩的營養價值及功效3
芥菜疙瘩秋播的時間
秋季可以在9～10月播種芥菜疙瘩，播種時要選擇飽滿的種粒作為種子，播種前可以將種子放在水中浸泡3～4小時進行催芽處理。播種的土壤最好選擇疏鬆、透氣、含有有機質的深厚土壤，播種完成後可以在每個種子旁施一點薄肥。
芥菜疙瘩又被稱為芥菜、玉根，屬於十字花科二年生草本植物，通常可以在春夏秋三季播種芥菜疙瘩，芥菜疙瘩秋播時間在9～10月，夏播時間在7～8月，春播時間在2月下旬。一般秋季播種的芥菜疙瘩，質量和口感更好。
播種芥菜疙瘩時要選擇飽滿的種粒，播種前最好將種子放在陽光下暴曬消毒，之後可以將種子放在多菌靈溶液中浸泡5～10分鍾殺菌。要想讓芥菜疙瘩早點發芽，可以在播種前將種子放在水中浸泡3～4小時進行催芽處理。
芥菜疙瘩對土壤的適應力很強，但要想收獲高質量的芥菜疙瘩，最好選擇疏鬆、透氣、含有有機質的深厚土壤，播種前可以給土壤澆一遍水，增加土壤濕度。播種時要控制好種子的行距和間距，不能過近要讓不能過遠。
播種成功後可以在每個種子旁邊施一點薄肥，種植過程中每半個月要給芥菜疙瘩施一次磷鉀肥或農家肥，給植株彼此養分。種植時還要及時給植株澆水，通常每三天給植株澆一次水最佳，溫度高時最好每兩天給植株澆一次水。
D. 菜疙瘩的家常做法
菜疙瘩的家常做法如下：
用料：野菜1袋、雞蛋1個、麵粉小碗。
步驟：
1、野菜去根洗干凈，准備半碗麵粉和一個雞蛋。
E. 菜疙瘩怎麼做
【菜疙瘩】
主材：菠菜1把、雞蛋1個、乾麵粉半小碗
輔材：花椒粉、十三香、蒜沫、干辣面、白芝麻、生抽、醋、鹽
烹飪過程：
第一步：菠菜去根摘干凈，泡水洗凈空干水份備用。
第二步：鍋中燒水，把菠菜焯水，可放一點兒食鹽，保持菠菜的綠爽。
第三步：把焯過水的菠菜過涼水後，然後攥干水份切碎備用。
第四步：取一個大碗，把切碎的菠菜放到碗中，打入一個雞蛋，再加入花椒粉、十三香、一點點鹽、半小碗乾麵粉攪拌均勻即可。（加乾麵粉的量，以攪拌成稠稠糊狀為准）
第五步：取一個盤子，把盤子均勻抹上食用油，然後倒入攪拌均勻的菠菜糊。
第六步：把盤子中的菠菜糊用勺子抹平抹均勻即可。
第七步：取一個蒸鍋加水，放入盛滿菠菜糊的盤子，開始上鍋蒸25分鍾（以上汽後開始計時）
第八步：趁這個時間，調一個蘸汁，大蒜拍碎切沫裝入碗中，放入干辣面、白芝麻。
第九步：鍋中燒熱油，潑到裝有蒜沫、干辣面、白芝麻的碗中即可，待油溫放涼後，加生抽、醋拌勻即可。（干辣面、醋可根據個人喜好，但干辣面一定要有，不然就缺少了蘸汁的靈魂了，就不香了）
第十步：蒸制時間到，從鍋中取出盤子，這樣菜疙瘩就蒸好了，放置一旁晾涼，待溫度變涼 ，從盤中取出菜疙瘩，先切長條，再切斜刀，擺放盤中即可。
F. 家常蔬菜疙瘩湯的做法
昨晚寶貝回家了，做了她最愛吃的蔬菜疙瘩燙，家裡有她喜歡的金針菇和西紅柿，還有兩顆油菜，我就做了蔬菜疙瘩湯，下面分享大家看一下。
工具/材料
金針菇一小把，兩個小西紅柿，兩顆油菜，麵粉適量，蔥，胡椒粉，食用鹽，少許花生油，一個雞蛋，少許香油。
- 01
首先把要用的兩顆油菜、兩西紅柿、一把金針菇、一段小蔥備好清洗干凈待用。
- 02
把洗凈的的油菜切碎，蔥切末，西紅柿切塊，金針菇切從中間切一刀，分兩段待用，一個雞蛋打好放碗里備用。
- 03
菜都備好後，我們就調制一下一會要用的疙瘩湯面團。取適量麵粉，加入一點純凈水用筷子攪拌一會，感覺干就再加一點水，再次用筷子攪拌，直至如圖幾乎成了面團就好。
- 04
炒鍋放少量花生油，熱鍋涼油，放入蔥花熗鍋，分別倒入備好的金針菇和西紅柿，快速翻炒片刻，加入適量水。
- 05
等開鍋後把切好的油菜倒入鍋中，這樣光看這蔬菜就很有食慾，紅、綠、白，加入油菜後再次開鍋，我們就該准備下麵疙瘩。
- 06
趁著油菜煮開，准備下麵疙瘩，用筷子從調好的面團上夾一塊麵疙瘩，放入蔬菜湯鍋煮，夾的麵疙瘩大、小、薄、厚，根據自己口味掌握，一般夾的薄些熟的快，直到把面團都夾成疙瘩放入鍋里。
- 07
把疙瘩都放進鍋里後，一般煮3-5分鍾，疙瘩大怕不熟就多煮會 ，基本熟了後倒入打好的雞蛋攪勻，從鍋邊轉一圈倒入雞蛋液，用筷子劃動攪一下，蛋花浮在湯面就好。
- 08
最後在關火前，加入適量鹽、胡椒粉攪勻，煮一分鍾關火，喜歡吃香油的可以淋入香油，盛碗上桌，色香味俱全的蔬菜疙瘩湯就做好了。
G. 芥菜疙瘩是什麼
根用芥菜，其根狀如蘿卜，也叫大頭菜、芥菜疙瘩，又因其根有辣味，又叫辣疙瘩。元代王禎著《農書》解釋芥菜:「其氣味辛烈，菜中之介然者，食之有剛介之象，故字從介。」
芥菜疙瘩原產我國，是我國一種古老的蔬菜，種植歷史悠久。我國南北各地均有栽培，西南地區較為普遍。芥菜經過長期培育和選擇後，出現了許多類型和變種，根用芥菜是芥菜的一個變種。芥菜疙瘩為十字花科一年或二年生草本植物，芥菜疙瘩性喜冷涼，只進行秋季栽培，其生物學特性和栽培技術與秋季大蘿卜相似。芥菜疙瘩葉橢圓形，葉色深綠，也有紅色或紅綠相間的品種，花為黃色，肉質根肥大，呈圓錐或圓筒形。
H. 北方有一種長得像蘿卜的東西，一般煮在小米粥里吃，我們這邊土話叫「疙瘩」，有人知道學名嗎
蕪菁來
蕪菁別稱：蔓菁、自諸葛菜、大頭菜、圓菜頭、圓根、盤菜、苤藍、卜留克，外型酷似蘿卜，株高約20～50公分，地下有圓形或橢圓形直根，小型品種只有幾十公克，大型品種重達10公斤以上。
蕪菁的根以及葉子都可食用，小顆的蕪菁用來食用，大顆的蕪菁則是用來喂養家畜。蕪菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。
(8)蔬菜疙瘩擴展閱讀
蕪菁與蘿卜的區別：
1、起源不同
蕪菁起源：蕪菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地。中國各地栽培。
蘿卜起源：史學研究蘿卜的原始種起源於歐、亞溫暖海岸的野蘿卜，蘿卜是世界古老的栽培作物之一。遠在4500年前，蘿卜已成為埃及的重要食品。中國各地普遍栽培。
2、生長環境不同
蕪菁的生長環境：性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～22度。
蘿卜的生長環境：蘿卜為半耐寒性蔬菜，種子在2℃-3℃便能發芽，適溫為20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右較高的的溫度，也能耐零下2℃-零下3℃的低溫。
I. 菜上面長疙瘩的菜叫什麼
菜上面長疙瘩的菜叫芥菜，也叫兒菜。
兒菜，學名「抱子芥」，又名娃兒菜、孩兒菜、超生菜等，屬於稿燃芥菜的一種。
它是由多個翠綠色的「芽包」環繞相抱組成的菜，就如一位慈祥的母親環抱著很多孩子一樣，故而得名「兒菜」。
兒菜莖部肥大粗壯，外葉碧綠，肉質潔白細嫩，具有芥菜的清香，口感卻又比芥菜好很多，甘甜而不帶苦味，不管是炒食、涼拌、燙火鍋，還鍵指虛是煮湯，都是十分受歡迎的美味佳餚。
兒菜清香甜美，脆嫩多汁，並且是一種富有營養的養生蔬菜。它含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、膳食纖維、鈣、磷、鐵等營養素。
其中，鈣、磷的含量名列蔬菜之首；煙酸、核黃素、硫胺素等B族維生素的含量比大白菜、包菜高1.2倍；與大白菜、瓜類逗喚相比，兒菜中胡蘿卜素的含量高出十幾倍，維生素C的含量也高2~3倍。