㈠ 做魔芋豆腐用鹼後起疙瘩是怎麼回事
是為了去除魔芋的味道吧 魔芋豆腐燒雞 主料：嫩光公雞一隻（三版斤左右）、魔芋豆權腐三斤 輔料：花椒、姜、糍粑辣椒（做法：選紅干辣椒用溫水淘洗干凈，放到擂缽里搗爛，沒有擂缽用家用粉碎機也行，將辣椒放到粉碎機里稍加水三分鍾就可以攪成糍粑狀）、蒜頭 做法：先將魔芋豆腐放到冰箱的急凍室凍一天一夜，拿出來解凍後切成兩厘米見方的快，待用。將宰殺洗凈的公雞改刀成三厘米見方的塊。 稍油鍋，放約500克植物油燒制八成，講雞塊分幾次過油待用。國內留余油100克，將糍粑辣椒下過制熟，把水分燒干，下雞塊、魔芋豆腐塊、蒜頭、姜快、陳醋、鹽、花椒、醬油，炒轉。鍋內加水將雞塊全漫過，加鍋蓋蓋上，中火燒至雞塊脫骨後用大火收濃湯汁，加蔥白炒轉起鍋裝盤即成。 特點：魔芋豆腐比雞好吃。鮮辣爽口，色澤誘人讓你欲罷不能
㈡ 剛從地里挖出來的大魔芋疙瘩怎麼做怎麼處理成成品
用一個擦擦，把魔芋疙瘩擦成醬的那種感覺，然後加入鹼面窩（可以理解為放一段時間）上幾小時，然後放到鍋裡面煮，煮熟了就能吃咯！
現在一般都是用魔芋精粉 + 鹼面 + 水 煮熟就成魔芋豆腐咯！有需要可以找我！網路 秀魔坊