⑴ 海參疙瘩湯的家常做法
小海刺參2個、胡蘿卜1個、麵粉130克、水170克、雞蛋2個、鹽適量、蔥碎適量、薑片2片。
做法
1、海參提前泡發，胡蘿卜去皮備用。
2、海參和胡蘿卜均切片。
3、鍋內倒入適量油，油熱後放入蔥碎和薑片爆出香味，下海參和蘿卜翻炒片刻。
4、鍋內加入適量水，等待開鍋的時間，可以把麵粉、水和成稀麵糊。
5、鍋內水開後，把稀麵糊倒入漏勺內，可用一把勺子按壓麵糊，讓麵糊快速入鍋。
6、落到水中的麵糊，成為小疙瘩。這時可把薑片撈出。
7、所有麵糊全部漏到鍋中，再次開鍋後，略煮一會，倒入打散的雞蛋，加入適量鹽。
⑵ 找尋城市記憶味道 —— 青島呂氏疙瘩湯
「每一座城市，都有自己記憶的味道。」
呂氏疙瘩湯，便是青島記憶的一種味道。
這碗有著近三十年歷史的家常粥羹，是很多青島人心中夢里家鄉的滋味，無論身在何處、漂流到哪裡，是剪不斷的鄉愁與思念。
「旅行家客廳 —— 青島市的會客廳」，當年一個小小的路邊店，已經發展成了連鎖經營的餐飲公司，有十幾家門店開出來，甚至進了京。但歲月變幻、公司發展，疙瘩湯的味道依舊，只是品種更豐富了，從最初的蛤蜊疙瘩湯，變成了有近二十種花樣的疙瘩湯系列，方便不同口味喜好的食客選擇，菜品也變得豐富多樣。
而家常、地道的私房菜味道，一直都沒有改變。
我自己最喜歡去的一家呂氏疙瘩湯私家菜館的店，在青島湛山寺下東海一路與華嚴路交界口的居民小區，環境優雅、地方安靜。
我常給外地來青島的愛吃的朋友推薦這家呂氏，同時推薦的，還有離此不遠的新湛路2號的名餐廳「開海」。都是N年的人氣餐廳，一家若排不上隊，可以試試另一家，相距三百米，步行可達。途中還有一家「小四季」，涮鍋店，來自呼倫貝爾大草原的羊肉，很正宗。
以紅島海鮮和蝦水餃出名的「開海」餐廳，是我個人認為最具青島特色、味道最佳的海鮮餐館，其次是「青島前海沿」餐廳。開海的大蝦水餃百吃不厭，外婆擂茄子風味獨特，辣炒小蛤蜊絕對紅島原產地，鮮美無比。店裡種種，像老青島炸肉、王哥庄墨魚燒豆腐、鹽水蜊蝦、椒鹽蝦虎、蛤蜊肉清炒小白菜等等，都是老青島地地道道的城市味道。當然，「開海」出名，和背後的老闆黃渤沒有絕對的關系，贏在菜品和經營。
言歸正傳，呂氏疙瘩湯。
話說，自己這兩年去了威海工作，久不在青島，常常會想念的家鄉滋味，呂氏蛤蜊疙瘩湯便是之一，尤其是在宿醉的早晨。威海的海鮮好，味道也鮮美，但吃過幾次蛤蜊疙瘩湯，卻都比不過「呂氏」，也包括很多其它同樣的菜。
我想，這或許因為是漂泊遊子心中家鄉味道的緣故？
或許也不是。
今日得空，再訪呂氏，重溫青島記憶中的味道。
奔著三道美食而來：蛤蜊疙瘩湯、大娘單餅卷兩樣、螺片拌茄子。
遺憾的是，大娘卷餅售罄，三樣去了其一，便點了店經理推薦的筆管魚小炒肉配玉米窩窩，膠東菜。為了安慰我，她還送了小冷盤海帶梗，頗為周全貼心！
呂氏私房菜館的「螺片茄子」，是老食客必點的招牌看家菜之一。螺片刀工講究，燙淖的火候恰到好處，茄子糯爛，配了秘制的醬汁，蒜片、蔥絲和刀器劃出的打卷青紅椒細絲，讓裝盤出來的品相很動人，味道的美妙自然不用說。在一杯清冽的青島純生下，三五知己好友，細品慢聊，焦躁世界裡的愜意人生，不過如此。
痛風？且到一邊候著去！：）
蛤蜊疙瘩湯，一如既往的家鄉味道，二十多年從未改變，蛋花鮮嫩、蛤蜊肉味鮮，配了土豆丁，豐富了口感，一點點青蔥與姜絲，讓味道變得有層次。
其實在呂氏，陸續新添的疙瘩湯品種，像西紅柿疙瘩湯、青菜疙瘩湯、海參疙瘩湯等，也都合我的口味。
想說一下店經理推薦的膠東小炒，在呂氏我是第一次吃。
青紅尖椒、嫩肉片、雞蛋、筆管魚，配了蔥段與蒜片，特製的呂氏醬料，在主廚的猛火大鐵勺里，幻化成食客舌尖上的滿足。金黃的玉米窩窩，裝一勺小炒肉，菜飯齊備一起搞定，對於家常用餐來說，實惠得很。
在呂氏疙瘩湯私家菜館，值得品嘗的招牌菜很多，呂老爹砂鍋燒魚、肉沫活海參、蒜蓉粉絲烤牡蠣、呂氏嫩豆腐、嫂子風干腸，都極有特色。而我特別喜歡的，還有一道蒜爆手撕大頭菜。
大凡一家餐館，二三十年能屹立不倒，除了老闆的堅守，過硬的後廚功夫、工匠用心和對待客人的誠心善意，才是根本中的根本。
「旅行家客廳—World traveler」，不知道從哪一天起，呂氏疙瘩湯，與時俱進地把一個小小路邊店，升華為一個為旅行者提供溫暖家滋味的地方。
我想，今天的呂氏，已不僅僅把目光放在灶火與鐵勺的交輝中，放在菜品與食客的相融里，已開始嘗試跳出自我、跳出生意，用一種更加圓融的心態，在看待這個世界，看待自己與這個世界裡的人們。
呂氏疙瘩湯私家菜館，青島市的會客廳。來青島，讓我陪你一起去，品味這青島城市記憶中的老味道吧。
青島歡迎你！
小插曲、大機緣，補記一下餐廳奇遇：
與鄰座的幾位台灣客人聊天，頗覺有緣，其中的牟先生請我品了他從白雲機場帶來的「DALMORE」酒，一款蘇格蘭高地單一純麥威士忌，口感柔和、順滑中帶著乾果的甘香味道，很不錯。問他如何知道呂氏疙瘩湯，說2008年他來青島就知道，這里是他常來的地方。
再聊下去，竟然得知他是山東煙台棲霞的名門「牟氏家族」的後人。
談到「牟氏」，如果撩開歷史的煙雲，令人唏噓的故事就太多。一個國家，一個時代，一個民族，一個家族的命運跌宕、起伏種種，自然書不勝書，難以言說。
我在想，當他回到牟氏庄園，看到家族昔日舊宅如今的景象，心中會是如何一種感受和滋味？
大概只有他自己知道了。
所謂家國，從來都是一回事，從古到今。
⑶ 青島呂氏餐飲有限公司的招牌菜
冷盤系列：最有特色的為茄子拌螺片、醬香大腸、風味涼粉、泡椒香螺、自製嫂子風干腸、芹菜葉拌海腸、蝦醬蒸雞蛋等。極具膠東半島地區特色。
看家菜系列：店內看家菜均為店內主廚師傅精心研製。肉末燒海參、五花肉炒比管、蘿卜絲炒海腸、大蝦炒白菜、大娘單餅卷兩樣等。菜品鮮香不油膩，選料精良，精工細作。招牌炸蝦仁選用上好未經化學成分浸泡的優質蝦仁，手撕風味大頭菜選用大頭菜為剝去外三層、里三層，只用中間部分。海參全部為高壓活海參，營養成分高，利於人體吸收，具有極高的營養價值。
疙瘩湯系列：為國內唯一一家以疙瘩湯注冊商標的私家菜館。十四種疙瘩湯系列全部為自家研發，，高湯調制。疙瘩的形狀有米粒狀、魚形、元寶形，各不相同。湯鮮味濃，再加以優質海參、鮑魚、牛尾原料，營養滋補，為強身健體之上品。
⑷ 老北京「疙瘩兒湯」
疙瘩兒湯（網路）
現在人上飯館，點主食的時候喜歡來盆疙瘩湯，其實老北京當年吃的疙瘩湯不是現在這模樣的，此疙瘩湯非彼疙瘩湯。
早年間的疙瘩湯叫“疙瘩兒湯”，必須用兒化音才對，不然就是另一種做法。
“疙瘩兒湯”用的疙瘩是棒子麵做的。把棒子麵和好了放案板上，拿擀麵杖神悄洞擀平了，用刀切成小丁，然後放盆里。盆里，放上白面或細棒子麵，把棒子麵丁放在白面盆里搖，所以又叫“盆里碰”。
做疙瘩兒湯先在鍋里擱油，把油燒熱了以後擱蔥，把蔥炒出香味了以後擱醬，把醬炒出醬香味之後放點水，讓醬乳化，均運滾勻。因為黃醬是經過完全發酵的食品調料，和醬油、鹽等調料的味道相比有自己獨特的咸香，所以這種用醬起鍋的飯菜，做出來有獨特的醬香味，是老北京街巷菜特有的風味。
窮人家吃飯有窮人家的講究，疙瘩兒湯里也得配點菜。過去吃疙瘩兒湯里放刺菜的多，放莧菜，馬齒莧，或者是間苗間下來的小白菜也行，反正都是窮人菜。刺菜硬，得多煮會兒，煮熟了以後放疙瘩，開鍋一會兒就熟了。
過去那時候棒子麵做的叫疙瘩兒湯，白面做的叫啰嗦湯，滿族人吃的則叫麵疙瘩，比棒子麵的疙瘩個兒大點，煮完以後拿油炒著吃，擱冬筍丁、海參丁、冬菇丁、肉丁、青豆，十分的講究。到民國年間，不少滿人沒糧餉了，又沒手藝，身無一技，就游枯會提籠子架鳥，干不來力氣活，沒有生活來源了，只能賣古董，賣房子賣地，最後賣家裡頭的小件。那些過去高官厚祿的主兒，這時候真叫“上輩子做官，下輩子壘磚”。他們吃這糙糧不順口，嘴饞，賣出倆錢了也不知道省著買十斤雜和面多吃幾天，有錢了趕緊上街買燒餅夾醬肉吃。疙瘩湯這東西之所以沒傳下來，是因為這是沒轍時候吃的東西，那時候有白面吃誰還吃疙瘩湯啊，有烙餅吃絕不想吃窩頭。
⑸ 怎麼做咸疙瘩湯呢
先和面，將面活成有疙瘩的那種，讓後鍋中放入蔥花等爆香， 加水煮開後放入麵糊。
⑹ 誰知道茄參怎麼吃
海參分光參 和刺參 茄參屬於光參 可以說是美國參 你可以做疙瘩湯 可以做蔥燒海參 我們在酒店一般都是這么上的它比不上刺參營養
家常海參的三種做法
過去，海參是名貴菜，但現如今已經進入尋常百姓家。也許因為不常吃，對它還比較陌生。今天，教你幾種家常的海參的做法。
做法一：肉末海參
肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。
做法二：香辣海參
如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可製成香辣海參。
做法三：海參小豆腐
將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。
這道菜尤其適合老年人。
[吃喝]大蔥燒海參
海參要買筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤一共20￥的。另准備大蔥兩根。
首先把海參清洗干凈，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海參放進去煮，大概5min左右，不必燒開，然後海參過冷水，沖洗干凈。
（以上步驟是因為水發海參裡面有鹼和沙子，一定要清理干凈。）
把炒鍋放在火上加熱，然後倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之後加入海參。
翻炒之後依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然後小火蓋蓋子悶10分鍾，中間時常翻動。最後大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止燙傷。。。
⑺ 好吃的海參都是怎麼做的
准備食材：
海參，蔥，蚝油，生抽，白糖，食用油。
溫馨提示:
泡發好的海參，如果吃不完，可以放在冰箱冷凍內保存。海參很滋補，建議一個人一天吃一個就好。本文由秀廚娘原創，歡迎關注，帶你一起長知識。
⑻ 海鮮疙瘩湯用砂鍋可以嗎
海鮮疙瘩湯可以用砂鍋做。
食材明細：麵粉適量、海參適量回、海蠣子肉適量、蝦適量、菠菜適量
海鮮疙答瘩湯的做法步驟
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海鮮疙瘩湯出鍋嘍。
⑼ 疙瘩湯的家常做法步驟
疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯、海參湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因為麵食類容易消化。那麼這道菜具體怎麼做呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
疙瘩湯的.家常做法步驟
用料
主料 麵粉150g 絲瓜250g
調料 花生油適量 食鹽適量 雞蛋1個 芝麻油適量
疙瘩湯的做法
1.熱鍋涼油，油熱時，蔥花熗鍋，把切的薄薄的絲瓜片下鍋，要炒的爛爛的，然後倒水。
2.把麵粉倒入大碗，要一點一點加水，疙瘩要小，這樣病人或小孩容易消化。疙瘩要等水開倒入鍋內，還要不停攪拌，防止粘鍋。
3.疙瘩湯好了，加適量鹽、香油，再加點有食慾的顏色，就OK了!
菜品典故
相傳很久以前，一位老婦人去看望已嫁他鄉的女兒，到了中午該做飯時，女兒卻犯了難，按說母親來了該做點兒好吃的孝敬母親一番，可是母親來的突然走的匆忙，吃了飯就要往回趕路，一來自己來不及准備，二來婆家的日子也過得緊巴，這可做點兒啥呢?女兒靈機一動，有了辦法。她把家裡僅有的一點兒白面盛到碗里，加入丁點兒的水，用筷子攪拌成小碎疙瘩糊進鍋里，又搜尋一些土豆、蘿卜、雞蛋、大蔥、香菜等放入鍋內，煮熟後烹了一勺油花，加入鹽等佐料，便做成了一鍋不稠不稀香噴噴的湯飯，小心翼翼地端給娘親要娘親吃，不料母親品嘗後贊不絕口，女兒懸著的心這才放下來。母親問女兒這叫啥飯，女兒說這是我來到婆家後學會做的飯，名叫“疙瘩湯”。
從此，這種經濟快捷而又方便的美食就傳遍了千家萬戶。