1. 為什麼蒸出來的饅頭會死面疙瘩呢
是因為蒸饅頭的鍋蓋是密封型的，饅頭中的酵陵禪母會被熱水滴燙死，變成了死面。
如果蒸饅頭的鍋蓋是密封型的，一旦饅頭入鍋，蓋上鍋蓋，開蒸時火候過大讓水持續沸騰從而形成水蒸氣，蒸汽在鍋蓋形成高溫度水滴，這些高溫度水滴滴在還是生胚的饅頭表面，饅頭中的酵母便被熱水燙死，無法完全膨脹，最終成為表面凸凹不平的死面饃。
注意事項
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4、發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好餳面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後沖拍將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再餳一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。
成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕尺判塵對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
5、蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
2. 我蒸饅頭時，面已經發好了，成型後怎麼蒸出來有很多死麵疙瘩
面沒揉好或蒸的的過程漏氣都會出現死麵疙瘩。
下面介紹蒸饅頭的做法供參版考，首先准備材料：玉米面權：200克、麵粉：400克、酵母：4克、白糖：5克、奶粉：30克。
1、把400克麵粉、200克玉米面、30克奶粉、5克糖、4克酵母放入面盆中。
3. 包皮系帶上長了個大米粒大小的疙瘩，摸起來有點硬，怎麼回事
應該是縫合留下的線，你還沒有完全吸收
4. 為什麼肉包餡會有肉疙瘩咬不動
那是肉筋，或者淋巴。
買的肉包子，好多裡面都有淋巴和肉筋，不是純肉，所以有咬不動的疙瘩。
5. 和面面里有疙瘩咋辦
饅頭是生活中態廳很常見的食物，很多人都會選擇在家裡製作饅頭，因族慎為這樣比在外面買要實惠很多。兆閉敬但是很多人都很好奇在製作時和面面里有疙瘩咋辦呢？其實在和面的時候，可以同時加入一些鹽，然後混合在一起攪拌，這樣面里就不會有疙瘩了。而且和起面來也比較順手省力，蒸出的饅頭也很香。其實和好面之後再醒一下，然後再揉，而且揉的越均勻就會越好，揉好的饅頭冷水下鍋蒸大概20分鍾的樣子就會被蒸熟。在蒸饅頭的過程中需要注意的是，全程都需要使用大火，只要是饅頭的表面不粘手，就說明饅頭熟了。
6. 蒸饅頭時或餾饅頭時有時會有個別的饅頭變得硬疙瘩象「死面饅頭」為什麼
饅頭變得硬疙瘩就是所謂「鬼捏饃」，從原料麵粉、輔料使用到加工製作，各個環節都可能導致發生這樣的情況。嚴重萎縮多在蒸制過程後期或出鍋瞬間發生。這類萎縮是由於面團的蓬鬆內部結構在一定因素引導下迅速塌陷造成。
麵筋值過高的麵粉、經過蟲蝕甚至結團的麵粉，面團攪拌不均勻或攪拌過度、面團發酵產酸過多、醒發膨脹過度、蒸制氣壓過高或過低，都可能導致這樣的情況。
影響饅頭萎縮的原因中，醒發時間是一個非常重要、明顯的因素。其他可能導致饅頭萎縮的原因還有：面團揉制時間過長或攪拌過度，加水量過大和加水硬度過低、汽蒸時壓力過強、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽長期俯沖、改良劑使用不當等都會使饅頭變成硬疙瘩。
(6)包子有大疙瘩擴展閱讀：
蒸饅頭的注意事項：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
7. 蒸饅頭用的鹼有疙瘩是咋回事
蒸饅頭用的鹼有疙瘩是因為這個簡放的時間比較久了，還有一種原因是因為受潮導致的。所以這種鹼面的話，每次要少買一點。然後一次用不完的話就要密封好保存。這樣就不會起疙瘩。而且也會達到相應的效果。