㈠ 北方常見的疙瘩湯在拌疙瘩時有什麼技巧
疙瘩的製作，首先我們來將製作疙瘩湯的關鍵步驟。將半碗面倒入一個比較大的容器中，面中加入適量食鹽，攪拌均勻。這樣做出來的疙瘩湯比較入味。准備一碗清水，兩三片油菜葉清洗干凈，用油菜葉沾清水，灑在面里，然後用筷子攪拌幾下。疙瘩湯有很多種做法，大家做的最多的就是搭配西紅柿、雞蛋、青菜。其實配菜還可以多樣，用西葫蘆加雞蛋，鮮蝦仁。
疙瘩湯到底怎麼做疙瘩才會小呢？其實很簡單。小麥麵粉半碗，水龍頭開到最小最小接近滴答狀、不停的攪拌、至到全部麵粉都變成小疙瘩。千萬不要多加水 加猛水 。那樣永遠也做不出來小疙瘩的。有人做疙瘩湯會選擇用水和面這樣的話做出來的麵疙瘩會比較硬，口感欠佳，那麼現在我介紹的這種做法，大家可以嘗試起來效果一定是顆顆分明的。
㈡ 疙瘩湯的家常做法竅門
這才是疙瘩湯最好吃做法，不用攪面，均勻勁道，疙瘩個個圓溜溜
今天跟大家分享一個非常美味的西紅柿疙瘩湯的做法。這個西紅柿疙瘩湯做出來之後，湯鮮味美，非常清淡，很適合沒有食慾的時候吃一點，裡面搭配了各種蔬菜，營養又比較豐富而且全面。那麼接下來就帶大家一起去看一下這道美味的農家西紅柿疙瘩湯究竟是怎麼做的吧。
【西紅柿疙瘩湯】
【製作食材】西紅柿，毛豆粒，生菜，麵粉，雞蛋，食用油，小蔥，食用鹽，胡椒粉
【製作步驟】
1、首先准備一小碗的毛豆粒，兩個西紅柿，三四片生菜，適量的麵粉，兩個雞蛋，適量的食用油，一根小蔥，適量的食用鹽和胡椒粉。以上所有食材和調味料都准備齊全了之後，咱們就做這一道非常美味的西紅柿疙瘩湯。
2、首先將咱們准備好的兩個西紅柿拿出來，在頂部切上一個十字形的花刀，然後把它放到一個大碗中，用滾燙的開水燙一下西紅柿，咱們之前也提到過好幾次用滾燙的開水燙一下，西紅柿非常容易去皮，西紅柿澆入開水之後先把它放到一旁燙一會。
3、西紅柿燙好之後，咱們把它的外皮給它撕去，然後用刀切去根莖，再改刀切成小丁，切完之後再把它放到一個小碗中備用。
4、今天跟大家分享一個做麵疙瘩的小妙招，找來一個空的飲料瓶，然後把飲料瓶的瓶蓋給它拿下來，在瓶蓋上用刀鑽出兩個小孔。把飲料瓶中裝入適量的清水，然後蓋上瓶蓋。
5、向一個大盆中加入適量的麵粉，咱們一邊晃動麵粉，一邊擠壓飲料瓶讓水通過瓶蓋上的孔噴灑到麵粉中，通過不斷的搖晃麵粉，就會形成非常均勻的麵疙瘩顆粒。麵疙瘩做好之後，咱們把它放入一個盤中，然後放到一旁備用。
6、准備一個空碗，向空碗中打入兩個雞蛋，然後把它攪拌均勻。鍋中倒入適量的食用油，輕輕晃動一下，將食用油搖勻，然後倒入我們准備好的蔥段翻炒一下，再倒入切好的西紅柿丁繼續翻炒。
7、翻炒到西紅柿丁出汁之後，咱們加入適量的食用鹽繼續翻炒，翻炒均勻之後再加入毛豆粒，然後再加入適量的清水，蓋上鍋蓋，先將鍋內的湯汁燒開，水開之後加入麵疙瘩，不斷地攪拌，防止糊底，湯汁沸騰之後加入雞蛋液繼續攪拌，鍋內湯汁再一次沸騰之後，咱們加入適量的胡椒粉，加入生菜煮熟之後就可以出鍋了，一道非常美味的西紅柿疙瘩湯就這樣做好了。
【小貼士】
1、西紅柿用滾燙的開水燙一下，方便去皮。
2、加入的各種調味料應根據自己的口味和家人口味進行適當的增加或減少。
3、以後在做麵疙瘩的時候，就可以用小編跟大家分享的小妙招，這樣做出來的麵疙瘩非常的均勻，非常的好吃。
4、西紅柿最好選擇成熟度比較高的，這樣容易炒出湯汁來。
好了，今天的美食就和大家分享到這里了。
㈢ 如何做疙瘩湯的做法 家常竅門
：麵粉、雞蛋、西紅柿、食醋、食鹽、蔥花、香油、薑片。
不同口味的疙瘩湯
不同口味的疙瘩湯(19張)
【製作步驟】：
1.加適量水，起鍋上火。
2.將西紅柿切塊和薑片入鍋煮開。
3.雞蛋打散備用，
4.用碗或小面盆加適量麵粉，將適量打散的蛋液加入麵粉中，用筷子或手將面拌成麥粒大小麥豆狀的麵疙瘩,然後入鍋煮熟，加入適量食醋、食鹽、蔥花、香油即可食。
做法二
【食材准備】：麵粉 200g， 蔥1/2根（約200g）， 雞蛋50g， 青菜 少許， 鹽 1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g）， 白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）。
【製作步驟】：
1. 將白蘿卜洗凈切成細絲，在鍋內先用油炒一下，加水、加鹽。
2. 在等待水開過程中，准備麵疙瘩。將麵粉放入碗中，加少許涼水，用筷子攪拌，讓麵粉結成小麵疙瘩，這很重要，疙瘩要小，比較好入味，可以將比較大的麵疙瘩撕成小塊。
3. 水開了，將麵疙瘩加入鍋內，用勺子攪拌疙瘩湯，防止糊底。
4. 加入紫菜和青菜。快起鍋時，加入鹽、雞精和一些白鬍椒粉提提味。
【注意事項】：
1. 一定不要將粉狀麵粉加入鍋內，那就成了熬糨糊了。
2. 西紅柿雞蛋疙瘩湯也很好吃，這類食品比較適合早晚吃。
做法三
【食材准備】：麵粉、肉絲、香菇、雞蛋、西紅柿、小蔥、鹽、雞精
【製作步驟】：
1 鍋燒熱後，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒，再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒)；
2 加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開；
3 半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用；
4 水燒開後，將麵疙瘩倒入鍋內煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸後，放入蔥花，少許鹽調味，即可食用。 [2]
做法四
【食材准備】：麵粉、蔥花、蘿卜、鹽、油
【tulaoshi步驟】：
疙瘩湯
疙瘩湯
1.把麵粉盛在容器里，用手沾少許水，灑在麵粉上，然後拌勻，
2.再沾水灑在乾麵粉上拌一下，如此類推直到麵粉全部拌成小疙瘩，
3.蔥花切好備用；蘿卜屁股一小截，刨成絲，
4.鍋內入油，爆香蔥花然後放入蘿卜絲炒二分鍾，
5.倒入熱水待水開後把麵疙瘩倒進去，用筷子攪拌否則容易粘連，
6.再次開鍋後再煮幾分鍾，放入少許鹽調味，即可出鍋。
做法五
【食材准備】：麵粉、冬瓜、鹽，雞精，醬油、香油
疙瘩湯
疙瘩湯
【tulaoshi步驟】：
1.倒入少量麵粉，將水龍頭調到滴水狀態，把裝麵粉盆放於水下；
2.一邊攪拌，然後一定要把麵粉攪拌成小片的雪花狀，
3.然後燒水放入少量油，把麵疙瘩用筷子慢慢撥入水中，攪拌均勻，
4.然後放入冬瓜，鹽，雞精，醬油和香油等調料繼續煮，待成麵疙瘩即可。
做法六
【食材准備】：麵粉、西紅柿、香菇丁，黃花，木耳、雞蛋、胡椒粉、香油、香菜、醋、鹽、油、醬油
【tulaoshi步驟】：
1.麵粉用涼水和成疙瘩狀，一定要均勻，大小別差的太多；
2.鍋里放水然後放自己喜歡的東西，一般是不會少了西紅柿等水開後放還可放香菇丁，還可加黃花和木耳；
3.等鍋再開了，西紅柿也煮的差不多了，就可以往裡放疙瘩了，疙瘩放完後，就可以放調料調味道了，一定要放少許醬油那麼會好看點；
4.最後在臨出鍋的時候，可以根據自己喜歡放點綠色蔬菜，最後就是一定不要忘了，在鍋中飛個雞蛋花，飛雞蛋花的時候不要馬上去攪拌，一定要等雞蛋有型了，那樣好可以成片；
5.吃的時候根據自己的口味放，胡椒粉或者辣椒油，不喜歡辣的可以放一點香油、香菜、再點一點醋，一碗美味的疙瘩湯就做好了。
㈣ 怎樣做疙瘩湯
疙瘩湯怎麼做好吃
製作疙瘩湯的方法不困難，首先需要准備好普通麵粉1小碗、西紅柿2個、油菜2棵、雞蛋2個、蔥1段。我們在西紅柿的頂部需要劃上一個十字花刀，然後就可以直接放入開水鍋中，需要泡一會，這樣就可以方便去皮。之後我們就可以把去皮的西紅柿切成塊，油菜葉也需要切成碎，蔥切末、雞蛋打散之後就可以備用。
我們把麵粉放入一個大盆中，需要在其中一點一點的在盆中加水，每加一次水之後，都需要充分的拌勻。等到麵粉拌成黃豆粒大小的疙瘩就可以了。
在鍋中需要倒入適量的食用油，等到油熱的時候就可以放入蔥末，一起煸炒出香味。然後我們再把將西紅柿放入鍋中，再在鍋中放入2勺番茄醬，煸炒勻均就可以了。之後需要我們倒入適量的水。還需要在其中放入2勺醬油、1勺鹽進行調味。等到水開之後，需要把麵疙瘩一點一點的倒入到鍋中。我們把油菜葉放入湯中，再選擇把雞蛋液緩緩的倒入到鍋中。等到再次燒開的時候淋上少許香油，就可以盛出上桌吃了。
疙瘩湯打疙瘩的技巧
製作疙瘩湯的時候最主要的就是去打好疙瘩了，首先要把水，一滴一滴的落到麵粉上，與此同時需要不停的搖晃面盆，用筷子迅速的進行攪拌。等到麵粉沾水的時候就也變成團，之後要用筷子把麵粉拌成大小適中的麵疙瘩就可以了。
我們可以給礦泉瓶蓋紮上一些眼，然後在其中裡面裝上一些純凈水，之後蓋上蓋子。用瓶子往麵粉中撒水，邊撒的提神需要用筷子向著同一個方向，快速的進行攪拌，這樣就可以打好疙瘩湯。
我們把麵粉放到盆里之後，需要用左手醮上一些涼水，然後需要我們用手指把水全部都彈到麵粉上，同時需要用筷子不停的進行攪拌，這樣就可以製作做出大小均勻的麵疙瘩。
㈤ 拌湯疙瘩的家常做法
疙瘩湯的家常做法如下：
主料：麵粉適量、西紅柿1個、雞蛋1個、小蔥斗跡適量
輔料：食鹽適量、醬油適量則升
1、取適量面飯，緩緩加入清水，攪拌成雪花狀。