❶ 疙瘩鹹菜怎麼拌好吃
用料
腌過的鹹菜疙抄瘩 2個
紅干椒 5個（酌情添加）
大蔥 半根（酌情添加）
香菜 一根
味極鮮 適量
醋 少許
香油 2滴
油 少許
拌鹹菜疙瘩的做法
將腌制好的鹹菜疙瘩切成細絲。這次用的鹹菜是元旦回家帶來的，爺爺腌制的，時間不長，有少許的鹹味還有少許芥菜的青辣味，我最喜歡吃這種了。
大蔥，香菜切成條，紅干椒切成丁，放置於切好的鹹菜之上，倒入適量的味極鮮和少量的醋，然後加入2滴香油。
鍋內入油，油十分熱時淋入鹹菜中。吃前攪拌一下既可。不喜歡淋入油的可省略最後一步。
❷ 鹹菜疙瘩怎麼做好吃
鹹菜疙瘩怎麼做好吃
東北地區有很多的鹹菜，芥菜疙瘩便是其中之一，用鹽來腌制後的疙瘩，可以長期保存，吃的時候很方面。下面我們鎮並來簡單介紹一下鹹菜疙瘩怎麼做好吃吧。
1、准備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生薑、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒局凱、生薑片、蒜頭、大蔥、鹽、
雞精放一容器里。
3、鍋里倒油燒熱，然後將滾油倒到容器里，製成辣椒油。
4、疙瘩切成細絲。
5、加入蒜末和剛剛製成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接當鹹菜吃，也可以炒肉絲什麼的。
為了使鹹菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點：
1、疙瘩即用芥菜頭做的鹹菜，北方人叫它鹹菜疙瘩。
2、御臘跡疙瘩使用鹽水腌制一個月以上，吃的時候用水浸泡一下。
3、疙瘩絲切得越細越入味。
4、醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。
❸ 熟五香疙瘩頭鹹菜怎麼做
分享一個我小時候看到的製作方法。
疙瘩頭是人們對芥菜塊根的稱呼。
過去北方農村很多家庭都會腌漬疙瘩頭鹹菜用來補充缺菜的冬天。
配料：芥菜頭、鹽、醬油、花椒、大料。
步驟：1.將疙瘩頭洗凈，疙瘩頭需要挑選沒有病傷的菜頭，削去須梢，瀝水後，放入盆中撒少許鹽，腌制到疙瘩頭出現皺皮現象後晾乾待用；2.將醬油、花椒、大料和泡菜鹽放鍋中燒開，過程中不斷攪拌，晾涼備用；3.將晾乾的菜頭一層層碼放在缸內，然後倒入配置好的醬水，蓋嚴，腌菜過程中用干凈的筷子翻動一次。靜放至少一個月後就可以食用了。需要注意的是疙瘩頭在腌漬的頭十多天亞硝酸鹽含量最高，二十天後降到最低。所以在此過程中切勿著急食用。
（圖片源於網路，侵刪）
生疙瘩500克，鹽12克，醬油適量，醋適量。疙瘩洗干凈。1.切滾刀塊放鹽腌制。2.表面出現皺圻，三四天的時間。3.醬油和醋混合加熱放涼泡八疙瘩。4.均勻上色變得乾燥後即可。5.裝瓶中一周後即成。
做五香疙瘩頭鹹菜一般是按照以下三個步驟進行製作的。
1，將芥菜的根莖(即大頭菜,北京俗稱為疙瘩)洗凈，削去須梢，瀝水後，放入缸中撒少許鹽，腌制4小時待用。
2，將醬油，花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸，待鹽全部溶化後離火，晾涼。
3，將配製好的醬油汁倒入缸中，蓋嚴，開始幾天，每天用干凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其腌漬均勻，以後即可將缸口封嚴，兩個月後即可。
家中腌的疙瘩頭鹹菜，也叫老鹹菜，是經常見面的常備菜，特別是早飯，更是必不可少的「主菜」。疙瘩頭俗稱芥辣、芥菜頭、疙瘩菜，肉質瓷實。上世紀50-70年代，一到秋天家家戶戶要腌夠全家吃一年甚至更長時間的用量。腌制疙瘩頭鹹菜除了鹽水腌制外，還有干腌、醬腌等多種腌製法，並可以腌制出比較「高級」的醬疙瘩頭、醬疙瘩絲、醬疙瘩塊、五香疙瘩頭、五香疙瘩皮等多種鹹菜。 經腌制後「發」過來的疙瘩頭鹹菜，青翠鮮嫩、鮮脆可口，可以切成片、絲、塊、丁，直接就著饅頭或窩頭吃。如果滴上幾滴香油伴著吃，或切絲後與蔥絲或辣椒絲伴著吃，則味道更香。特別是喝玉米粥時吃它，那感覺真叫爽！
我最愛吃的，還是將疙瘩頭鹹菜切絲後，用清水略微泡洗後，蔥花、姜絲熗鍋加五花肉絲炒熟這一口..去年底單位體檢時，男士們大多數是脂肪肝。體檢醫生和顏悅色的鼓勵大家多運動，多吃蔬菜和清淡一些的食品，比如，喝粥吃疙瘩頭鹹菜，就是既清脾胃，又健身體的一道好食譜。
用料
鹹菜疙瘩頭 2個
青椒 3個
糖 適量
生抽 適量
米醋 適量
香油 適量
五香粉適量
紅米椒 2個
大蔥 1個
百搭冷盤 拌鹹菜疙瘩頭的做法
所有配菜洗干凈切絲。把鹹菜切細絲，加入所有配料調料拌勻即可。完成。簡單方便一步到位。
原料:芥菜100公斤,鹽10公斤,薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜,且葉柄肉質無老化現象。
腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾乾,約5—6天後,即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿,盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次,一星期後再倒缸一次,最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時,再取出進行加工。
加工方法:芥菜腌制好後,將鹹菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸撈出後,對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分,再與鹹菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進行真空封口。經加熱殺菌處理後,即可冷卻風干、裝箱入庫。
腌制加工後的芥菜,具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
配料：芥菜頭、鹽、醬油、花椒、大料
步驟：1.將疙瘩頭洗凈，疙瘩頭需要挑選沒有病傷的菜頭，削去須梢，瀝水後，放入盆中撒少許鹽，腌制到疙瘩頭出現皺皮現象後晾乾待用；2.將醬油、花椒、大料和泡菜鹽放鍋中燒開，過程中不斷攪拌，晾涼備用；3.將晾乾的菜頭一層層碼放在缸內，然後倒入配置好的醬水，蓋嚴，腌菜過程中用干凈的筷子翻動一次。靜放至少一個月後就可以食用了。需要注意的是疙瘩頭在腌漬的頭十多天亞硝酸鹽含量最高，二十天後降到最低。所以在此過程中切勿著急食用。
你好！很高興回答你的問題。
1、蔥姜蒜切碎，辣椒面以及花椒放入容器中。
2、起鍋燒油。將熱油倒入剛才的容器中，攪拌均勻，製成辣椒油
3、把疙瘩菜切絲，加入蒜末，和剛才製作的辣椒油，然後放入白糖、雞精、香醋、生抽。
將所有的材料混合均勻。腌制一晚上即可使用。
❹ 鹹菜疙瘩怎麼腌制
腌鹹菜疙瘩：
准備用料：芥菜：10斤、鹽：500克、酒：適量。
步驟一：芥菜冼凈。版
❺ 芥菜疙瘩怎麼拌好吃
一、涼拌
1、疙瘩洗凈，切絲，粗細可以根據個人喜好，但要盡量均勻，內這樣看著舒服。
2、將辣椒容油、味精、香油、醬油、芝麻放入，攪拌均勻，30分後美味的涼拌疙瘩絲就可食用了。
可以卷上東北的干豆腐，或薄餅吃，也可以做下飯的小鹹菜，味道那就絕了。麻、辣、脆、咸、香，還不來嘗嘗？
二炒肉絲
1、牛肉切絲，疙瘩切絲，二絲要切得細一些，這樣容易入味。
2、蔥花爆油鍋，下肉絲煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火燉3分，放入疙瘩絲繼續炒，直到疙瘩絲變色，發軟放入味精，起鍋。一盆味美價廉的小菜上桌了。
❻ 怎樣腌制芥菜疙瘩鹹菜
對於喜歡吃各種鹹菜的朋友來說，相信家中也時常會出現芥菜疙瘩鹹菜，脆爽入味且香辣的鹹菜，不管是早餐佐粥，亦或是當作下飯菜都是不錯的選擇，芥菜疙瘩鹹菜的做法非常簡單，自己在家完全可以搞定，大家記得別只會放鹽，掌握好其中的正確方法，腌制的芥菜鹹菜更加爽脆入味，而且存放久也不會壞，我一次性要做5斤，夠家人吃一陣子了，下面我便會將腌芥菜疙瘩鹹菜的做法詳細分享給大家，喜歡吃的便可親手在家做，比外面買的好吃更衛生。
腌芥菜絲的做法：
備用食材：
芥菜疙瘩5斤，食鹽半斤，醋250毫升，醬油100毫升，白糖50克，生薑、大蒜各50克，芝麻少許，花生仁少許，香蔥50克；
製作過程：
第一步，芥菜疙瘩准備出適量，將其處理干凈後，削去皮，將芥菜疙瘩切成稍微細一點的絲，加上食鹽，用筷子攪拌均勻，腌制一天一夜；
第二步，將芥菜絲中腌漬出的水分擠干，大蒜和生薑分別准備出適量，將其切成細細的蓉，同時將花生碎和芝麻也准備到位，事先用烤箱將其烤熟；
第三步，炒鍋置於火上燒熱後，加上食用油，同時涼油放入蔥花和2勺辣椒粉，小火炒出香味後，放入食鹽、醬油、醋、白糖，小火熬煮開後；
第四步，關火，將做好的醬汁充分冷卻好，這個過程中准備一個要腌制的容器，事先處理好，保證無水無油，將芥菜絲放入在其中；
第五步，加上花生碎、芝麻，同時將之前冷卻好的醬汁液倒入在其中，混合攪拌均勻後，將容器封好蓋子，腌制3天時間就可以吃了。
小編總結：芥菜疙瘩一般我會用來做成鹹菜，不管整塊直接腌，亦或是切成絲腌制都是不錯的選擇，大家也完全可以根據個人的喜好來選擇不同的做法，在腌制芥菜的時候，大家將其中的方法和技巧掌握到位了，做好的鹹菜便會爽脆入味，口感特別好，而且還能存放很長的時間，腌制芥菜我一次要做5斤，不管怎麼吃都好吃，對於喜歡吃鹹菜的朋友來說，非常建議可以學習這個做法，以後想吃便可隨手做了。
烹飪小技巧：
芥菜切絲後，記得要加上食鹽腌制24小時，讓其中的多餘的水分殺出，這樣的芥菜絲才會更加爽脆好吃，可以切得稍微細一點，口感更佳；
熬煮醬汁的時候，記得先涼油放入辣椒粉炒香，否則很容易炒糊，辣椒粉的量可以根據個人喜歡的辣度來定，沒有過多的約束，熬煮醬汁的過程中小火，並且不停攪拌，避免粘鍋了，而且記得一定要充分晾涼後才可腌制芥菜，否則保存時間不會長；
想要腌鹹菜能更好保存，洗干凈的芥菜疙瘩一定要充分控干水，保證表面無生水，並且盛放芥菜的容器也需要事先殺毒處理好，並且保證無水無油，這樣的鹹菜存放久也不會壞。
❼ 怎麼腌「啦疙瘩」鹹菜
冬季是個適合腌制各種鹹菜的季節，一定不要錯過哦！我們家裡吃飯的時候可以沒有魚可以沒有肉，但一定要有下飯小鹹菜，要是買一個腌制好的辣疙瘩得花五六塊錢呢！但自己腌的話一個辣疙瘩才一毛錢，所以每年都會買點，自己腌制，干凈衛生又實惠，冬天的時候腌上一缸，可以吃上一年呢！
今年花了20塊錢買了100斤辣疙瘩，每次買辣疙瘩都上大集上買，那裡聚集著很多老人都是賣自己家種的菜
，不是菜販子，所以菜賣的都很便宜，本來是兩毛五一斤，但要多得話就兩毛一斤，接下來我們就來腌制辣疙瘩。
首先把買來的辣疙瘩用水清洗掉泥土，然後撒上鹽放上莫過辣疙瘩的水量，把辣疙瘩放在鹽水裡浸泡上一天一夜，除去它的辣味，然後再來處理，將它的邊邊角角的都切掉，用刷子刷洗干凈控干水份。
提前把缸刷好涼干，把辣疙瘩放上，鋪上一層辣疙瘩，放一層鹽，十斤辣疙瘩一斤鹽，（也可以多放一些鹽，吃的時候浸泡一下也可以）這樣腌制兩天，就會出一些水，然後我們再添上莫過辣疙瘩的水（我用的是桶裝的礦泉水）倒上點高度白酒，上面壓上重物，頭一個星期每天都用一個清洗干凈的木棍攪拌一下，從底向上翻拌就可以了，一個月後就可以吃了
最後祝大家腌制出好吃的辣疙瘩，我是小吃專家，有什麼問題可以評論告訴我哦，我們可以一起談談 美食 ！
大家好，我是明澤 美食 ，我的回答是: 您說的「啦疙瘩」在我們這里被叫做「撇了疙瘩」，也就是丕藍。因為它本身帶有一點辣味，所以也被做辣疙瘩，這種蔬菜基本都是用來腌制鹹菜用的，它的口感清脆，水分含量不是很高，經過腌制以後，保存時間也比較久，並且喜歡吃辣疙瘩的人也非常的多。
辣疙瘩腌制好以後，我們會將它切成絲，用其它配料調制好以後吃，它的口感非常的清脆，而且經過長時間的腌制以後，它的辣味兒也不是那麼明顯了，這也是我們平常生活中經常吃的一種涼拌鹹菜。
【腌辣疙瘩】
所用食材: 辣疙瘩50斤，精鹽10斤
腌制方法:
①辣疙瘩買回來以後，我們只需用清水將它表皮的泥土沖洗掉，用刷子將它縫隙中的殘留泥土都刷凈，去掉老皮。
②將整理好後的辣疙瘩濾干水分，在准備一個大缸，在缸的底部撒上一層咸鹽，然後擺上一層辣疙瘩，在擺好的辣疙瘩上面撒上一層鹽，如此反復幾次，將所有的辣疙瘩的擺放完畢，然後在最上面撒上一層鹽。
③將撒好鹽辣疙瘩腌制一周時間，這時缸中會有少量水分產生，我們用大石頭將辣疙瘩壓實，放在陰涼處腌制半年以上的時間才可以食用。
①辣疙瘩最好別切開，整個入缸腌制就可以了，這樣可以保留它的清脆口感。
②用鹽比例要掌握好，這樣既可以將辣疙瘩中的水分沙出，還可以保持辣疙瘩不易變質。
③腌制時間最少要在半年以上，這樣可以減少亞硝酸鹽的含量，吃起來對我們的身體才能沒有傷害。
④腌制過程中不要加水，只需要用辣疙瘩本身產生的水分泡製就可以了。
⑤存放辣疙瘩的房間溫度不要過高，這樣利於長期保存。
——最後總結: 關於怎麼腌啦疙瘩鹹菜的問題。我的回答就到這里了。希望我的回答可以幫助到您。 我是明澤 美食 ，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
把原料擦成最細的絲，鍋里放少許油油冒煙了放花椒大料，變黑後放疙瘩絲，翻炒五分鍾放鹽，盛出來密封到罐子里，一天後拿出來吃，吃的時候放點醋，那味道非常好吃，媽媽每年這么做
用料
腌鹹菜疙瘩的做法
❽ 怎樣做五香疙瘩頭鹹菜
准備：芥菜（疙瘩）、食用鹽、香油、五香粉適量
製作方法：
第一步：花菜清洗干凈，去掉內外面的破皮和容結。
❾ 鹹菜旮瘩鹹菜怎麼做
吃法很多，可以根據自己喜歡的口味來決定，有的是生吃涼拌，就是把鹹菜疙瘩切成絲，用水清洗一下放辣椒油和醋，還有味素香油，這樣拌著吃美味可口，有的是用肉炒絲，有的是用肉做面條鹵，所以說你可以根據自己喜歡的口味來選擇。
❿ 有誰知道內蒙的風干熟鹹菜 疙瘩鹹菜的做法
步驟
1.花生米先泡一下然後把皮就可以去掉了
2.這就是疙瘩鹹菜
3.把它切成小方丁，用水泡起來，中間要換水，主要是把鹹味去一些太咸對身體不好，但是也不能一點鹹味沒有，那也就不好吃了
4.起油鍋
5.先把准備的蔥花和豬肉丁入鍋煸炒
6.這時加入花生米
7.再加入切好的疙瘩鹹菜煸 炒，為了讓花生米熟就加點水不要多了
8.等水沒有了花生米也熟了就可以出鍋了