Ⅰ 疙瘩湯的做法大全家常 疙瘩湯的烹飪方法
1、酸辣疙瘩湯。原料：麵粉100克、紅蘿卜、豆腐、土豆、木耳各20克、蔥、姜、香菜適量、鹽、雞精、花椒粉、辣椒油、醋、食用油適量。做法：麵粉里加水，和成型，搓成條，剁成小粒。紅蘿卜、豆腐、土豆、木耳洗凈剁成小塊，蔥、姜切粒，香菜切成段。熱鍋倒油，蔥姜炒香後倒入紅蘿卜、豆腐、土豆、木耳翻炒，調入鹽、花椒粉，翻炒，注入涼水，大火煮開，放入麵疙瘩，大火煮，用勺子不停翻攪，最後，調入醋、雞精、辣椒油即可。
2、番茄疙瘩湯。用料：小麥麵粉100克、西紅柿2個。調料：食鹽1/2茶匙、蒜2瓣、香油1/2茶匙、小蔥1棵、番茄醬2湯匙、雞蛋1個、食油1茶匙。做法：西紅柿洗凈去皮，切成小丁，小蔥切蔥花，大蒜切末，雞蛋打散備用。麵粉放進大碗，少量多次加入適量涼水，一邊加水一邊用筷子打成自己喜歡大小的均勻雪花狀，直到看不見乾粉。熱鍋入涼油，小火煸香蔥花。下入番茄丁，轉大火翻炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓出湯汁。加入約2大勺番茄醬。繼續翻炒至顏色紅亮。加入適量開水，視口味定量：喜歡濃稠少加些，喜歡湯清多加些，盡量一次加足，避免中途加水。大火燒開後少量分次下入麵疙瘩，邊下邊攪拌，防止黏連和粘鍋。繼續大火煮開2分鍾後，趁沸騰打入蛋花。加入適量食鹽調味。加入蒜末，再次煮開後，關火。滴入幾滴香油，即可。
3、瑤柱疙瘩湯。主料：麵粉100克、番茄2個、瑤柱適量、絲瓜、黃瓜、小包裝榨菜、雞蛋一個、薑片。做法：瑤柱事先用水發開。絲瓜去皮，切成片。番茄切成小丁，放半鍋冷水中加薑片煮至軟。放入瑤柱、榨菜、絲瓜片。麵粉加一點點鹽，雞精，加冷水調成糊狀（麵粉與水的比例約是2:1），慢慢用筷子一點點撥入沸騰的鍋中。加入適量鹽，雞精，黃瓜片，煮兩分鍾至熟。雞蛋打散，加一小勺水打均勻，慢慢轉圈倒在疙瘩湯里，不要攪拌。關火，臨上桌時點上香油。
Ⅱ 原來疙瘩湯的做法如此簡單，1分鍾做上千個疙瘩，個頭均勻有勁道
疙瘩湯，對於南方朋友來說可能會比較陌生，但在北方地區可是特別受歡迎的麵食，無論是作為早餐或者晚餐來吃都非常不錯，色澤誘人、湯鮮味美，做法相對來說也比較省事，是很多北方人從小吃到大的 美食 。
疙瘩湯想要做得好看、好吃，拌疙瘩是非常關鍵的一個環節，有些朋友拌疙瘩時只加水用筷子攪拌，這樣做出來的疙瘩大小不均勻，小疙瘩煮熟了，大疙瘩還有夾生，而且做出來的疙瘩也不夠勁道、容易發坨。
做疙瘩湯的疙瘩，用筷子來拌疙瘩的話確實不好掌握，其實，除了用筷子來拌疙瘩，還有一個更好掌握的方法，做出來的疙瘩湯大小均勻，勁道爽滑，好看又好吃。
下面我就為大家分享疙瘩湯的家常做法，1分鍾做3000個疙瘩，特省事。
---【家常疙瘩湯】---
准備食材：西紅柿500克、小白菜少許、蔥花少許、鹽適量、生抽10克、老抽少許、白鬍椒粉少許、麵粉150克、雞蛋一顆、香油少許。
做法步驟：
1、把西紅柿洗凈去蒂，然後切成小塊備用。
2、把小白菜洗凈切成小段。
3、把150克麵粉放在面盆中，先打入一顆雞蛋，用筷子攪拌均勻，然後再加入一小勺鹽和適量清水，把麵粉攪拌至無顆粒狀態的酸奶稠稀度麵糊。 攪拌麵糊時加入雞蛋和鹽，可以增加麵粉的筋性，使疙瘩口感勁道不易發坨。
4、鍋里加入適量食用油潤鍋，油熱後下入蔥花炒香，然後下入西紅柿丁煸炒，把西紅柿炒出湯汁。
5、接著加入適量清水，開鍋後加入10克生抽、少許老抽、適量鹽調味。
6、准備一個圓孔的漏勺，把漏勺置於鍋上，把麵糊倒入漏勺中，然後用勺子按壓，輕輕地抖動，小疙瘩就會從漏網里擠出來。
7、依次把麵糊全部擠壓成小疙瘩，用勺子在鍋里攪動幾下，防止粘連。
8、開鍋後加入切好的小白菜，把小白菜煮至斷生後關火，淋入少許香油、加入一小勺白鬍椒粉，用勺子攪拌均勻即可。
小貼士：
1、調麵糊的時候加鹽和雞蛋可以增加其筋性，使其口感更勁道。
2、麵糊要調得稍微稠一些，酸奶稠稀度即可，太稀、太稠的話不容易成型。
Ⅲ 只要掌握了什麼小妙招，就能做出大小均勻又好喝的疙瘩湯
疙瘩湯是很普通的一道麵食湯，有的地方叫拌湯，不僅是做法簡單營養也很足。疙瘩湯裡面的食材也很豐富，有西紅柿，雞蛋等，所以吃起來的口感酸甜開胃。很適合在晚餐的時候吃，因為麵食比較好消化，但是在製作的過程中也是要掌握技巧的。比如麵疙瘩的大小要差不多，這樣做出來的疙瘩會更加均勻。其次就是調料的正確添加，這樣才能做出來好的味道，總之做法也不難，相信廚房新手也可以學會。
【烹飪貼士】
1、雞精主要是為了提味，有的人可能不喜歡吃雞精，所以不喜歡也可以不加。
2、一開始加水的時候就要加足，要是後面發現湯汁不夠又添水，這樣湯汁的味道就不夠濃郁了，吃起來也沒有那麼的開胃。
Ⅳ 大塊麵疙瘩湯的做法
用料：麵粉大半碗、西紅瞎物柿3個、蔥花少許、水5碗、蝦皮1大匙、白菜兩片
做法
1、將麵粉盛在小盆里，水龍頭的水調成一滴滴緩慢落下的速度，左手持小盆放在水龍頭下，右手用筷子快速攪拌碗里的麵粉，兩手配合，盡可能將面搓成一粒粒比米粒略大的疙瘩
2、西紅柿洗干凈掰成塊，白菜切細絲，蝦皮洗凈瀝干水
3、鍋中坐芹殲油，燒熱後下入蝦皮爆香，加入西紅柿塊翻炒至出水，加入白菜絲炒勻，倒入水燒開。下入搓好的麵疙瘩，邊倒入邊攪拌湯汁，煮開後關中小火煮2分鍾，放入蔥花，香油和鹽即可磨首液
Ⅳ 大疙瘩湯怎麼做
疙瘩湯的具體做法是：
1.鍋燒熱後，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒，再放入香
疙瘩湯
菇絲煸炒至出香味（如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒），然後加兩碗水（或排骨湯、魚湯、骨頭湯）燒開。
2.半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用。
3.水燒開後，將麵疙瘩倒入鍋內煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸後，放入蔥花，少許鹽調味，即可食用。
做麵疙瘩時，水要一點點地倒入碗內，做到邊倒水邊不停地攪拌，而且一定要用涼水，這樣麵疙瘩才會做得又小又細，入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時間太長，否則不但顏色不好看，而且吃起來口感也很差。
做法一
【食材准備】：麵粉、雞蛋、西紅柿、食醋、食鹽、蔥花、香油、薑片。
不同口味的疙瘩湯(19張)
【製作步驟】：
1.加適量水，起鍋上火。
2.將西紅柿切塊和薑片入鍋煮開。
3.雞蛋打散備用，
4.用碗或小面盆加適量麵粉，將適量打散的蛋液加入麵粉中，用筷子或手將面拌成麥粒大小麥豆狀的麵疙瘩,然後入鍋煮熟，加入適量食醋、食鹽、蔥花、香油即可食。
做法二
【食材准備】：麵粉 200g， 蔥1/2根（約200g）， 雞蛋50g， 青菜 少許， 鹽 1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g）， 白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）
【製作步驟】：
1. 將白蘿卜洗凈切成細絲，在鍋內先用油炒一下，加水、加鹽。
2. 在等待水開過程中，准備麵疙瘩。將麵粉放入碗中，加少許涼水，用筷子攪拌，讓麵粉結成小麵疙瘩，這很重要，疙瘩要小，比較好入味，可以將比較大的麵疙瘩撕成小塊。
3. 水開了，將麵疙瘩加入鍋內，用勺子攪拌疙瘩湯，防止糊底。
4. 加入紫菜和青菜。快起鍋時，加入鹽、雞精和一些白鬍椒粉提提味。
【注意事項】：
1. 一定不要將粉狀麵粉加入鍋內，那就成了熬糨糊了。
2. 西紅柿雞蛋疙瘩湯也很好吃，這類食品比較適合早晚吃。
3. 吃疙瘩湯的時候，如果用茄汁沙丁魚做小菜，胃會很高興。
做法三
【食材准備】：麵粉、肉絲、香菇、雞蛋、西紅柿、小蔥、鹽、雞精
【製作步驟】：
1 鍋燒熱後，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒，再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒)；
2 加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開；
3 半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用；
4 水燒開後，將麵疙瘩倒入鍋內煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸後，放入蔥花，少許鹽調味，即可食用。[2]
蛤蜊疙瘩湯
【食材准備】：
蛤蜊疙瘩湯
主料：蛤蜊500克
輔料：小麥麵粉250克， 番茄200克， 雞蛋150克
調料：香菜8克 木耳(干)5克， 大蔥5克， 姜4克， 鹽3克， 胡椒粉3克
【製作步驟】：
1.香菜切末，木耳水浸透，蔥，姜均切末。活蛤蜊吐泥沙後洗凈，放開水鍋中煮開口，取出蛤肉，放入原湯洗沙，浸泡待用。
2.麵粉放入碗內，淋上清水，攪成均勻的麵疙瘩；西紅柿洗凈切丁，木耳切絲。
3.炒鍋注油燒熱，下蔥薑末爆鍋，先放入西紅柿煸炒幾下，添入適量鮮湯，蛤蜊原湯，再加入木耳燒開，撒入麵疙瘩撥散，放入蛤肉，淋雞蛋液，加入鹽、胡椒粉，撒上香菜末即成。
【食療作用】：中醫認為，蛤蜊肉性寒，味咸； 能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
【菜譜營養】：
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；
2. 蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；
3. 人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
粗糧疙瘩湯
【食材准備】：
主料：玉米面、白面、莜麵各適量。
疙瘩湯配料及做法(9張)
輔料：鹽、辣椒油、醋等。
【製作步驟】：
1、炒鍋放油，放入干辣椒煸香，再放入扁豆丁、茄子條、西紅柿塊、黃酒一起翻炒，加鹽、雞精調味。
2、准備白面，玉米面，莜麵各適量。加適量水，揉成小疙瘩
3、鍋中倒水燒開，倒入麵疙瘩煮開
4、打入一個雞蛋攪散，然後加入炒好的菜料，加鹽、醋調味，裝入碗中即成。
海鮮疙瘩湯
【食材准備】：
主料：活蝦、花蛤蜊、白菜葉、木耳、麵粉、西紅柿
配料：大蔥、生薑、高湯精、鹽、胡椒粉
【製作步驟】：
1、黑木耳提前泡發，蔥姜切片，西紅柿切丁，白菜切絲。 活蝦去蝦線，放入鍋中焯水，撈出備用。
2、花蛤蜊放入鍋中焯水，一開口立即撈出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子順時針攪拌3分鍾撈出。（目的是即可保持蛤蜊的鮮味，又可將沙子去除。
3、將煮蛤蜊的湯放置10分鍾沉澱以後，將清湯倒入盤中備用。將麵粉放入大碗中，逐漸的將水加入麵粉內，並用筷子攪拌成疙瘩。
4、起油鍋，爆香蔥姜，放入西紅柿丁翻炒2分鍾，加清水、黑木耳、蛤蜊湯、高湯精大火煮開。
5、在鍋內放入疙瘩，並用勺子攪拌避免粘連，開鍋後加入鮮蝦煮2分鍾，最後加入蛤蜊肉、白菜絲開鍋立即關火。用適量的鹽和胡椒粉調味即可。
【注意事項】：蛤蜊焯水切不可時間過長，湯中也要最後加入，否則會失去鮮味。煮蛤蜊的湯水很鮮，放入湯中可增加湯的鮮味。白菜最好用天津綠，顏色鮮艷好看。 做疙瘩時水要一點點地加，既碗中沒有乾麵即可。
蟹香疙瘩湯
【食材准備】：海蟹、麵粉、小米飯、雞蛋、胡蘿卜末、海帶末、香菇末、火腿末、香菜、姜、鹽、雞精、胡椒粉。
【製作步驟】：
1、將海蟹殼打開，廢物去掉，留下可以食用的部分切成塊，取一小盆，將小米飯和麵粉攪拌均勻製成疙瘩；
2、坐鍋點火倒入油，下薑末煸炒，放入蟹塊翻炒，加入適量清水，放入香菇末、火腿末，待湯燒開後加入雞精、鹽、胡椒粉調味，再放入胡蘿卜末、海裙帶菜和疙瘩，煮至疙瘩熟後，打入雞蛋絮，出鍋撒上香菜即可。
西紅柿疙瘩湯
【食材准備】：麵粉、雞蛋、西紅柿、青菜
西紅柿疙瘩湯
【製作步驟】：
1、麵粉放碗中，水龍頭調成最小出水量。一邊加水一邊用筷子將麵粉攪成麵疙瘩。
2、雞蛋打散備用。
3、清水燒開放入麵疙瘩，煮開放入西紅柿塊，繼續煮熟。
4、放入打散的蛋液，筷子攪動幾下。
5、放入鹽、雞粉、香油、蔥花、青菜開鍋即可。
老北京疙瘩湯
主料：麵粉
輔料：清水、西紅柿、雞蛋、番茄醬、蔥、薑末、生抽、鹽、白糖
1. 粉倒入一個大一點的碗中，慢慢的加入清水。
2. 邊加水邊攪拌，攪拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪開。
3. 鍋中燒水，放入西紅柿，開鍋即可關火。
4. 剝去西紅柿表皮，用水燙過後比較好剝。
5. 西紅柿切成塊備用。
6. 炒鍋倒入適量的玉米油，放蔥花和薑片炒香鍋底。
7. 下入西紅柿塊翻炒，放入少量白糖。
8. 再淋入番茄醬，翻炒均勻。
9. 加入熱水，大火燒開。
10. 水開後下入打散的小疙瘩，用勺子不時攪拌下，避免沾鍋，加入鹽，生抽調味。
11. 稍煮片刻，慢慢倒入打散的雞蛋。
12. 小火略煮即可關火，出鍋前淋上香油即可。
Ⅵ 大型疙瘩湯怎麼做 大型疙瘩湯需要什麼材料
1、食材：麵粉半碗、西紅柿2個、香蔥3根、芹菜葉少量、雞蛋2個、鹽1勺、胡椒粉1勺、水適量。
2、做法：（1）將芹菜葉、西紅柿、香蔥、雞蛋都准備好了。將麵粉准備好了，麵粉的量是要根據人數來決定的。將香蔥切碎了，雞蛋打散。
（2）將西紅柿洗干凈之後，在頂部切成十字形，放到碗裡面，然後用適量的開水燙一下西紅柿，撈出來，將皮用手撕去了。將西紅柿去後切成丁。
（3）取一勺准備好的蛋液，慢慢的倒入到麵粉當中，我們一邊加入一邊拌麵粉。等到所有的麵粉都變成絮狀的小疙瘩。
（4）在鍋裡面倒入適量的油燒熱了，等到油熱了之後就是將蔥末放入進行爆香了。再放入西紅柿進行翻炒。
（5）將西紅柿炒出湯，在鍋裡面倒入適量的清水。等到湯開了之後就是放入麵疙瘩，一邊放一邊用勺子攪拌，稍微煮一會。
（6）將剩下的蛋液放入，攪動一下，形成蛋花。然後將芹菜葉放入稍微煮一下，放入鹽和胡椒粉，攪拌均勻了關火。