A. 油燜疙瘩絲的做法大全
最普通的一道炒芥菜絲，經過24小時左右的燜制，一道原汁原味的芥末菜菜出版爐，那辛香的芥末味直權沖鼻翼，任何芥末膏或芥末粉或芥末油都是無法比擬的純香。一次可...
食材
主料
芥菜頭
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
步驟
1.新鮮的芥菜頭洗凈
2.切細絲
3.撒上鹽腌制30分鍾至1小時
4.攥出水分
5.攥出來的湯汁留著備用
6.炒鍋加入適量的油
7.爆香蔥姜和五香粉
8.加入芥菜絲翻炒
9.炒熟後關小火
10.立即裝瓶，塞滿壓實
11.乘熱將芥菜湯倒入瓶中
12.迅速密封，陰涼處晾涼
13.放入冰箱冷藏24小時後即可吃了。
小貼士
1、芥菜頭的質量很重要，有的品種不純，可能燜不出芥末的味道，要買純正的芥菜頭。
2、攥出來的湯汁一定要乘熱澆在炒熟的芥菜絲上。
B. 菜疙瘩的家常做法
菜疙瘩的家常做法如下：
用料：野菜1袋、雞蛋1個、麵粉小碗。
步驟：
1、野菜去根洗干凈，准備半碗麵粉和一個雞蛋。
C. 芥菜疙瘩怎麼炒芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩外型上像蘿卜，食用可以清炒、蒸煮或是燉湯，尤其腌制更受人歡迎。那麼，芥菜疙瘩怎麼炒？想自己在家做著吃的可以按照芥菜疙瘩做法大全練練手。
芥菜疙瘩怎麼炒芥菜疙瘩炒肉絲
芥菜疙瘩炒肉絲的主料是芥菜疙瘩2個瘦豬肉100g。
主料：芥菜疙瘩2個、瘦豬肉100g
輔料：油適量、花椒粉適量、蔥適量、姜適量、白糖適量、醬油適量、雞精適量
製作步驟：
1.這就是買回來的芥菜疙瘩鹹菜
2.將芥菜疙瘩切絲
3.放在清水裡泡一會，去除多餘的鹹味
4.瘦肉切絲，切蔥花薑片
5.熱油鍋，放入肉絲翻炒
6.放入蔥花薑片炒香
7.放入適量花椒粉炒勻
8.放入適量白糖炒勻
9.放入芥菜絲翻炒
10.倒入適量醬油炒勻
11.大火翻炒幾下，將芥菜絲炒軟
12.最後調入雞精即可
芥菜疙瘩的做法大全1、涼拌做法
將薺菜疙瘩洗干凈，切絲，粗細可以根據個人喜好，但要盡量均勻。
將辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻放入，攪拌均勻，30分後美味的涼拌疙瘩絲就可食用了。不同的食客們可以根據自己不同的喜好添加其他的佐料，譬如可以卷上東北的干豆腐，或薄餅吃，也可以做下飯的小鹹菜，味道鮮美。麻、辣、脆、咸、香。
2、炒肉絲做法
首先將牛肉切絲，薺菜疙瘩切絲，絲要切得細一些，這樣容易入味。
蔥花爆油鍋，下肉絲煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火燉3分，放入疙瘩絲繼續炒，直到疙瘩絲變色，發軟放入味精，起鍋。
3、蒸薺菜疙瘩做法
首先將薺菜疙瘩洗凈、去根，做菜疙瘩，但是切記不要切太碎了，因為大塊的菜疙瘩蒸出來的塊可以大點；再拌入適當麵粉（比麥飯少些），加入適當鹽即可；放入蒸鍋中，大概蒸約20分鍾；出鍋後晾一會，再切開，蒸薺菜疙瘩就做好了，溫馨小提示，菜疙瘩當冷盤最好吃；緊接著就可以准備調汁，可以加入香油、蒜、辣子油、醋、生抽等。
4、薺菜疙瘩湯
主要分為三步：
1）從冰箱里取出冷凍保存的一團薺菜疙瘩，進行解凍，焯燙，然後將焯好的薺菜，切碎。另備兩片生薑待用薺菜疙瘩湯的做法；
2）攪麵疙瘩。普通麵粉半碗放入小盆中，水龍頭開到最小，把容器放在水流下，接一點水，馬上移開水龍頭，用筷子快速攪拌，然後反復重復以上動作，直到盆底沒什麼散落的麵粉。疙瘩如何攪的均勻又細呢，注意用冷水，加水的時候每次少加點，加慢一點，攪的快一點；
3）取一隻鍋加熱，倒入少許油，放薑片爆香，然後倒入切好的薺菜碎略炒，馬上加入兩碗水燒到滾開，然後把攪好的麵疙瘩倒入鍋中，快速攪拌開，煮至麵疙瘩浮起來，加鹽調味即可。
芥菜疙瘩的營養價值
薺菜疙瘩為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的葯用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。
薺菜疙瘩的功效：涼血止血，清熱利尿。用於吐血、便血、麻疹、腎炎水腫、尿痛尿血、乳糜尿、腸炎、痢疾。
薺菜疙瘩的食療功效 ：薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經； 具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效； 主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。
薺菜疙瘩的營養價值： 薺菜疙瘩的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，維生素55毫克。 薺菜疙瘩可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。
薺菜疙瘩適合的人群： 一般人群均可食用
薺菜疙瘩的注意事項：薺菜疙瘩的食用量控制在每餐約100～500克。 薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
D. 菜疙瘩的做法
1、各種當季綠色菜（芹菜葉，油麥菜，小青專菜，馬齒筧，茵陳，各屬種野菜都可）洗干凈晾乾水分。
(4)疙瘩菜圖譜擴展閱讀：
菜疙瘩是陝西省關中地區比較常見的一種傳統風味小吃，菜疙瘩通常有薺菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陝北地區叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩。
陝西、山西過去都流行吃一種叫「菜疙瘩」的麵食，傳說這是在過去「糠菜半年糧」的日子裡，逼出來的一種吃法，因為能最大限度的利用各種原材料。
無論是白面、高粱面、豆面都可以拌，山葯蛋、茴子白、大白菜、胡蘿卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉等都可以作為菜加進去，取材特別容易，口味相當不錯
E. 疙瘩菜的營養豐富，疙瘩菜的做法有哪些
疙瘩菜能用薺菜做又能用菠菜做再做以前應該把這些蔬菜洗凈以後，蘸上適量的麵粉，再把它團成疙瘩，然後肉鍋蒸熟，用生抽蚝油蒜泥等調成料汁，再吃的時候用蒸好以後的疙瘩菜直接蘸食料汁，滋味特別好。
調制料汁
在蒸疙瘩菜的過程中，一定要調制適量的料汁，需要准備適量蒜泥生豬，蚝油，醋，食用鹽，雞精和少量的香油，這時再炒鍋中，放適量食用油加熱以後把熱油直接澆在料汁中，用干凈的筷子調勻，蒸好了疙瘩菜出鍋以後直接拿著疙瘩菜蘸食料汁就可以。用菠菜也可以做疙瘩菜，做法與用薺菜做疙瘩菜一樣，而且它沒有季節限制，只要市場上有菠菜就能隨時做，能讓人們全年吃上美味的疙瘩菜。
F. 疙瘩菜的家常做法
疙瘩菜也被稱為大頭菜或者是芥菜，這是中國著名的特產蔬菜，原產於中國，現在已經是全國各地栽培的常用蔬菜了。下面我給大家分享疙瘩菜的做法，希望你喜歡。
疙瘩菜的家常做法一：涼拌疙瘩菜
食材准備
疙瘩菜、油、小尖椒、紅辣椒、糖、自製紅油、芝麻醬、氂油。
方法步驟
1、將疙瘩菜洗凈，然後切成絲再多洗幾遍，最好用涼水浸泡30分鍾。
2、浸泡之後，可以放入少量的糖。
3、起鍋，倒入少許花生油，油熱後關火，放入提前准備的小尖椒和紅辣椒。
4、接著在油溫降下來時倒進疙瘩絲中，放入自製的紅油。
5、最後再放入適量的氂油以及芝麻醬，裝盤即可。
小貼士
1、因為疙瘩菜腌得很咸，所以切成絲以後多洗幾遍，嘗嘗後覺得不是很咸即可。
2、喜歡香菜的朋友們，也可以放點香菜，這樣味道也會很棒。
疙瘩菜的家常做法二：香辣疙瘩絲兒
食材准備
疙瘩菜、辣椒油、鹽、蔥、姜、八角、花椒粒、醬油、胡椒面、蔬菜精。
方法步驟
1、將疙瘩絲洗凈，用水浸泡後，撈出，瀝干水分。
2、將蔥洗凈，切成蔥花;將生薑洗凈，切成薑末。
3、接著把蔥花和薑末都倒入疙瘩絲中，放入適量的辣椒油和八角以及花椒粒。
4、然後倒入醬油調味，加入蔬菜精、食鹽和花椒面，攪拌均勻。
5、最後上鍋蒸上20分鍾即可。
小貼士
1、蔥花可以多放點，這樣味道會更好。
2、因為這道菜的疙瘩絲是之前就蒸熟曬乾的，所以泡發後蒸20分鍾即可。
疙瘩菜的家常做法三：熗燜疙瘩菜
食材准備
疙瘩菜、油、鹽、蔥。
方法步驟
1、將疙瘩菜去皮，洗凈，切成絲備用。
2、將蔥洗凈，切成絲。
3、起鍋，倒油，將蔥絲放入，爆香。
4、倒入疙瘩絲，放入適量鹽，均勻翻炒。
5、接著倒入盆中，蓋上保鮮膜，最後放涼後即可食用。
小貼士
在炒疙瘩菜時，要翻炒幾下，讓其受熱均勻就馬上倒出，不然炒不出熗味。
G. 芥菜疙瘩的做法
最家常的小菜---炒芥菜疙瘩絲
這是一種十字花科的植物，各地的叫法不同：
有芥辣、辣菜、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭、芥菜疙瘩、水疙瘩等等。
我今天的做法就是我小時候奶奶的做法，
但是那個時候只加入黃豆，沒有花生，
因為，那個年代家中不富裕，市場也不豐富，
吃到花生是不容易的事。
雖然現在的生活好了，但是，
這道小菜還會經常出現在家裡的餐桌上，
就是因為它的做法簡單，又美味，配白米粥再合適不過了。
炒芥菜疙瘩絲的做法
1、芥菜疙瘩切成絲、（要提前泡水去除鹹味）蔥姜切絲、黃豆、青豆、花生提前泡好並煮熟
2、鍋中放油，加入花椒、大料和干辣椒
3、花椒、大料和辣椒炸出香味後，取出
4、加入蔥姜絲
5、加入泡好並攥干水分的疙瘩絲
6、加入煮熟的花生、黃豆、青豆
7、加入一點黃豆醬油
8、加入一點水蓋上鍋蓋燜一會
9、加入一點花椒油
10、加入香油
11、可以出鍋了
健康飲食網網站小提示
芥菜和鯽魚不能一起吃:鯽魚的食物葯性屬甘溫，具有益氣健脾，利水消腫，清熱降毒，通臟下乳，理氣散結，升清降濁之功效。但是，如果與芥菜同食，反而會引發水腫。
碎米薺營養價值
每100克白花碎米薺嫩莖葉含水分75克，蛋白質2 3克，脂肪0 6克，碳水化合物18克 粗纖維18克，胡蘿卜素5 73毫克，硫胺素0 04毫克，核黃素021毫克，抗壞血酸117毫克，煙酸2 1...[更多]
H. 熟鹹菜疙瘩的做法大全
熟鹹菜疙來瘩的做法
一、咸疙瘩炒自肉絲
1、准備好需要的食材。適量的鹹菜疙瘩、豬肉、黃豆、蔥、姜、干辣椒、五香粉和花生油。
2、把鹹菜疙瘩切成絲。
3、用水泡上半個小時去去鹽份。
4、黃豆泡開煮熟。
5、豬肉切絲。
6、熱鍋下油，先放入肉絲翻炒至變色。
7、再放入疙瘩絲，黃豆，辣椒，水，蔥薑末，五香粉。
8、中火翻炒5分鍾出鍋即可。
9、盛盤。
二、炒鹹菜疙瘩絲
1、准備好需要的食材。適量的疙瘩鹹菜、油、蔥、小紅椒和姜。
2、疙瘩鹹菜切絲。
3、蔥切碎，紅椒切段，姜切絲。
4、疙瘩鹹菜洗凈，放水中浸泡，不要浸泡的時間太長。
5、把水擠出，不要太干。
6、鍋內放油，加花椒爆香，撈出丟掉。
7、加蔥姜、紅椒爆香。
8、加鹹菜翻炒。
9、加醬油翻炒均勻，中間適當的加一點水，這樣可以軟一點。