1. 為什麼蒸出來的饅頭會死面疙瘩呢
是因為蒸饅頭的鍋蓋是密封型的，饅頭中的酵陵禪母會被熱水滴燙死，變成了死面。
如果蒸饅頭的鍋蓋是密封型的，一旦饅頭入鍋，蓋上鍋蓋，開蒸時火候過大讓水持續沸騰從而形成水蒸氣，蒸汽在鍋蓋形成高溫度水滴，這些高溫度水滴滴在還是生胚的饅頭表面，饅頭中的酵母便被熱水燙死，無法完全膨脹，最終成為表面凸凹不平的死面饃。
注意事項
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4、發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好餳面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後沖拍將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再餳一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。
成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕尺判塵對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
5、蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
2. 麵疙瘩怎麼做才不會硬
麵疙瘩是北方比較普及的一種傳統麵食，可以搭配多種材料一起煮制，麵疙瘩爽滑筋道，而麵疙瘩湯香濃美味。麵疙瘩湯食材多樣，有菜有主食，而且營養豐富，可以稱得上是一種懶人美食。
我喜歡將麵疙瘩湯做為早餐食用，搭配一些自己喜歡的蔬菜，營養又美味，而且飽腹感強，能夠讓我有充足的精力去應付半天的工作。有時有一點剩的米飯，我會將其煮成稀飯，再煮一點麵疙瘩在裡面，煮好後搭配一點自己做的鹹菜，也是非常爽口好吃的。
只要在和面時掌握了上面幾個技巧，就能做出不硬的麵疙瘩。當然在煮麵疙瘩時也要注意，下鍋時火不能太大、麵疙瘩沒煮定型時不能翻動，否則麵疙瘩就成麵糊了。
3. 未經發酵的麵疙瘩麵食為死命它的升糖指數低於發酵麵食是這樣嗎
死面和發面的升糖指數是不一樣的
死面的升糖指數會比較低，主要是死面中含有直鏈澱粉，它會影響消化能力，卻不容易升高血糖。發面，裡面所含的糖分都比較高，為了健康著想，都要適量攝入，吃多了就有可能升高血糖
血糖高的人，不想血糖波動太大，就要正確選擇。死面會更加適合，松軟的發面就別吃了，蛋糕、麵包、包子、饅頭都要少吃
4. 老式酵子的製作方法
老酵母也叫酵頭、老面、引子、面肥。用老酵母發面是人們傳統而古老的一種天然發面方式。是人類文明史上留下了的天然發酵劑，也是人類應用最早的微生物。人們利用酵母發酵製作各種美味的麵食。
老酵母就是以前傳統做發面的酵頭，過去沒有鮮酵母，家裡做發面製品，通常採用的這種酵母發酵法。一般都是在上次做面時留下一塊，按做包子的方法，裡麵包生麵粉，放碗里，等下次做發面製品時，把麵包打碎，用溫水泡化，再加生麵粉，攪拌成面湯，放上一天讓其在發酵，做饅頭包子和面時代替水加入麵粉里和面。
這種老酵母使用簡單，又生反復製作循環使用，製作出的發面製品，口味好。以後再用時，按老辦法，留下一塊面，包上生麵粉，放在那裡，以後再用，反復循環。今天，就把我奶奶教我的幾種方法分享給大家，希望你能喜歡。
方法1：將醪糟和麵粉和成較稀一些的麵糊，放到溫暖處，24-48小時間就發好了。發好的就是酵母了，蒸饅頭的時候，拌在麵粉里，放到溫暖處發酵至2倍大就可以做饅頭或包子了。剛開始做的嫩，少加鹼面中和。以後每次蒸饅頭剩點做下次的引子就好了。
方法2：用酸奶和面，少量添加一點兒白糖。在室溫25-30攝氏度左右的條件下，加在密封性較好的容器中發酵，24小時就好了。這樣的老面製作饅頭時有奶香味，發酵後特別甜香，就算你以後發面時不再加奶，如果保存得當的話，甜香的風味會一直保留。
方法3：最簡單的一種，取盆加入玉米面200克、白酒50克、水100克。一起揉成團，蓋上保鮮膜靜置發酵，發好之後自然風干，就是老酵母了。
方法4：用新鮮西瓜肉和面（大小為一個饅頭大小即可），和好的面團用茼麻葉包裹嚴實，放6-7天發酵成曲，再陰干，用曲泡發提酵子。提酵子溫度應保持20變左右，和點小麥粉麵糊，加上泡發的曲，靜置一定時間，麵糊膨起以後再加少許玉米面攪勻，反復十幾次，歷時十幾小時，麵糊足夠稠了，酵子就提好了。如果沒條件做曲，可用米灑來代替。
方法5：取饅頭生坯一個，在室溫下經過12小時發酵。把發酵好的面頭撕碎，加200克水泡軟發酵後，加入300克玉米粉（玉米面能為菌種提供足夠的營養物質）揉勻，用保鮮膜密封後靜醒12小時。然後把發酵好的老酵頭分劑子，做成圓形，自然風干，快乾時再把撕碎涼曬。用的剩下兩塊後，再用同樣的方法加玉米麵粉再做成老酵頭，這樣就可周而復始使用了。
5. 全國各地的特色小吃有哪些
全國各地的特色小吃：柳州螺螄粉、成都冒菜、廣州蝦餃、雲南鮮花餅、浙江梅乾菜酥餅
1、柳州螺螄粉。螺螄粉跟臭豆腐一樣，吃的人覺得十分香。這個比較受爭議的螺螄粉裡面可是大有文章，最具特色的就是裡面的酸筍，也是讓人覺得臭的關鍵，酸筍需要熬制好久，還有裡面的湯底。其他就是粉絲，干腐竹，花生，特製的一些醬料。
2、成都冒菜。火鍋比較適合一群人吃，熱鬧。冒這個字可是動詞，冒菜也可以像火鍋一樣，葷素各種冒，牛肉丸肥牛，土豆金針菇都可以添加。讓一個人可以體會吃火鍋的樂趣。
3、廣州蝦餃。廣州有叉燒包、雲吞面、沙河粉、荷香糯米雞等。但讓人最驚艷的美食一定是蝦餃。薄薄的餃子皮里一整塊大蝦，超級香誘人。所以在廣州大部分茶餐廳酒樓里都有蝦餃，味道沒多大區別，去廣州一定去嘗嘗廣州特色蝦餃。
4、雲南鮮花餅。去過雲南的人必買產品，那肯定是鮮花餅，去過昆明的一定會看到大街上都是賣各種餡的鮮花餅，但最具特色和受別人喜愛的還是那個經典的玫瑰花餅。畢竟是用鮮玫瑰花做的，咬起來那滿足感，滿嘴玫瑰花香。帶回家也不用擔心，放微波爐加熱一小會，也好吃的。
5、浙江梅乾菜酥餅。酥脆的外皮，咬一口嘎吱嘎吱的掉皮，酥到掉渣，裡面梅乾菜也別好吃。去那邊買熱的時候，剛出鍋拿一個咬下去幸福感爆棚。除了梅乾菜還有別的味，每款都是經典，都是金華的特色。