⑴ 疙瘩湯是哪裡的美食
疙瘩湯，在山西晉城一帶稱不爛湯，是一道北方家常湯品。製作原料主要有麵粉、雞蛋、西紅柿等。疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因為麵食類容易消化。
疙瘩湯可以做成素的蔬菜疙瘩湯，也可以做成有肉的葷疙瘩湯。用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者，可以補充蛋白質。
而對於身體虛弱、消化功能較差的人來說，更適合清淡的、素的疙瘩湯，以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主，蔬菜中含有大量的維生素和礦物質以及纖維素，能改變由於多食動物性食品而呈現的酸性體質，有助於增強身體的免疫力。
疙瘩湯的技巧：
1、在夏季里，我最喜歡黃瓜的清香味，所以我今天就用黃瓜汁來做疙瘩湯，首先把黃瓜洗凈之後切成小段，加入適量的水打成汁，打的時候要盡量打的細膩一點，然後再用濾網過濾一下。
2、盆裡面放入適量的麵粉，麵粉裡面要加一勺鹽，這樣可以使做出來的疙瘩非常的勁道好吃，把黃瓜汁裝進干凈的噴壺裡面，一邊把噴壺對著麵粉擠壓，一邊用筷子攪拌，這樣一分鍾左右，就可以攪拌好半盆疙瘩，攪出來的疙瘩顆粒還特別的均勻。
3、疙瘩湯，我最喜歡西紅柿做的湯頭，把西紅柿去皮之後切成小塊，鍋中放油，油熱之後，下一把蔥花爆出香味，然後把西紅柿放進裡面，加一勺鹽，炒出湯汁，接著再往裡面加入適量的開水。
4、把疙瘩湯用手撒在裡面，一邊撒一邊用勺子攪拌，防止粘連在一起，大火煮兩分鍾之後，往裡面淋入兩個雞蛋液，再加入小許的鹽，一勺麻辣鮮，一勺蚝油調味。
5、出鍋之後，淋入適量的香油，再撒一些蔥花，美味即成，這樣做出來的疙瘩，口感非常的勁道，鮮香味美，非常的好吃。
⑵ 疙瘩湯的家常做法_疙瘩湯的家常做法簡單又好吃
疙瘩湯是餐桌上常見的一道美食，疙瘩湯怎麼做才簡單又好吃呢?疙瘩湯的家常做法又有哪些呢?下面是我精心為你們整理的關於疙瘩湯的家常做法的相關內容，希望你們會喜歡!
疙瘩湯所需材料
麵疙瘩：中筋麵粉：150克、水：150克、鹽：2克。
番茄湯：番茄：400克，小蔥：15克，切碎，芝麻油：3克，蛋黃：4個，鹽：5克，植物油：10克，白鬍椒粉：1/4茶匙(1茶匙=5毫升)。
疙瘩湯的家常做法
1、首先教大家如何輕輕鬆鬆去掉番茄皮。番茄去皮辦法：將番茄直接放進鍋中的沸水裡，煮大約10秒鍾後撈出來。需要注意的是。番茄要一個一個放進沸水裡，不要一下子全放進去，不然水溫下降去皮效果就會變差。
2、准備一把尖銳的小刀在番茄蒂的部位轉一圈，把蒂挖出來，一碗精緻的疙瘩湯是不允許有番茄蒂的。
3、從番茄蒂刀口的地方下手，輕輕一撕，大片大片的番茄皮就輕輕鬆鬆的扯下來啦。
4、將番茄先切成大片，最後再將片切成一個厘米見方的小丁。切好的番茄丁裝盤待用。
5、食材清單里的4個蛋黃其實也可以用1個全蛋代替，不過4個蛋黃做好後的視覺效果更好一些，可以讓你的菜顏色看起來早芹則更加好看.(分離蛋黃蛋清方法：可以用一個勺子將蛋黃蛋清分離)
6、准備一個大碗，將150克中筋麵粉倒入，加入2克鹽。再向碗里倒入150克清水。。
7、攪拌均勻(如下圖所示)如果大家做出來的麵糊過於稀薄的話，可以把水量稍微減少一些。
8、秘密武器出場了：這其實是一個做土豆泥的工具，跟壓蒜器差不多，把它用來做麵疙瘩倒挺合適。
9、再來准備一下番茄湯的調味料，把之前切好的蔥放進一個小碗里，加入5克鹽、1/4茶匙白鬍椒粉和3克芝麻油，攪拌均勻。
10、找一個比較大的鍋，燒上一鍋開水(稍後我們就用這個鍋做麵疙瘩)。另外取一個深鍋，(或者用平常大家家裡炒菜的首兄鍋也可以)大火熱鍋1分鍾，鍋內倒入10克植物油，然後把切好的400克番茄丁加進去，不斷翻炒。
11、將番茄丁漸漸翻炒變軟後，鍋中出現番茄汁液，往鍋里加入650克冷水，大火煮沸後改成小火。
12、此時，之前准備的另一個大鍋里的水應該已經煮沸，把麵糊倒進這個工具裡面，接下來你就能看見一節節的麵糊從裡面出來了，這時候，需要用一個木勺快速攪動鍋里的水，避免麵疙瘩粘在一起。
13、等麵疙瘩煮熟後撈起在冷水下沖淋，麵疙瘩陸棚表面遇冷收縮，會讓它口感更佳Q彈。。
14、再回到煮番茄湯汁的鍋，把4個蛋黃打散，倒進一個杯子里，然後將它緩緩倒入番茄湯內，邊倒邊用筷子順著一個方向攪拌，落入番茄湯的蛋黃液體迅速凝固，形成一條條金黃色的細絲帶，非常漂亮。(注意：一定要邊倒邊攪拌，這樣煮出來才會好看口感又好)
15、把麵疙瘩倒進湯里，再加入之前弄好的小蔥、鹽、白鬍椒和芝麻油調味，攪拌均勻，盛出裝盤。
疙瘩湯的小竅門
1、給番茄去皮時，如果沒有烤箱，可以整個放入沸水中煮三分鍾或是放火上烤至表皮變軟;
2、攪拌麵粉疙瘩時一定要水夠小攪拌速度夠快，這樣攪拌出來的疙瘩才會比較小，如果遇到大塊的可以用手揪開;
3、下麵疙瘩時不要把所有麵疙瘩一下全都倒到鍋里，這樣很容易粘成一團，要一點點倒入鍋中，用勺子攪散;
4、麵疙瘩要現做現吃，放久了會變得過於濃稠成漿糊狀。
⑶ 疙瘩湯怎麼做好吃
疙瘩湯，可以說是北京的美食之一，我是從小在北京長大的，一碗疙瘩湯能回憶一下小時候的味道，小時候疙瘩湯除了西紅柿，雞蛋，麵粉外，放一些白菜葉，只是用清水做，沒有高湯；現在去外面吃飯，很多北京的餐館也有疙瘩湯，有的還真沒有咱自家做的好吃，怎麼做好吃的一碗疙瘩湯，口感筋斗有咬勁，疙瘩小，加入雞湯調制味道更贊了，下面分享一下具體做法吧。
疙瘩湯的做法
6、一道美味的疙瘩湯做好了，很滿足的口感，鮮香微酸，疙瘩勁道，冬天喝上一碗真不錯。
提示，如果想吃軟疙瘩，可以不用雞蛋調，直接用清水，雞蛋最後打散淋入鍋內即可。
小貼士：
1. 麵粉中的水不要一次全部加入，一邊攪拌一邊加入。水量可以根據個人的口感要求來調整。想要吃軟乎點兒的可以多加水，挑起來濃稠狀能滴落就成；想吃硬點的疙瘩就少加點水，麵糊挑起來不滴落，呈面坨坨狀；
2. 西紅柿還可以用應季的蔬菜來代替，青菜、蝦仁都可以做成疙瘩湯；
3. 煮疙瘩湯的水也隨個人口感來調整，或多或少，或稠或稀均可。
⑷ 疙瘩湯如何做
雞蛋熗鍋疙瘩湯
食材
麵粉、雞蛋、葵花籽油、鹽、雞精、香油、蔥、姜、蒜。
做法
1、雞蛋磕到碗里，攪拌均勻。
2、鍋里放油，六成熱放入雞蛋翻炒。
3、放入蔥、姜、蒜翻炒一下，放入醬油。
4、鍋里放入適量涼水，大火燒開。
5、麵粉200克放入盆中，慢慢加入涼水，用筷子順時針攪拌成疙瘩狀。
6、開鍋後，放進去煮兩分鍾，放入鹽、雞精、香油調勻即可出鍋。
菠菜雞蛋疙瘩湯
食材
菠菜、麵粉、雞蛋、油、鹽、蔥花、雞精。
做法
1、菠菜一把洗凈，分開菠菜梗和葉，分別切段，一個雞蛋打散。
2、炒鍋放適量的油，油熱後放入蔥花炒出香味。
3、放入菠菜梗翻炒，時間不要長，感覺變色就可以。
4、放入適量的清水，蓋上鍋蓋大火燒開。
5、燒水的時候，打麵疙瘩，極細的流水，一邊放水，一邊用手抽攪拌。
6、鍋中水開後放入疙瘩，一邊放一邊用飯勺攪拌，避免粘鍋。
7、開鍋之後要煮一會，用筷子夾開一個麵疙瘩，裡面沒有白芯，麵疙瘩就熟了。
8、放入菠菜葉，用飯勺推勻，菠菜葉變色後，淋入打散的蛋液，用飯勺推勻。
9、雞蛋熟了變色之後，關火，放適量的鹽、雞精調味即可。
⑸ 家常疙瘩湯怎麼做最好吃
疙瘩湯。做法不難，可根據應季的食材來調整用料，也可以根據個人的牙口來調整疙瘩的大小。想吃有口感的就撥弄成大塊，像老人和小朋友吃，就做成小顆粒近似於糊糊狀的。
我今天分享兩種不同口感的疙瘩湯。
6. 重點來啦！！左手端麵糊盆，右手拿一根筷子，筷子從麵糊上面掠過，在盆邊蹭一下，麵糊條就落入鍋中了；自己拍的圖，只能用左手端著盆扶著筷子示意一下嘍，實際操作起來，盆邊的麵糊要比這少一些，細一些，用筷子 「啪」一下子撥甩到鍋里；
7. 看，面條像不像在湯中翻滾的魚兒？
8. 將雞蛋液淋在鍋里，定型成花後，撒入芹菜葉，關火。
⑹ 疙瘩湯是哪裡的美ɣ
疙瘩湯是河南安陽的美食。
疙瘩湯最早起源於河南安陽，有很多人到河南安陽旅遊之後，都會嘗一嘗當地特別出名的疙瘩湯。疙瘩湯的做法雖然比較簡單，但是想要做的，好喝也是需要很多技巧的。比如在攪拌疙瘩的時候，需要在麵粉中少量多次的加入開水攪拌，不然攪拌出來的麵疙瘩就會特別大。還有就是做好的疙瘩湯，一定要加一點食用油。
營養價值：
疙瘩湯既可以做成素的蔬菜疙瘩湯，也可以做成有肉的葷疙瘩湯。用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者，可以補充蛋白質。而對於身體虛弱、消化功能較差的人來說，更適合清淡的、素的疙瘩湯。
以雞蛋、油麥菜、菠菜、西紅柿等為主，蔬菜中含有大量的維生素和礦物質以及纖維素，有助於增強身體的免疫力。對於食慾不振或經常有應酬喝酒的人也比較適合喝素疙瘩湯，而有肉的疙瘩湯會增加肝臟的負擔。
⑺ 老北京「疙瘩兒湯」
疙瘩兒湯（網路）
現在人上飯館，點主食的時候喜歡來盆疙瘩湯，其實老北京當年吃的疙瘩湯不是現在這模樣的，此疙瘩湯非彼疙瘩湯。
早年間的疙瘩湯叫“疙瘩兒湯”，必須用兒化音才對，不然就是另一種做法。
“疙瘩兒湯”用的疙瘩是棒子麵做的。把棒子麵和好了放案板上，拿擀麵杖神悄洞擀平了，用刀切成小丁，然後放盆里。盆里，放上白面或細棒子麵，把棒子麵丁放在白面盆里搖，所以又叫“盆里碰”。
做疙瘩兒湯先在鍋里擱油，把油燒熱了以後擱蔥，把蔥炒出香味了以後擱醬，把醬炒出醬香味之後放點水，讓醬乳化，均運滾勻。因為黃醬是經過完全發酵的食品調料，和醬油、鹽等調料的味道相比有自己獨特的咸香，所以這種用醬起鍋的飯菜，做出來有獨特的醬香味，是老北京街巷菜特有的風味。
窮人家吃飯有窮人家的講究，疙瘩兒湯里也得配點菜。過去吃疙瘩兒湯里放刺菜的多，放莧菜，馬齒莧，或者是間苗間下來的小白菜也行，反正都是窮人菜。刺菜硬，得多煮會兒，煮熟了以後放疙瘩，開鍋一會兒就熟了。
過去那時候棒子麵做的叫疙瘩兒湯，白面做的叫啰嗦湯，滿族人吃的則叫麵疙瘩，比棒子麵的疙瘩個兒大點，煮完以後拿油炒著吃，擱冬筍丁、海參丁、冬菇丁、肉丁、青豆，十分的講究。到民國年間，不少滿人沒糧餉了，又沒手藝，身無一技，就游枯會提籠子架鳥，干不來力氣活，沒有生活來源了，只能賣古董，賣房子賣地，最後賣家裡頭的小件。那些過去高官厚祿的主兒，這時候真叫“上輩子做官，下輩子壘磚”。他們吃這糙糧不順口，嘴饞，賣出倆錢了也不知道省著買十斤雜和面多吃幾天，有錢了趕緊上街買燒餅夾醬肉吃。疙瘩湯這東西之所以沒傳下來，是因為這是沒轍時候吃的東西，那時候有白面吃誰還吃疙瘩湯啊，有烙餅吃絕不想吃窩頭。
⑻ 如何做疙瘩湯的做法 家常竅門
：麵粉、雞蛋、西紅柿、食醋、食鹽、蔥花、香油、薑片。
不同口味的疙瘩湯
不同口味的疙瘩湯(19張)
【製作步驟】：
1.加適量水，起鍋上火。
2.將西紅柿切塊和薑片入鍋煮開。
3.雞蛋打散備用，
4.用碗或小面盆加適量麵粉，將適量打散的蛋液加入麵粉中，用筷子或手將面拌成麥粒大小麥豆狀的麵疙瘩,然後入鍋煮熟，加入適量食醋、食鹽、蔥花、香油即可食。
做法二
【食材准備】：麵粉 200g， 蔥1/2根（約200g）， 雞蛋50g， 青菜 少許， 鹽 1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g）， 白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）。
【製作步驟】：
1. 將白蘿卜洗凈切成細絲，在鍋內先用油炒一下，加水、加鹽。
2. 在等待水開過程中，准備麵疙瘩。將麵粉放入碗中，加少許涼水，用筷子攪拌，讓麵粉結成小麵疙瘩，這很重要，疙瘩要小，比較好入味，可以將比較大的麵疙瘩撕成小塊。
3. 水開了，將麵疙瘩加入鍋內，用勺子攪拌疙瘩湯，防止糊底。
4. 加入紫菜和青菜。快起鍋時，加入鹽、雞精和一些白鬍椒粉提提味。
【注意事項】：
1. 一定不要將粉狀麵粉加入鍋內，那就成了熬糨糊了。
2. 西紅柿雞蛋疙瘩湯也很好吃，這類食品比較適合早晚吃。
做法三
【食材准備】：麵粉、肉絲、香菇、雞蛋、西紅柿、小蔥、鹽、雞精
【製作步驟】：
1 鍋燒熱後，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒，再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒)；
2 加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開；
3 半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用；
4 水燒開後，將麵疙瘩倒入鍋內煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸後，放入蔥花，少許鹽調味，即可食用。 [2]
做法四
【食材准備】：麵粉、蔥花、蘿卜、鹽、油
【tulaoshi步驟】：
疙瘩湯
疙瘩湯
1.把麵粉盛在容器里，用手沾少許水，灑在麵粉上，然後拌勻，
2.再沾水灑在乾麵粉上拌一下，如此類推直到麵粉全部拌成小疙瘩，
3.蔥花切好備用；蘿卜屁股一小截，刨成絲，
4.鍋內入油，爆香蔥花然後放入蘿卜絲炒二分鍾，
5.倒入熱水待水開後把麵疙瘩倒進去，用筷子攪拌否則容易粘連，
6.再次開鍋後再煮幾分鍾，放入少許鹽調味，即可出鍋。
做法五
【食材准備】：麵粉、冬瓜、鹽，雞精，醬油、香油
疙瘩湯
疙瘩湯
【tulaoshi步驟】：
1.倒入少量麵粉，將水龍頭調到滴水狀態，把裝麵粉盆放於水下；
2.一邊攪拌，然後一定要把麵粉攪拌成小片的雪花狀，
3.然後燒水放入少量油，把麵疙瘩用筷子慢慢撥入水中，攪拌均勻，
4.然後放入冬瓜，鹽，雞精，醬油和香油等調料繼續煮，待成麵疙瘩即可。
做法六
【食材准備】：麵粉、西紅柿、香菇丁，黃花，木耳、雞蛋、胡椒粉、香油、香菜、醋、鹽、油、醬油
【tulaoshi步驟】：
1.麵粉用涼水和成疙瘩狀，一定要均勻，大小別差的太多；
2.鍋里放水然後放自己喜歡的東西，一般是不會少了西紅柿等水開後放還可放香菇丁，還可加黃花和木耳；
3.等鍋再開了，西紅柿也煮的差不多了，就可以往裡放疙瘩了，疙瘩放完後，就可以放調料調味道了，一定要放少許醬油那麼會好看點；
4.最後在臨出鍋的時候，可以根據自己喜歡放點綠色蔬菜，最後就是一定不要忘了，在鍋中飛個雞蛋花，飛雞蛋花的時候不要馬上去攪拌，一定要等雞蛋有型了，那樣好可以成片；
5.吃的時候根據自己的口味放，胡椒粉或者辣椒油，不喜歡辣的可以放一點香油、香菜、再點一點醋，一碗美味的疙瘩湯就做好了。