⑴ 煮鹹菜疙瘩曬干怎麼煮好吃
主料：芥菜疙瘩5000克
輔料：鹽120克、 五香粉25克
1、芥菜疙瘩。
⑵ 我們東北的鹹菜疙瘩（腌芥菜疙瘩）該怎麼做 我媽腌的總是不好吃 很硬
淹制鹹菜的方法
方法A
最簡單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾乾後放在10：2的鹽水裡，放置20天後既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。
注意：腌制時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
方法B
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹乾，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。
C:
一、原料：
1、辣子5公斤（洗凈切開晾半干）也可放黃瓜、筍子（洗凈切開半晾乾）；
2、醬油2.5公斤（燒開放涼放入）；
3、清油350克（燒開放涼最後放）；
4、生薑、大蒜各200克（切片）；
5、白糖、鹽、白酒各350克；
6、味精100克。
二、做法：
一層辣子、一層姜，然後將白糖、味精、鹽溶在醬油中，倒入壇中；再將白酒倒入壇中；最後將清油倒入壇中，蓋一星期後即可食用 . 兩種快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，並且極易儲存，還可以儲存很長時間~~~~ 做法一：（芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好） 主料：芥菜5斤 拌料： 鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩 味精1兩（不喜歡可以不放，我也沒放）做法： 1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣 2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水 3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可 4.植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味） 5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）方法二：（沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味）主料：芥菜5斤拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩（大約3頭）做法： 1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣 2.芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可 3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出 4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼 5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水 6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼 7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可 貼心嘮叨：第一種放糖是為了去一些苦味,第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖; 用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反復沖涼， 這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感； 拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在壇子瓶子 等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞
⑶ 在家腌制芥菜疙瘩，應該如何腌制
每年秋天，當大量時令蔬菜上市時，蔬菜的價格並不是很高。這個時候，大家都會囤一些時令蔬菜做鹹菜吃，一直吃到春天和冬天。當季蔬菜很少的時候，可以在秋天的時候腌制一些，備下到冬天的時候吃，白菜、蘿卜、芥菜疙瘩都是腌制鹹菜非常不錯的選擇，特別受大家的歡迎。
三、注意事項
花椒和八角的用量根據自己的情況來選擇，或者用鹽代替花椒和八角腌制芥菜疙瘩也可以。腌芥菜疙瘩和腌東北酸菜不一樣。腌制的時候一定要放很多鹽，然後吃的時候用清水浸泡多餘的鹹味。芥末疙瘩腌制一個月左右就可以吃了。春天到了還可以把腌制好的芥菜疙瘩拿出來曬干，這樣存放一兩年就不會變質了，吃的時候再泡在水裡。
⑷ 誰知道腌的芥菜疙瘩又上鍋蒸了以後，感覺不太干又很好吃，怎麼做了
把腌好的芥菜疙瘩切成絲，別太細了，涼半干，上鍋蒸一下，蒸得發紅就好了，晾涼裝在容器里，吃的時候就不會太干還好吃。
⑸ 鮮芥菜疙瘩可以拋絲曬干嗎
可以的。老家腌制芥菜絲都要曬到半干，口感更好。如果要腌制曬的時候還可以拌些食鹽，促進水分排出。
⑹ 芥菜疙瘩的營養價值及功效
芥菜疙瘩的營養價值及功效
芥菜疙瘩的營養價值及功效，芥菜疙瘩屬於蔬菜的一種，那麼它也像其他的蔬菜一樣可以為人體補充維生素和纖維素。這些都是我們人體維持健康的必須元素，下面是芥菜疙瘩的營養價值及功效。
芥菜疙瘩的營養價值及功效1
芥菜疙瘩的營養價值
1、芥菜疙瘩里含有多種的維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。其中，維生素A可以幫助人體生長和組織修補，促進骨骼與牙齒發育；B族維生素可以增強人體免疫力，促進新陳代謝；維生素C有助於預防癌症，防止壞血病；維生素D協助鈣離子運輸，防止骨質疏鬆。
2、芥菜疙瘩裡面含有大量的抗壞血酸，它是活性很強的還原物質，參與機體內的氧化還原反應，增加大腦里的含氧量，幫助提神，緩解人體的疲勞。
3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食慾，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲裡面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利於明目。
芥菜疙瘩的功效與作用
1、預防便秘和癌症
在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纖維，可以促進結腸的蠕動，減少宿便在結腸中的停留時間，防止便秘的發生，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。老人經常遇上便秘的困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。
2、清熱解毒、抗菌消腫
在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清熱解毒的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，還可以促進傷口的癒合。
3、緩解疲勞，醒腦提神
芥菜疙瘩中的維生素C是很強的還原性物質，能激發大腦中的含氧量，可以提神醒腦，有緩解疲勞的作用。
芥菜疙瘩的營養價值及功效2
新鮮芥菜疙瘩怎麼炒
1：新鮮的芥菜疙瘩可以和肉絲搭配的一起炒，在做的時候需要准備新鮮芥菜割的兩個瘦肉150克食用油，花椒粉，蔥姜以及生蟲和雞精，都要適量准備一些，把准備好的新鮮芥菜疙瘩，洗凈後切成細絲，瘦肉洗凈後也切成細絲加生抽蚝油花椒粉腌制半小時。
2：在炒鍋中放食用油加熱後放入蔥姜炒香，再把肉絲入鍋快速炒散，隨後把切好的芥菜疙瘩絲入鍋快速翻炒，放適量生抽和白糖調味，最後放適量食用鹽，翻炒三分鍾左右，把鍋中的芥菜疙瘩絲炒熟後就能出鍋食用。
新鮮芥菜疙瘩的做法大全
1：腌制
新鮮的芥菜疙瘩可以腌制以後再吃，在腌制的時候需要把新鮮芥菜疙瘩洗凈切成細絲，加適量食用鹽調勻以後腌制腌制五六小時以後，把腌出的水分倒掉，再把芥菜疙瘩絲攤晾在陽光下，晾到半干，然後收起來放入生抽香醋，白糖和食用鹽一起熬煮的料汁調勻後腌制，兩三天以後能就腌好，取出配粥下飯都特別好。
2：做湯
新鮮芥菜疙瘩還可以做湯喝，再用新鮮芥菜疙瘩做湯時，需要把新鮮芥菜疙瘩切成細絲，再准備兩個雞蛋和食量，麵粉在炒鍋中放食油，加熱後放蔥花炒香，把芥菜疙瘩絲入鍋，炒軟放生沖食用鹽調味，然後放適量清水加熱煮開，把准備好的麵粉放在大碗中，加適量清水調成麵糊入鍋製成小疙瘩，最後再把雞蛋磕開製成蛋液以後入鍋製成蛋花，淋上麻油調味，美味的芥菜疙瘩湯就做好了。
今天不單帶大家了解了，新鮮的芥菜疙瘩應該怎麼炒，還讓大家了解了新鮮芥菜疙瘩的做法大全，能用新鮮的芥菜疙瘩做出多種不同的美味菜品，這樣大家以今後生活中就能更好的去食用芥菜疙瘩了。
芥菜疙瘩是植物芥菜長在地下的塊狀根是一種口感，現在營養豐富的常見蔬菜特別適合腌著吃，也可以炒著吃，今天為大家介紹的是吃芥菜疙瘩的好處與壞處，能讓大家對芥菜疙瘩有更全面的了解。
吃芥菜疙瘩的好處
1：預防緩解便秘
便秘是人類經常會出現的一種不適症狀，平時吃些芥菜疙瘩就能預防便秘發生，因為芥菜疙瘩中含有大量的膳食纖維，這種物質進入人體後可心水膨脹，並能對腸道產生溫和刺激，能促進腸道蠕動加快，腸道中大片生成和排出。
2：促進消化
促進消化也是人們吃芥菜疙瘩的重要好處之一，因為芥菜疙瘩不但含有纖維素，還含有豐富的.揮發油，這種物質被人體吸收後，能促進人體內腸液胃液等消化液分泌，也能加快腸胃蠕動，能提高腸胃消化功能對人類的食少腹脹和消化不良有明顯緩解作用。
3：抗菌消炎
吃芥菜疙瘩還能提高人體的抗菌能力，它能消滅人體內的多種敏感菌，能防止人體內炎症滋生，經常吃能提高人體的抗炎能力，另外人體內出現腸炎，胃炎和氣管炎等高發疾病時，多吃些芥菜疙瘩還能起到明顯的消炎作用，能讓患者病情明顯減輕。
吃芥菜疙瘩的壞處
平時人們適量吃一些芥菜疙瘩，對身體沒有明顯壞處的，以後容易加重身體腸胃負擔，嚴重時會引發腹瀉。特別是那些消化功能較差的嬰幼兒和老人在吃芥菜疙瘩後，這種壞處會更加明顯。
芥菜疙瘩的營養價值及功效3
芥菜疙瘩秋播的時間
秋季可以在9～10月播種芥菜疙瘩，播種時要選擇飽滿的種粒作為種子，播種前可以將種子放在水中浸泡3～4小時進行催芽處理。播種的土壤最好選擇疏鬆、透氣、含有有機質的深厚土壤，播種完成後可以在每個種子旁施一點薄肥。
芥菜疙瘩又被稱為芥菜、玉根，屬於十字花科二年生草本植物，通常可以在春夏秋三季播種芥菜疙瘩，芥菜疙瘩秋播時間在9～10月，夏播時間在7～8月，春播時間在2月下旬。一般秋季播種的芥菜疙瘩，質量和口感更好。
播種芥菜疙瘩時要選擇飽滿的種粒，播種前最好將種子放在陽光下暴曬消毒，之後可以將種子放在多菌靈溶液中浸泡5～10分鍾殺菌。要想讓芥菜疙瘩早點發芽，可以在播種前將種子放在水中浸泡3～4小時進行催芽處理。
芥菜疙瘩對土壤的適應力很強，但要想收獲高質量的芥菜疙瘩，最好選擇疏鬆、透氣、含有有機質的深厚土壤，播種前可以給土壤澆一遍水，增加土壤濕度。播種時要控制好種子的行距和間距，不能過近要讓不能過遠。
播種成功後可以在每個種子旁邊施一點薄肥，種植過程中每半個月要給芥菜疙瘩施一次磷鉀肥或農家肥，給植株彼此養分。種植時還要及時給植株澆水，通常每三天給植株澆一次水最佳，溫度高時最好每兩天給植株澆一次水。
⑺ 五香芥菜疙瘩做法
做法一:原料:芥菜100公斤,鹽10公斤,薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。
腌制方法:將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除,再用清水洗凈、晾乾,約5―6天後,即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽,再將芥菜放入,放入時切口朝下,每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿,盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次,一星期後再倒缸一次,最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時,再取出進行加工。
加工方法:芥菜腌制好後,將鹹菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸撈出後,對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分,再與鹹菜混合攪拌均勻,接著裝袋包裝,進行真空封口。經加熱殺菌處理後,即可冷卻風干、裝箱入庫
做法二:原料：芥菜（芥疙瘩，大頭菜）10斤，鹽1斤，醬油6兩，白糖半斤，白酒4兩，生薑4兩，大蒜6兩，味精2兩，花生油2兩，香油2兩，熟花生米1斤半（去皮），熟芝麻一捧。辣椒面，花椒，八角適量。做法：1，芥菜切絲加鹽腌一天，擠干水分後，晾到半干。2，醬油和白糖混合後稍加水，沸後晾溫加味精。3，花生油加熱，溫熱時加入辣椒面。4，將所有調料拌勻後，加入芥絲，姜絲，蒜絲拌勻，倒入香油。三天後即可食用。(開始時要經常翻動，不然顏色會不勻。）注意：1，鹽和醬油一定要按比例放，其它調料可以視自己的習慣放。例如：蒜，愛吃放，不愛吃不放。辣椒愛吃多放，不愛吃不放。2，加水要視芥絲的干濕程度，將芥絲泡開後，沒有水最好。3，喜歡重色用老抽，喜歡淺色用生抽
⑻ 芥菜疙瘩腌制方法
芥菜腌制加工方法
原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質無老化現象。
腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、晾乾，約5—6天後，即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。
加工方法：芥菜腌制好後，將鹹菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理後，即可冷卻風干、裝箱入庫。
腌制加工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
芥菜的腌制
芥菜在採收後一般先要將菜曬成半干狀態，然後加鹽腌制。腌制過程中，食鹽的濃度一般在12%以下，且腌菜缸必須密封不通氣，防止過酸。其加工方法如下。
1.原料處理 將採收來的原料菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，將根部削平，長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。在日光下晾曬2小時~4小時，最好當日入缸腌制。
2.鹽漬 將菜缸洗凈、擦乾，先在缸底撒一層鹽，然後將原料根部朝里裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出鹵。
3.封缸 裝好缸後，上面再撒一層鹽，用潔凈的蒲包蓋好，用竹片插緊固定，上面再排「井」字形竹片，竹片上再壓大石塊，然後密封缸口。
將上述腌好的芥菜，若再行加工製成長3厘米~4厘米的碎片，曬至半干再入壇，壓實封口，然後將壇倒置。這樣，即使夏季出壇，也可保持不變質。