A. 怎樣去掉煎餅和面時的小疙瘩
我教你一個方法:先加少量水到麵粉和面,要硬一點的,和好面團了,再加水,再和,一直重復,直到面團夠稀了.注意水要一點點加,這就不會起疙瘩.(是用低筋麵粉的,不要用錯羅.)
B. 發面做饅頭，面里有很多很多的氣泡，蒸出來的饅頭表面凹凸不平，底部卻有硬疙瘩，這是為什麼
看你抄就不長做饅頭，這種襲情況是你的面發過了。下次做的時候發的時間稍微短一點，或是少加一點酵母粉，在麵粉沒有全開的情況下做好饅頭後在把饅頭放蒸車或是鍋內醒一會（稍加一下溫）。。。呵呵
如果還是真不好的話，就買包安琪饅頭改良劑加上就可以保證能蒸好了，但是會增加成本哦。
C. 為什麼和好的麵粉有一小顆硬硬的
1、麵粉放置時間過長，失效了
2、使用的酵母活性不夠
3、麵粉揉面時未過篩
4、和面時一定要手光、盆光、面團光，起碼要揉20分鍾才會達到最好的效果
5、揉面的手法不準確
D. 吃麵包吃到一點點小硬塊是怎麼回事
可能是面團沒發起，沒攪拌均勻，留下的麵疙瘩。也有可能是某種麵包添加劑版的殘留物。我見過權做麵包的配料過程，麵包里要添加很多種化學添加劑呢！建議你，為了身體的健康，最好少買，少吃麵包。吃上一半次也無妨，反正，我是堅決不買的。
E. 為什麼蒸出來的饅頭會變成死麵疙瘩
首先沒有發酵到位，其次沒有進行二次醒發，所以饅頭蒸出來變成死麵疙瘩了，下面介紹正確的做法：
准備材料：中筋麵粉300克、純燕麥片50克、牛奶210克、酵母3克
製作步驟：
1、稱取麵粉300克，酵母3克，燕麥片50克，30厘米的蒸鍋剛好蒸了滿滿一層。
F. 饅頭復蒸後會縮成一個很小的硬疙瘩是怎麼回事(饅頭是酵面的)專業人士回答
這種現象很多人都遇到過，農村俗稱"鬼捏饃"。
饅頭發生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮一個。總體來說以下幾種情況饅頭發生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、質量好的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死面點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
我們經過長期研究發現，饅頭抽縮是一個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。我們知道，面團通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣面團經蒸制後進一步膨脹而製成饅頭。面團的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉質量好、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
當蒸制結束打開鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死面。由於筋力弱的麵粉做的饅頭發酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。而筋力較強時，形成的表皮光滑緻密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現局部或完全抽縮的情況。季節交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在於此。
只要針對成因採取一些簡單的應對措施，就可以將饅頭發生抽縮的概率降到最低點:
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；
2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1-2分鍾後再完全關滅，等待2分鍾後掀開鍋蓋；
3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有抽縮的趨勢，馬上用牙簽或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進一步抽縮。